磯煮鮑魚

材料:

新鮮鲍魚   10隻

日本昆布   2片 (約20x10cm濶一片)

日本醬油   100ml

味醂   100ml (醬油跟味醂1:1份量, 鮑魚份量少，醬油味醂同時減)

糖   50ml (醬油味醂1/2份)

水  3.5碗


做法:

1. 鮮鲍略刷洗。之後可以蒸或飛水方法去殼。蒸約2分鐘或放入滾水焯約20-30秒。立即冲凍水，以小刀小心起肉去殼及內臟。詳細可參考->燜鮮鮑魚食譜。有需要再清潔鮑魚及殼，要輕手處理。

2. 昆布洗淨跟鮑魚殼，水以中火同煲約30分鐘。

3. 隔出殼和昆布(不要棄掉), 下醬油及味醂 (可以每樣先下一半再慢慢加入其餘調節喜歡的味道)。

4. 加糖,大火煲滾至糖溶及糖化，約5分鐘 (此時試味, 若太鹹可逐少再加些糖。隨時間烹煮及浸過夜，味道會稍鹹，所以此時汁不要過鹹)。

5. 校小火, 下鮑魚, 放回昆布, 以最小火煮2-2.5小時 (南非鲍,澳洲鮑,日本鮑較大, 需延長烹煮時間)。煲1小時後試味, 若昆布味太濃可先取出。

6. 完成, 把鮑魚取出放入盒,大火把汁滾數分鐘,汁的顏色會令身一點。

7. 注入汁蓋過鲍魚, 放涼後冷藏最少2小時, 放過夜更入味（此時鮑魚着色未夠深是正常）。

8. 完成, 喜歡可跟青蒽,加醬汁享用。

TIPS:

1. 個別鮑魚品種大小有異，烹煮時間亦有不同。

2. 每款醬油均有不同鹹度，若本身偏鹹，先下一半，有需要時再逐少增加。

3. 食譜用日本醬油，跟本地生抽味道是有分別的。

4. 切忌大火燜煮鮑魚，以造成破裂及影響質感。

5. 可以一次過煮多些，連汁放冰箱。

6. 喜歡可加入適量鰹魚片及清酒。