材料:
雞翼 11至12隻
醃料:
生抽 1.5湯匙
老抽 2茶匙
薑汁 3茶匙
酒 2茶匙
蜜糖 1湯匙
胡椒粉 少許
做法:
1. 用醃料醃最少5－6小時或醃過夜
2. 用180度每面焗13分鐘，反轉時再掃上剩餘醃料
3. 最後掃上一層蜜糖，焗5分鐘
2018年12月8日 星期六
清酒凍鮑魚伴溏心蛋
材料:
鮮鮑魚 6隻
雞蛋 6隻
清酒汁:
醬油/生抽 100ml
老抽 1茶匙
日本清酒 100ml
水 200ml
冰糖 2-3小粒(約一隻手指公大少)
薑蔥 少許
做法:
1. 首先洗乾淨隻鮑魚然後煲一煲水放啲鮑魚入滾水度煮30秒至到45秒(最多1分鐘)，即時要撈起然後就好容易離殼又唔會硬身. 新鮮鮑魚的話你夾硬用刀𠝹開會令鮑魚收縮就會令鮑魚肉質變硬. 用呢個方法保持鮑魚肉質柔軟又美觀，當鮑魚離殻之後就去走內臓擦洗乾淨掉走鮑魚嘴
2. 將醬油、清酒、冰糖、水、薑蔥放入小煲,
3. 鮑魚放落煲，由汁料凍開始煲起，汁料滾後計5分鐘便熄火, 將鮑魚撈起，等汁料冷卻
4. 蛋要放室溫，然後凍水落煲仔，水要蓋過蛋面, 水大滾後計2分30秒，唔使蓋煲蓋邊煮邊用筷子輕力攪佢, 2分30秒後就即時撈起隻蛋, 放入冰水浸45分鐘後才剝殼
5. 汁料完全冷卻後倒入密實袋，再放入蛋及鮑魚浸過夜便完成
鮮鮑魚 6隻
雞蛋 6隻
清酒汁:
醬油/生抽 100ml
老抽 1茶匙
日本清酒 100ml
水 200ml
冰糖 2-3小粒(約一隻手指公大少)
薑蔥 少許
做法:
1. 首先洗乾淨隻鮑魚然後煲一煲水放啲鮑魚入滾水度煮30秒至到45秒(最多1分鐘)，即時要撈起然後就好容易離殼又唔會硬身. 新鮮鮑魚的話你夾硬用刀𠝹開會令鮑魚收縮就會令鮑魚肉質變硬. 用呢個方法保持鮑魚肉質柔軟又美觀，當鮑魚離殻之後就去走內臓擦洗乾淨掉走鮑魚嘴
2. 將醬油、清酒、冰糖、水、薑蔥放入小煲,
3. 鮑魚放落煲，由汁料凍開始煲起，汁料滾後計5分鐘便熄火, 將鮑魚撈起，等汁料冷卻
4. 蛋要放室溫，然後凍水落煲仔，水要蓋過蛋面, 水大滾後計2分30秒，唔使蓋煲蓋邊煮邊用筷子輕力攪佢, 2分30秒後就即時撈起隻蛋, 放入冰水浸45分鐘後才剝殼
5. 汁料完全冷卻後倒入密實袋，再放入蛋及鮑魚浸過夜便完成
2018年12月2日 星期日
Pesto意式青醬 - 戀上味覺 CookPattern
材料: (250ml一瓶)
蒜 8-10粒
松子仁 80g
甜羅勒 30g
橄欖油 100g
黑椒碎 1茶匙
芝士粉 1湯匙(75g)
鹽 2茶匙
做法:
1. 準備好所有材料。
2. 甜羅勒洗淨，瀝乾水備用。
3. 用平底鑊或焗爐把松子仁烘烤至微微金黃色後，熄火備用。
4. 先將橄欖油及甜羅勒放入攪拌機內。
5. 將Pesto醬攪拌至成蓉(約1分鐘)。
6. 再加入蒜攪拌成蓉。
7. 加入鹽及黑椒碎攪拌成蓉。
8. 最後加入松子仁及芝士粉。
9. 攪拌成蓉後即可。
10. 亦可放入保鮮盒中，每盒為一次份量，冷藏至冰硬收藏。
TIPS:
1. 吃不完的青醬，放在保鮮盒/製冰塊格內，存於冷藏庫，吃時取出解凍即可。
2. 可按個人喜好選用不同果仁。
3. 以上份量可製一瓶250ml 青醬。
蒜 8-10粒
松子仁 80g
甜羅勒 30g
橄欖油 100g
黑椒碎 1茶匙
芝士粉 1湯匙(75g)
鹽 2茶匙
做法:
1. 準備好所有材料。
2. 甜羅勒洗淨，瀝乾水備用。
3. 用平底鑊或焗爐把松子仁烘烤至微微金黃色後，熄火備用。
4. 先將橄欖油及甜羅勒放入攪拌機內。
5. 將Pesto醬攪拌至成蓉(約1分鐘)。
6. 再加入蒜攪拌成蓉。
7. 加入鹽及黑椒碎攪拌成蓉。
8. 最後加入松子仁及芝士粉。
9. 攪拌成蓉後即可。
10. 亦可放入保鮮盒中，每盒為一次份量，冷藏至冰硬收藏。
TIPS:
1. 吃不完的青醬，放在保鮮盒/製冰塊格內，存於冷藏庫，吃時取出解凍即可。
2. 可按個人喜好選用不同果仁。
3. 以上份量可製一瓶250ml 青醬。
冰糖陳皮燉檸檬 - 戀上味覺 CookPattern
材料:
火檸檬 8個
冰糖 900g
陳皮 4瓣
做法:
1. 先將檸檬用鹽水浸半小時。
2. 將檸檬去籽，切小片。
3. 在鑄鐵鍋內放上一層檸檬，再放入小許冰糖。
4. 如此類推將所有檸檬及冰糖放入鍋內。
5. 將陳皮浸軟後，去除白色部份，再切成小片，放入鍋內。
6. 以水波爐 SUPERHEART HEAT模式 130度，燉十小時即可。
TIPS:
1. 用鹽水浸洗可去除農藥。
2. 檸檬籽必定要去除，否則燉出來的味道會變苦。
3. 若用明火燉，則水滾後轉中小火燉十小時，其間要留意添水。
4. 全過燉製過程不用加水入檸檬中。
5. 謹記用乾身無油無水匙羹。
6. 每次1-2匙，以溫水或開水沖泡。
7. 常溫可保存三個月。
火檸檬 8個
冰糖 900g
陳皮 4瓣
做法:
1. 先將檸檬用鹽水浸半小時。
2. 將檸檬去籽，切小片。
3. 在鑄鐵鍋內放上一層檸檬，再放入小許冰糖。
4. 如此類推將所有檸檬及冰糖放入鍋內。
5. 將陳皮浸軟後，去除白色部份，再切成小片，放入鍋內。
6. 以水波爐 SUPERHEART HEAT模式 130度，燉十小時即可。
TIPS:
1. 用鹽水浸洗可去除農藥。
2. 檸檬籽必定要去除，否則燉出來的味道會變苦。
3. 若用明火燉，則水滾後轉中小火燉十小時，其間要留意添水。
4. 全過燉製過程不用加水入檸檬中。
5. 謹記用乾身無油無水匙羹。
6. 每次1-2匙，以溫水或開水沖泡。
7. 常溫可保存三個月。
香辣菜甫 - 戀上味覺 CookPattern
材料:
菜甫 800g(切小粒)
指天椒 4-5隻(切粒)
辣椒粉 2湯匙
調味:
牛肝菌粉 1茶匙
素蠔油 2湯匙
糖 1湯匙
麻油 1湯匙
做法:
1. 準備好所有材料。
2. 先將菜甫浸洗10分鐘。
3. 抹乾水份後，放入攪拌機將菜甫打碎。
4. 指天椒去籽後切成小粒。
5. 白鑊，燒熱，放入菜甫將之炒乾(約10分鐘)。
6. 先將辣椒粉加入，炒勻。
7. 再加入素蠔油，炒勻。
8. 加入牛肝菌粉及糖，炒勻。
9. 加入指天椒，炒勻。
10. 加入麻油，炒勻。
11. 最後炒至乾身，放涼，入樽即可。 (由加入調味料開始炒約15分鐘)
菜甫 800g(切小粒)
指天椒 4-5隻(切粒)
辣椒粉 2湯匙
調味:
牛肝菌粉 1茶匙
素蠔油 2湯匙
糖 1湯匙
麻油 1湯匙
做法:
1. 準備好所有材料。
2. 先將菜甫浸洗10分鐘。
3. 抹乾水份後，放入攪拌機將菜甫打碎。
4. 指天椒去籽後切成小粒。
5. 白鑊，燒熱，放入菜甫將之炒乾(約10分鐘)。
6. 先將辣椒粉加入，炒勻。
7. 再加入素蠔油，炒勻。
8. 加入牛肝菌粉及糖，炒勻。
9. 加入指天椒，炒勻。
10. 加入麻油，炒勻。
11. 最後炒至乾身，放涼，入樽即可。 (由加入調味料開始炒約15分鐘)
香蒜銀魚辣榨菜 - 戀上味覺 CookPattern
材料: (4樽450ml)
榨菜 2斤(切粒)
銀魚乾 4兩(切小段)
蒜 3個(切蓉)
紅蔥頭 10-12個(切蓉)
指天椒 6隻(切粒)
辣椒乾 1茶匙
調味:
蠔油 1湯匙
糖 4湯匙
紹興酒 1湯匙
麻油 2湯匙
做法:
1. 準備所有材料。
2. 先將銀魚用水浸軟。
3. 榨菜切成小塊，用水浸30-45分鐘，再瀝乾，切粒。
4. 白鑊將榨菜粒烘乾。
5. 燒熱3-4湯匙油，下銀魚炒一會，贊酒炒至香。
6. 下蒜蓉、紅蔥蓉及指天椒拌炒。
7. 將榨菜粒回鑊，再下調味一同拌炒。
8. 放涼後，入樽即可。
TIPS:
1. 指天椒可按個人喜好調節。
2. 盛載的玻璃瓶清洗後可放入焗爐或光波爐進行消毒。
3. 食譜份量可製4樽450ml 銀魚榨菜醬。
4. 所有食材可用食物處理器打碎，更方便快捷。
5. 每2湯匙榨菜，相等於1份肉，1份油，減肥者要注意。
榨菜 2斤(切粒)
銀魚乾 4兩(切小段)
蒜 3個(切蓉)
紅蔥頭 10-12個(切蓉)
指天椒 6隻(切粒)
辣椒乾 1茶匙
調味:
蠔油 1湯匙
糖 4湯匙
紹興酒 1湯匙
麻油 2湯匙
做法:
1. 準備所有材料。
2. 先將銀魚用水浸軟。
3. 榨菜切成小塊，用水浸30-45分鐘，再瀝乾，切粒。
4. 白鑊將榨菜粒烘乾。
5. 燒熱3-4湯匙油，下銀魚炒一會，贊酒炒至香。
6. 下蒜蓉、紅蔥蓉及指天椒拌炒。
7. 將榨菜粒回鑊，再下調味一同拌炒。
8. 放涼後，入樽即可。
TIPS:
1. 指天椒可按個人喜好調節。
2. 盛載的玻璃瓶清洗後可放入焗爐或光波爐進行消毒。
3. 食譜份量可製4樽450ml 銀魚榨菜醬。
4. 所有食材可用食物處理器打碎，更方便快捷。
5. 每2湯匙榨菜，相等於1份肉，1份油，減肥者要注意。
香蒜蝦米辣菜脯 - 戀上味覺 CookPattern
材料: (200ml3樽)
菜脯 400g(切粒)
蝦米 1飯碗
蒜 2個(切蓉)
紅蔥頭 5-6個(切蓉)
指天椒 5隻(切粒)
辣椒乾 1湯匙
調味:
蠔油 1湯匙
糖/代糖 1湯匙(2包)
鹽 1/2茶匙
做法:
1. 準備所有材料，先將蝦米用熱水浸軟，再用熱水浸菜脯15分鐘，再瀝乾，切粒。
2. 再白鑊將菜脯粒烘乾，盛起，備用。
3. 燒熱5-6湯匙油，下蝦米炒一會至香。
4. 蒜蓉、紅蔥蓉拌炒。
5. 加入指天椒及辣椒乾拌炒後，再將菜脯回鑊一同炒勻。
6. 最後下調味拌勻，放涼後，入樽即可。
菜脯 400g(切粒)
蝦米 1飯碗
蒜 2個(切蓉)
紅蔥頭 5-6個(切蓉)
指天椒 5隻(切粒)
辣椒乾 1湯匙
調味:
蠔油 1湯匙
糖/代糖 1湯匙(2包)
鹽 1/2茶匙
做法:
1. 準備所有材料，先將蝦米用熱水浸軟，再用熱水浸菜脯15分鐘，再瀝乾，切粒。
2. 再白鑊將菜脯粒烘乾，盛起，備用。
3. 燒熱5-6湯匙油，下蝦米炒一會至香。
4. 蒜蓉、紅蔥蓉拌炒。
5. 加入指天椒及辣椒乾拌炒後，再將菜脯回鑊一同炒勻。
6. 最後下調味拌勻，放涼後，入樽即可。
XO醬 - 戀上味覺 CookPattern
材料: (8樽500g玻璃瓶)
瑤柱 1斤
金華火腿碎 1碗
蝦米 1斤
獨子蒜 20粒
指天椒 15隻
乾蔥頭 10粒
金銀蒜 1碗
調味料:
冰糖 2小粒
老干媽豆豉辣椒醬 4湯匙
黑醬油 1/2碗
做法:
1. 瑤柱及金華火腿洗淨浸軟，蒸20分鐘，瑤柱撕成幼絲 。
2. 蝦米洗淨浸軟後與金華火腿一同切碎 。
3. 將蒜、乾蔥頭及去籽指天椒，放入攪拌機攪至細粒。
4. 熱鍋，中大火，下大量油，把乾蔥、蒜蓉及辣椒粒炒一會。
5. 再按次序將蝦米放入鍋內炒勻。
6. 再加入瑤柱絲放入鍋內炒勻。
7. 接著再加入金華火腿入鍋內炒勻。
8. 加入所有調味料拌勻。
9. 加入指天椒及金蒜炒勻，轉中小火炒20-25分鐘。
10. 待熱度完全散卻後便可入瓶。
TIPS:
1. 可按個人口味調節指天椒份量。
2. 以上份量可製500g玻璃瓶8樽。
3. 以上是小辣份量。
4. 若想要加辣，可自行添加花椒粉/辣椒粉即可。
5. 若完成後油份不足，可添加熟油於XO醬內。
6. 每次使用清潔工具拿取XO醬，拿取後放入雪櫃冷藏即可。
瑤柱 1斤
金華火腿碎 1碗
蝦米 1斤
獨子蒜 20粒
指天椒 15隻
乾蔥頭 10粒
金銀蒜 1碗
調味料:
冰糖 2小粒
老干媽豆豉辣椒醬 4湯匙
黑醬油 1/2碗
做法:
1. 瑤柱及金華火腿洗淨浸軟，蒸20分鐘，瑤柱撕成幼絲 。
2. 蝦米洗淨浸軟後與金華火腿一同切碎 。
3. 將蒜、乾蔥頭及去籽指天椒，放入攪拌機攪至細粒。
4. 熱鍋，中大火，下大量油，把乾蔥、蒜蓉及辣椒粒炒一會。
5. 再按次序將蝦米放入鍋內炒勻。
6. 再加入瑤柱絲放入鍋內炒勻。
7. 接著再加入金華火腿入鍋內炒勻。
8. 加入所有調味料拌勻。
9. 加入指天椒及金蒜炒勻，轉中小火炒20-25分鐘。
10. 待熱度完全散卻後便可入瓶。
TIPS:
1. 可按個人口味調節指天椒份量。
2. 以上份量可製500g玻璃瓶8樽。
3. 以上是小辣份量。
4. 若想要加辣，可自行添加花椒粉/辣椒粉即可。
5. 若完成後油份不足，可添加熟油於XO醬內。
6. 每次使用清潔工具拿取XO醬，拿取後放入雪櫃冷藏即可。
2018年11月29日 星期四
牛肝菌雜菇長通粉
材料:
牛肝菌 (略冲, 用少許水浸10分鐘)
啡蘑菇
本菇
長通粉
鹽
黑胡椒
Oregano
Parsley
橄欖油
Cayenne pepper (辣椒粉, 可省減)
牛油 1小件
蒜 3粒 (切片) (食譜用醋蒜)
做法:
1. 炒香蒜, 下菇炒, 之後牛肝菌 (榨出水), 炒香, 下鹽調味。下牛肝菌浸水 (隔出沙), 滾起轉中小火煮至濃稠收汁, 同時加oregano, parsley煮，大約20分鐘。
2. 長通粉放鹽水煲 (比包裝指示少1-2分鐘)。
3. 趁通粉熱，加入牛肝菌中, 通粉連意大麵水一同加入便可, 但不要過多。
4. 同時下牛油 (喜歡可下些芝士), 調高火力, 一路攪拌一路讓汁掛上通粉。
5. 試味後加鹽, 黑椒, 少許cayenne pepper 調味。熄火, 最後下橄欖油即成。
牛肝菌 (略冲, 用少許水浸10分鐘)
啡蘑菇
本菇
長通粉
鹽
黑胡椒
Oregano
Parsley
橄欖油
Cayenne pepper (辣椒粉, 可省減)
牛油 1小件
蒜 3粒 (切片) (食譜用醋蒜)
做法:
1. 炒香蒜, 下菇炒, 之後牛肝菌 (榨出水), 炒香, 下鹽調味。下牛肝菌浸水 (隔出沙), 滾起轉中小火煮至濃稠收汁, 同時加oregano, parsley煮，大約20分鐘。
2. 長通粉放鹽水煲 (比包裝指示少1-2分鐘)。
3. 趁通粉熱，加入牛肝菌中, 通粉連意大麵水一同加入便可, 但不要過多。
4. 同時下牛油 (喜歡可下些芝士), 調高火力, 一路攪拌一路讓汁掛上通粉。
5. 試味後加鹽, 黑椒, 少許cayenne pepper 調味。熄火, 最後下橄欖油即成。
2018年11月28日 星期三
Sun Dried Tomato Pesto
INGREDIENTS:
1 1/4 cups jarred sun dried tomatoes packed in olive oil, do not drain
2 cloves garlic, minced
1 cup fresh basil leaves, packed
1 cup parmesan cheese, grated
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground black pepper
1/4 cup olive oil
INSTRUCTIONS:
1. Layer the ingredients into your food processor as follows - basil leaves, garlic, sun dried tomatoes with the oil from the jar, salt, and black pepper.
2. Pulse until the desired consistency is achieved. Pesto is not meant to be extra smooth, so don't over process the ingredients.
3. Remove the lid and add the parmesan cheese.
4. Again, pulse a few times to blend through the cheese. Check the consistency. Add more olive oil if you'd like a more wet pesto. I always add 1/4 cup more, but you can add a tablespoon at a time until you get to your desired consistency.
5. Place in clean mason jars and store in the refrigerator until needed. Will last 7-10 days.
6 .When ready to use, simply heat the pesto in a sauce pan, and toss with freshly cooked pasta.
TIPS:
1. This recipe makes 2 cups, or 500mL of Sun Dried Tomato Pesto. A serving size is 2 tablespoons.
1 1/4 cups jarred sun dried tomatoes packed in olive oil, do not drain
2 cloves garlic, minced
1 cup fresh basil leaves, packed
1 cup parmesan cheese, grated
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground black pepper
1/4 cup olive oil
INSTRUCTIONS:
1. Layer the ingredients into your food processor as follows - basil leaves, garlic, sun dried tomatoes with the oil from the jar, salt, and black pepper.
2. Pulse until the desired consistency is achieved. Pesto is not meant to be extra smooth, so don't over process the ingredients.
3. Remove the lid and add the parmesan cheese.
4. Again, pulse a few times to blend through the cheese. Check the consistency. Add more olive oil if you'd like a more wet pesto. I always add 1/4 cup more, but you can add a tablespoon at a time until you get to your desired consistency.
5. Place in clean mason jars and store in the refrigerator until needed. Will last 7-10 days.
6 .When ready to use, simply heat the pesto in a sauce pan, and toss with freshly cooked pasta.
TIPS:
1. This recipe makes 2 cups, or 500mL of Sun Dried Tomato Pesto. A serving size is 2 tablespoons.
2018年11月20日 星期二
印度咖哩雞
材料:
全雞 1隻 (切件或雞全翼10隻)
大洋蔥 1個 (切細粒)
蕃茄 1-3個 (去皮切粒)
咖哩粉 4湯匙
小豆蔻 (cardemom) 4粒
月桂葉 3片
乾蔥頭 4粒
薑蓉 1湯匙 (怕辣可省卻)
椰醬 1-2湯匙 (正宗不落，可省減)
調味:
糖 少許
鹽 少許
做法:
1. 小豆蔻，先破開, 薑蓉可提升香氣，怕辛辣可省減
2. 薯仔炸/煎到皮脆再煮, 不容易爛而且綿一些
3. 雞件或雞翼先煎, 落少許鹽和糖作底味
4. 落多一點油爆月桂葉, 薑, 小豆蔻,乾蔥頭和咖喱粉
5. 加入洋蔥炒至金黄色, 如太乾可以加點油, 再加入蕃茄略炒
6. 加水煮
7. 放入薯仔，炆到腍，若是全雞件，應放雞先炆至雞腍，可以落少許椰醬 (正宗不落)
TIPS:
1. 咖喱粉, 小豆蔻大型超市有售
2. 小豆蔻要密封存放, 氣味很濃。
3. 蕃茄一般用一個以中和咖哩味。怕太辣可加多1-2個蕃茄。
4. 薑蓉和乾蔥頭作用是豐富香味。怕辛辣可省略。
5. 有些咖哩粉偏咸，試味後才加鹽糖調味。
6. 汁要煮得稍為杰身。
全雞 1隻 (切件或雞全翼10隻)
大洋蔥 1個 (切細粒)
蕃茄 1-3個 (去皮切粒)
咖哩粉 4湯匙
小豆蔻 (cardemom) 4粒
月桂葉 3片
乾蔥頭 4粒
薑蓉 1湯匙 (怕辣可省卻)
椰醬 1-2湯匙 (正宗不落，可省減)
調味:
糖 少許
鹽 少許
做法:
1. 小豆蔻，先破開, 薑蓉可提升香氣，怕辛辣可省減
2. 薯仔炸/煎到皮脆再煮, 不容易爛而且綿一些
3. 雞件或雞翼先煎, 落少許鹽和糖作底味
4. 落多一點油爆月桂葉, 薑, 小豆蔻,乾蔥頭和咖喱粉
5. 加入洋蔥炒至金黄色, 如太乾可以加點油, 再加入蕃茄略炒
6. 加水煮
7. 放入薯仔，炆到腍，若是全雞件，應放雞先炆至雞腍，可以落少許椰醬 (正宗不落)
TIPS:
1. 咖喱粉, 小豆蔻大型超市有售
2. 小豆蔻要密封存放, 氣味很濃。
3. 蕃茄一般用一個以中和咖哩味。怕太辣可加多1-2個蕃茄。
4. 薑蓉和乾蔥頭作用是豐富香味。怕辛辣可省略。
5. 有些咖哩粉偏咸，試味後才加鹽糖調味。
6. 汁要煮得稍為杰身。
越式香茅雞肶
材料:
雞肶
香茅醬:
材料:
香茅 8支 (切幼)
乾蔥頭 6粒
蒜頭 4粒
鮮薑
乾辣椒 6隻
鹽 少許
糖 少許
魚露 1湯匙
油 1/2碗
做法:
1. 雞肶先用白胡椒粉，鹽醃，皮下脂肪去除，用廚房紙印乾。
2. 把香茅醬材料(除鹽，糖，魚露)放入攪拌器打爛但保留少許香茅質感
3. 中火炒香香茅醬並加入少許糖及約1茶匙鹽
4. 轉細火慢慢炒至微黄及少一點水份及有香氣，加入魚露1湯匙，試味後可再加鹽，醬有點鹹為佳
5. 除了用部份醃雞，其餘備用
6. 把香茅醬均勻放在雞肶上，特別在皮下，醃1小時
7. 焗爐230C預熱，把雞肶放上焗爐架，讓油和汁隔走。。並放在中間位置因香茅蒜蓉很易燶，每邊焗約10分鐘
8. 同時把蔥用熟水洗淨切粒，加一點鹽，淋上熱油
9. 碟頭飯完成，在雞肶上多加入剩下的香茅醬及蔥花。皮脆肉嫩，很正!
TIPS:
1. 雞皮下所有脂肪切除，雞皮會很脆。
2. 把雞肶放上焗爐格烤，雞油及流出汁液不會浸住雞肶，雞會乾身，不油膩, 皮很脆。
雞肶
香茅醬:
材料:
香茅 8支 (切幼)
乾蔥頭 6粒
蒜頭 4粒
鮮薑
乾辣椒 6隻
鹽 少許
糖 少許
魚露 1湯匙
油 1/2碗
做法:
1. 雞肶先用白胡椒粉，鹽醃，皮下脂肪去除，用廚房紙印乾。
2. 把香茅醬材料(除鹽，糖，魚露)放入攪拌器打爛但保留少許香茅質感
3. 中火炒香香茅醬並加入少許糖及約1茶匙鹽
4. 轉細火慢慢炒至微黄及少一點水份及有香氣，加入魚露1湯匙，試味後可再加鹽，醬有點鹹為佳
5. 除了用部份醃雞，其餘備用
6. 把香茅醬均勻放在雞肶上，特別在皮下，醃1小時
7. 焗爐230C預熱，把雞肶放上焗爐架，讓油和汁隔走。。並放在中間位置因香茅蒜蓉很易燶，每邊焗約10分鐘
8. 同時把蔥用熟水洗淨切粒，加一點鹽，淋上熱油
9. 碟頭飯完成，在雞肶上多加入剩下的香茅醬及蔥花。皮脆肉嫩，很正!
TIPS:
1. 雞皮下所有脂肪切除，雞皮會很脆。
2. 把雞肶放上焗爐格烤，雞油及流出汁液不會浸住雞肶，雞會乾身，不油膩, 皮很脆。
羅勒蜆肉鮮茄扁麵
材料:
鮮拆蜆肉
鮮茄 2-3個 (去皮切粒)
羅勒 數支
初榨橄欖油 3湯匙
蒜 4粒 (切片)
乾蔥頭 4粒 (切片)
乾辣椒 1-2隻
扁意粉 (先煮, 跟包裝袋時間少2分鐘)
調味:
海鹽
糖
Thyme
黑椒碎
茄汁 2湯匙
做法:
1. 放蜆肉入篩, 置於水中左右轉動去除沙石, 重覆幾次, 印乾水
2. 細火燒熱橄欖油, 慢慢爆香蒜片, 乾蔥頭, 乾辣椒至橄欖油充滿蒜香。加入蕃茄, 灑少許糖, 鹽。保持細火, 炒到蕃茄軟身
3. 加入蜆肉, 灑上Thyme香草, 黑椒碎, 羅勒(保留少許)
4. 混合後, 加入茄汁, 試味後跟個人口味加入鹽, 糖
5. 放入扁麵及剩餘羅勒, 熄火, 混合
6. 上碟, 再灑一㸃黑椒碎和Thyme, 在麵上添加少許松露油或橄欖油.
TIPS:
没有Thyme, oregano 或sage 跟蜆都夾。
鮮拆蜆肉
鮮茄 2-3個 (去皮切粒)
羅勒 數支
初榨橄欖油 3湯匙
蒜 4粒 (切片)
乾蔥頭 4粒 (切片)
乾辣椒 1-2隻
扁意粉 (先煮, 跟包裝袋時間少2分鐘)
調味:
海鹽
糖
Thyme
黑椒碎
茄汁 2湯匙
做法:
1. 放蜆肉入篩, 置於水中左右轉動去除沙石, 重覆幾次, 印乾水
2. 細火燒熱橄欖油, 慢慢爆香蒜片, 乾蔥頭, 乾辣椒至橄欖油充滿蒜香。加入蕃茄, 灑少許糖, 鹽。保持細火, 炒到蕃茄軟身
3. 加入蜆肉, 灑上Thyme香草, 黑椒碎, 羅勒(保留少許)
4. 混合後, 加入茄汁, 試味後跟個人口味加入鹽, 糖
5. 放入扁麵及剩餘羅勒, 熄火, 混合
6. 上碟, 再灑一㸃黑椒碎和Thyme, 在麵上添加少許松露油或橄欖油.
TIPS:
没有Thyme, oregano 或sage 跟蜆都夾。
2018年11月19日 星期一
牛肝菌鮮菇電飯煲焗飯
材料:
雜牛肝菌 1/2碗
日本本菇 2包
白松露油 3湯匙
牛油 少許
鹽 適量
油 適量
薑米 2湯匙
做法:
1. 洗淨, 用半碗水浸泡牛肝菌最少10分鐘。浸過的水備用(注意碗底有沙部分棄掉)
2. 米洗浄, 把浸菌水注入
3. 同時, 熱油略炒薑米, 牛肝菌和鮮菇, 加入鹽和松露油, 炒至菇軟身可熄火
4. 把炒過的菇菌精華一同注入飯煲內。水份總和要比平時煲飯略少一㸃㸃, 按製煲飯
5. 開火, 略收乾牛肝菌和菇。熄火, 加入一小粒牛油攪勻
6. 飯滾起後開始收水, 把所有菇菌放上飯面, 繼續煲飯至完成後十分鐘才打開
7. 混合後加多一㸃鹽, 一㸃松露油
TIPS:
如果炒過菇菌的汁太多。可先收乾一㸃才加入飯煲內。在飯煲內的水分要比平時少。因菇仍會出水。相反, 不夠菇水煲飯可添加一些清水。
雜牛肝菌 1/2碗
日本本菇 2包
白松露油 3湯匙
牛油 少許
鹽 適量
油 適量
薑米 2湯匙
做法:
1. 洗淨, 用半碗水浸泡牛肝菌最少10分鐘。浸過的水備用(注意碗底有沙部分棄掉)
2. 米洗浄, 把浸菌水注入
3. 同時, 熱油略炒薑米, 牛肝菌和鮮菇, 加入鹽和松露油, 炒至菇軟身可熄火
4. 把炒過的菇菌精華一同注入飯煲內。水份總和要比平時煲飯略少一㸃㸃, 按製煲飯
5. 開火, 略收乾牛肝菌和菇。熄火, 加入一小粒牛油攪勻
6. 飯滾起後開始收水, 把所有菇菌放上飯面, 繼續煲飯至完成後十分鐘才打開
7. 混合後加多一㸃鹽, 一㸃松露油
TIPS:
如果炒過菇菌的汁太多。可先收乾一㸃才加入飯煲內。在飯煲內的水分要比平時少。因菇仍會出水。相反, 不夠菇水煲飯可添加一些清水。
烤青檸蜜糖排骨
材料:
一字排 (切粒)
鹽
生粉
白胡椒
青檸皮 (保留少許)
油
青檸醬:
材料:
大青檸 1個 (細泰國青檸3個)(榨汁)
蔗糖 2湯匙
野生荔枝蜜 1湯匙 (或其他)
水 2湯匙
做法:
1. 先用鹽, 生粉, 白胡椒, 青檸皮(保留少許), 油先醃排骨粒數小時
2. 之後放室温半小時, 每粒撲㸃生粉
3. 預熱焗爐230C。焗架掃上油, 放上排骨, 灑上鹽
4. 先放中高層焗15分鐘。再放較高一層焗5-7分鐘, 途中要反轉一次
5. 焗完後取出, 準備青檸醬
6. 把青檸汁及水放入, 之後加一湯匙糖。由細火轉中火, 待糖溶解, 試味再逐少加入。熄火加入1湯匙蜂蜜
7. 趁青檸蜜仍熱, 快速把排骨放入, 攪勻。每粒排骨都有醬汁包住
8. 最後灑上剩餘青檸皮
一字排 (切粒)
鹽
生粉
白胡椒
青檸皮 (保留少許)
油
青檸醬:
材料:
大青檸 1個 (細泰國青檸3個)(榨汁)
蔗糖 2湯匙
野生荔枝蜜 1湯匙 (或其他)
水 2湯匙
做法:
1. 先用鹽, 生粉, 白胡椒, 青檸皮(保留少許), 油先醃排骨粒數小時
2. 之後放室温半小時, 每粒撲㸃生粉
3. 預熱焗爐230C。焗架掃上油, 放上排骨, 灑上鹽
4. 先放中高層焗15分鐘。再放較高一層焗5-7分鐘, 途中要反轉一次
5. 焗完後取出, 準備青檸醬
6. 把青檸汁及水放入, 之後加一湯匙糖。由細火轉中火, 待糖溶解, 試味再逐少加入。熄火加入1湯匙蜂蜜
7. 趁青檸蜜仍熱, 快速把排骨放入, 攪勻。每粒排骨都有醬汁包住
8. 最後灑上剩餘青檸皮
Greyhound style 炸單骨雞翼
材料:
雞翼 8隻
醃料:
蠔油 2茶匙
莞茜根 4-5 棵
紅椒粉 1茶匙
椰糖 1茶匙
檸檬葉粉 2茶匙
麵粉 20 g
做法:
1. 雞翼先解凍 (如有鑄鐵鍋，可放在裡面解凍，時間只需約一小時就能全面解凍)
2. 莞茜根切幼粒
3. 連醃料放雞翼拌混，放食物盒醃一晚
4. 雞翼在炸前放室溫約半小時，準備油至滾放雞翼炸至淺金黃色
5. 雞翼放架上讓油滴乾
6. 放煲油再炸一次至金黃色
7.放架上讓油滴乾可上碟
雞翼 8隻
醃料:
蠔油 2茶匙
莞茜根 4-5 棵
紅椒粉 1茶匙
椰糖 1茶匙
檸檬葉粉 2茶匙
麵粉 20 g
做法:
1. 雞翼先解凍 (如有鑄鐵鍋，可放在裡面解凍，時間只需約一小時就能全面解凍)
2. 莞茜根切幼粒
3. 連醃料放雞翼拌混，放食物盒醃一晚
4. 雞翼在炸前放室溫約半小時，準備油至滾放雞翼炸至淺金黃色
5. 雞翼放架上讓油滴乾
6. 放煲油再炸一次至金黃色
7.放架上讓油滴乾可上碟
泰式雞肉串燒
材料:
雞脾 4隻 (起骨起皮切塊)
蔥頭 2粒 (切碎)
香茅 2支 (要根部-切碎)
蒜頭 2粒 (切碎)
莞茜根 3根 (切碎)
黃薑粉 少許
醃料:
魚露 2茶匙
豉油 1茶匙
椰糖 2茶匙
鹽 少許
香草 適量 (切碎)
沙爹汁:
羅望子汁 1茶匙
紅咖哩醬 1/2湯匙
椰汁 100ml
椰糖 適量
魚露 少許
花生碎 少許
做法:
1. 雞脾混合香草發醃料醃好最少30分鐘備用
2. 雞脾肉以竹簽穿好，可煎熟、烤熟、焗熟
3. 沙爹汁做法： 先在鍋中放50ml 椰汁煮滾至杰身、加入咖哩醬至香，再加入50ml 椰汁、椰糖、羅望子汁、魚露煮至杰身，最後加入花生碎即可
雞脾 4隻 (起骨起皮切塊)
蔥頭 2粒 (切碎)
香茅 2支 (要根部-切碎)
蒜頭 2粒 (切碎)
莞茜根 3根 (切碎)
黃薑粉 少許
醃料:
魚露 2茶匙
豉油 1茶匙
椰糖 2茶匙
鹽 少許
香草 適量 (切碎)
沙爹汁:
羅望子汁 1茶匙
紅咖哩醬 1/2湯匙
椰汁 100ml
椰糖 適量
魚露 少許
花生碎 少許
做法:
1. 雞脾混合香草發醃料醃好最少30分鐘備用
2. 雞脾肉以竹簽穿好，可煎熟、烤熟、焗熟
3. 沙爹汁做法： 先在鍋中放50ml 椰汁煮滾至杰身、加入咖哩醬至香，再加入50ml 椰汁、椰糖、羅望子汁、魚露煮至杰身，最後加入花生碎即可
泰式鮑魚仔
材料:
鮮鮑魚 10隻
薑 3片
蔥 數條
醃汁1:
香茅 1根 (只要根部)
蒜頭 4-5粒
紅蔥頭 1粒
莞茜連根 3棵
青檸 1個
椰糖 適量
魚露 3湯匙
蠔油 1茶匙
醃汁2:
香茅 1枝 (斜切)
檸檬葉 3-4塊 (切絲)
紅辣椒 1隻 (斜切)
辣椒仔 數隻 (略盅)
做法:
1. 鮮鮑魚以牙刷刷乾淨，放份加了薑蔥的滾水煮3-4 分鐘至熟
2. 去除腸藏及鮑魚咀，用刀切出格仔紋
3. 醃汁1放入攪拌機攪碎 (青檸除外)
4. 醃汁2準備好放入醃汁1內試味，加入適量青檸汁
5. 把鮑魚放入醃汁中，放入雪櫃醃最少8小時 (過夜更佳)
6. 吃前用飲用水洗去醃汁即成
鮮鮑魚 10隻
薑 3片
蔥 數條
醃汁1:
香茅 1根 (只要根部)
蒜頭 4-5粒
紅蔥頭 1粒
莞茜連根 3棵
青檸 1個
椰糖 適量
魚露 3湯匙
蠔油 1茶匙
醃汁2:
香茅 1枝 (斜切)
檸檬葉 3-4塊 (切絲)
紅辣椒 1隻 (斜切)
辣椒仔 數隻 (略盅)
做法:
1. 鮮鮑魚以牙刷刷乾淨，放份加了薑蔥的滾水煮3-4 分鐘至熟
2. 去除腸藏及鮑魚咀，用刀切出格仔紋
3. 醃汁1放入攪拌機攪碎 (青檸除外)
4. 醃汁2準備好放入醃汁1內試味，加入適量青檸汁
5. 把鮑魚放入醃汁中，放入雪櫃醃最少8小時 (過夜更佳)
6. 吃前用飲用水洗去醃汁即成
泰式炒金邊粉
材料:
金邊粉 150g
大蝦 4隻
豆腐乾 1/2塊
蝦米 30g
甜菜脯 15g
乾蔥頭 4瓣
蒜頭 3瓣
肥芽菜 120g
韮菜 30g
雞蛋 2隻
碎花生 適量
Pad Thai 汁: (1.5杯)
材料:
魚露 90g
椰糖 100g
黑糖 20g
羅望子汁 40g
水 60g
做法:
1. Pad Thai 汁放在碗中拌混待用、金邊粉用室溫水浸30分鐘
2. 大蝦去殼及腸，洗淨抹乾
3. 豆腐乾切條、甜菜脯切碎、乾蔥頭蒜頭切碎、蝦米洗乾抹乾
4. 肥芽菜洗淨、韮菜切段
5. 在鍋中加入油燒滾後放入大蝦煎熟盛起
6. 在同一鍋中放入蒜頭、蔥頭、甜菜脯爆香後，放入蝦米及豆腐爆香，將所有材料放到鍋邊
7. 加入兩隻雞蛋快炒至7成熟，放入金邊粉略炒，再加入3/4 杯pad Thai 汁，待金邊粉煮稔
8. 加入肥芽菜及韮菜略炒上碟
9. 放上大蝦，配以花生碎、青檸及辣椒粉同吃
金邊粉 150g
大蝦 4隻
豆腐乾 1/2塊
蝦米 30g
甜菜脯 15g
乾蔥頭 4瓣
蒜頭 3瓣
肥芽菜 120g
韮菜 30g
雞蛋 2隻
碎花生 適量
Pad Thai 汁: (1.5杯)
材料:
魚露 90g
椰糖 100g
黑糖 20g
羅望子汁 40g
水 60g
做法:
1. Pad Thai 汁放在碗中拌混待用、金邊粉用室溫水浸30分鐘
2. 大蝦去殼及腸，洗淨抹乾
3. 豆腐乾切條、甜菜脯切碎、乾蔥頭蒜頭切碎、蝦米洗乾抹乾
4. 肥芽菜洗淨、韮菜切段
5. 在鍋中加入油燒滾後放入大蝦煎熟盛起
6. 在同一鍋中放入蒜頭、蔥頭、甜菜脯爆香後，放入蝦米及豆腐爆香，將所有材料放到鍋邊
7. 加入兩隻雞蛋快炒至7成熟，放入金邊粉略炒，再加入3/4 杯pad Thai 汁，待金邊粉煮稔
8. 加入肥芽菜及韮菜略炒上碟
9. 放上大蝦，配以花生碎、青檸及辣椒粉同吃
泰式烤豬頸肉
材料:
本地黑毛豬頸肉 1-2塊
醃料:
蠔油 少許
豉油 少許
魚露 少許
椰糖 少許
做法:
1. 豬頸肉洗淨，以醃料醃最少3小時，醃過夜更入味
2. 可用焗爐、煎pan、炭爐烤至香脆
3. 切片即可
豬頸肉汁/燒雞汁:
材料:
青檸
檸檬葉
紅蔥頭
指天椒
薄荷葉
意大利莞茜
莞茜
蔥
乾羅望子
細蒜頭
做法:
1. 乾羅望子乾加暖水浸好，取汁用
2. 椰糖加入魚露及羅望子汁拌混試味
3. 蔥、莞茜、意大利莞茜及薄荷切碎
4. 紅蔥頭切粒, 指天椒盅碎, 檸檬葉切幼絲
5. 細蒜頭去外皮以白鑊形式炒香
6. 把2-5放入1 中拌混試味，不夠酸就加入少許青檸汁
7. 加入辣椒粉及炒米粉即成
本地黑毛豬頸肉 1-2塊
醃料:
蠔油 少許
豉油 少許
魚露 少許
椰糖 少許
做法:
1. 豬頸肉洗淨，以醃料醃最少3小時，醃過夜更入味
2. 可用焗爐、煎pan、炭爐烤至香脆
3. 切片即可
豬頸肉汁/燒雞汁:
材料:
青檸
檸檬葉
紅蔥頭
指天椒
薄荷葉
意大利莞茜
莞茜
蔥
乾羅望子
細蒜頭
做法:
1. 乾羅望子乾加暖水浸好，取汁用
2. 椰糖加入魚露及羅望子汁拌混試味
3. 蔥、莞茜、意大利莞茜及薄荷切碎
4. 紅蔥頭切粒, 指天椒盅碎, 檸檬葉切幼絲
5. 細蒜頭去外皮以白鑊形式炒香
6. 把2-5放入1 中拌混試味，不夠酸就加入少許青檸汁
7. 加入辣椒粉及炒米粉即成
金華火腿毛豆炒蝦仁
材料:
白蝦 1斤
毛豆 小半斤 (先焯5分鐘，之後去殼取莢)
金華火腿 數片 (先浸熱水10分鐘去除鹹味和異味，榨乾)
糖 1茶匙
蝦醃料:
白胡椒粉 少許
鹽 少許
油 少許
生粉水 少許
做法:
1. 蝦去殼去腸，加粟粉搓揉並在水喉下沖洗約十次。之後完全印乾。加入醃料，放回雪櫃最少一小時。(若預先購買的蝦，放冰霜保存。用時取出，不需預先解凍，在水喉下略沖水便可去殼去腸，蝦冰凍過更彈牙爽口）
2. 金華火腿浸水後榨乾再切幼。取1湯匙放入焗爐烘脆，180度10分鐘。其餘備用。
3. 先加少許糖炒金華火腿。取出，之後炒蝦仁，加入已烚毛豆，灑少許鹽調味。放回火腿，略炒勻便可。最後加上烘脆火腿。即成。
白蝦 1斤
毛豆 小半斤 (先焯5分鐘，之後去殼取莢)
金華火腿 數片 (先浸熱水10分鐘去除鹹味和異味，榨乾)
糖 1茶匙
蝦醃料:
白胡椒粉 少許
鹽 少許
油 少許
生粉水 少許
做法:
1. 蝦去殼去腸，加粟粉搓揉並在水喉下沖洗約十次。之後完全印乾。加入醃料，放回雪櫃最少一小時。(若預先購買的蝦，放冰霜保存。用時取出，不需預先解凍，在水喉下略沖水便可去殼去腸，蝦冰凍過更彈牙爽口）
2. 金華火腿浸水後榨乾再切幼。取1湯匙放入焗爐烘脆，180度10分鐘。其餘備用。
3. 先加少許糖炒金華火腿。取出，之後炒蝦仁，加入已烚毛豆，灑少許鹽調味。放回火腿，略炒勻便可。最後加上烘脆火腿。即成。
方魚肉碎粥 & 方魚肉碎蠔粥
材料: (4人份量)
大地魚乾 1條 (烘香脆，取肉，骨保留)
唐芹 適量 (切粒)
芫荽/蕃莤 適量 (莖切粒，葉分開)
葱頭切粒 少許
冬菇 適量 (多少隨個人喜好)
飯 2碗
豬肉剁碎 適量 (以少許生抽，薑汁，鹽，油，糖及生粉略醃)
蠔仔 適量 (食譜使用急凍蠔，先飛水，印乾), 可省減
鹽 少許
麻油 少許
胡椒粉 少許
做法:
1. 烘香大地魚肉略切片。
2. 魚頭，骨及皮放入魚湯袋，連冬菇仔煲約30-40分鐘出味。之後取出魚袋，灑鹽調味。
3. 放入肉碎，並去除浮面泡泡，略滾。之後加入芫荽頭，葱頭，唐芹粒略煮(此時留起少許湯放入另一小煲煮蠔粥)。之後放入適量飯略滾。熄火後加芫荽葉。把粥放入碗，灑上白胡椒粉，少許麻油，額外芫荽葉及烘香的大地魚肉拌食。
4. 若喜歡加入蠔，在另一小煲注入預留的湯底，加入少許飯及蠔一起略滾。放入碗內灑白胡椒粉，麻油，芫荽葉及已烘大地魚乾。
TIPS:
1.由於家人不吃蠔,所以分開煮。一般蠔最後落便可。
2. 鮮蠔仔肉以生粉搓揉去污，左水喉下沖洗，之後隔水印乾。可飛水或不飛水。
大地魚乾 1條 (烘香脆，取肉，骨保留)
唐芹 適量 (切粒)
芫荽/蕃莤 適量 (莖切粒，葉分開)
葱頭切粒 少許
冬菇 適量 (多少隨個人喜好)
飯 2碗
豬肉剁碎 適量 (以少許生抽，薑汁，鹽，油，糖及生粉略醃)
蠔仔 適量 (食譜使用急凍蠔，先飛水，印乾), 可省減
鹽 少許
麻油 少許
胡椒粉 少許
做法:
1. 烘香大地魚肉略切片。
2. 魚頭，骨及皮放入魚湯袋，連冬菇仔煲約30-40分鐘出味。之後取出魚袋，灑鹽調味。
3. 放入肉碎，並去除浮面泡泡，略滾。之後加入芫荽頭，葱頭，唐芹粒略煮(此時留起少許湯放入另一小煲煮蠔粥)。之後放入適量飯略滾。熄火後加芫荽葉。把粥放入碗，灑上白胡椒粉，少許麻油，額外芫荽葉及烘香的大地魚肉拌食。
4. 若喜歡加入蠔，在另一小煲注入預留的湯底，加入少許飯及蠔一起略滾。放入碗內灑白胡椒粉，麻油，芫荽葉及已烘大地魚乾。
TIPS:
1.由於家人不吃蠔,所以分開煮。一般蠔最後落便可。
2. 鮮蠔仔肉以生粉搓揉去污，左水喉下沖洗，之後隔水印乾。可飛水或不飛水。
自家製湖南剁椒
加醋版本: (約400ml)
材料:
泰國紅, 綠辣椒 約180g
蒜粒 1/2碗 (辣椒的1/3-1/2_
薑 少許
白米洒/九江雙蒸/三蒸 3湯匙
白醋 2湯匙
糖 1茶匙
海鹽 1湯匙 (混合後試味有一點鹹為佳)
做法:
1. 辣椒洗淨, 用飲用水沖洗, 之後抹乾，再吹風至完全乾爽（或用風筒吹）。之後才去除綠色莖。
2. 蒜，薑去皮。洗淨過飲用水。之後抹乾再吹。
3. 辣椒可剁，也可略剪，放入food processor 打至出汁（不用打太幼）。取出，重複, 把薑和蒜打幼。
4. 把辣椒，薑蒜混合，逐少加入調味，試味後調節鹹度，有少少鹹為佳。
5. 密封玻璃瓶放入滾水煲10分鐘消毒。注入辣椒。蓋上，放室溫發酵1天。之後放入雪櫃，1星期便可使用了。
沒加醋版本: (約100ml)
材料:
指天椒 約1碗
蒜粒 1/2碗
薑 1小節
九江三蒸 2湯匙
鹽 1茶匙
做法:
1. 如上。
2. 辣椒，薑，蒜混合，加入酒和鹽。
3. 撈勻，放入已消毒玻璃瓶。
4. 放室温發酵1天, 之後冷藏, 1星期後使用更佳。
TIPS:
1. 蒜的份量，依個人喜歡增減。但以辣椒比例為多。
2. 個人覺得加入青辣椒及白醋，味道較佳。
3. 做好的剁椒，存放雪櫃內可放數個月。
4. 辣椒及其他食材必須吹乾以減少發霉。吹乾才去除辣椒莖有助減少水份進入。
5. 怕辣, 去除部分辣椒籽。
6. 手持辣椒莖才剪, 可減少沾上辣椒的辛辣
材料:
泰國紅, 綠辣椒 約180g
蒜粒 1/2碗 (辣椒的1/3-1/2_
薑 少許
白米洒/九江雙蒸/三蒸 3湯匙
白醋 2湯匙
糖 1茶匙
海鹽 1湯匙 (混合後試味有一點鹹為佳)
做法:
1. 辣椒洗淨, 用飲用水沖洗, 之後抹乾，再吹風至完全乾爽（或用風筒吹）。之後才去除綠色莖。
2. 蒜，薑去皮。洗淨過飲用水。之後抹乾再吹。
3. 辣椒可剁，也可略剪，放入food processor 打至出汁（不用打太幼）。取出，重複, 把薑和蒜打幼。
4. 把辣椒，薑蒜混合，逐少加入調味，試味後調節鹹度，有少少鹹為佳。
5. 密封玻璃瓶放入滾水煲10分鐘消毒。注入辣椒。蓋上，放室溫發酵1天。之後放入雪櫃，1星期便可使用了。
沒加醋版本: (約100ml)
材料:
指天椒 約1碗
蒜粒 1/2碗
薑 1小節
九江三蒸 2湯匙
鹽 1茶匙
做法:
1. 如上。
2. 辣椒，薑，蒜混合，加入酒和鹽。
3. 撈勻，放入已消毒玻璃瓶。
4. 放室温發酵1天, 之後冷藏, 1星期後使用更佳。
TIPS:
1. 蒜的份量，依個人喜歡增減。但以辣椒比例為多。
2. 個人覺得加入青辣椒及白醋，味道較佳。
3. 做好的剁椒，存放雪櫃內可放數個月。
4. 辣椒及其他食材必須吹乾以減少發霉。吹乾才去除辣椒莖有助減少水份進入。
5. 怕辣, 去除部分辣椒籽。
6. 手持辣椒莖才剪, 可減少沾上辣椒的辛辣
磯煮鮑魚
材料:
新鮮鲍魚 10隻
日本昆布 2片 (約20x10cm濶一片)
日本醬油 100ml
味醂 100ml (醬油跟味醂1:1份量, 鮑魚份量少，醬油味醂同時減)
糖 50ml (醬油味醂1/2份)
水 3.5碗
做法:
1. 鮮鲍略刷洗。之後可以蒸或飛水方法去殼。蒸約2分鐘或放入滾水焯約20-30秒。立即冲凍水，以小刀小心起肉去殼及內臟。詳細可參考->燜鮮鮑魚食譜。有需要再清潔鮑魚及殼，要輕手處理。
2. 昆布洗淨跟鮑魚殼，水以中火同煲約30分鐘。
3. 隔出殼和昆布(不要棄掉), 下醬油及味醂 (可以每樣先下一半再慢慢加入其餘調節喜歡的味道)。
4. 加糖,大火煲滾至糖溶及糖化，約5分鐘 (此時試味, 若太鹹可逐少再加些糖。隨時間烹煮及浸過夜，味道會稍鹹，所以此時汁不要過鹹)。
5. 校小火, 下鮑魚, 放回昆布, 以最小火煮2-2.5小時 (南非鲍,澳洲鮑,日本鮑較大, 需延長烹煮時間)。煲1小時後試味, 若昆布味太濃可先取出。
6. 完成, 把鮑魚取出放入盒,大火把汁滾數分鐘,汁的顏色會令身一點。
7. 注入汁蓋過鲍魚, 放涼後冷藏最少2小時, 放過夜更入味（此時鮑魚着色未夠深是正常）。
8. 完成, 喜歡可跟青蒽,加醬汁享用。
TIPS:
1. 個別鮑魚品種大小有異，烹煮時間亦有不同。
2. 每款醬油均有不同鹹度，若本身偏鹹，先下一半，有需要時再逐少增加。
3. 食譜用日本醬油，跟本地生抽味道是有分別的。
4. 切忌大火燜煮鮑魚，以造成破裂及影響質感。
5. 可以一次過煮多些，連汁放冰箱。
6. 喜歡可加入適量鰹魚片及清酒。
新鮮鲍魚 10隻
日本昆布 2片 (約20x10cm濶一片)
日本醬油 100ml
味醂 100ml (醬油跟味醂1:1份量, 鮑魚份量少，醬油味醂同時減)
糖 50ml (醬油味醂1/2份)
水 3.5碗
做法:
1. 鮮鲍略刷洗。之後可以蒸或飛水方法去殼。蒸約2分鐘或放入滾水焯約20-30秒。立即冲凍水，以小刀小心起肉去殼及內臟。詳細可參考->燜鮮鮑魚食譜。有需要再清潔鮑魚及殼，要輕手處理。
2. 昆布洗淨跟鮑魚殼，水以中火同煲約30分鐘。
3. 隔出殼和昆布(不要棄掉), 下醬油及味醂 (可以每樣先下一半再慢慢加入其餘調節喜歡的味道)。
4. 加糖,大火煲滾至糖溶及糖化，約5分鐘 (此時試味, 若太鹹可逐少再加些糖。隨時間烹煮及浸過夜，味道會稍鹹，所以此時汁不要過鹹)。
5. 校小火, 下鮑魚, 放回昆布, 以最小火煮2-2.5小時 (南非鲍,澳洲鮑,日本鮑較大, 需延長烹煮時間)。煲1小時後試味, 若昆布味太濃可先取出。
6. 完成, 把鮑魚取出放入盒,大火把汁滾數分鐘,汁的顏色會令身一點。
7. 注入汁蓋過鲍魚, 放涼後冷藏最少2小時, 放過夜更入味（此時鮑魚着色未夠深是正常）。
8. 完成, 喜歡可跟青蒽,加醬汁享用。
TIPS:
1. 個別鮑魚品種大小有異，烹煮時間亦有不同。
2. 每款醬油均有不同鹹度，若本身偏鹹，先下一半，有需要時再逐少增加。
3. 食譜用日本醬油，跟本地生抽味道是有分別的。
4. 切忌大火燜煮鮑魚，以造成破裂及影響質感。
5. 可以一次過煮多些，連汁放冰箱。
6. 喜歡可加入適量鰹魚片及清酒。
叉燒鹽 & 自家製蜜汁叉燒
叉燒鹽:
材料: (可用約10次)
蔗糖/白糖 300g
海鹽 60g
沙薑粉 1湯匙 (或更多)
五香粉 1湯匙 (或更多)
做法:
1. 全部混合入樽,保持乾爽。
*以上份量可隨個人喜好增減*
叉燒混合醬: (可用2－3次)
材料:
現成叉燒醬 1樽 約200g
白芝麻醬 1/2湯匙
花生醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
做法:
1. 全部混合, 保留在原裝叉燒醬樽, 必須冷藏。
＊有時我只用現成叉燒醬 2湯匙，甜麵醬 1湯匙，南乳 1茶匙，少許白芝麻醬代替以上, 不需預先混合, 一次性使用*
醃叉燒:
做法:
1. 以1斤叉燒, 下叉燒鹽同叉燒混合醬各一大湯匙
2. 再加入蒜，乾蔥頭切碎
3. 玫瑰露酒
*以2件1寸厚肉計, 大約加1-2湯匙叉燒鹽, 2湯匙叉燒混合醬, 3粒蒜蓉， 3粒乾蒽頭碎， 4瓶蓋玫瑰露酒（約4茶匙）
烤焗叉燒温度:
做法:
1. 叉燒約一寸厚，以230度焗20幾分鐘 (焗盤放中間高度), 再高温烤（250度烤模式或上發熱線）， 每面約3分鐘已足夠。
＊即是説30－35分鐘內要完成焗和烤的過程。一般生肉放入爐（開始的一面）時間佔最長＊
烤/焗肉最忌做出一塊柴皮，要改善，除了肉本身帶一點肥美外，溫度時間也重要。大件肉，特別較韌部分，小火慢煮。相反，薄一點的肉宜高溫快煮。
叉燒麥芽掃醬:
材料:
麥芽膏 1－2湯匙
混合叉燒醬 1湯匙 (或只用現成叉燒醬)
做法:
1. 混合後, 坐熱水有助麥芽軟化。
＊若需要增加份量， 麥芽對叉燒醬約 2：1＊
以上提及焗的期間掃醬能提升濕潤, 增加焦糖效果, 使顏色和味道升級。
D2) 烤焗叉燒手法及完整做法：
做法:
1. 帶肥梅頭豬肉(急凍或新鮮), 洗淨, 以鹽水浸5-8分鐘(鹽約2湯匙)。期間用手搓揉去除血水及異味。冲洗，完全印乾。
2. 如果有筋腱，用筷子插入作鬆弛。
3. 加入叉燒鹽，混合叉燒醬或現成叉燒醬 2湯匙加甜麵醬 1湯匙，南乳 1茶匙，少許白芝麻醬。之後玫瑰露酒， 乾蔥頭碎及蒜蓉。撈勻醃最少半天。
4. 取出叉燒放室溫半小時。
5. 同時混合叉燒麥芽掃醬，坐熱水易於混合及使用。
6. 預熱焗爐230度。叉燒放上焗架，置於焗爐中間高度，底盤放鍚纸。
7. 先焗13分鐘, 反轉再焗7分鐘。之後再反轉並開始於叉燒上掃上 “ 叉燒麥芽掃醬 ”。反轉，重複掃醬3-4次（即是說，見肉轉乾就可以掃醬了）。大約焗多7分鐘，取出。
8. 焗爐轉“ 烤模式” 或上發熱線250－260度。
9. 於叉燒上再掃醬， 放回焗爐， 焗盤升高一層，烤約3分鐘，反轉，掃醬，再烤約3分鐘或個人喜歡的色澤。
10. 取出叉燒， 放入碟，下蜜糖。靜止10分鐘有助滲出肉汁。切件連汁上碟享用。
Tips:
1. 烤焗期間，肉乾便可以掃醬。
2. 麥芽膏純度及品質比超市麥芽糖高。
3. 夠乾爽的叉燒鹽可存放長時間。
4. 如果焗爐屬小型，烤的温度要調低及留意過燶。
5. 叉燒配茘枝蜜，味道理想。
6. 肉放上焗架有助温度對流，同時不用接觸開始焗時渗出的血水雜質及其後的燒焦物等。若想保留烤的期間流下的麥芽肉汁。焗完轉烤時，把底盤鍚纸更換。
材料: (可用約10次)
蔗糖/白糖 300g
海鹽 60g
沙薑粉 1湯匙 (或更多)
五香粉 1湯匙 (或更多)
做法:
1. 全部混合入樽,保持乾爽。
*以上份量可隨個人喜好增減*
叉燒混合醬: (可用2－3次)
材料:
現成叉燒醬 1樽 約200g
白芝麻醬 1/2湯匙
花生醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
做法:
1. 全部混合, 保留在原裝叉燒醬樽, 必須冷藏。
＊有時我只用現成叉燒醬 2湯匙，甜麵醬 1湯匙，南乳 1茶匙，少許白芝麻醬代替以上, 不需預先混合, 一次性使用*
醃叉燒:
做法:
1. 以1斤叉燒, 下叉燒鹽同叉燒混合醬各一大湯匙
2. 再加入蒜，乾蔥頭切碎
3. 玫瑰露酒
*以2件1寸厚肉計, 大約加1-2湯匙叉燒鹽, 2湯匙叉燒混合醬, 3粒蒜蓉， 3粒乾蒽頭碎， 4瓶蓋玫瑰露酒（約4茶匙）
烤焗叉燒温度:
做法:
1. 叉燒約一寸厚，以230度焗20幾分鐘 (焗盤放中間高度), 再高温烤（250度烤模式或上發熱線）， 每面約3分鐘已足夠。
＊即是説30－35分鐘內要完成焗和烤的過程。一般生肉放入爐（開始的一面）時間佔最長＊
烤/焗肉最忌做出一塊柴皮，要改善，除了肉本身帶一點肥美外，溫度時間也重要。大件肉，特別較韌部分，小火慢煮。相反，薄一點的肉宜高溫快煮。
叉燒麥芽掃醬:
材料:
麥芽膏 1－2湯匙
混合叉燒醬 1湯匙 (或只用現成叉燒醬)
做法:
1. 混合後, 坐熱水有助麥芽軟化。
＊若需要增加份量， 麥芽對叉燒醬約 2：1＊
以上提及焗的期間掃醬能提升濕潤, 增加焦糖效果, 使顏色和味道升級。
D2) 烤焗叉燒手法及完整做法：
做法:
1. 帶肥梅頭豬肉(急凍或新鮮), 洗淨, 以鹽水浸5-8分鐘(鹽約2湯匙)。期間用手搓揉去除血水及異味。冲洗，完全印乾。
2. 如果有筋腱，用筷子插入作鬆弛。
3. 加入叉燒鹽，混合叉燒醬或現成叉燒醬 2湯匙加甜麵醬 1湯匙，南乳 1茶匙，少許白芝麻醬。之後玫瑰露酒， 乾蔥頭碎及蒜蓉。撈勻醃最少半天。
4. 取出叉燒放室溫半小時。
5. 同時混合叉燒麥芽掃醬，坐熱水易於混合及使用。
6. 預熱焗爐230度。叉燒放上焗架，置於焗爐中間高度，底盤放鍚纸。
7. 先焗13分鐘, 反轉再焗7分鐘。之後再反轉並開始於叉燒上掃上 “ 叉燒麥芽掃醬 ”。反轉，重複掃醬3-4次（即是說，見肉轉乾就可以掃醬了）。大約焗多7分鐘，取出。
8. 焗爐轉“ 烤模式” 或上發熱線250－260度。
9. 於叉燒上再掃醬， 放回焗爐， 焗盤升高一層，烤約3分鐘，反轉，掃醬，再烤約3分鐘或個人喜歡的色澤。
10. 取出叉燒， 放入碟，下蜜糖。靜止10分鐘有助滲出肉汁。切件連汁上碟享用。
Tips:
1. 烤焗期間，肉乾便可以掃醬。
2. 麥芽膏純度及品質比超市麥芽糖高。
3. 夠乾爽的叉燒鹽可存放長時間。
4. 如果焗爐屬小型，烤的温度要調低及留意過燶。
5. 叉燒配茘枝蜜，味道理想。
6. 肉放上焗架有助温度對流，同時不用接觸開始焗時渗出的血水雜質及其後的燒焦物等。若想保留烤的期間流下的麥芽肉汁。焗完轉烤時，把底盤鍚纸更換。
慢煮胡椒清湯豬脚筋
材料:
豬脚筋 (先出水10分鐘, 剪去脂肪)
白蘿蔔
湯料:
薑 1大件
香葉 3片
八角 3粒
丁香 5粒
Cumin seed 1/2茶匙
白胡椒粒 1湯匙
白胡椒碎 少許
紹興酒 1瓶蓋
鹽 1茶匙
冰糖 少許
清雞湯 400ml
做法:
1. 落油, 爆香薑, 香葉, 丁香, 八角和原粒孜然( cumin seed), 加入豬脚筋, 炒一炒, 落少許鹽, 白胡椒粉, 之後落酒
2. 加入清雞湯
3. 之後白蘿蔔, 白胡椒粒和少許冰糖
4. 預熱焗爐 90度3-3.5小時
5. 焗爐取出, 隔走浮面的油, 開中火煮2-3分鐘, 落鹽調味
TIPS:
1. 豬脚筋飛完水再冲洗, 才易分辨脂肪和筋。
2. 不想慢煮可用細火炆, 淨筋部份先落, 半小時後才放入有肉部分。
3. 焗爐慢煮只用雞湯, 不用加水, 蘿蔔會出水且原汁原味。
4. 若放上火炆, 蘿蔔易炆腍所以遲一㸃落但水份因此不夠。所以可加多半碗水炆。
5. 原粒胡椒不辛辣, 想辣一㸃, 可磨碎部分。
豬脚筋 (先出水10分鐘, 剪去脂肪)
白蘿蔔
湯料:
薑 1大件
香葉 3片
八角 3粒
丁香 5粒
Cumin seed 1/2茶匙
白胡椒粒 1湯匙
白胡椒碎 少許
紹興酒 1瓶蓋
鹽 1茶匙
冰糖 少許
清雞湯 400ml
做法:
1. 落油, 爆香薑, 香葉, 丁香, 八角和原粒孜然( cumin seed), 加入豬脚筋, 炒一炒, 落少許鹽, 白胡椒粉, 之後落酒
2. 加入清雞湯
3. 之後白蘿蔔, 白胡椒粒和少許冰糖
4. 預熱焗爐 90度3-3.5小時
5. 焗爐取出, 隔走浮面的油, 開中火煮2-3分鐘, 落鹽調味
TIPS:
1. 豬脚筋飛完水再冲洗, 才易分辨脂肪和筋。
2. 不想慢煮可用細火炆, 淨筋部份先落, 半小時後才放入有肉部分。
3. 焗爐慢煮只用雞湯, 不用加水, 蘿蔔會出水且原汁原味。
4. 若放上火炆, 蘿蔔易炆腍所以遲一㸃落但水份因此不夠。所以可加多半碗水炆。
5. 原粒胡椒不辛辣, 想辣一㸃, 可磨碎部分。
自家製XO醬
原裝食譜材料: (約有12樽200ml)
乾瑤柱 300g (浸發後，連水蒸透，隔水，撕成絲)
小蝦米 220g (白鑊炒香至金黃色)
豆瓣醬 260g (建議減至230g)
新鮮辣椒 20-30g
鹹魚切碎 80g
乾蔥頭 320g
洋蔥 320g (切碎)
金華火腿 640g (切碎) (建議減至430g)
蒜頭 300g (切碎)
油 大量 (建議2L)
糖 260g (建議減至130g)
雞粉 20g (建議省減)
減半份量*改良食材: (約有6樽200ml)
蝦乾 110g (用熱水浸軟,切幼)
乾瑤柱 150g (先浸發，再蒸30分鐘，隔水撕成幼絲，建議增加份量至220g)
新鮮辣椒 15g (小辣)
鹹魚 40g (蒸熟或焗香，切幼，可用已烘大地魚乾壓碎取代）
乾蔥頭/紅蒽頭 160g
洋蔥 160g (切碎)
蒜 150g (切碎)
金華火腿 320g (切件，浸熱水10分鐘，清洗印乾後入焗爐烘香或蒸熟，再切幼，建議減份量至250g)
豆瓣醬 130g
油 750ml
糖 100-120g (若減火腿，糖需減)
做法:
1. 白鑊烘乾和烘香蝦米或蝦乾至金黃。
2. 注油，煮滾至8成，下瑤柱絲炸至金黃香脆。取出，隔油後備用。
3. 開大火燒熱油，下金華火腿碎。炸至金黃。期間重複濾走浮面雜質（泡泡）直至炸到火腿金黃，水氣減少。
4. 之後加入紅蔥頭碎及洋蔥碎炸，待水份蒸發及炸透。再加入辣椒炸。
5. 待一會，加入蝦乾碎，之後放回瑤柱絲。炸透了，下蒜蓉和鹹魚，又炸一會。跟著是豆瓣醬。此刻在另一小煲再煮熱2碗油，之後灒入材料內（當灒熱油那一刻，XO醬色澤更靚更香）。把材料炸耐一點，儘量把水份炸出，把食材煮至金黃，油轉紅油色。
6. 最後逐少下糖，試味後再調節糖份量。冷卻後注入已消毒玻璃瓶，確保每樽xo醬均被油蓋着。
TIPS:
1. 一開始把個別食材烘乾，如金華火腿，蝦米/蝦乾，鹹魚等，炸的時候水份會少一點。
2. 廚師食譜中火腿份量比瑤柱多，做出來的XO醬相對惹味。但要吃多瑤柱味的版本，建議減金華火腿，加乾瑤柱。
3. 一開始低估用油的份量，先用500ml油，但加入蒜後油不足。此時立即在另一小煲加入250ml油煮至非常熱，立即灒入蒜蓉及其他材料中。效果非常好，不但排走更多水份。灒過油的醬料更香。油也轉成更清晰了。
4. 做好的XO醬要冷藏，當油不足，再煮滾一些注入，XO醬能保存更好。
乾瑤柱 300g (浸發後，連水蒸透，隔水，撕成絲)
小蝦米 220g (白鑊炒香至金黃色)
豆瓣醬 260g (建議減至230g)
新鮮辣椒 20-30g
鹹魚切碎 80g
乾蔥頭 320g
洋蔥 320g (切碎)
金華火腿 640g (切碎) (建議減至430g)
蒜頭 300g (切碎)
油 大量 (建議2L)
糖 260g (建議減至130g)
雞粉 20g (建議省減)
減半份量*改良食材: (約有6樽200ml)
蝦乾 110g (用熱水浸軟,切幼)
乾瑤柱 150g (先浸發，再蒸30分鐘，隔水撕成幼絲，建議增加份量至220g)
新鮮辣椒 15g (小辣)
鹹魚 40g (蒸熟或焗香，切幼，可用已烘大地魚乾壓碎取代）
乾蔥頭/紅蒽頭 160g
洋蔥 160g (切碎)
蒜 150g (切碎)
金華火腿 320g (切件，浸熱水10分鐘，清洗印乾後入焗爐烘香或蒸熟，再切幼，建議減份量至250g)
豆瓣醬 130g
油 750ml
糖 100-120g (若減火腿，糖需減)
做法:
1. 白鑊烘乾和烘香蝦米或蝦乾至金黃。
2. 注油，煮滾至8成，下瑤柱絲炸至金黃香脆。取出，隔油後備用。
3. 開大火燒熱油，下金華火腿碎。炸至金黃。期間重複濾走浮面雜質（泡泡）直至炸到火腿金黃，水氣減少。
4. 之後加入紅蔥頭碎及洋蔥碎炸，待水份蒸發及炸透。再加入辣椒炸。
5. 待一會，加入蝦乾碎，之後放回瑤柱絲。炸透了，下蒜蓉和鹹魚，又炸一會。跟著是豆瓣醬。此刻在另一小煲再煮熱2碗油，之後灒入材料內（當灒熱油那一刻，XO醬色澤更靚更香）。把材料炸耐一點，儘量把水份炸出，把食材煮至金黃，油轉紅油色。
6. 最後逐少下糖，試味後再調節糖份量。冷卻後注入已消毒玻璃瓶，確保每樽xo醬均被油蓋着。
TIPS:
1. 一開始把個別食材烘乾，如金華火腿，蝦米/蝦乾，鹹魚等，炸的時候水份會少一點。
2. 廚師食譜中火腿份量比瑤柱多，做出來的XO醬相對惹味。但要吃多瑤柱味的版本，建議減金華火腿，加乾瑤柱。
3. 一開始低估用油的份量，先用500ml油，但加入蒜後油不足。此時立即在另一小煲加入250ml油煮至非常熱，立即灒入蒜蓉及其他材料中。效果非常好，不但排走更多水份。灒過油的醬料更香。油也轉成更清晰了。
4. 做好的XO醬要冷藏，當油不足，再煮滾一些注入，XO醬能保存更好。
潮州香蔥蜆仔肉
材料:
潮州蜆仔肉 1包 (在淡水魚檔有售)
蔥白 1/2碗 (切幼粒)
青蔥 1/2碗 (切幼粒)
新鮮紫天椒 3隻 (小辣, 可再加減)
紫蔥或乾蔥頭 4粒 (切幼)
薑蓉 1/2湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1.5茶匙
紹興酒 1/2瓶蓋
白胡椒粉 適量
鹽 少量
做法:
1. 買回家後先聞一聞有没有臭味(有, 必須棄掉)。 去除雜質, 如海草, 蜆殼, 蝦仔蟹仔等等
2. 放入籂中, 下面加盆。長開水喉, 一手不停攪動蜆仔, 另一手把篩子上下搖晃, 讓蜆中的沙泥濾出, 倒走盆中泥水。
3. 直至水清晰為止。要2-30次, 視乎蜆肉清潔情度。隔走水份, 放在篩中15分鐘濾走多餘水份
4. 用細火白鑊烘乾蜆仔肉至没有水份流出。此時可試一粒以了解蜆肉的鹹度。以加減之後糖份。
5. 轉中大火, 落油爆香薑蓉, 蔥白和已切開的辣椒, 灑少許鹽
6. 加入蜆仔肉, 糖, 白胡椒粉, 炒數分鐘。之後酒, 立即蓋上, 30秒打開蓋, 炒均加入蠔油, 攪拌後熄火。加入剩下青蔥部份, 用餘温炒勻。
TIPS:
一㸃沙也沒有。準備功夫多了但吃得放心。拌潮州粥食簡直絶配, 用蔥代替韮菜也非常惹味。
潮州粥做法: 飯煲煲好飯, 放入大煲加水, 中火滾30-45分鐘, 加鹽便可。
潮州蜆仔肉 1包 (在淡水魚檔有售)
蔥白 1/2碗 (切幼粒)
青蔥 1/2碗 (切幼粒)
新鮮紫天椒 3隻 (小辣, 可再加減)
紫蔥或乾蔥頭 4粒 (切幼)
薑蓉 1/2湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1.5茶匙
紹興酒 1/2瓶蓋
白胡椒粉 適量
鹽 少量
做法:
1. 買回家後先聞一聞有没有臭味(有, 必須棄掉)。 去除雜質, 如海草, 蜆殼, 蝦仔蟹仔等等
2. 放入籂中, 下面加盆。長開水喉, 一手不停攪動蜆仔, 另一手把篩子上下搖晃, 讓蜆中的沙泥濾出, 倒走盆中泥水。
3. 直至水清晰為止。要2-30次, 視乎蜆肉清潔情度。隔走水份, 放在篩中15分鐘濾走多餘水份
4. 用細火白鑊烘乾蜆仔肉至没有水份流出。此時可試一粒以了解蜆肉的鹹度。以加減之後糖份。
5. 轉中大火, 落油爆香薑蓉, 蔥白和已切開的辣椒, 灑少許鹽
6. 加入蜆仔肉, 糖, 白胡椒粉, 炒數分鐘。之後酒, 立即蓋上, 30秒打開蓋, 炒均加入蠔油, 攪拌後熄火。加入剩下青蔥部份, 用餘温炒勻。
TIPS:
一㸃沙也沒有。準備功夫多了但吃得放心。拌潮州粥食簡直絶配, 用蔥代替韮菜也非常惹味。
潮州粥做法: 飯煲煲好飯, 放入大煲加水, 中火滾30-45分鐘, 加鹽便可。
越式香茅醬
材料: (約200ml)
香茅 8支 (切幼)
乾蔥頭 6粒
蒜頭 4粒
鮮薑 2件 (手指大小)
乾辣椒 6隻
鹽 少許
糖 少許
魚露 1湯匙
油 1/2碗
做法:
1. 把香茅醬材料(除鹽，糖，魚露)放入攪拌器打爛但保留少許香茅質感
2. 中火炒香香茅醬並加入少許糖及約1茶匙鹽
3. 細火, 慢慢炒至微黄及没有水氣(白色蒸氣)及有香氣，加入魚露1湯匙，試味後可再加鹽，醬有點鹹為佳
4. 放涼入樽便可
TIPS:
1. 儲存香茅醬的樽必須煲煮消毒。
2. 香茅醬食材份量可隨個人口味增多減少。但香茅比例應比其他多。
3. 用作越式香茅雞肶, 越式香茅豬扒, .炒香茅醬大蝦球, .烤香茅醬腩排, 越式香茅雞翼
香茅 8支 (切幼)
乾蔥頭 6粒
蒜頭 4粒
鮮薑 2件 (手指大小)
乾辣椒 6隻
鹽 少許
糖 少許
魚露 1湯匙
油 1/2碗
做法:
1. 把香茅醬材料(除鹽，糖，魚露)放入攪拌器打爛但保留少許香茅質感
2. 中火炒香香茅醬並加入少許糖及約1茶匙鹽
3. 細火, 慢慢炒至微黄及没有水氣(白色蒸氣)及有香氣，加入魚露1湯匙，試味後可再加鹽，醬有點鹹為佳
4. 放涼入樽便可
TIPS:
1. 儲存香茅醬的樽必須煲煮消毒。
2. 香茅醬食材份量可隨個人口味增多減少。但香茅比例應比其他多。
3. 用作越式香茅雞肶, 越式香茅豬扒, .炒香茅醬大蝦球, .烤香茅醬腩排, 越式香茅雞翼
2018年11月16日 星期五
慢煮鴨胸 - Sous Vide
材料:
鴨胸 1件
STEAK SEASONING 2-3茶匙
新鮮百里香 2條
牛油 2片
做法:
1. 鴨胸要先洗淨再用刀切出格仔, 不要太深入肉, 只在皮上切就可以了
2. 底面灑上SEASONING 及THYME, 加 2 片牛油, 放入真空袋
3. 慢煮57C1小時, 小新薯也切件入了真空袋一起慢煮
4. 完成後, 肉的一面煎半分鐘, 皮的一面煎1.5分鐘, 先煎皮 (油都不用下, 因為鴨胸標油很多的)
5. 用鴨油, 煎香薯角, 加海鹽及黑胡椒即可
鴨胸 1件
STEAK SEASONING 2-3茶匙
新鮮百里香 2條
牛油 2片
做法:
1. 鴨胸要先洗淨再用刀切出格仔, 不要太深入肉, 只在皮上切就可以了
2. 底面灑上SEASONING 及THYME, 加 2 片牛油, 放入真空袋
3. 慢煮57C1小時, 小新薯也切件入了真空袋一起慢煮
4. 完成後, 肉的一面煎半分鐘, 皮的一面煎1.5分鐘, 先煎皮 (油都不用下, 因為鴨胸標油很多的)
5. 用鴨油, 煎香薯角, 加海鹽及黑胡椒即可
2018年11月15日 星期四
海蜇沙薑手撕雞
Hihi，多謝支持！！
海蜇沙薑手撕雞（youtube video ）
https://www.youtube.com/channel/UCUY_QwuYhcuO9777Sf01o7w
海蜇沙薑手撕雞
材料：
鮮雞半隻
海蜇頭500克
芫茜 ／ 紫洋蔥絲／ 辣椒粒 ／ 烘香芝麻適量
雞醃料：
KOS沙薑粉2茶匙
KOS特級胡椒粉1/4茶匙
幼鹽3/4茶匙
汁料：
KOS沙薑粉1湯匙
熱蒸雞汁2湯匙
幼鹽1/3茶匙
麻油1湯匙
步驟：
(1) KOS沙薑粉， KOS特級胡椒粉及鹽調勻成醃料
(2) 海蜇頭洗淨， 切絲； 用清水浸泡數小時至淡味（中途換水數次）
(3) 將水煮至約80度（煲底呈現如蝦眼般的汽泡）；關火後立即把海蜇絲投進，30秒後撈起浸冷水
(4) 用廚紙將海蜇絲內水份吸乾， 用小許生抽及麻油撈勻備用
(5) 雞洗淨抹乾， 用醃料均勻塗抹在雞上最少醃1小時
(6) 把雞大火蒸30分鐘至熟透； 取出待10分鐘
(7) 取2湯匙熱蒸雞汁； 加入KOS沙薑粉及幼鹽調勻； 試味， 最後加入麻油調成沙薑汁
(8) 把雞肉手撕成絲， 放進放有海蜇絲及紫洋蔥絲的碗中
(9) 下適量芫茜段撈勻
(10) 上碟後淋上沙適量沙薑汁， 灑上辣椒粒及芝麻便完成
如欲購買KOS甄想記沙薑粉／特級胡椒粉及迷你香料系列; 可登入以下網址：
http://www.ysk-mk.com/catalog/index.php?cPath=28&osCsid=0e6009bfd3359d0be9f28134fa711ff5&fbclid=IwAR2l4GgYHJZwhX4qf9R2ysmD1QLQ54yvFYMPGUFZVA88M_Cnf_7wVbXJY3k
泡椒豬手
【泡椒豬手】
原料：豬手 泡椒 薑片 紅辣椒 八角 桂皮 香葉 花椒 小茴香 糖 白醋 白酒 鹽
製作：1. 切成塊的豬手， 涼水下鍋， 放入薑片， 煮開， 將豬手撇去浮沫洗乾淨後備用；
2. 將焯過水的豬手放入慢燉鍋中，加入適量的開水和少許的白醋；
3. 蓋上鍋蓋，開高火，慢燉一個半小時；
4. 將桂皮、花椒、香葉等大料放入調味料鋼球中再沖洗乾淨備用；
5. 調味料球放入鍋中，再加入薑片、紅辣椒、糖和鹽，一起煮鍋開水，水開後再煮上五分鐘；
6. 將煮好的開水，放入碗中放涼，再加入泡椒及泡椒水；
7. 待豬手煮好後加入適量的鹽，再加蓋燜煮十分鐘；
8.將煮好的豬手撈出放入準備好的泡椒水中；
9. 再加入點泡椒水和白醋， 使得豬手完全浸入泡椒水中，加入點高度白酒；
10. 蓋上蓋， 密封放入冰箱中泡上一整天；即成。
2018年11月13日 星期二
香煎鴨胸配忌廉嫩大葱配紅酒汁
材料:
鴨胸 1塊
大葱 1條 (只用白色位置內的幼嫩部分)
乾葱頭 1粒
紅酒 2湯匙
糖漿 (可用任何味道，例如加拿大楓葉糖漿或蜜糖)
忌廉 1/3杯
橄欖油
牛油
海鹽
胡椒粉
做法:
紅酒汁:
1. 用橄欖油細火將乾葱頭炒香
2. 加入兩湯匙紅酒
3. 再加入牛油和糖漿（試味）
4. 將紅酒汁隔渣
鴨胸:
1. 先將鴨胸洗淨抹干，在皮上表面鎅上格仔紋，放適量鹽和胡椒粉調味
2. 皮向下在乾鑊以中火煎1分鍾，反轉再煎1分鍾，轉細火每邊各煎3分鍾
3. 倒入1/3紅酒汁 靜置3分鍾
4. 切碎嫩大葱
5. 用橄欖油炒軟放少量海鹽
6. 放1/3 杯忌廉煮至濃稠
7. 先將忌廉嫩大葱放在碟上
8. 將鴨胸切厚片放在大葱上
9. 再淋上紅酒汁便成
鴨胸 1塊
大葱 1條 (只用白色位置內的幼嫩部分)
乾葱頭 1粒
紅酒 2湯匙
糖漿 (可用任何味道，例如加拿大楓葉糖漿或蜜糖)
忌廉 1/3杯
橄欖油
牛油
海鹽
胡椒粉
做法:
紅酒汁:
1. 用橄欖油細火將乾葱頭炒香
2. 加入兩湯匙紅酒
3. 再加入牛油和糖漿（試味）
4. 將紅酒汁隔渣
鴨胸:
1. 先將鴨胸洗淨抹干，在皮上表面鎅上格仔紋，放適量鹽和胡椒粉調味
2. 皮向下在乾鑊以中火煎1分鍾，反轉再煎1分鍾，轉細火每邊各煎3分鍾
3. 倒入1/3紅酒汁 靜置3分鍾
4. 切碎嫩大葱
5. 用橄欖油炒軟放少量海鹽
6. 放1/3 杯忌廉煮至濃稠
7. 先將忌廉嫩大葱放在碟上
8. 將鴨胸切厚片放在大葱上
9. 再淋上紅酒汁便成
蔬菜高湯 & 蝦高湯
蔬菜高湯:
材料:
大蒜 40g
番茄 1個
紅蘿蔔 1/2條
洋蔥 1/2隻
蒜頭 1粒
香酒 50ml
清水 1000ml
香草束 1札 (百里香一枝，月桂葉二片，歐芹莖3-4枝，韭蔥葉2-3片)
做法:
1.大蒜, 紅蘿蔔切段備用
2.洋蔥, 番茄切粒備用
3. 將所有材料放入煲內，加入清水，香草束先用大火煲滾後轉中小火煲45-60分鐘則成
蝦高湯:
蝦 1斤
干邑白蘭地 30ml
番茄膏 1茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
海鹽 3g
橄欖油 10g
牛油 10g
蔬菜高湯 400ml
做法:
1. 先沖洗乾淨蝦隔水備用
2. 剪去蝦眼，蝦腳部分，取出蝦肉留用
3. 將蝦頭，蝦殻剪成小塊
4. 煎鍋內橄欖油 ，牛油加熱至融化
5. 將蝦殻加入鍋內並煎至變紅
6. 倒入干邑白蘭地後將其燄燒
7. 倒入白酒
8. 加入番茄膏
9. 加入蔬菜高湯淹過食材煲煮30-40分鐘
10. 用濾布過濾蝦殻則成
11. 加入適量的黑胡椒和海鹽作提鮮
TIPS:
1.蔬菜高湯可預先製作，分成每包100ml 容量，存放在冰櫃內。
2.可於超市內購買乾香草代替香草束「Bouquet Garni」
3.傳統的蝦高湯是需要加入蔬菜炒香的，這個已經是偷懶的做法
2018年11月2日 星期五
多香烤雞
材料:
雞 1/2隻
鹽 1/2茶匙
醃料:
Ground Allspice 2茶匙
Oregano 2茶匙
Paprika 2茶匙
紅辣椒粉 1/3茶匙
孜然粉 1茶匙
Ground cinnamon 1/2茶匙
橄欖油 3茶匙
蜜糖/楓糖漿 2-3茶匙
做法:
1. 洗淨半邊雞，抹乾。
2. 撒上鹽，抹勻在雞皮及雞腔內。
3. 用小碗盛起所有醃料，拌勻。
4. 把橄欖油逐少加入小碗中，製成醃醬。
5. 加入蜜糖/楓糖漿，增加醃醬的甜味及黏度。
6. 把醃醬平均地塗均在雞上，蓋好保鮮紙，放入雪櫃，醃4-5小時以上，醃過夜更好。
7. 烤雞前半小時從雪櫃取出雞，徹底解凍。
8. 放入光波爐/焗爐，以240C高火烤4分鐘，令雞皮變得微微金黃。轉180C，烤12-15分鐘，直至完全熟透。
9. 此時，雞表面上的醃料會變焦，只要輕輕一掃，醃料會隨即剝落。用流出來的雞油在雞身掃上一層，以240C烤1-2分鐘，即成。
雞 1/2隻
鹽 1/2茶匙
醃料:
Ground Allspice 2茶匙
Oregano 2茶匙
Paprika 2茶匙
紅辣椒粉 1/3茶匙
孜然粉 1茶匙
Ground cinnamon 1/2茶匙
橄欖油 3茶匙
蜜糖/楓糖漿 2-3茶匙
做法:
1. 洗淨半邊雞，抹乾。
2. 撒上鹽，抹勻在雞皮及雞腔內。
3. 用小碗盛起所有醃料，拌勻。
4. 把橄欖油逐少加入小碗中，製成醃醬。
5. 加入蜜糖/楓糖漿，增加醃醬的甜味及黏度。
6. 把醃醬平均地塗均在雞上，蓋好保鮮紙，放入雪櫃，醃4-5小時以上，醃過夜更好。
7. 烤雞前半小時從雪櫃取出雞，徹底解凍。
8. 放入光波爐/焗爐，以240C高火烤4分鐘，令雞皮變得微微金黃。轉180C，烤12-15分鐘，直至完全熟透。
9. 此時，雞表面上的醃料會變焦，只要輕輕一掃，醃料會隨即剝落。用流出來的雞油在雞身掃上一層，以240C烤1-2分鐘，即成。
2018年10月16日 星期二
咖喱魚蛋拼盤 - 張媽媽
材料: (6-8人份)
蘿蔔 1條
炸豬皮 150g
魚蛋 18粒
魷魚鬚 1隻
蒜頭 8瓣
紅蔥頭 3個
薑 4片
黃薑粉 1/2茶匙
咖哩粉 1湯匙
柱侯醬 1湯匙
沙茶醬 (沙嗲醬) 2湯匙
蠔油 1湯匙
淡奶 1湯匙
砂糖 1 1/2湯匙
幼鹽 1/2茶匙
麵粉 1湯匙
生粉 1茶匙
水 1湯匙
月桂葉 3片
辣椒乾 2隻
做法:
1. 將蒜頭，紅蔥頭，薑切碎。炸豬皮浸水浸過夜，換六次水。
2. 白蘿蔔刨去外皮和中層的皮，滾刀法切件。水滾放入蘿蔔，下四分一茶匙砂糖除去苦澀味。煮十分鐘，上蓋，水滾熄火，焗十五分鐘。
3. 用另一個鍋，準備半鍋滾水，放入豬皮，上蓋。水滾後下魚蛋和魷魚，煮去腥味和油。取出魷魚，餘下的食材沖水清洗。豬皮壓出水後切件，魷魚切件。
4. 燒熱鍋，下兩湯匙生油爆炒香料。用中火，下薑米，紅蔥頭碎，蒜泥，炒兩分鐘至金黃色。用小火炒咖喱粉，沙茶醬，柱侯醬，月桂葉，辣椒乾，少許黃薑粉，一碗半煲蘿蔔的水，一湯匙砂糖，少許幼鹽，小火煮三分鐘，上蓋。很香。
5. 煮五分鐘，下魚蛋，上蓋，用中火煮滾， 下豬皮，它可以吸收咖喱汁，加兩碗半蘿蔔水，用大火煮滾，加少許砂糖調味。放入餘下的黃薑粉令色彩更加鮮明。放入淡奶，令咖哩更加香濃，加入魷魚，埋芡，令咖哩汁掛在食物上。加少許生油，令咖哩汁光滑
熄火，浸十分鐘，咖哩拼盤完成了。
2018年10月11日 星期四
白色戀人巧克力夾心餅乾
材料:
無鹽奶油 50g
糖粉 40g
低筋麵粉 40g
奶粉 20g
蛋白 1顆
巧克力奶油霜:
黑或白巧克力 40g
無鹽奶油 40g
做法:
1. 備料、先將糖粉、低筋麵粉分別過篩，烤箱180預熱，將餅乾內餡要使用的奶油秤重並放置室溫退冰
2. 將餅乾的奶油微波溶化，加入糖粉拌勻 接著依序加入蛋白、低筋麵粉、奶粉拌勻
3. 接著依序加入蛋白、低筋麵粉、奶粉拌勻
4. 完成後將麵糊裝進擠花袋（沒有擠花袋也可以用塑膠袋剪小洞）
5. 接著在烤盤上鋪上烘培紙，並擠出薄薄的正方形
6. 可以先用白紙畫出4*4cm的正方形墊在烘培紙下，依線條畫出正方形，擠完記得取出，不要一起烤了XD，放入烤箱180度約烤10分鐘，烤至餅乾上色即可（餅乾烤完記得要平放冷卻，不然會彎掉喔）
7. 接著將軟化的內餡奶油打發至變白加入融化的巧克力拌勻，塗抹在餅乾上在夾上另一片餅乾即完成
無鹽奶油 50g
糖粉 40g
低筋麵粉 40g
奶粉 20g
蛋白 1顆
巧克力奶油霜:
黑或白巧克力 40g
無鹽奶油 40g
做法:
1. 備料、先將糖粉、低筋麵粉分別過篩，烤箱180預熱，將餅乾內餡要使用的奶油秤重並放置室溫退冰
2. 將餅乾的奶油微波溶化，加入糖粉拌勻 接著依序加入蛋白、低筋麵粉、奶粉拌勻
3. 接著依序加入蛋白、低筋麵粉、奶粉拌勻
4. 完成後將麵糊裝進擠花袋（沒有擠花袋也可以用塑膠袋剪小洞）
5. 接著在烤盤上鋪上烘培紙，並擠出薄薄的正方形
6. 可以先用白紙畫出4*4cm的正方形墊在烘培紙下，依線條畫出正方形，擠完記得取出，不要一起烤了XD，放入烤箱180度約烤10分鐘，烤至餅乾上色即可（餅乾烤完記得要平放冷卻，不然會彎掉喔）
7. 接著將軟化的內餡奶油打發至變白加入融化的巧克力拌勻，塗抹在餅乾上在夾上另一片餅乾即完成
2018年9月15日 星期六
希臘風藜麥沙拉
材料: (約4~6人份)
藜麥 250g
水 450g (藜麥與水的比例約1 : 2(略少一點))
Olicatessen奧立森檸檬薑橄欖油，或奧立森特級初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil
洋蔥 1/2個
番茄 1個
黃瓜 1/2條
醃漬橄欖 100g
Feta Cheese 150g
檸檬 1個
紅酒醋 適量
黑胡椒 適量
鹽 適量
做法:
1. 將藜麥倒入滾水中，轉為小火，輕輕攪拌至藜麥變軟，約10-15分鐘。移開火源冷卻，讓藜麥將剩下的水分吸收。
2. 在藜麥冷卻時，加入適量黑胡椒與鹽調味。
3. 洋蔥切片，將醃漬橄欖、小黃瓜、番茄切成一公分大的小丁，與費塔起司(feta cheese)一起拌入冷卻後的藜麥。刨刀削半顆檸檬皮，切碎，與現擰整顆新鮮檸檬汁撒上沙拉食材
4. 上桌前淋上3匙檸檬薑橄欖油與一小匙紅酒醋(酌量)，完成！ (油醋黃金比例)
TIPS:
以橄欖油替代檸檬薑橄欖油–333原則:
3片(15g)薑片切碎+3匙(45g)檸檬汁+3匙(45g)橄欖油，建議一次用完，勿浸泡。
藜麥 250g
水 450g (藜麥與水的比例約1 : 2(略少一點))
Olicatessen奧立森檸檬薑橄欖油，或奧立森特級初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil
洋蔥 1/2個
番茄 1個
黃瓜 1/2條
醃漬橄欖 100g
Feta Cheese 150g
檸檬 1個
紅酒醋 適量
黑胡椒 適量
鹽 適量
做法:
1. 將藜麥倒入滾水中，轉為小火，輕輕攪拌至藜麥變軟，約10-15分鐘。移開火源冷卻，讓藜麥將剩下的水分吸收。
2. 在藜麥冷卻時，加入適量黑胡椒與鹽調味。
3. 洋蔥切片，將醃漬橄欖、小黃瓜、番茄切成一公分大的小丁，與費塔起司(feta cheese)一起拌入冷卻後的藜麥。刨刀削半顆檸檬皮，切碎，與現擰整顆新鮮檸檬汁撒上沙拉食材
4. 上桌前淋上3匙檸檬薑橄欖油與一小匙紅酒醋(酌量)，完成！ (油醋黃金比例)
TIPS:
以橄欖油替代檸檬薑橄欖油–333原則:
3片(15g)薑片切碎+3匙(45g)檸檬汁+3匙(45g)橄欖油，建議一次用完，勿浸泡。
藜麥雞肉沙拉
材料:
去骨雞腿 1隻
藜麥 1杯
番茄 1個 (去籽,切粒)
小黃瓜 2枝 (切粒)
香菜葉 少許
醬汁:
白芝麻醬 1湯匙
味噌 1湯匙
沙律醬 1湯匙
檸檬汁 1/2個
味霖 2湯匙
熱水 2湯匙
作法:
1. 先將一支去骨雞腿兩面灑上一湯匙的鹽和胡椒、兩片切碎的蒜頭，抹均勻，入冰箱醃2-3小時。
2. 煮藜麥： 將藜麥稍加清洗，一杯配上一杯水，外鍋加一杯水以電鍋煮熟
3. 煮好後用湯匙撥鬆，放涼
4. 將醬汁部分一起用筷子或叉子拌勻
5. 熱一個厚底不沾鍋，不加油將雞腿皮朝下煎七分鐘至金黃，翻面再煎至全熟（如此雞腿中多餘的脂肪就可以逼出了），放置一旁等稍涼
6. 在熟藜麥中拌入蔬菜丁，盛入盤中
7. 將雞腿切片放於藜麥上，淋上醬汁即可上桌
去骨雞腿 1隻
藜麥 1杯
番茄 1個 (去籽,切粒)
小黃瓜 2枝 (切粒)
香菜葉 少許
醬汁:
白芝麻醬 1湯匙
味噌 1湯匙
沙律醬 1湯匙
檸檬汁 1/2個
味霖 2湯匙
熱水 2湯匙
作法:
1. 先將一支去骨雞腿兩面灑上一湯匙的鹽和胡椒、兩片切碎的蒜頭，抹均勻，入冰箱醃2-3小時。
2. 煮藜麥： 將藜麥稍加清洗，一杯配上一杯水，外鍋加一杯水以電鍋煮熟
3. 煮好後用湯匙撥鬆，放涼
4. 將醬汁部分一起用筷子或叉子拌勻
5. 熱一個厚底不沾鍋，不加油將雞腿皮朝下煎七分鐘至金黃，翻面再煎至全熟（如此雞腿中多餘的脂肪就可以逼出了），放置一旁等稍涼
6. 在熟藜麥中拌入蔬菜丁，盛入盤中
7. 將雞腿切片放於藜麥上，淋上醬汁即可上桌
酸菜魚
材料:
鯇魚片 1盒
酸菜 1包
蒜 1整顆 (切片)
泡椒 5個
花椒粒 2湯匙
薑片 8片
乾辣椒 10根
蔥 1棵 (切粒)
白芝麻 適量
雞粉 1茶匙
鹽 適量
糖 適量
生粉 適量
米酒 適量
熱水 適量
做法:
1 鯇魚片加入鹽及米酒拌勻去腥，再撲上生粉，拌勻備用。
2. 酸菜浸泡沖洗3次，切小塊，擠乾水份備用。
3. 倒油入鍋中，放入1湯匙的花椒粒炸香後，撈出不要。
4. 加入一半的蒜片、薑片及泡椒炒香，再加入酸菜塊炒香，注入熱水，可蓋過酸菜的份量，再加入雞粉及糖調味。
5. 然後放入醃好的鯇魚片，煮至變色，關火。
6. 再加入1/3的生蒜片、一半乾辣椒、白芝麻及蔥花。
7. 倒油入另一個鍋中，開小火，放入剩餘的花椒粒炸出香氣，加入剩餘的乾辣椒及蒜片炒出香氣。
8. 最後把步驟7的麻辣香油倒入步驟6的魚鍋中，即可食用。
鯇魚片 1盒
酸菜 1包
蒜 1整顆 (切片)
泡椒 5個
花椒粒 2湯匙
薑片 8片
乾辣椒 10根
蔥 1棵 (切粒)
白芝麻 適量
雞粉 1茶匙
鹽 適量
糖 適量
生粉 適量
米酒 適量
熱水 適量
做法:
1 鯇魚片加入鹽及米酒拌勻去腥，再撲上生粉，拌勻備用。
2. 酸菜浸泡沖洗3次，切小塊，擠乾水份備用。
3. 倒油入鍋中，放入1湯匙的花椒粒炸香後，撈出不要。
4. 加入一半的蒜片、薑片及泡椒炒香，再加入酸菜塊炒香，注入熱水，可蓋過酸菜的份量，再加入雞粉及糖調味。
5. 然後放入醃好的鯇魚片，煮至變色，關火。
6. 再加入1/3的生蒜片、一半乾辣椒、白芝麻及蔥花。
7. 倒油入另一個鍋中，開小火，放入剩餘的花椒粒炸出香氣，加入剩餘的乾辣椒及蒜片炒出香氣。
8. 最後把步驟7的麻辣香油倒入步驟6的魚鍋中，即可食用。
2018年9月14日 星期五
Strawberry & Banana Chia Pudding Parfait
Ingredients:
For The Strawberry & Banana Chia Pudding Parfait:
2 tropical banana medley Outshine® bars
1 cup milk
2 tablespoons agave
4 whole strawberris + 4 strawberries cut into little chunks
13 cup chia seeds
1 banana sliced
For homemade Granola:
2 cups rolled oats
1/4 cup coconut oil
1/4 cup honey
2 tablespoons brown sugar
1/4 teaspoon cardamom
1/4 teaspoon almond extract
1/2 teaspoon cinnamon
2 tablespoons flaked almonds
Instructions:
For The Strawberry & Banana Chia Pudding Parfait
1. Add the tropical banana medley Outshine® bars, milk, and agave, and 4 strawberries to a blender and blend till smooth
2. Then pour into a bowl and stir in the chia seeds
3. Refrigerate this Strawberry & Banana Smoothie/Chia mix for at least 4 hours
3. When set, alternate layers of Strawberry & Banana Chia Pudding mix with granola (homemade granola recipe below) and strawberries and fresh sliced bananas in parfait bowls.
For homemade Granola:
1. Preheat oven to 300 degrees.
2. Mix rolled oats, coconut oil, honey, brown sugar, cardamom, almond extract, cinnamon, and flaked almonds together in a bowl.
3. Then spread out on a baking tray and bake for 15 minutes. Then, mix/flip granola and bake another 15 minutes. Then let cool and break apart when cool.
For The Strawberry & Banana Chia Pudding Parfait:
2 tropical banana medley Outshine® bars
1 cup milk
2 tablespoons agave
4 whole strawberris + 4 strawberries cut into little chunks
13 cup chia seeds
1 banana sliced
For homemade Granola:
2 cups rolled oats
1/4 cup coconut oil
1/4 cup honey
2 tablespoons brown sugar
1/4 teaspoon cardamom
1/4 teaspoon almond extract
1/2 teaspoon cinnamon
2 tablespoons flaked almonds
Instructions:
For The Strawberry & Banana Chia Pudding Parfait
1. Add the tropical banana medley Outshine® bars, milk, and agave, and 4 strawberries to a blender and blend till smooth
2. Then pour into a bowl and stir in the chia seeds
3. Refrigerate this Strawberry & Banana Smoothie/Chia mix for at least 4 hours
3. When set, alternate layers of Strawberry & Banana Chia Pudding mix with granola (homemade granola recipe below) and strawberries and fresh sliced bananas in parfait bowls.
For homemade Granola:
1. Preheat oven to 300 degrees.
2. Mix rolled oats, coconut oil, honey, brown sugar, cardamom, almond extract, cinnamon, and flaked almonds together in a bowl.
3. Then spread out on a baking tray and bake for 15 minutes. Then, mix/flip granola and bake another 15 minutes. Then let cool and break apart when cool.
意式番茄海鮮湯
材料:
帶子 1/2lb
蝦 1/2lb
青口 1lb
番茄粒 1罐
番茄蓉 170g
洋蔥 1個 (切粒)
蒜蓉 2湯匙
京蔥 1/4段 (切片)
西芹 1/4段 (切粒)
紅椒 1/2個 (切粒)
紅蘿蔔 1/2根 (切粒)
紅辣椒 1根 (切粒)
紅酒 1/2杯
雞湯 2杯
檸檬汁 1湯匙
百里香 1/2茶匙
香葉 2片
歐芹碎 適量
鹽 1/2茶匙
黑胡椒 1/4茶匙
橄欖油 適量
做法:
1. 蝦子去腸，去頭及殼，蝦頭保留備用。
2. 倒橄欖油入鍋中，放入洋蔥粒炒至軟身，再加入蒜蓉炒出香氣。
3. 放入京蔥片、西芹粒、紅椒粒、紅蘿蔔粒、紅辣椒粒及蝦頭炒至軟身及炒出紅蝦油，再加入番茄粒翻炒均勻。
4. 然後倒入番茄蓉、紅酒、雞湯、水、檸檬汁、百里香、香葉、鹽及黑胡椒，拌勻，煮至沸騰後，蓋蓋子，轉小火煮25分鐘。
5. 把香葉及蝦頭撈走，轉中大火，放入蝦身、帶子及青口煮至熟。
6. 最後撒上歐芹碎，即可食用。
帶子 1/2lb
蝦 1/2lb
青口 1lb
番茄粒 1罐
番茄蓉 170g
洋蔥 1個 (切粒)
蒜蓉 2湯匙
京蔥 1/4段 (切片)
西芹 1/4段 (切粒)
紅椒 1/2個 (切粒)
紅蘿蔔 1/2根 (切粒)
紅辣椒 1根 (切粒)
紅酒 1/2杯
雞湯 2杯
檸檬汁 1湯匙
百里香 1/2茶匙
香葉 2片
歐芹碎 適量
鹽 1/2茶匙
黑胡椒 1/4茶匙
橄欖油 適量
做法:
1. 蝦子去腸，去頭及殼，蝦頭保留備用。
2. 倒橄欖油入鍋中，放入洋蔥粒炒至軟身，再加入蒜蓉炒出香氣。
3. 放入京蔥片、西芹粒、紅椒粒、紅蘿蔔粒、紅辣椒粒及蝦頭炒至軟身及炒出紅蝦油，再加入番茄粒翻炒均勻。
4. 然後倒入番茄蓉、紅酒、雞湯、水、檸檬汁、百里香、香葉、鹽及黑胡椒，拌勻，煮至沸騰後，蓋蓋子，轉小火煮25分鐘。
5. 把香葉及蝦頭撈走，轉中大火，放入蝦身、帶子及青口煮至熟。
6. 最後撒上歐芹碎，即可食用。
芒果凍芝士蛋糕
材料: (8人分量)
芒果 4個
Cream cheese 120g
消化餅乾 80g
無鹽牛油 25g
淡奶油 100g
白砂糖 45g
吉利丁片 15g
6寸蛋糕模具 1個
做法:
1. 將牛油隔熱水融化。吉利丁片泡冰水至軟身，撈起擠乾水，加熱至融化。
2. 把消化餅乾放入密實袋中搗碎，倒入融化了的牛油中，攪拌均勻，鋪在6寸蛋糕模具底部，壓實壓平，放冰箱冷藏備用。
3. 芒果洗淨，去皮切丁，留1/4做果肉，10小塊做表層果凍，其餘的用攪拌機打成芒果泥，備用。
4. 奶油奶酪隔熱水融化，加入45克白砂糖，攪拌至順滑無顆粒，然後倒入芒果泥、10克融化的吉利丁片，繼續攪拌均勻。
5. 打發淡奶油至7分發，倒入步驟4中，攪拌至細滑；再加入預留的1/4芒果果肉，一起攪拌均勻，然後倒入之前放入冰箱的模具裡，輕震擠出氣泡，繼續放回冰箱冷藏。
6. 將預留的10小塊芒果果肉放入攪拌機，加入100毫升水打成芒果汁；再加入15克糖和餘下已融的5克吉利丁片，攪拌均勻成果凍水。
7. 最後，從冰箱取出蛋糕，將芒果果凍水淋在蛋糕表層（可在蛋糕表層點綴芒果果肉），再放入冰箱冷藏4小時，成形即可脫模食用。
芒果 4個
Cream cheese 120g
消化餅乾 80g
無鹽牛油 25g
淡奶油 100g
白砂糖 45g
吉利丁片 15g
6寸蛋糕模具 1個
做法:
1. 將牛油隔熱水融化。吉利丁片泡冰水至軟身，撈起擠乾水，加熱至融化。
2. 把消化餅乾放入密實袋中搗碎，倒入融化了的牛油中，攪拌均勻，鋪在6寸蛋糕模具底部，壓實壓平，放冰箱冷藏備用。
3. 芒果洗淨，去皮切丁，留1/4做果肉，10小塊做表層果凍，其餘的用攪拌機打成芒果泥，備用。
4. 奶油奶酪隔熱水融化，加入45克白砂糖，攪拌至順滑無顆粒，然後倒入芒果泥、10克融化的吉利丁片，繼續攪拌均勻。
5. 打發淡奶油至7分發，倒入步驟4中，攪拌至細滑；再加入預留的1/4芒果果肉，一起攪拌均勻，然後倒入之前放入冰箱的模具裡，輕震擠出氣泡，繼續放回冰箱冷藏。
6. 將預留的10小塊芒果果肉放入攪拌機，加入100毫升水打成芒果汁；再加入15克糖和餘下已融的5克吉利丁片，攪拌均勻成果凍水。
7. 最後，從冰箱取出蛋糕，將芒果果凍水淋在蛋糕表層（可在蛋糕表層點綴芒果果肉），再放入冰箱冷藏4小時，成形即可脫模食用。
巧克力蝴蝶酥
巧克力酥皮材料:
高筋麵粉 250g
雞蛋 1只
無鹽牛油 145g
奶粉 10g
無糖可可粉 15g
糖 30g
鹽 3g
酵母 6g
水 100g
裝飾:
白砂糖 適量
無鹽牛油溶液 適量
做法:
1. 將高筋麵粉、奶粉及無糖可可粉過篩入大碗中，放入糖、鹽及酵母拌勻，再打入雞蛋及水，拌成麵團。
2. 然後加入25克的無鹽牛油，用手搓成光滑，能拉出薄膜的麵團，再擀成長方形，用保鮮紙包好，冷凍30分鐘。
3. 把剩餘的無鹽牛油擀成約0.5mm厚的長方形，冷藏20分鐘。
4. 取出麵團，擀成牛油片的兩倍大，在中間放上牛片油，將中間收口捏緊，兩頭封口，以免漏油。
5. 撒上適量手粉，擀成薄身長方形，然後掃去多餘手粉，將麵團平均折成3等份，用保鮮紙包好，冷凍30分鐘。
6. 將步驟5再重覆2次，做三次的3折，並冷凍30分鐘。
7. 冷凍過後，擀成薄麵皮，平均撒上白砂糖，將兩邊的麵團捲至中間，再冷藏至定形約15分鐘。
8. 然後切件，每件約1cm厚，放上已鋪牛油紙的烤盤上，塗一層牛油溶液，再撒上砂糖。
9 放進已預熱至230度的烤箱中，烤10-12分鐘，放涼後，即可食用。
高筋麵粉 250g
雞蛋 1只
無鹽牛油 145g
奶粉 10g
無糖可可粉 15g
糖 30g
鹽 3g
酵母 6g
水 100g
裝飾:
白砂糖 適量
無鹽牛油溶液 適量
做法:
1. 將高筋麵粉、奶粉及無糖可可粉過篩入大碗中，放入糖、鹽及酵母拌勻，再打入雞蛋及水，拌成麵團。
2. 然後加入25克的無鹽牛油，用手搓成光滑，能拉出薄膜的麵團，再擀成長方形，用保鮮紙包好，冷凍30分鐘。
3. 把剩餘的無鹽牛油擀成約0.5mm厚的長方形，冷藏20分鐘。
4. 取出麵團，擀成牛油片的兩倍大，在中間放上牛片油，將中間收口捏緊，兩頭封口，以免漏油。
5. 撒上適量手粉，擀成薄身長方形，然後掃去多餘手粉，將麵團平均折成3等份，用保鮮紙包好，冷凍30分鐘。
6. 將步驟5再重覆2次，做三次的3折，並冷凍30分鐘。
7. 冷凍過後，擀成薄麵皮，平均撒上白砂糖，將兩邊的麵團捲至中間，再冷藏至定形約15分鐘。
8. 然後切件，每件約1cm厚，放上已鋪牛油紙的烤盤上，塗一層牛油溶液，再撒上砂糖。
9 放進已預熱至230度的烤箱中，烤10-12分鐘，放涼後，即可食用。
2018年9月5日 星期三
2018年8月31日 星期五
韓式鮑魚煲仔飯
材料: (一人份)
新鮮鮑魚 3隻
乾冬菇(小) 5隻 (先用熱水浸軟)
昆布 1塊
米 1杯
水 1杯
京葱 1條 (或普通青葱)
薑蓉 1/4茶匙
辣椒 1隻 (可省略)
芝麻 1茶匙 (可省略)
煲仔飯醬汁:
豉油 1湯匙
洋蔥 1/2湯匙 (切碎)
辣椒碎 少許
麻油 1/2茶匙
做法:
1. 將冬菇切幼絲，京葱和辣椒切碎
2. 新鮮鮑魚洗淨後，去殼和內臟，在鮑魚的平滑那面用刀劃十字紋
3. 準備一個小煲，加入油一湯匙，開中火，讓煲邊和底也沾滿油
4. 放入京葱碎的一半份量，加入冬菇略為炒香，夾起備用
5. 再同一個煲內，加入白米、水和昆布（可藏在米內），再放入薑蓉，鮑魚和剛才炒香的冬菇，開中小火，加蓋煲10分鐘後，熄火再焗一會便可享用，放上餘下的京葱, 辣椒和芝麻作裝飾
6. 煲仔飯的醬汁拌好後，便可和煲仔飯一起享用
新鮮鮑魚 3隻
乾冬菇(小) 5隻 (先用熱水浸軟)
昆布 1塊
米 1杯
水 1杯
京葱 1條 (或普通青葱)
薑蓉 1/4茶匙
辣椒 1隻 (可省略)
芝麻 1茶匙 (可省略)
煲仔飯醬汁:
豉油 1湯匙
洋蔥 1/2湯匙 (切碎)
辣椒碎 少許
麻油 1/2茶匙
做法:
1. 將冬菇切幼絲，京葱和辣椒切碎
2. 新鮮鮑魚洗淨後，去殼和內臟，在鮑魚的平滑那面用刀劃十字紋
3. 準備一個小煲，加入油一湯匙，開中火，讓煲邊和底也沾滿油
4. 放入京葱碎的一半份量，加入冬菇略為炒香，夾起備用
5. 再同一個煲內，加入白米、水和昆布（可藏在米內），再放入薑蓉，鮑魚和剛才炒香的冬菇，開中小火，加蓋煲10分鐘後，熄火再焗一會便可享用，放上餘下的京葱, 辣椒和芝麻作裝飾
6. 煲仔飯的醬汁拌好後，便可和煲仔飯一起享用
2018年8月25日 星期六
醬油漬玉子
材料:
雞蛋 1隻
味醂 1/2茶匙
日本醬油(濃口) 2茶匙
海苔 1 片
芝麻 適量
做法:
1. 雞蛋打入容器內
2. 洗乾淨手，徒手撈起雞蛋黃
3. 把雞蛋放入小容器內，注入濃口醬油(こいくち醤油）。日本醬油分為濃口醬油(こいくち醤油）和「うすくち醤油」(薄口醬酒) 2種。 濃口醬油生產時用的大豆量和麥量相若，較深色，鹽分濃度約16%。而薄口醬油的大豆量和麥量亦相若，但會加入米等成分，令醬油變為淡色，鹽分濃度為18%。 在日本，家庭料理一般用濃口，薄口醬油一般會煮白身魚，以保存魚的色澤。
4. 加入味醂
5. 醬油及味醂都不需把蛋黃完全淹過，頭部突出也可。容器封上保鮮紙，放入冰箱醃4-12小時。
6. 浸了12小時後的雞蛋黃染成橘紅色
7. 沾滿醬酒濃香的蛋黃，與白飯拌勻，灑點芝麻，頓成美味可口的TKG!!
雞蛋 1隻
味醂 1/2茶匙
日本醬油(濃口) 2茶匙
海苔 1 片
芝麻 適量
做法:
1. 雞蛋打入容器內
2. 洗乾淨手，徒手撈起雞蛋黃
3. 把雞蛋放入小容器內，注入濃口醬油(こいくち醤油）。日本醬油分為濃口醬油(こいくち醤油）和「うすくち醤油」(薄口醬酒) 2種。 濃口醬油生產時用的大豆量和麥量相若，較深色，鹽分濃度約16%。而薄口醬油的大豆量和麥量亦相若，但會加入米等成分，令醬油變為淡色，鹽分濃度為18%。 在日本，家庭料理一般用濃口，薄口醬油一般會煮白身魚，以保存魚的色澤。
4. 加入味醂
5. 醬油及味醂都不需把蛋黃完全淹過，頭部突出也可。容器封上保鮮紙，放入冰箱醃4-12小時。
6. 浸了12小時後的雞蛋黃染成橘紅色
7. 沾滿醬酒濃香的蛋黃，與白飯拌勻，灑點芝麻，頓成美味可口的TKG!!
2018年8月3日 星期五
2018年7月10日 星期二
2018年7月5日 星期四
2018年6月30日 星期六
照燒雞腿蓋飯
材料:
去骨雞腿肉 1片
醬油 1.5湯匙
米酒 1.5湯匙
味醂 1.5湯匙
糖 2/3湯匙
蔥花 少許
醃料:
胡椒粉 適量
鹽 適量
做法:
1. 雞腿肉洗淨後，用刀子將肉不均勻的部分劃開，讓整片肉的厚度都很平均，這樣比較好掌握肉的熟度. 接著在肉的兩面撒上些許的鹽和胡椒粉，並靜待約20到30分鐘.
2. 鍋中放入一小匙油(也可選擇不放). 將雞皮的那面朝下放入鍋中煎，直到雞皮呈現金黃色後才開始翻面繼續煎.
3. 準備一個碗，將米酒、醬油、味淋和糖(比例約1:1:1:0.5）均勻攪拌，讓糖稍微融化於醬料中. 當雞肉煎的差不多熟的時候，將鍋中已逼出來過多的雞油倒掉，並將調好的照燒醬汁淋入鍋內，用中大火的方式將其收乾.
4. 將收乾醬汁的雞腿排切好後灑上芝麻，即可盛盤享用 (因家中的芝麻已用盡，故已黑胡椒粉取代😢)
2018年6月13日 星期三
重慶辣雞煲 - 杜汶澤
材料:
全雞 1隻
花生油 3湯匙
薑 10片
蒜頭 8瓣
紅洋蔥 1個
乾蔥 5粒
花椒 1湯匙
八角 3粒
指天椒 16隻
辣椒乾 10隻
新鮮青胡椒 5串
桂皮 1支
月桂葉 2塊
紹興酒 1湯匙
豆瓣醬 5湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
清雞湯 600-800ml
蔗糖 2湯匙
唐芹 2扎
花椒油 6湯匙
中式芫荽 2扎
醃料:
糖 1茶匙
白胡椒 少許
豆粉 1湯匙
米酒 2茶匙
生抽 2茶匙
老抽 1湯匙
2018年6月7日 星期四
泰式豬頸肉
材料:
豬頸肉 2大塊
蜜糖 2湯匙
豬頸肉醃料:
生抽 1湯匙
老抽 1/2湯匙
砂糖 1湯匙
胡椒粉 少許
魚露 1湯匙
生粉 1茶匙
檸檬葉 2片
香茅 1支 (拍扁，切段)
蒜頭 2粒 (拍扁)
乾葱 1粒 (切片)
醬汁做法:
青檸汁 5湯匙
魚露 2茶匙
砂糖 2湯匙
芫茜 適量 (切碎)
檸檬葉 適量 (切碎)
乾蔥 適量 (切碎)
泰國辣椒粉 適量
做法:
1. 豬頸肉洗淨，抹乾水份。用醃料醃太约至少1至2小時(醃的時間愈長，愈入味)
2. 預熱焗爐180℃/356℉
3. 將豬頸肉放在烤盤，放入預熱焗爐焗太约12-15分鐘(視乎大少、厚薄)，之後取出，搽上蜜糖再焗1-2分鐘，至金黄
4. 灘涼切件，便可食用
5. 預備蘸豬頸肉醬汁：把所有材料切幼碎，與其他醬料拌勻，試味即可
https://icook.tw/recipes/148509
2018年5月31日 星期四
冬菇栗子炆排骨 - 星星廚房
材料:
乾蔥頭 6-7粒
蒜頭 6-7粒
薑 8片
蔥白 2條
紅蘿蔔片
栗子
冬菇
排骨
做法:
1. 將兩茶匙生粉撈入排骨，撈到起筋，大約1-2分鐘。
2. 之後加入一茶匙生抽， 半茶匙糖， 少少紹興酒，蠔油，1/3茶匙鹽拌勻
3. 先煎香排骨兩面， 之後加蒜，薑片，乾蔥頭炒香再爆香冬菇之後加入栗子再炒
4. 加入酒，水， 胡椒粉，1茶匙生抽，1茶匙老抽， 1茶匙糖，1湯匙蠔油， 慢火炆12分鐘再熄
火焗5分鐘
5. 5分鐘後開火收汁做最後試味
2018年5月30日 星期三
白酒花蛤雞 (食好D食平D)
材料:
鮮雞 1隻 (切件)
花蛤 6隻 (約300g)
白酒 200ml
草菇 10粒 (切半)
甘筍 1/2條 (切片)
三色椒 各1/4個 (切角)
洋蔥 1/2個 (切片)
紅蔥頭 4粒 (拍扁略切細)
薑片 3-5片
蒜 6瓣 (刴茸)
八角 1粒
做法 :
1. 雞洗淨，切件，加入少許麻油、適量蠔油、紹興酒、糖、鹽、生抽拌勻醃味。
2. 燒熱油鍋 ，下薑片、紅蔥頭爆香，放入 (1) 先煎香一面後翻轉另一面煎至金黃。
3.下洋蔥、草菇再略煮。
4.下白酒後蓋好蓋子，再煮3分鐘
5.下甘筍、三色椒及花蛤，蓋好後較細火煮至花蛤殼打開。
6. 最後加入生粉芡和蔥段粉勻即成。
鮮雞 1隻 (切件)
花蛤 6隻 (約300g)
白酒 200ml
草菇 10粒 (切半)
甘筍 1/2條 (切片)
三色椒 各1/4個 (切角)
洋蔥 1/2個 (切片)
紅蔥頭 4粒 (拍扁略切細)
薑片 3-5片
蒜 6瓣 (刴茸)
八角 1粒
做法 :
1. 雞洗淨，切件，加入少許麻油、適量蠔油、紹興酒、糖、鹽、生抽拌勻醃味。
2. 燒熱油鍋 ，下薑片、紅蔥頭爆香，放入 (1) 先煎香一面後翻轉另一面煎至金黃。
3.下洋蔥、草菇再略煮。
4.下白酒後蓋好蓋子，再煮3分鐘
5.下甘筍、三色椒及花蛤，蓋好後較細火煮至花蛤殼打開。
6. 最後加入生粉芡和蔥段粉勻即成。
肉桂蘋果酥皮撻伴雪糕 (食好D食平D)
材料: 6個(直徑7厘米)
正方形酥皮 2片
肉桂粉A 1茶匙
黃糖A 5茶匙
牛油溶液 適量
蛋液 適量 (掃面用)
蘋果 去芯(去皮)
肉桂粉B 1湯匙
黃糖B 5湯匙
麵粉 2湯匙
青檸 1/2個
雪糕 適量
做法:
1. 焗爐預熱至180°C，餅模內塗上牛油及撒上麵粉。
2. 小鍋內放入蘋果粒、黃糖B、肉桂粉B、雲呢拿油煮至糖融，加入青檸汁及皮略煮，再加入
麵粉拌勻，放涼備用。
3. 肉桂粉A及黃糖拌勻備用，份量比例可隨個人口味調較。
4. 將兩片酥皮平放好，按駁位重疊以便黏合，掃上牛油溶液，均勻地灑上(3)，將酥皮捲起成條狀，切成約5毫米薄片後輕壓扁，將2片左右平放模底，5-6片圍模邊，用手指輕輕將每片捏合。
5. 將餘下酥皮薄片合併後再擀薄，稍冷藏後壓圓成撻面。
6. 將(2)放入(4)餅模內，勿過量預留位置放雪糕，放上(5)酥皮撻面，用手將邊緣捏合，塗上蛋液，放入焗爐以180°C焗20分鐘。
7. 將撻脫模後上碟，撻面加上雪糕球即可食用。
正方形酥皮 2片
肉桂粉A 1茶匙
黃糖A 5茶匙
牛油溶液 適量
蛋液 適量 (掃面用)
蘋果 去芯(去皮)
肉桂粉B 1湯匙
黃糖B 5湯匙
麵粉 2湯匙
青檸 1/2個
雪糕 適量
做法:
1. 焗爐預熱至180°C，餅模內塗上牛油及撒上麵粉。
2. 小鍋內放入蘋果粒、黃糖B、肉桂粉B、雲呢拿油煮至糖融，加入青檸汁及皮略煮，再加入
麵粉拌勻，放涼備用。
3. 肉桂粉A及黃糖拌勻備用，份量比例可隨個人口味調較。
4. 將兩片酥皮平放好，按駁位重疊以便黏合，掃上牛油溶液，均勻地灑上(3)，將酥皮捲起成條狀，切成約5毫米薄片後輕壓扁，將2片左右平放模底，5-6片圍模邊，用手指輕輕將每片捏合。
5. 將餘下酥皮薄片合併後再擀薄，稍冷藏後壓圓成撻面。
6. 將(2)放入(4)餅模內，勿過量預留位置放雪糕，放上(5)酥皮撻面，用手將邊緣捏合，塗上蛋液，放入焗爐以180°C焗20分鐘。
7. 將撻脫模後上碟，撻面加上雪糕球即可食用。
香茅椰子雞湯 (食好D食平D)
材料 :
原個椰子 1個 (連水)
椰肉 適量(切細)
椰漿 170ml
雞腿肉 300g(切條)
草菇 6粒
香茅 2條
南薑 4片 (切細)
檸檬葉 4片 (切碎)
青檸 1個
魚露 適量
紅蔥頭 2粒(切片)
鹽、糖 各少許
紹興酒 適量
生抽 1茶匙
油 適量
指天椒 2條
做法:
1. 雞腿肉洗淨抹乾切件，加入鹽、糖、紹興酒 、生抽及油略醃一會。
2. 香茅用刀輕拍後切段，椰子肉切細件，草菇切去底部後切半，備用。
3. 燒熱油鑊，放入紅蔥頭片、香茅及南薑爆香，加入雞腿煎香兩面。
4. 然後加入檸檬葉、椰子水、椰肉、草菇，大火煮滾，接個人口味放入原條指天椒及魚露調味，蓋好蓋子後轉小火煮約10分鐘。
5. 最後再加入椰漿及青檸汁，轉細火略煮至入味，完成後放入原個椰子內即成。
原個椰子 1個 (連水)
椰肉 適量(切細)
椰漿 170ml
雞腿肉 300g(切條)
草菇 6粒
香茅 2條
南薑 4片 (切細)
檸檬葉 4片 (切碎)
青檸 1個
魚露 適量
紅蔥頭 2粒(切片)
鹽、糖 各少許
紹興酒 適量
生抽 1茶匙
油 適量
指天椒 2條
做法:
1. 雞腿肉洗淨抹乾切件，加入鹽、糖、紹興酒 、生抽及油略醃一會。
2. 香茅用刀輕拍後切段，椰子肉切細件，草菇切去底部後切半，備用。
3. 燒熱油鑊，放入紅蔥頭片、香茅及南薑爆香，加入雞腿煎香兩面。
4. 然後加入檸檬葉、椰子水、椰肉、草菇，大火煮滾，接個人口味放入原條指天椒及魚露調味，蓋好蓋子後轉小火煮約10分鐘。
5. 最後再加入椰漿及青檸汁，轉細火略煮至入味，完成後放入原個椰子內即成。
菠蘿燒豬肋排 (食好D食平D)
材料:
西班牙黑毛豬肋排 1排
柱侯醬 1湯匙
甜麵醬 1湯匙
八寶醬 1湯匙
芫荽籽 1茶匙
小茴 1茶匙
八角 1-2粒
桂皮 1片
香葉 2片
黑胡椒粒 1茶匙
黃糖 1/2茶匙
鮮菠蘿芯 1條
蜜糖 2湯匙
白醋 1湯匙
雞湯 200ml
橄欖油 適量
做法:
1. 豬肋排洗淨後抹乾，撕掉肋骨內層薄膜。
2. 將芫荽籽、小茴、八角、桂皮、香葉及黑胡椒粒下乾鑊爆香，再放入攪拌機打碎，取出後
加入適量黃糖調成醃料，備用。
3. 將柱侯醬、甜麵醬及八寶醬混和，加適量水拌勻成調味醬 。
4. 將(2) 均勻撤在豬肋排上，再將(3)塗勻，醃約15分鐘。
5. 把雞湯、蜜糖及白醋拌勻，備用。
6. 取兩大張錫紙摺疊一起，中間再放另一張錫紙，放上菠蘿芯後將(4)放面，然後包裹好，其中一端預留小開口，注入(5)，封口後放入焗爐，以180°C焗1小時。
7. 將錫紙內醬汁倒出，再加入適量八寶醬、柱侯醬，將醬汁煮至稠身，備用。
8. 將焗爐溫度調至250°C，將(7)塗上豬肋排面，放回焗爐，重覆此動件3次燒至焦香，即成。
西班牙黑毛豬肋排 1排
柱侯醬 1湯匙
甜麵醬 1湯匙
八寶醬 1湯匙
芫荽籽 1茶匙
小茴 1茶匙
八角 1-2粒
桂皮 1片
香葉 2片
黑胡椒粒 1茶匙
黃糖 1/2茶匙
鮮菠蘿芯 1條
蜜糖 2湯匙
白醋 1湯匙
雞湯 200ml
橄欖油 適量
做法:
1. 豬肋排洗淨後抹乾，撕掉肋骨內層薄膜。
2. 將芫荽籽、小茴、八角、桂皮、香葉及黑胡椒粒下乾鑊爆香，再放入攪拌機打碎，取出後
加入適量黃糖調成醃料，備用。
3. 將柱侯醬、甜麵醬及八寶醬混和，加適量水拌勻成調味醬 。
4. 將(2) 均勻撤在豬肋排上，再將(3)塗勻，醃約15分鐘。
5. 把雞湯、蜜糖及白醋拌勻，備用。
6. 取兩大張錫紙摺疊一起，中間再放另一張錫紙，放上菠蘿芯後將(4)放面，然後包裹好，其中一端預留小開口，注入(5)，封口後放入焗爐，以180°C焗1小時。
7. 將錫紙內醬汁倒出，再加入適量八寶醬、柱侯醬，將醬汁煮至稠身，備用。
8. 將焗爐溫度調至250°C，將(7)塗上豬肋排面，放回焗爐，重覆此動件3次燒至焦香，即成。
欖菜雞絲炒飯 (食好D食平D)
材料:
欖菜 1-2湯匙
雞腿肉 300g (切絲)
青豆角 150g (切粒)
白飯 500g
雞蛋 1-2隻(拂勻)
油 1 茶匙
鹽、糖 適量
生抽 少許
做法 :
1. 雞腿肉洗淨後先用油、鹽、糖和生抽醃味。
2. 熱鑊下油，爆香紅蔥頭碎，加入豆角粒爆炒。
3.下雞絲翻炒至半熟，加入欖菜炒勻。
4. 加入蛋液略炒後，下白飯快炒，炒香後下鹽調味即成。
欖菜 1-2湯匙
雞腿肉 300g (切絲)
青豆角 150g (切粒)
白飯 500g
雞蛋 1-2隻(拂勻)
油 1 茶匙
鹽、糖 適量
生抽 少許
做法 :
1. 雞腿肉洗淨後先用油、鹽、糖和生抽醃味。
2. 熱鑊下油，爆香紅蔥頭碎，加入豆角粒爆炒。
3.下雞絲翻炒至半熟，加入欖菜炒勻。
4. 加入蛋液略炒後，下白飯快炒，炒香後下鹽調味即成。
荷葉蟲草孢子蒸雞 (食好D食平D)
材料:
雞 1隻 (切件)
乾荷葉 1張
紅棗 5粒(去核切半)
蟲草孢子 25g
冬菇 5朵
木耳 15g
金華火腿 30g (切幼條)
做法:
1.乾荷葉先抹淨，用暖水浸泡 2 小時後以熱水汆燙備用。
2.蟲草孢子略沖洗，木耳泡水，冬菇浸軟後切絲，金華火腿絲汆水備用。
3.雞洗淨後切件，下適量鹽 、生抽、紹興酒、糖、生粉、白胡椒粉及油醃勻。
4.將 (2) 所有材料加進 (3) 內拌勻。
5.攤開荷葉 ，放入（4）後包裹好，反轉放入蒸碟內讓接口朝下，放入蒸氣料理鍋或以大火蒸約 12 分鐘即成。
雞 1隻 (切件)
乾荷葉 1張
紅棗 5粒(去核切半)
蟲草孢子 25g
冬菇 5朵
木耳 15g
金華火腿 30g (切幼條)
做法:
1.乾荷葉先抹淨，用暖水浸泡 2 小時後以熱水汆燙備用。
2.蟲草孢子略沖洗，木耳泡水，冬菇浸軟後切絲，金華火腿絲汆水備用。
3.雞洗淨後切件，下適量鹽 、生抽、紹興酒、糖、生粉、白胡椒粉及油醃勻。
4.將 (2) 所有材料加進 (3) 內拌勻。
5.攤開荷葉 ，放入（4）後包裹好，反轉放入蒸碟內讓接口朝下，放入蒸氣料理鍋或以大火蒸約 12 分鐘即成。
慢煮冧酒蘋果配香煎鴨肝 (食好D食平D)
材料:
冧酒 150ml
青蘋果 4個
橙 1個 (取皮切絲)
肉桂 4枝
黃糖 400g
水 400ml
鴨肝 4片
做法:
1.青蘋果去皮去芯，將橙皮絲及肉桂條塞入蘋果中空去芯位置。
2.先將水及黃糖煮溶，加入冧酒後關火， 與（1）同放入真空袋，以手提電動真空保鮮機抽真空後浸入設定 68°C 的熱水中，慢煮 4 小時。
3.鴨肝表面均勻沾上薄麵粉，下適量鹽及黑胡椒調味，燒熱乾鑊後放入鴨肝煎香至兩邊金黃 ，外脆內嫩即可上碟，伴(2) 同吃。
冧酒 150ml
青蘋果 4個
橙 1個 (取皮切絲)
肉桂 4枝
黃糖 400g
水 400ml
鴨肝 4片
做法:
1.青蘋果去皮去芯，將橙皮絲及肉桂條塞入蘋果中空去芯位置。
2.先將水及黃糖煮溶，加入冧酒後關火， 與（1）同放入真空袋，以手提電動真空保鮮機抽真空後浸入設定 68°C 的熱水中，慢煮 4 小時。
3.鴨肝表面均勻沾上薄麵粉，下適量鹽及黑胡椒調味，燒熱乾鑊後放入鴨肝煎香至兩邊金黃 ，外脆內嫩即可上碟，伴(2) 同吃。
酸菜鵝腸 (食好D食平D)
材料:
鵝腸 300g
酸菜 70g
紅尖椒 1條(切角)
青椒 1/3個(切角)
唐芹 2條(切段)
蒜頭 3瓣 (切片)
薑粒 1茶匙
麻油 少許
做法:
1. 鵝腸先氽水，再放入白醋沖洗乾淨，備用。
2. 酸菜反復洗淨後瀝乾，再下適量糖和白醋略醃，備用。
3. 先起油鑊爆香蒜及薑，加入(1)爆炒，下適量鹽及紹興酒快炒後盛起，將多餘水份倒出，留少量加入生粉及生抽拌匀作芡。
4. 另起油鑊，下（2）爆炒，加入紅尖椒、青椒、唐芹、再加入（3）鵝腸翻炒，下適量糖調味，最後下（3）芡汁，加入麻油炒匀即成。
鵝腸 300g
酸菜 70g
紅尖椒 1條(切角)
青椒 1/3個(切角)
唐芹 2條(切段)
蒜頭 3瓣 (切片)
薑粒 1茶匙
麻油 少許
做法:
1. 鵝腸先氽水，再放入白醋沖洗乾淨，備用。
2. 酸菜反復洗淨後瀝乾，再下適量糖和白醋略醃，備用。
3. 先起油鑊爆香蒜及薑，加入(1)爆炒，下適量鹽及紹興酒快炒後盛起，將多餘水份倒出，留少量加入生粉及生抽拌匀作芡。
4. 另起油鑊，下（2）爆炒，加入紅尖椒、青椒、唐芹、再加入（3）鵝腸翻炒，下適量糖調味，最後下（3）芡汁，加入麻油炒匀即成。
脆皮燒鴨 (食好D食平D)
材料:
鴨 1隻
醃料:
八角 6粒
香葉 6片
桂皮 1片
薑 5片
紅蔥頭 6粒
鹽 1湯匙
糖 4湯匙
柱侯醬 2湯匙
海鮮醬 1湯匙
皮水:
麥牙糖 500g
醋 200ml
水 1.2L
做法:
1. 將1.2公升水燒開，加入麥牙糖煮溶，關火後加入醋拌勻成皮水，待微暖，備用。
2. 鴨洗淨抹乾；紅蔥頭及薑片用刀輕拍。
3. 八角、香葉及桂皮以乾鑊烘香。
4. 柱侯醬、海鮮醬、鹽、糖、紅蔥頭及薑片拌勻成醃料。
5. 將(3)及(4)均勻抹於鴨腔內，用針將尾部開口縫合。
6. 準備沸水，將鴨放入汆水20-30秒，洗去表油份後抹乾。
7. 將(1) 淋上(6) 鴨身，待稍乾後再重複兩次，將鴨吊乾一晚。
8. 將(7) 置網架上，放入焗爐，以熱風對流模式，180°C焗45分鐘或先焗鴨肚再翻轉鴨背焗至皮脆肉香 。
鴨 1隻
醃料:
八角 6粒
香葉 6片
桂皮 1片
薑 5片
紅蔥頭 6粒
鹽 1湯匙
糖 4湯匙
柱侯醬 2湯匙
海鮮醬 1湯匙
皮水:
麥牙糖 500g
醋 200ml
水 1.2L
做法:
1. 將1.2公升水燒開，加入麥牙糖煮溶，關火後加入醋拌勻成皮水，待微暖，備用。
2. 鴨洗淨抹乾；紅蔥頭及薑片用刀輕拍。
3. 八角、香葉及桂皮以乾鑊烘香。
4. 柱侯醬、海鮮醬、鹽、糖、紅蔥頭及薑片拌勻成醃料。
5. 將(3)及(4)均勻抹於鴨腔內，用針將尾部開口縫合。
6. 準備沸水，將鴨放入汆水20-30秒，洗去表油份後抹乾。
7. 將(1) 淋上(6) 鴨身，待稍乾後再重複兩次，將鴨吊乾一晚。
8. 將(7) 置網架上，放入焗爐，以熱風對流模式，180°C焗45分鐘或先焗鴨肚再翻轉鴨背焗至皮脆肉香 。
2018年5月29日 星期二
醬燒油甘魚鮫 (食好D食平D)
材料:
油甘魚鮫 1件
味醂 30ml
清酒 30ml
甜麵醬 2湯匙
做法:
1. 魚鮫洗淨後吸乾水份，均勻塗抹上甜麵醬後再淋上味醂及清酒。
2. 將(1)放入光波爐內，以250°C焗12-15分鐘; 或放入焗爐以
200°C 焗18-20 分鐘即成。
油甘魚鮫 1件
味醂 30ml
清酒 30ml
甜麵醬 2湯匙
做法:
1. 魚鮫洗淨後吸乾水份，均勻塗抹上甜麵醬後再淋上味醂及清酒。
2. 將(1)放入光波爐內，以250°C焗12-15分鐘; 或放入焗爐以
200°C 焗18-20 分鐘即成。
糟溜魚片 (食好D食平D)
材料:
鱸魚 1條
木耳 30g
蛋白 1/2個
糟鹵 2湯匙
薑 4-5片 (切粒及絲)
蔥 4條 (切段)
糖 1茶匙
麻油 2茶匙
指天椒 1/2 隻 (切粒)
做法:
1. 鱸魚去頭去骨(可留作煲湯用)，取柳後切成魚片，下蛋白及適量鹽拌匀。
2. 木耳用暖水浸泡，瀝乾備用。
3. 以小火熱油至七分左右，下（1）輕輕撥散，以暖油燙至魚片變白剛熟即盛起瀝油。
4. 以少許油熱鑊後加入（2）、薑粒及適量水煮開，下糟鹵、糖及麻油調味，再加入蔥段及薑絲，以適量生粉芡煮至濃稠。
5. 將（3）倒入（4），兜匀即成，可按個人喜好加入指天椒。
鱸魚 1條
木耳 30g
蛋白 1/2個
糟鹵 2湯匙
薑 4-5片 (切粒及絲)
蔥 4條 (切段)
糖 1茶匙
麻油 2茶匙
指天椒 1/2 隻 (切粒)
做法:
1. 鱸魚去頭去骨(可留作煲湯用)，取柳後切成魚片，下蛋白及適量鹽拌匀。
2. 木耳用暖水浸泡，瀝乾備用。
3. 以小火熱油至七分左右，下（1）輕輕撥散，以暖油燙至魚片變白剛熟即盛起瀝油。
4. 以少許油熱鑊後加入（2）、薑粒及適量水煮開，下糟鹵、糖及麻油調味，再加入蔥段及薑絲，以適量生粉芡煮至濃稠。
5. 將（3）倒入（4），兜匀即成，可按個人喜好加入指天椒。
喼汁焗海蝦 (食好D食平D)
材料:
海中蝦 450g
喼汁 30ml
指天椒 適量 (切絲)
紅尖椒 少許 (切絲)
薑絲 適量
蔥段 適量
做法:
1. 蝦洗淨去腸、剪掉尖位、腳及鬚備用。
2. 先起油鑊爆香薑絲、指天辣絲。
3. 加入海中蝦，以大火煎香兩邊，加入喼汁、適量鹽及糖調味，再放入紅尖椒及蔥段炒勻即成。
海中蝦 450g
喼汁 30ml
指天椒 適量 (切絲)
紅尖椒 少許 (切絲)
薑絲 適量
蔥段 適量
做法:
1. 蝦洗淨去腸、剪掉尖位、腳及鬚備用。
2. 先起油鑊爆香薑絲、指天辣絲。
3. 加入海中蝦，以大火煎香兩邊，加入喼汁、適量鹽及糖調味，再放入紅尖椒及蔥段炒勻即成。
乾煸雜菇 (食好D食平D)
材料:
寶蓮菇 2朵 (切細)
雞腿菇 1隻(切條)
白玉菇 50克
本菇 30克
紅辣椒 1/4個
青椒 1/4個
生抽 3湯匙
糖 2茶匙
麻油 1湯匙
做法:
1. 先將菇類底部切去，按需要切條或弄散。
2. 在韓燒爐盤上，下適量橄欖油，放入所有菇類，以280°C烘至乾身，約8-10分鐘，或放入鑊內，加少許油烘香。
3. 將生抽、糖、麻油拌勻備用。
4. 將紅椒絲、青椒絲放入(2)內，下(3)將材料全部拌勻，再煸炒均勻即成。
寶蓮菇 2朵 (切細)
雞腿菇 1隻(切條)
白玉菇 50克
本菇 30克
紅辣椒 1/4個
青椒 1/4個
生抽 3湯匙
糖 2茶匙
麻油 1湯匙
做法:
1. 先將菇類底部切去，按需要切條或弄散。
2. 在韓燒爐盤上，下適量橄欖油，放入所有菇類，以280°C烘至乾身，約8-10分鐘，或放入鑊內，加少許油烘香。
3. 將生抽、糖、麻油拌勻備用。
4. 將紅椒絲、青椒絲放入(2)內，下(3)將材料全部拌勻，再煸炒均勻即成。
胡椒蟹 (食好D食平D)
材料:
肉蟹 1.2Kg
黑胡椒粒 2湯匙
芫荽籽 1湯匙
小茴 1湯匙
香葉 3片
八角 1粒
桂皮 2片
乾百里香 1/2茶匙
乾迷迭香 1/2茶匙
白蘭地 20ml
雞湯 適量
做法:
1. 先將黑胡椒、芫荽籽、八角、桂皮、香葉和小茴放乾鑊爆香。
2. 將(1)放養生機磨成粉或搗碎。
3. 肉蟹洗淨斬件，鉗輕敲碎，每件均勻撲上生粉。
4. 熱鑊下油，放入(3)半煎炸至七八成熟後盛起。
5. 原鑊倒走油，剩1湯匙左右，放入(2) 爆香，再下(4)不停翻炒，加入迷迭香、百里香、鹽炒勻，最後灒白蘭地，盛起蟹件，原鑊加入適量雞湯，按需要加入生粉炒勻成黑椒汁，淋上蟹面，即成。
肉蟹 1.2Kg
黑胡椒粒 2湯匙
芫荽籽 1湯匙
小茴 1湯匙
香葉 3片
八角 1粒
桂皮 2片
乾百里香 1/2茶匙
乾迷迭香 1/2茶匙
白蘭地 20ml
雞湯 適量
做法:
1. 先將黑胡椒、芫荽籽、八角、桂皮、香葉和小茴放乾鑊爆香。
2. 將(1)放養生機磨成粉或搗碎。
3. 肉蟹洗淨斬件，鉗輕敲碎，每件均勻撲上生粉。
4. 熱鑊下油，放入(3)半煎炸至七八成熟後盛起。
5. 原鑊倒走油，剩1湯匙左右，放入(2) 爆香，再下(4)不停翻炒，加入迷迭香、百里香、鹽炒勻，最後灒白蘭地，盛起蟹件，原鑊加入適量雞湯，按需要加入生粉炒勻成黑椒汁，淋上蟹面，即成。
2018年5月20日 星期日
魚蛋豬皮魷魚 大孖秘製魚蛋醬
材料:
陳皮魚蛋 1磅
發水豬皮 2塊
水魷魚 1隻
紅蔥頭 2個
水份 適量
醬料:
大孖秘製魚蛋醬 1/2樽
柱侯醬 1湯匙
叉燒醬 1湯匙
醬油膏 2湯匙
做法:
1. 先將豬皮及魚蛋汆水，整理好。
2. 燒熱油鍋將紅蔥頭爆香，將魚蛋、豬皮及魷魚加入，炒勻。
3. 加入醬料及適量水份炒勻。
4. 煮滾後加蓋，轉中火燜煮15-20分鐘即可。
陳皮魚蛋 1磅
發水豬皮 2塊
水魷魚 1隻
紅蔥頭 2個
水份 適量
醬料:
大孖秘製魚蛋醬 1/2樽
柱侯醬 1湯匙
叉燒醬 1湯匙
醬油膏 2湯匙
做法:
1. 先將豬皮及魚蛋汆水，整理好。
2. 燒熱油鍋將紅蔥頭爆香，將魚蛋、豬皮及魷魚加入，炒勻。
3. 加入醬料及適量水份炒勻。
4. 煮滾後加蓋，轉中火燜煮15-20分鐘即可。
椰漿咖哩雞 Kari Ayam
材料:
薯仔 2個
雞髀 4隻 (切件)
香茅 2條 (去衣略拍鬆)
咖哩葉 1茶匙
肉桂 1條
香茅 2條
椰奶400ml
水 400ml
黃薑粉 1茶匙
孜然粉 1/2茶匙
調味料:
蒜頭 5粒
夏威夷果仁或栗子 5粒
南薑 3吋長
薑 1吋長
乾蔥頭 3個
乾辣椒 8隻
丁香 7-8粒
油 2湯匙
做法:
1. 薯仔去皮, 切件備用.
2. 在雞件灑上鹽醃30分鐘
3. 燒熱鑊落油, 將雞落鑊, 每面煎2分鐘至微微焦香
4. 2分鐘後將雞夾起, 用剩餘的油爆香調味料, 大約四分鐘
5. 4分鐘之後, 加入咖哩葉, 香茅和肉桂炒多兩分鐘, 之後落椰奶和水, 黃薑粉和孜然粉, 煮滾後轉細火加蓋煮45分鐘 途中不時搞伴, 之後加鹽調味
2018年5月16日 星期三
無鹽蠔湯 - 蔡家富
材料:
洋蔥 100g
大蒜 150g
薯仔 120g
蒜片 5g
百里香 2g
生蠔 350g
香葉 1/2片
水 250g
白酒 40g
雞湯 400g
牛油 40g
忌廉 170g
鯷魚 8g
胡椒 少許
檸檬汁/青檸汁 少許
海蘆筍 Samphire (裝飾用)
三文魚子 (裝飾用)
做法:
1. 將洋蔥、蒜片、大蒜、香葉、薯片、安鯷魚、胡椒用牛油炒香。
2. 加入少許蠔炒香，加入白酒。
3. 加入百里香、雞湯、水慢火煮3分鐘。
4. 最後加入忌廉及餘下生蠔煮1分鐘。
5. 放入攪拌機打碎過濾。
6. 同白酒、檸檬汁和胡椒調味。
7. 伴以三文魚子、海蘆筍、生蠔一同享用。
洋蔥 100g
大蒜 150g
薯仔 120g
蒜片 5g
百里香 2g
生蠔 350g
香葉 1/2片
水 250g
白酒 40g
雞湯 400g
牛油 40g
忌廉 170g
鯷魚 8g
胡椒 少許
檸檬汁/青檸汁 少許
海蘆筍 Samphire (裝飾用)
三文魚子 (裝飾用)
做法:
1. 將洋蔥、蒜片、大蒜、香葉、薯片、安鯷魚、胡椒用牛油炒香。
2. 加入少許蠔炒香，加入白酒。
3. 加入百里香、雞湯、水慢火煮3分鐘。
4. 最後加入忌廉及餘下生蠔煮1分鐘。
5. 放入攪拌機打碎過濾。
6. 同白酒、檸檬汁和胡椒調味。
7. 伴以三文魚子、海蘆筍、生蠔一同享用。
流心芝士奄列 - 蔡家富
材料:
啡蘑菇 50g
牛油 20g
雞蛋 3-4隻
Parsley 3g
Mozzarella 40g
鹽 少許
胡椒 少許
做法:
1. 啡蘑菇切丁角用油炒香。
2. 雞蛋打勻後加鹽及番茜。
3. 燒熱鑊煮溶牛油後，加入蛋漿轉小火。
4. 煮至7成熟後，蛋面放上芝士及啡蘑菇。
5. 然後由單邊將蛋皮慢慢內捲，捲成欖型後上碟。
啡蘑菇 50g
牛油 20g
雞蛋 3-4隻
Parsley 3g
Mozzarella 40g
鹽 少許
胡椒 少許
做法:
1. 啡蘑菇切丁角用油炒香。
2. 雞蛋打勻後加鹽及番茜。
3. 燒熱鑊煮溶牛油後，加入蛋漿轉小火。
4. 煮至7成熟後，蛋面放上芝士及啡蘑菇。
5. 然後由單邊將蛋皮慢慢內捲，捲成欖型後上碟。
海蝦意粉 - 蔡家富
材料:
海蝦 3隻
車厘茄 20g
羅勒 5g
番茄醬 40g
蝦汁 200g
意大利粉 90g
海膽 2片
蒜頭 5g
油 15g
Parmesan Cheese 30g
做法:
1. 意大利粉用熱水烚8分鐘，澀乾水份備用。
2. 海蝦洗淨挑腸，切出蝦頭，蝦身開邊備用。
3. 下油煎香蒜片、蝦頭及蝦身。蝦身煎熟後取出。
4. 鍋內加入車厘茄、番茄醬、蝦湯及意粉，煮至收汁後下鹽和胡椒調味。
5. 加入羅勒、巴馬臣芝士碎。
6. 意粉上碟，再放上海膽及海蝦即成。
海蝦 3隻
車厘茄 20g
羅勒 5g
番茄醬 40g
蝦汁 200g
意大利粉 90g
海膽 2片
蒜頭 5g
油 15g
Parmesan Cheese 30g
做法:
1. 意大利粉用熱水烚8分鐘，澀乾水份備用。
2. 海蝦洗淨挑腸，切出蝦頭，蝦身開邊備用。
3. 下油煎香蒜片、蝦頭及蝦身。蝦身煎熟後取出。
4. 鍋內加入車厘茄、番茄醬、蝦湯及意粉，煮至收汁後下鹽和胡椒調味。
5. 加入羅勒、巴馬臣芝士碎。
6. 意粉上碟，再放上海膽及海蝦即成。
海膽蒸蛋 - 張錦祥
材料:
魚柳 150g
雞蛋 3隻
雞湯 400g
海膽 400g
做法:
1. 魚柳切粒，下鹽調味，汆水，瀝乾水份，備用。
2. 雞蛋打成蛋漿。雞湯煮滾，離火，慢慢加入蛋漿內拌勻。
3. 蒸盤內先放入已汆水的魚柳粒，再注入雞湯蛋水，隔水慢火蒸至僅熟。
最後將海膽蓋在蒸蛋面。
魚柳 150g
雞蛋 3隻
雞湯 400g
海膽 400g
做法:
1. 魚柳切粒，下鹽調味，汆水，瀝乾水份，備用。
2. 雞蛋打成蛋漿。雞湯煮滾，離火，慢慢加入蛋漿內拌勻。
3. 蒸盤內先放入已汆水的魚柳粒，再注入雞湯蛋水，隔水慢火蒸至僅熟。
最後將海膽蓋在蒸蛋面。
海參鮑魚大燴 - 張錦祥
材料:
海參 2條
雞湯 500g
墨魚膠 200g
忌廉 150g
櫻花蝦 10g
蠔油 50g
紹酒 20g
牛油 100g
鮑魚 10隻
小香蔥 5g
做法:
1. 海參用雞湯烚5分鐘，撈起瀝乾水份備用。
2. 櫻花蝦放入焗爐以150℃ 焗2分鐘後，取出攤涼。
3. 將100g忌廉分3次加入墨魚膠內拌勻。
4. 墨魚膠內再加入焗過的櫻花蝦和小香蔥，下味調味。
5. 把調製好的墨魚膠Mousse用唧袋釀入瀝乾海參內。
6. 用保鮮紙將海參捲好，放入熱水內煮10分鐘，撈起備用。
7. 小鍋內放入蠔油、紹酒和50g的忌廉，煮滾後熄火，慢慢拌入牛油，攪拌至完全混和。
8. 鮮鮑魚連殼放入70℃ 熱水內浸煮10分鐘後，撈出去除外殼及內臟。
9. 最後將海參切片，放上鮑魚，最後淋上蠔油Beurre Blanc即成。
海參 2條
雞湯 500g
墨魚膠 200g
忌廉 150g
櫻花蝦 10g
蠔油 50g
紹酒 20g
牛油 100g
鮑魚 10隻
小香蔥 5g
做法:
1. 海參用雞湯烚5分鐘，撈起瀝乾水份備用。
2. 櫻花蝦放入焗爐以150℃ 焗2分鐘後，取出攤涼。
3. 將100g忌廉分3次加入墨魚膠內拌勻。
4. 墨魚膠內再加入焗過的櫻花蝦和小香蔥，下味調味。
5. 把調製好的墨魚膠Mousse用唧袋釀入瀝乾海參內。
6. 用保鮮紙將海參捲好，放入熱水內煮10分鐘，撈起備用。
7. 小鍋內放入蠔油、紹酒和50g的忌廉，煮滾後熄火，慢慢拌入牛油，攪拌至完全混和。
8. 鮮鮑魚連殼放入70℃ 熱水內浸煮10分鐘後，撈出去除外殼及內臟。
9. 最後將海參切片，放上鮑魚，最後淋上蠔油Beurre Blanc即成。
薄切三文魚刺身伴刁草檸汁
材料:
三文魚刺身 300g
青檸 1個
檸檬 1個
刁草 1湯匙
胡椒粒 1茶匙
調味料:
檸檬汁 1個
青檸汁 1個
刁草 2湯匙
紅蔥頭 1顆(切絲)
橄欖油 100ml
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
做法:
1. 將三文魚刺身切薄片
2. 將刁草及所有調味汁撈勻. 加減鹽調味
3. 將三文魚薄片放進醬汁內均勻沾上, 再放在碟上, 灑上刁草及餘下的調味汁, 灑上黑椒粒和刁草裝飾
2018年5月8日 星期二
台式紅油抄手
材料:
蔥花 適量
醬汁:
紅油 15克
花椒粒 7克
醬油 30克
水 45克
白胡椒 1克
香油 10克
蠔油 7克
烏醋 7克
餛飩:
半肥瘦豬絞肉 250克
細白芝麻粉 50克
黑胡椒粉 3克
薑末 3克
醬油 30克
鹽 2克
雞粉 3克
水 20克
麻油 30克
蔥花 10克
油蔥酥 15克
餛飩皮 30張
做法:
1. 紅油與花椒粒炒至有香氣，瀝掉花椒粒。
2. 花椒油與其他醬汁材料全部拌勻，備用。
3. 餛飩除了蔥花、油蔥酥、餛飩皮，全部拌勻。
4. 再加入蔥花、油蔥酥拌勻。
5. 餛飩皮擺成菱形狀，下角放上適量的餡料，從下角往上折兩次，左右兩邊相黏緊。
6. 備一滾水鍋下餛飩，煮至浮起熟透即可撈起。
7. 吃時再加入調好的醬汁及適量蔥花。
蔥花 適量
醬汁:
紅油 15克
花椒粒 7克
醬油 30克
水 45克
白胡椒 1克
香油 10克
蠔油 7克
烏醋 7克
餛飩:
半肥瘦豬絞肉 250克
細白芝麻粉 50克
黑胡椒粉 3克
薑末 3克
醬油 30克
鹽 2克
雞粉 3克
水 20克
麻油 30克
蔥花 10克
油蔥酥 15克
餛飩皮 30張
做法:
1. 紅油與花椒粒炒至有香氣，瀝掉花椒粒。
2. 花椒油與其他醬汁材料全部拌勻，備用。
3. 餛飩除了蔥花、油蔥酥、餛飩皮，全部拌勻。
4. 再加入蔥花、油蔥酥拌勻。
5. 餛飩皮擺成菱形狀，下角放上適量的餡料，從下角往上折兩次，左右兩邊相黏緊。
6. 備一滾水鍋下餛飩，煮至浮起熟透即可撈起。
7. 吃時再加入調好的醬汁及適量蔥花。
杜汶澤辣酒煮花螺
材料: (2-4人份量)
花螺/東風螺 1斤
花生油 適量
乾蔥 4粒
蒜頭 4瓣
指天椒 4條 (切粒)
辣椒乾 4條
薑 2片
八角 2粒
豆瓣醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
海鮮醬 2茶匙
日本清酒 200ml
紹興酒 1湯匙
玫瑰露酒 1茶匙
水 200ml
蔗糖 1湯匙
蔥 2條 (切段)
芫荽 適量 (裝飾用)
做法:
2. 燒熱鑊落油, 將乾蔥, 蒜, 薑, 指天椒, 乾辣椒, 八角爆香, 加入豆瓣醬, 海鮮醬, 蠔油, 清酒, 玫瑰露, 紹興酒, 水煮1-2分鐘
3. 加入蔥和東風螺, 再落糖試味, 煮多1-2分鐘
4. 加入芫茜作裝飾
2018年5月3日 星期四
正到爆慢煮豉油雞
材料:
粟米雞 1隻
冰糖 60g
薑片 5片
蔥頭 2粒
蔥 2棵
香葉 3塊
八角 2粒
桂皮 1塊
汁料:
悅和老抽 200ml
萬字豉油 1湯匙
水 100ml
雞湯 100ml (水+雞湯合共200ml)
玫瑰露酒 4湯匙
做法:
1. 先爆香薑片、蔥頭、蔥，再落八角，桂皮炒一陣
2. 再倒汁料，同香葉，煮至冰糖溶。
3. 再下酒，煮一陣熄火放涼備用
4. 雞洗淨抹乾後，雞和豉油汁放入密實袋。
5. 慢煮棒調教75c，水溫到75c，將雞放入慢煮水中
6. 用水壓方式排出袋內空氣。慢煮2小時半
7. 時間到，可用筷子篤入雞肶位測試有冇血水滲出。如無將雞取出，完全放涼後斬件！
TIPS:
1. 雞可用新鮮或冰鮮。粟米雞唔肥，又無激素，夠健康，但無乜雞味
2. 汁料可改用全水，唔落雞湯。但落雞湯一定好味D
3. 老抽用悅和或鉅利都得
粟米雞 1隻
冰糖 60g
薑片 5片
蔥頭 2粒
蔥 2棵
香葉 3塊
八角 2粒
桂皮 1塊
汁料:
悅和老抽 200ml
萬字豉油 1湯匙
水 100ml
雞湯 100ml (水+雞湯合共200ml)
玫瑰露酒 4湯匙
做法:
1. 先爆香薑片、蔥頭、蔥，再落八角，桂皮炒一陣
2. 再倒汁料，同香葉，煮至冰糖溶。
3. 再下酒，煮一陣熄火放涼備用
4. 雞洗淨抹乾後，雞和豉油汁放入密實袋。
5. 慢煮棒調教75c，水溫到75c，將雞放入慢煮水中
6. 用水壓方式排出袋內空氣。慢煮2小時半
7. 時間到，可用筷子篤入雞肶位測試有冇血水滲出。如無將雞取出，完全放涼後斬件！
TIPS:
1. 雞可用新鮮或冰鮮。粟米雞唔肥，又無激素，夠健康，但無乜雞味
2. 汁料可改用全水，唔落雞湯。但落雞湯一定好味D
3. 老抽用悅和或鉅利都得
2018年4月25日 星期三
Roast Chicken with Cumin, Paprika, and Allspice
4 TO 6 SERVINGS
Ingredients
1 6- to 6 1/2-pound chicken2 tablespoons olive oil1 1/2 teaspoons ground cumin1 teaspoon garlic powder1 teaspoon onion powder1 teaspoon ground allspice1 teaspoon paprika1/2 teaspoon salt1/2 teaspoon ground black pepper1 large lemon, halved
Preparation
Preheat oven to 375°F. Rinse chicken; pat dry. Place chicken on rack in large roasting pan. Stir oil and next 7 ingredients in small bowl to form paste. Rub spice paste all over chicken. Roast chicken 1 hour. Squeeze juice from lemon halves over chicken; place lemon halves inside main cavity. Continue to roast until chicken is cooked through and thermometer inserted into thickest part of thigh registers 180°F, about 1 hour longer. Transfer to platter; let stand 15 minutes.
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2018年4月23日 星期一
2018年4月17日 星期二
大囍慶麻辣水煮牛肉
材料:
牛肉 300g
生菜 1棵
粉絲 1包
新鮮小辣椒 10隻
鮮麻椒 1棵
青蔥 適量 (切段)
芫茜 適量
大囍慶麻辣雞煲醬 2湯匙
牛肉醃料:
醬油 2茶匙
麻油 1茶匙
米酒 10ml
生粉 1湯匙
配料:
乾辣椒 20g
花椒 10g
薑 2片
蒜片 4塊
做法:
1. 牛肉切薄片, 加入醃料醃半小時
2. 鍋加入水煮滾, 下少許油, 放入生菜煮至軟身, 撈起上盤
3. 下粉絲煮熟後撈起, 瀝乾水分,鋪在生菜上
4. 鍋中放入1湯匙油, 以中火爆香配料至辣椒香味出
5. 加2杯水煮至大滾後, 放入麻辣雞煲醬煮5分鐘
6. 將牛肉片放入湯內, 並加入新鮮小辣椒, 麻椒, 蔥, 芫茜, 以大火煮至牛肉熟透
7. 把煮好的湯和牛肉淋上生菜粉絲上即可
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