自家製湖南剁椒

加醋版本: (約400ml)

材料:

泰國紅, 綠辣椒   約180g

蒜粒   1/2碗  (辣椒的1/3-1/2_

薑   少許

白米洒/九江雙蒸/三蒸   3湯匙

白醋   2湯匙

糖   1茶匙

海鹽   1湯匙 (混合後試味有一點鹹為佳)


做法:

1. 辣椒洗淨, 用飲用水沖洗, 之後抹乾，再吹風至完全乾爽（或用風筒吹）。之後才去除綠色莖。

2. 蒜，薑去皮。洗淨過飲用水。之後抹乾再吹。

3. 辣椒可剁，也可略剪，放入food processor 打至出汁（不用打太幼）。取出，重複, 把薑和蒜打幼。

4. 把辣椒，薑蒜混合，逐少加入調味，試味後調節鹹度，有少少鹹為佳。

5. 密封玻璃瓶放入滾水煲10分鐘消毒。注入辣椒。蓋上，放室溫發酵1天。之後放入雪櫃，1星期便可使用了。


沒加醋版本: (約100ml)

材料:

指天椒   約1碗

蒜粒   1/2碗

薑   1小節

九江三蒸   2湯匙

鹽   1茶匙


做法:

1. 如上。

2. 辣椒，薑，蒜混合，加入酒和鹽。

3. 撈勻，放入已消毒玻璃瓶。

4. 放室温發酵1天, 之後冷藏, 1星期後使用更佳。

TIPS:

1. 蒜的份量，依個人喜歡增減。但以辣椒比例為多。

2. 個人覺得加入青辣椒及白醋，味道較佳。

3. 做好的剁椒，存放雪櫃內可放數個月。

4. 辣椒及其他食材必須吹乾以減少發霉。吹乾才去除辣椒莖有助減少水份進入。

5. 怕辣, 去除部分辣椒籽。

6. 手持辣椒莖才剪, 可減少沾上辣椒的辛辣