2018年5月30日 星期三

脆皮燒鴨 (食好D食平D)

材料:

鴨   1隻

醃料: 

八角   6粒

香葉   6片

桂皮   1片

薑   5片

紅蔥頭   6粒

鹽   1湯匙

糖   4湯匙

柱侯醬   2湯匙

海鮮醬   1湯匙

皮水:
 
麥牙糖   500g

醋   200ml

水   1.2L


做法:

1. 將1.2公升水燒開,加入麥牙糖煮溶,關火後加入醋拌勻成皮水,待微暖,備用。

2. 鴨洗淨抹乾;紅蔥頭及薑片用刀輕拍。

3. 八角、香葉及桂皮以乾鑊烘香。

4. 柱侯醬、海鮮醬、鹽、糖、紅蔥頭及薑片拌勻成醃料。

5. 將(3)及(4)均勻抹於鴨腔內,用針將尾部開口縫合。

6. 準備沸水,將鴨放入汆水20-30秒,洗去表油份後抹乾。

7. 將(1) 淋上(6) 鴨身,待稍乾後再重複兩次,將鴨吊乾一晚。

8. 將(7) 置網架上,放入焗爐,以熱風對流模式,180°C焗45分鐘或先焗鴨肚再翻轉鴨背焗至皮脆肉香 。

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