正到爆慢煮豉油雞

材料:

粟米雞   1隻

冰糖   60g

薑片   5片

蔥頭   2粒

蔥   2棵

香葉   3塊

八角   2粒

桂皮   1塊

汁料:

悅和老抽   200ml

萬字豉油   1湯匙

水   100ml

雞湯   100ml (水+雞湯合共200ml)

玫瑰露酒   4湯匙


做法:

1. 先爆香薑片、蔥頭、蔥，再落八角，桂皮炒一陣

2. 再倒汁料，同香葉，煮至冰糖溶。

3. 再下酒，煮一陣熄火放涼備用

4. 雞洗淨抹乾後，雞和豉油汁放入密實袋。

5. 慢煮棒調教75c，水溫到75c，將雞放入慢煮水中

6. 用水壓方式排出袋內空氣。慢煮2小時半

7. 時間到，可用筷子篤入雞肶位測試有冇血水滲出。如無將雞取出，完全放涼後斬件！

TIPS:

1. 雞可用新鮮或冰鮮。粟米雞唔肥，又無激素，夠健康，但無乜雞味

2. 汁料可改用全水，唔落雞湯。但落雞湯一定好味D

3. 老抽用悅和或鉅利都得