材料:
黑椒 2茶匙
洋葱碎 1/3個
蒜粉 2茶匙
蜜糖 3茶匙
豉油 1/2杯
做法:
1. 將黑椒、洋葱碎、蒜粉、蜜糖和豉油拌勻成Honey Brown Sauce。
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2016年11月30日 星期三
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壽喜燒(雞素燒)的醬汁
壽喜燒(雞素燒)的醬汁
主料是牛肉（西冷或者肉眼）
蔬菜一般有白菜大蔥金針菇魔芋絲豆腐香菇水菜洋蔥胡蘿蔔放在一起煮。
蔬菜一般有白菜大蔥金針菇魔芋絲豆腐香菇水菜洋蔥胡蘿蔔放在一起煮。
蘸料：生雞蛋其實主要是就是醬汁的製作教你幾個簡單的口味略有不同。 大家在製作這個醬汁的時候要把汁煮開把酒氣煮掉！
1：（自創口味）濃口醬油360毫升味淋250毫升清酒180毫升砂糖90克
2：（關東口味）濃口360毫升清酒180毫升味淋180毫升砂糖145克
3：（關西口味）昆布木魚花湯360毫升味淋180毫升濃口醬油180毫升砂糖90克
PS:做雞素燒的時候醬汁一定不要漫過原料，醬汁加到原料的1/2就可以了。
日本料理高湯(出汁)
日本料理高湯（出汁）
作法：
純淨水或者礦泉水----2L
鰹魚節（木魚花）----30g
昆布----10cm
首先將昆布用布擦乾淨。然後放到水里。開火。
水煮開後立即拿出昆布。
放入木魚花。小火煮10秒，關火浸泡20秒。時間一定不能太久，
太久的話會有腥味出來。
用濾布過濾出來就可以了
過濾出來是木魚花還可以做第二遍出汁。作法跟一遍出汁步驟相
同把我們用過的木魚花在加10g新的木魚花就可以了。一般2遍出
汁我們用來做味噌湯跟煮物。
和風沙拉汁
和風沙拉汁
和風沙拉汁3種:
第1種:
橄欖油200毫升, 味淋60毫升, 香油50毫升, 白菊醋（米醋或者穀物醋）240毫升濃口醬油200毫升芝麻5g （姜泥蒜泥洋蔥泥榨汁）用攪拌機把以上均勻攪拌.
第2種:
白菊醋（米醋或者穀物醋）200ml、沙拉油50ml黃芥末粉1大匙、胡椒粉1小匙、蘋果1顆、洋蔥半顆、胡蘿蔔100克鹽3/4小匙、細砂糖3 /4大匙
做法:
1. 蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液，胡蘿蔔磨成泥取汁（不要果肉啊蘋果跟洋蔥的量可以根據自己的喜好多加）沒有搓板可以用攪拌機把這幾種東西跟白菊醋放一起攪拌然後過濾出來就可以了
2. 將做法1.與其餘材料混合均勻即可
做法:
1. 蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液，胡蘿蔔磨成泥取汁（不要果肉啊蘋果跟洋蔥的量可以根據自己的喜好多加）沒有搓板可以用攪拌機把這幾種東西跟白菊醋放一起攪拌然後過濾出來就可以了
2. 將做法1.與其餘材料混合均勻即可
第3種:
濃口醬油200ml 白菊醋（米醋或者穀物醋）200ml 砂糖140g 芝麻5g蘋果50g 胡蘿蔔20g 洋蔥50g 白蘿蔔50g 大蒜2瓣色拉油或者橄欖油少許
做法：先將濃口醬油， 白菊醋，砂糖混合。再取以上混合汁的1/2將蘋果胡蘿蔔洋蔥白蘿蔔大蒜用打碎機打碎，倒入另一半汁中，加入芝麻跟色拉油攪拌即可。
以上是三種不同和風沙拉汁的調製方法。大家也可以根據自己的口味調製。和風汁可以做很多沙拉。蔬菜的，海鮮的，海藻的都可以，你要是喜歡加在水果裡也可以。
日式串燒汁
日式串燒汁
材料:
雞骨
日本清酒 1/2杯
味醂 1/2杯
昆布木魚汁 1/2杯
日本醬油 1 1/2杯
片糖 400克
大蔥 半條
蒜頭 4粒
做法:
1. 將雞骨放入乾鍋炒至微香,加入清酒以中火煮5分鐘, 再放味醂煮多5分鐘.
2. 下醬油, 昆布木魚汁, 大蔥白和蒜頭, 煮滾後收小火再煮15分鐘.
3. 加片糖猛火煮溶, 收小火煮成濃汁, 隔渣留汁備用,
第2種:
第4種:
材料:
雞骨
日本清酒 1/2杯
味醂 1/2杯
昆布木魚汁 1/2杯
日本醬油 1 1/2杯
片糖 400克
大蔥 半條
蒜頭 4粒
做法:
1. 將雞骨放入乾鍋炒至微香,加入清酒以中火煮5分鐘, 再放味醂煮多5分鐘.
2. 下醬油, 昆布木魚汁, 大蔥白和蒜頭, 煮滾後收小火再煮15分鐘.
3. 加片糖猛火煮溶, 收小火煮成濃汁, 隔渣留汁備用,
第2種:
濃口醬油：1500ml
味醂：540ml
白味噌：200g
料理清酒：180ml
砂糖：400g
烤大蔥：1根
胡蘿蔔：1根
烤洋蔥：1個
鮮薑汁：50g
雞骨頭：200g (需要烤乾)
第3種:
濃口醬油：1.8L
味醂:1.8L
料理清酒:1.8L
砂糖：1800g
白味噌：100g
雞骨頭:500g（需要烤乾）
第4種:
濃口醬油：1.8L
味醂：1.8L
料理清酒：1.8L
砂糖：1800g
烤大蔥:80g
烤洋蔥：100g
豬肉碎：50g
烤雞骨頭：500g
PS：以上所有醬汁都需要小火熬製到粘稠，時間大家自己掌握。
2012年7月4日 星期三
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