日式叉燒五花腩 - 微電鍋

材料:

五花腩   600g

蔥段約   5棵

蒜   4瓣

乾蔥   1粒

日本醬油   50g

味醂   50g

日本料理酒   100g

昆布湯底   100g (可以清水代替)

月桂葉   4片

冰糖   30g

鹽   適量


微電鍋做法:

1. 五花腩用粗鹽略醃30分鐘

2. 連同其他材料放入飯煲內

3. 用慢煮功能, 煮1小時, 打開煲蓋反轉五花腩再慢煮1小時.

普通鍋做法:

我會建議大家用鎖水功能良好的鑄鐵鍋
五花腩連同其他材料放入煲內, 大火煮滾之後, 轉小火加蓋煲一小時. 反轉再煲一小時, 用筷子嘗試, 可以轉易穿過即可.

韓式一隻雞

材料A:

新鮮雞   1隻

鹽   少許

薯仔   1個 (切角)

杏鮑菇   2隻 (切片)

蔥   適量 (切段)

材料B:

雞殼   1個

京蔥   1條

白蘿蔔   1/2條 (切塊)

洋蔥   1個 (切半)

蒜頭   5瓣

黑胡椒粒   1/2茶匙


做法:

1. 燒一鍋熱水，待水沸騰後，加入材料B，煲1.5小時成雞湯，去油及湯渣。

2. 把少許鹽掃上雞的表面及雞肚內，然後把薯仔和全雞加入雞湯中，燒滾後轉小火煲20分鐘。

3. 最後用剪刀把全雞剪成塊，加入杏鮑菇片和蔥段便可。

TIPS:

1. 韓式一隻雞如火鍋般享用，湯底清甜，可加入麵條同吃。

2. 可用醬油、醋和洋蔥混合成佐料與雞件同吃。

3. 餘下之雞湯和薯仔，可加入韓式即食飯、雞蛋和紫菜煮成粥，雞湯的精華完完全全融入米粒中。

栗子炆雞脾

材料:

雞脾   3隻切件

栗子   1/2磅

乾蔥頭   2大粒切碎

薑片   3-4片

蒜頭   3-4粒切碎

調味料:

蠔油   2湯匙

老抽   1湯匙

豉油   2湯匙

冰糖   2粒(5毫子size)

味林   3湯匙

燒酒   2湯匙


醃料:

鹽   1茶匙

糖   1茶匙

醬油   2茶匙

生粉   1湯匙

胡椒粉   少許

麻油   少許


做法:

1. 落油爆香乾蔥頭，薑片，蒜頭

2. 落雞脾炒，直至表面變色

3. 畫一圈咁落燒酒，可以僻走雪味

4. 加栗子再炒一陣

5. 落餘下既調味料，再加水(水要蓋過材料9成)

6. 細火炆15分鐘

7. 開蓋檢查有無乾水，可以試味

8. 細火再炆5分鐘，熄火(不要開蓋)焗大概10分鐘，利用餘溫令雞脾更入味

9. 加蔥花，

TIPS:

1. 用LC/Staub煲鎖水同儲熱功能強，所以唔需要落太多水，如果用其他就可能要加返多少少水同時間炆耐D~

韓式石鍋拌飯

材料:

白飯   1碗

牛肉片   1/2盒

豆芽   適量

菠菜段   2棵

紅蘿蔔絲   1/4根

冬菇片   3顆

翠肉瓜絲   1/4根

洋蔥粒   1茶匙

蒜蓉   適量

蛋黃   1隻

白芝麻 少許

鹽   適量

麻油   適量

醃牛肉調味料:

醬油   1.5湯匙

糖   1湯匙

洋蔥粒   1茶匙

蒜蓉   1茶匙

麻油   少許

拌飯醬材料:

韓式辣醬   2湯匙

醬油   1茶匙

白醋   3茶匙

蒜蓉   1茶匙

蜜糖   1湯匙


做法: 

1. 牛肉片放入碗中，加入醃牛肉調味料，拌勻，醃30分鐘。

2. 注水入鍋中，水沸騰後，分別加入豆芽及菠菜段汆燙，撈起放入冰水中浸泡3分鐘，撈起。

3. 豆芽加入鹽、蒜蓉及麻油，拌勻，備用。菠菜段加入鹽、蒜蓉、洋蔥粒及麻油，拌勻，備用。

4. 倒油入鍋中，油熱後，分別加入翠肉瓜絲及紅蘿蔔絲，再加入鹽及麻油調味，炒至熟透，盛出備用。

5. 然後再分別加入冬菇片及醃好的牛肉，炒熟，盛出備用。

6. 倒麻油入石鍋，晃動鍋子讓麻油平均鋪在鍋裡，然後放入白飯，開中小火，加熱8分鐘，同時鋪上冬菇片、翠肉瓜絲、豆芽、紅蘿蔔絲、牛肉及菠菜，接著在中間放上蛋黃。

7. 把拌飯醬全部材料倒入碗中，拌勻，淋上石鍋拌飯再拌勻，即可。


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鑄鐵鍋烤雞

材料:

洋蔥  1個

小薯仔  3個

冰鮮雞  1隻 （已洗淨，用鹽、黑胡椒粉醃）

迷迭香  1株

月柱葉  1片

煙肉  2條 （切成1吋x1吋闊）

牛油  1小片

做法:

1. 洋蔥和薯仔去皮，切成大塊，用水煮透，盛起風乾備用

2.牛油起鑊，用中火炒煙肉，直至金黃微微脆身，盛起備用

3. 把整隻雞放入鍋中煎，令雞皮呈金黃色

4. 關上爐火，把洋蔥及薯仔放入鍋中 (雞的四周)。

5. 放入迷迭香, 月柱葉及煙肉

6. 蓋上錫紙，把整個鍋覆蓋，最後把鍋蓋蓋上

7. 放入焗爐，160C 60分鐘

8. 移走鍋蓋及錫紙，放回焗爐，180C 10分鐘

清湯腩

材料:

牛坑腩   1.5斤

白蘿蔔   1條

八角   3粒

月桂葉   2片

甘草   4片

草果   2粒 (舂碎)

果皮1   小片

黑胡椒   2茶匙 (原粒)

紅辣椒   1隻

葱段   1條

米酒   1湯匙

冰糖   1湯匙

水   適量 (蓋過面)


做法:

1. 先將牛坑腩原件汆水，洗淨切件

2. 將所有材料放入滾水中，水滾後蓋上蓋轉細火炆2小時。

3. 加入白蘿蔔炆/焗半小時至軟焾，之後加唐芹同鹽調味。