材料:
鴨 1隻
醃料:
八角 6粒
香葉 6片
桂皮 1片
薑 5片
紅蔥頭 6粒
鹽 1湯匙
糖 4湯匙
柱侯醬 2湯匙
海鮮醬 1湯匙
皮水:
麥牙糖 500g
醋 200ml
水 1.2L
做法:
1. 將1.2公升水燒開,加入麥牙糖煮溶,關火後加入醋拌勻成皮水,待微暖,備用。
2. 鴨洗淨抹乾;紅蔥頭及薑片用刀輕拍。
3. 八角、香葉及桂皮以乾鑊烘香。
4. 柱侯醬、海鮮醬、鹽、糖、紅蔥頭及薑片拌勻成醃料。
5. 將(3)及(4)均勻抹於鴨腔內,用針將尾部開口縫合。
6. 準備沸水,將鴨放入汆水20-30秒,洗去表油份後抹乾。
7. 將(1) 淋上(6) 鴨身,待稍乾後再重複兩次,將鴨吊乾一晚。
8. 將(7) 置網架上,放入焗爐,以熱風對流模式,180°C焗45分鐘或先焗鴨肚再翻轉鴨背焗至皮脆肉香 。
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