LA Galbi (10 servings)

 Ingredients: Flanken cut(2.3 kg, 1 cm thick), Korean pear(1/2), red apple(1/2), kiwi(1/2), onion(1/2), regular soy sauce, sugar, mirin(미림), corn syrup, sesame oil, minced garlic, minced ginger, green onion

*1 Tbsp = 15 ml, 1 Cup = 240 ml

Rinse the ribs under running water and set aside.

For the marinade sauce, put Korean pear, apple, kiwi and onion into a blender. Add a little bit of water and blend until smooth.

Pour the mixture into a mixing bowl.

Put 1.5 cups of soy sauce, 1/2 cup of sugar, 1/2 cup of mirin, 1/4 cup of corn syrup, 3 tablespoons of sesame oil, 3 tablespoons of minced garlic, 1/2 tablespoon of minced ginger, 1 cup of chopped green onions, and 1.5 cups of water and mix everything. 

Take out any container for your precious galbi. Pour the sauce on the bottom first and lay down the ribs nicely. Give some space between them and pour the sauce over the ribs with a ladle. 

Put another layer of the ribs and repeat this process. Pour all the remaining sauce on top.

The best way to enjoy this LA Galbi is to marinate for about 4 hours at room temperature and another 8 hours in the fridge.

However, it is still good to go after 1 or 2 hours at room temperature.

HOW TO STORE

The marinated ribs will stay good for up to 3 days if you keep it in the fridge.

Otherwise, keep it in the freezer! 🙂

HOW TO COOK

Put the ribs on the pan BEFORE you turn on the stove.

Pour some sauce(about 1/3 cup) into the pan and turn on the heat to MEDIUM-HIGH HEAT. It is somewhere between braising and searing.  

When the sauce starts to boil, flip the ribs often.

As soon as most of the sauce has evaporated, reduce the heat to MEDIUM HEAT, and cook until the ribs are seared. 

When it’s done, turn off the heat and cut it with scissors. 

Place it on a serving plate and serve with steamed rice and some salad.

韓式炒粉絲 Japchae

 [INGREDIENTS] - 4 servings -

- Basic: 200g Dangmyeon(sweet potato starch noodles), 100g Beef, 3 Shiitake mushrooms, 2 handful Spinach, 1/2 Carrot, 1 Onion, 8 Wood ear, 2 Eggs, Sesame

- Beef sauce mixture: 1tbsp Soy sauce, 1tbsp Sesame oil, 1tsp Sugar, 1tsp Minced garlic, Pepper

- Noodle sauce mixture: 3+1/2tbsp Soy sauce, 1+1/2tbsp Sugar, 1tsp Minced garlic, 3tbsp Sesame oil, Pepper

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1. Put dried Dangmyeon in cold water and leave it for 30 mins. Chop carrots, shiitake mushroom and onion. Cut soaked tree ear mushroom into 4 pieces. Mix beef with soy sauce and leave it for 10 mins.

2. After cutting the roots of spinach and washing it, put a pinch of salt in boiling water and spinach. Blanch it little bit and remove water. Put a pinch of salt and sesame oil to spinach and mix them.

3. Separate egg yolk and white and put a pinch of salt into it and mix. Make egg garnish and chop it.

4. Stir-fry onion, carrots, and tree ear mushroom in order and lastly put beef and shiitake mushroom together and stir-fry with others.

5. Put Dangmyeon into boiling water and boil it for 3 mins. Blanch it with water and remove moisture. Put sauce and boiled Dangmyeon into a pan and stir-fry them for 2 mins in mid-heat. Cut them in pieces.

6. Put Dangmyeon, fried veggie and sesame oil and mix them. Lastly put egg garnish and mix it with other stuffs. (You can add more sauce in it if you want)

7. Put them on a plate and sprinkle sesame seeds. 

韓國年糕朱古力曲奇

餡料材料: (18人份量)

糯米粉   65g

粟粉   10g

幼砂糖   10g

牛奶   70g

淡忌廉   70g

無鹽牛油   10g

曲奇材料: (18人份量)

糖   50g

鹽   5g

無鹽牛油溶液   60g

蛋黃   1隻

淡忌廉   70g

低筋麵粉   165g

可可粉   8-10g

泡打粉   1g

朱古力粒粒   適量

餡料做法:

1. 用一大碗，拌匀糯米粉、粟粉及幼砂糖。

2. 加入牛奶及淡忌廉，用手動打蛋器拌至無粉粒及糖溶化。

3. 倒入一碟，隔水大火蒸20分鐘。

4. 加入牛油，用刮刀拌匀後，稍涼時用手搓匀成糰。

5. 用保鮮紙包住，放入雪櫃備用。

曲奇做法:

1. 取出一個大碗，加入糖及鹽。

2. 倒入無鹽牛油溶液，用電動打蛋器打至糖溶及稠身。

3. 加入蛋黃，打匀。

4. 分幾次加入淡忌廉，打至有小軟勾。

5. 篩入低筋麵粉、可可粉、泡打粉。用刮刀拌匀。

6. 加入朱古力粒粒，用手搓成糰。分成18等份。

7. 從雪櫃中取出餡料，分為18等份（每份約12g）。

8. 每份曲奇麵糰包入一份餡料，收口向下。

9. 放上已鋪牛油紙的焗盤上，用手稍為壓平。

10. 放入焗爐170度焗約15至18分鐘。

韓式炆辣牛肋條

材料: (4人份)

牛肋條   10條

甘筍   2條 (切塊)

白蘿蔔   1/2條 (切塊)

金針菇   1包

洋蔥   1個 (切條)

蒜頭   3瓣 (切)

調味料:

韓國辣椒醬   1.5-2湯匙

韓國辣椒粉   2茶匙

味醂   2湯匙

牛高湯   850ml

鹽   少許

做法:

1. 牛肋條汆水 ，洗淨備用。金針菇切硬莖，洗淨備用。

2. 中火下油, 炒香洋蔥及蒜片。

3. 加入甘筍和白蘿蔔炒香，放入已汆水牛肋條略炒。

4. 加入牛高湯及味醂 ，湯滾後轉小火。

5. 加蓋以小火炆一小時。

6. 鍋中加入辣椒醬級辣椒粉，拌勻。再次加蓋，炆15分鐘至牛肉腍身。

7. 炆至最後7分鐘，加入金針菇。

8. 汁料試味,若不夠鹹才加少許鹽調味，完成。

韓式醬油炸雞

材料:

韓式年糕   10條

雞翼   5隻

雞鎚   5隻

薯粉   1/4杯

粟粉   1/2怀

蒜蓉   1茶匙

薑蓉   1/2茶匙

黑胡椒碎   1/2茶匙

鹽   1/2茶匙

醬油汁材料:

韓式醬油   1/4怀

玉米糖漿   1/2杯

麻油   1茶匙

蒜蓉   1茶匙

乾辣椒(切段)   2隻

白醋   2茶匙

啡糖   2茶匙

做法:

1. 把醬油汁材料之蒜蓉和乾辣椒下油鍋炒香，然後下韓式醬油、玉米糖漿、麻油和白醋煮至沸騰和濃稠，最後加入啡糖煮半分鐘盛起備用。

2. 雞翼和雞鎚洗浄，然後用廚房紙巾吸乾水份。

3. 將粟粉和薯粉混合成炸粉備用，然後把雞翼、雞鎚、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒碎、鹽拌均醃30分鐘，然後平均地撲上炸粉。

4. 把雞翼和雞鎚放入熱油鍋內炸至七成熟拿出，然後調高油溫，復炸至金黃色拿出。

5. 韓式年糕炸至發脹拿出上碟，最後把醬油汁淋上面便可。

韓式醬油蝦

材料A:

赤蝦刺身   10隻

韓式米酒   1/4杯

洋蔥(切塊)   1/2個

蒜瓣(切片)   6瓣

青陽辣椒(切細)   2隻

檸檬(去籽切片)   1/2個

材料B:

水   2杯

洋蔥(切塊)   1/2個

昆布   1小塊

乾冬菇   2隻

薑(切片)   3片

韓式醬油   2杯

糖   1/2杯

乾辣椒   2隻

甘草片   3片

紅棗   5粒


做法:

1. 蝦去刺、腳及內臟備用。

2. 把材料B放入鍋內煮10分鐘，然後把昆布拿出，煮10分鐘，加入韓式米酒煮5分鐘，待完全放涼後，去渣隔出醬油汁。

3. 把材料A之蝦、洋蔥塊、蒜、清陽辣椒、檸檬片放入玻璃盒中，然後注入醬油汁，放置於雪櫃內冷藏三天便可。

韓式雞翼 - Air Fryer

材料:

雞翼   10隻

韓式醬   1.5湯匙

鹽   1茶匙

醬油   1茶匙

糖   少許

生粉   適量


做法:

1. 雞翼洗乾淨，用廚紙印乾。

2. 醃料拌勻

3. AF190度10分鐘

韓式吐司

材料:

車打芝士   1片

方包   2片

酸瓜   1-2條

雞蛋   1隻

牛油   適量

高麗菜   1/4個

醬汁材料:

糖   1.5茶匙

法式芥末醬   2茶匙

蜜糖   2茶匙

蛋黃醬   2茶匙

做法:

1. 先在吐司兩面塗上牛油, 烘香

2. 在炒好的蛋中加上一片芝士. 

3. 在吐司上塗上醬汁, 加上高麗菜, 酸瓜和雞蛋

韓式辣雞煲

👍

材料:

雞   1隻

洋葱   1個 (切塊) 

京葱   1條 (切塊) 

青葱   2棵 (切段)

芫荽   4棵 (切段)

紅辣椒   1條 (切片)

蒜頭   6瓣 (切片)

薑   6片

食油   1湯匙

料理酒   1湯匙

水   100ml

煮雞醬材料(中辣):

韓國辣麵豉醬   5湯匙

韓國辣椒醬   3湯匙

生抽   1湯匙

糖   1.5湯匙

麻油   1湯匙

料理酒   2.5湯匙


做法:

1.把煮雞醬材料拌勻，備用。

2.雞洗淨斬件，加入3湯匙煮雞醬拌勻，醃半小時。

3.把洋葱和京葱切成大塊，青葱和芫荽切成段，蒜頭和紅辣椒切片。

4.把1湯匙食油下鍋燒熱，放入薑片、蒜片和一半青葱段爆香。

5.放入洋葱炒香，加入雞件炒約2分鐘，灒酒，加水，冚蓋，用中火煮3分鐘。

6.開蓋，翻動雞件，繼續煮1分鐘。

7.加入餘下的煮雞醬拌勻，鋪上京葱、紅辣椒和餘下的葱段，冚蓋，再煮1分鐘。

8.放入芫荽 ，冚蓋，熄火，完成。

TIPS:

1. 這個雞煲做了微辣，如想吃辣一點，建議用辣椒粉逐少加入調配。

2. 下煮雞醬煮雞前，若煲內水份太多，可以開着蓋煮1至2分鐘，讓水份揮發一點才下醬，雞肉便會更「掛汁」和入味。

3. 韓國辣麵豉醬和辣椒醬在超級市場有售。

4. 雞煲吃完後，可以加入清水或上湯繼續打邊爐。

泡菜炒五花肉

材料:

泡菜   200g

五花肉   300g

韓式辣醬   1茶匙

料酒   2茶匙

醬油   2茶匙

白砂糖   1茶匙

蒜苗   適量

蔥段   適量

鹽   少許


做法: 

1. 鍋子以中火加入適量油，放入蔥段炒出香味後加入五花肉，炒至肉片變色。

2. 然後加入料酒、醬油和韓式辣醬炒均勻。

3. 最後加入泡菜翻炒均勻後，加入白砂糖和少許鹽調味即可！

韓式鮑魚煲仔飯

材料: (一人份)

新鮮鮑魚   3隻

乾冬菇(小)   5隻 (先用熱水浸軟)

昆布   1塊

米   1杯

水   1杯

京葱   1條 (或普通青葱)

薑蓉   1/4茶匙

辣椒   1隻 (可省略)

芝麻   1茶匙 (可省略)

煲仔飯醬汁:

豉油   1湯匙

洋蔥   1/2湯匙 (切碎)

辣椒碎   少許

麻油   1/2茶匙


做法:

1. 將冬菇切幼絲，京葱和辣椒切碎

2. 新鮮鮑魚洗淨後，去殼和內臟，在鮑魚的平滑那面用刀劃十字紋

3. 準備一個小煲，加入油一湯匙，開中火，讓煲邊和底也沾滿油

4. 放入京葱碎的一半份量，加入冬菇略為炒香，夾起備用

5. 再同一個煲內，加入白米、水和昆布（可藏在米內），再放入薑蓉，鮑魚和剛才炒香的冬菇，開中小火，加蓋煲10分鐘後，熄火再焗一會便可享用，放上餘下的京葱, 辣椒和芝麻作裝飾

6. 煲仔飯的醬汁拌好後，便可和煲仔飯一起享用

韓國辣醬炒豬肉

材料:

豬肉片   200克

蔥   1根

洋蔥   1/4顆

芝麻   少許

醃料:

韓國辣椒醬   1匙

麻油   1匙

醬油   1/2匙

糖漿   1/2匙

蒜泥   1/2匙

薑泥   1/2匙

辣椒粉   1小匙


做法:

1. 將洋蔥切細絲、蔥切段後再對切一次。

2. 將肉片和調味料放入大碗中拌均。

3. 放入蔥和洋蔥拌勻靜置半小時以上。

4. 平底鍋放油炒熟可以加入泡茶, 再灑一些芝麻

韓式人蔘雞湯

材料:

春雞   1隻

韓國鮮人蔘   3枝

蒜頭   5瓣

紅棗   8粒

蓮子   8粒

糯米   60g

生薑   4片

京蔥   1棵

水   1.5L

胡椒粉   適量

鹽   適量

竹籤   2枝

 
做法:

1. 糯米洗淨，加少許水及油浸泡1小時。

2. 紅棗擘開及蓮子去芯，浸泡1小時。

3. 將春雞內外洗淨，切去內臟、雞頭、雞腳及多餘肥膏後，印乾備用；鮮人蔘洗淨，切去蘆頭；京蔥切段，蒜頭去衣。

4. 混合一枝鮮人蔘、2粒蒜瓣、蓮子、4粒紅棗及糯米，加少許鹽調味後，醸進雞肚中，為不讓餡料漏出，用竹籤將雞肚封口。

5. 把釀好的春雞，及餘下的鮮人蔘、紅棗、蒜頭、京蔥、生薑放進鐵鍋，加入清水，加熱至水翻滾。

6. 轉文火煮2小時，撇走湯面油份，除去竹籤，加入少量鹽及白胡椒粉調味即成。

明洞街頭雞肉串燒

材料:

雞腿肉   560g

蔥   6棵 (切小段)

蒜蓉   2茶匙

洋蔥蓉   2茶匙

薑蓉   1茶匙

韓國燒酒   1/2湯匙

黑胡椒粉   1/2茶匙

鹽   1/4茶匙

醬汁材料:

稀糖   2湯匙

韓國辣椒醬   2湯匙

醬油    1茶匙

黑胡椒碎   1/4茶匙


做法:

1. 將所有醬汁材料混合拌勻備用。

2. 雞腿肉切小塊，然後下蒜蓉、洋蔥蓉、薑蓉、韓國米酒、黑胡椒粉和鹽拌勻，醃30分鐘。

3. 用竹籤把蔥段和雞肉串好，成雞肉串。

4. 以中火預熱煎鍋，下油入鍋內，燒熱後，把雞肉串放入鍋中，煎至金黃，然後把醬汁平均地塗在雞肉串表面，煎至熟透便可。

韓式麻辣豬軟骨

材料:

急凍豬軟骨   $40

薑片

醬油膏   3-4湯匙

紹興酒   1湯匙

烏醋   1湯匙

紅浙醋   1湯匙

冰糖   兩粒

五香粉   少許

韓式豬肉醬   4-5湯匙

麻辣醬   1湯匙

八角   3粒


做法:

1. 豬軟骨洗淨抹乾，爆香薑片，把豬軟骨煎至兩面金黃

2. 下醬油膏、紹興酒、烏醋、紅浙醋、冰糖、五香粉、韓式豬肉醬、麻辣醬、八角、拌勻

3. 下清水把豬軟骨蓋至七分滿

4. 煮開後以小火燜煮兩小時，經常翻拌，試味，過淡把調味料份量加多點；過咸則加多點清水

5. 再多燜一會就完成了

韓式一隻雞

材料A:

新鮮雞   1隻

鹽   少許

薯仔   1個 (切角)

杏鮑菇   2隻 (切片)

蔥   適量 (切段)

材料B:

雞殼   1個

京蔥   1條

白蘿蔔   1/2條 (切塊)

洋蔥   1個 (切半)

蒜頭   5瓣

黑胡椒粒   1/2茶匙


做法:

1. 燒一鍋熱水，待水沸騰後，加入材料B，煲1.5小時成雞湯，去油及湯渣。

2. 把少許鹽掃上雞的表面及雞肚內，然後把薯仔和全雞加入雞湯中，燒滾後轉小火煲20分鐘。

3. 最後用剪刀把全雞剪成塊，加入杏鮑菇片和蔥段便可。

TIPS:

1. 韓式一隻雞如火鍋般享用，湯底清甜，可加入麵條同吃。

2. 可用醬油、醋和洋蔥混合成佐料與雞件同吃。

3. 餘下之雞湯和薯仔，可加入韓式即食飯、雞蛋和紫菜煮成粥，雞湯的精華完完全全融入米粒中。

韓式辣味燒烤醬

材料: (2人份)

蘋果   1-2個

生抽   2杯

老抽   少許

大蔥白   數根

紅味噌或辣醬   適量

做法:

蘋果去皮, 去核, 打成泥, 加入生抽, 充分攪拌, 蔥白在爐火上烤至焦黃, 將味噌或辣醬放入醬汁內, 再放進蔥白提味, 用保鮮紙封密醬汁容器口, 最後放進雪櫃冷凍過一至兩夜即可

TIPS:

特點: 韓式燒烤醬適合各種肉類, 燒烤前最好將肉類放入醬中醃一段時間會更好味

風味: 韓式燒烤醬滋味甜而不膩, 只要加上韓國盛產的辣椒醬, 好辣的朋友一定讚不絕口

韓式醬汁炆牛肋骨

材料:

牛肋骨   600g

韓國牛骨醬汁   200ml

水   150ml

洋蔥   1個


做法:

1. 洋蔥切絲備用

2. 牛肋骨沖洗，切去多餘既肥羔

3. 將牛肋骨、洋蔥、水同醬汁撈均醃2小時以上

4. 開中大火，先煎香牛肋骨2面, 其實只要鑊夠熱，煎有醬汁既肉都唔會黏鑊~~

5. 轉細火，再將醃肉汁倒入，炆45分鐘- 1小時

韓式石鍋拌飯

材料:

白飯   1碗

牛肉片   1/2盒

豆芽   適量

菠菜段   2棵

紅蘿蔔絲   1/4根

冬菇片   3顆

翠肉瓜絲   1/4根

洋蔥粒   1茶匙

蒜蓉   適量

蛋黃   1隻

白芝麻 少許

鹽   適量

麻油   適量

醃牛肉調味料:

醬油   1.5湯匙

糖   1湯匙

洋蔥粒   1茶匙

蒜蓉   1茶匙

麻油   少許

拌飯醬材料:

韓式辣醬   2湯匙

醬油   1茶匙

白醋   3茶匙

蒜蓉   1茶匙

蜜糖   1湯匙


做法: 

1. 牛肉片放入碗中，加入醃牛肉調味料，拌勻，醃30分鐘。

2. 注水入鍋中，水沸騰後，分別加入豆芽及菠菜段汆燙，撈起放入冰水中浸泡3分鐘，撈起。

3. 豆芽加入鹽、蒜蓉及麻油，拌勻，備用。菠菜段加入鹽、蒜蓉、洋蔥粒及麻油，拌勻，備用。

4. 倒油入鍋中，油熱後，分別加入翠肉瓜絲及紅蘿蔔絲，再加入鹽及麻油調味，炒至熟透，盛出備用。

5. 然後再分別加入冬菇片及醃好的牛肉，炒熟，盛出備用。

6. 倒麻油入石鍋，晃動鍋子讓麻油平均鋪在鍋裡，然後放入白飯，開中小火，加熱8分鐘，同時鋪上冬菇片、翠肉瓜絲、豆芽、紅蘿蔔絲、牛肉及菠菜，接著在中間放上蛋黃。

7. 把拌飯醬全部材料倒入碗中，拌勻，淋上石鍋拌飯再拌勻，即可。


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韓式辣雞翼

材料:

雞翼/雞翼腿   10隻

幼鹽   1茶匙

五香粉   1茶匙 (不加也可)

韓式辣醬   1茶匙

蜜糖    1湯匙

茄汁   1湯匙

麻油    1茶匙

薑蓉   少許

芝麻   少許


做法:

1. 雞翼用幼鹽、五香粉拌勻，醃2小時或以上。(最好醃過夜)

2. 預熱焗爐180度。

3. 將雞翼排放在焗碟上，蓋上錫紙，放入焗爐焗30分鐘。

4. 將韓式辣醬、蜜糖、茄汁、麻油及薑蓉置一碗中拌勻，將焗好的雞翼加入拌勻沾滿甜辣汁。

5. 焗爐調至200度。

6. 將雞翼排放在已鋪有錫紙的焗盤上，焗8-10分鐘，取出雞翼置碟上，灑上芝麻即成。