慢煮豉油雞

材料:

全雞   1隻

月桂葉   3片

八角   2粒

丁香   4粒

桂皮   1條

小茴香   1小撮

生抽   100ml

老抽   100ml

水   200ml

冰糖   65g

紹興酒   3茶匙

玫瑰露   1.5茶匙

薑   2片

蔥   2條

70C 2.5小時

腐乳蒸無骨雞翼

👍👍👍

材料:

雞翼   1/2lb

腐乳   5磚(小)

蒜蓉   2粒份

糖   1茶匙

胡椒粉   少許

生抽   1.5茶匙

紹興酒   半蓋

生粉   1.5茶匙

口水雞

白切雞 淋上翠宏紅油拌菜料 加芫荽、蔥、花生、醋！

粟米魚肚羹

👍

材料:

已浸發魚肚   1碗

粟米蓉   1罐

粟米粒   1罐

雞蛋   2隻

蠔油   1湯匙

清水   2罐

粟粉   2茶匙

鹽   適量

沙茶雞煲

👍

雞煲醬材料:

蠔油   50g

柱候醬 30g

沙茶醬   40g

海鮮醬   30g

辣豆瓣醬   30g

老抽   2湯匙

糖   3茶匙 (如不加豆瓣醬可減1茶匙糖)

紹興酒   2湯匙

材料:

雞   1隻

薑     6-8片

蔥白   3-4條

乾蔥   3-4粒 (切絲)

蒜   3-4粒 (切片)

紫洋蔥   1/2個 (切塊)

甜椒   適量

做法:

1. 將雞洗淨切件，倒入雞煲醬醃數小時。 熱鑊落油炒香紫洋蔥和甜椒，備用。

2. 下油炒香薑，蔥，蒜，乾蔥後，加入雞件炒2-3分鐘，蓋上蓋慢火煮大約10分鐘。大開蓋，轉到中大火，加一蓋紹興酒，蔥綠，炒好的洋蔥和甜椒炒約一分鐘。

蘿蔔糕

👍

材料:

蘿蔔   1條半

粘米粉   300g (半包)

粟粉/澄面粉   2 湯匙

臘腸   4條

臘肉   半條

冬菇   4隻

瑤柱   8粒

蝦米   1/4碗

糖   3茶匙

鹽   2茶匙

雞粉   1茶匙

蠔油   1湯匙

做法:

1. 將一半蘿蔔刨絲, 一半切粗條.

2. 臘味蒸10分鐘, 瑤柱蒸30分鐘, 將臘味切粒.

3. 冬菇切粒, 瑤柱撕到一絲絲, 瑤柱, 冬菇和蝦米水留用. 

4. 粘米粉,澄面粉拌勻, 逐少加入水或雞湯直到瀑布般杰度.

5. 先將臘味,蝦米炒香, 加入冬菇, 最後加入瑤柱, 炒一陣, 撈起備用. 

6. 不用洗鑊, 加入蘿蔔絲和條, 瑤柱, 蝦米水和少量冬菇水慢火煮熟. 關火待涼.

7. 將粉漿倒入, 拌勻. 再倒進已掃油的模具中, 蓋上保鮮紙在蒸焗爐蒸1.5小時.

兩斤半蘿蔔200g 粉 400ml水 3條臘腸 3隻冬菇 味不用調到十足

煲仔飯 20cm STUAB

1. 鍋子加入水和米1:1，中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻

2. 加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮5分鐘至飯半熟，飯面有點濕（不是水汪汪）

3. 開蓋，肉餅和鹹魚鋪在飯面上，加蓋，將火稍為加大30秒，令煲肉熱力增加，轉小火煮10分鐘

4. 熄火，讓飯焗8分鐘，如想弄飯焦，再開小火飯5分鐘.

孜然大漠雞

👍
材料:

三黃雞   1隻

蒜頭   5粒 (切成蒜粒, 做炸蒜)

醃料:

鹽   適量

黃姜粉   1/2茶匙

孜然粉   2/3茶匙

紹興酒   1瓶蓋

五香粉   1/3茶匙

紅椒粉   少許

生抽   一湯匙

蒜頭   3-4粒 (磨蓉)

姜   1小塊 (磨蓉)

椰糖   少許



做法:

1. 雞洗淨後抹乾，以醃料醃一個晚上

2. 第二天把雞從雪櫃取出後，先放雞在室溫中回溫30分鐘

3. 沿雞胸剪開雞，略壓扁

4. 把雞放進氣炸鍋中，蓋上錫紙，以180度先焗28分鐘，打開錫紙調高溫度至200度，再焗10分鐘

5. 在焗雞的時候，以少許生油炸香蒜粒，拌入少許味椒鹽�6.取出雞放好，灑上香蒜粒即可食用

芒果芝士奶蓋

芒果沙冰材料:

芒果肉   300g

綠茶   100g

奶   80g

冰粒   100g

奶蓋材料:

忌廉芝士   25g

淡忌廉   100g

牛奶   25g

糖   20g

幼鹽   1/4茶匙


芒果沙冰做法:

1. 綠茶包加200g熱水沖泡約10-15分鐘放涼備用

2. 芒果肉、綠茶、奶、冰加在一起攪拌至沙冰狀態(不要打得太爛，保留少少果肉及冰碎）

3. 將芒果沙冰倒入高身杯內，大約7、8成滿

奶蓋做法:

1. 忌廉芝士室温放軟，加糖及幼鹽用匙羹攪拌至棉滑沒顆粒後加入牛奶攪勻備用

2. 淡忌廉打至挺身，將忌廉芝士糊加入拌勻

3. 最後加上芒果沙冰上，即成

花椒清酒醉雞翼

材料:

雞翼   16隻

薑   數片

蔥   數段

清酒   150ml

飲用水   50ml

冰粒   適量

魚露   2湯匙

花椒   2湯匙

八角   2粒

花椒油   3湯匙


做法:

1. 雞翼解凍後吸乾水，加入薑蔥中火蒸約12至15分鐘

2. 隔去薑蔥，雞汁留用

3. 熟雞翼後加入飲用水及冰粒冰鎮雞翼，令雞皮更爽脆

4. 白鑊炒香花椒八角備用

5. 盛器加入雞汁、清酒、飲用水及魚露伴均，加入雞翼及花椒八角浸過夜即可享用


TIPS:

1.  雞翼用蒸的方法比白烚更能保持肉汁及雞味

2. 花椒粒及花椒油可互相代替，二選其一亦可

3. 以日本清酒做醉雞翼，酒味清新帶甜，更能突出花椒的香氣。吃膩了一般的醉雞翼，不妨試試點這更有層次的食譜。準備可預先製作的小食，野餐當天就輕鬆得多。

廣東叉燒 - Air Fryer

材料:

五花腩   1條

叉燒醬   2湯匙

柱候醬   2/3湯匙

生抽   2茶匙

糖  3茶匙

玫瑰露   2茶匙

蜜糖   適量

做法:

1. 先將五花腩洗淨， 抹乾，用叉子四周拮洞，讓五花腩容易入味。

2. 將糖，生抽，柱候醬，叉燒醬，玫瑰露拌勻醃五花腩1-2小時。

3. 氣炸鍋預熱200C 3分鐘，加入醃好的五花腩炸12分鐘，中途反面一次。之後每一面掃上蜜糖再200C氣炸3分鐘。

自家製滑滑豆腐花

材料:

豆漿   500ml

乾布  1塊 / 廚紙   2張

熟石膏粉   1茶匙

鷹粟粉   1茶匙

做法:

1. 將豆漿100ml，熟石膏粉，鷹粟粉混合攪勻。

2. 另預備一個大器皿倒入巳調好石膏粉水攪勻，豆漿400ml開細火煮至中心位有泡泡即可，把豆漿撞入器皿撇走豆腐花面泡沬，蓋上乾布／廚紙後等待約半小時即可食用。

TIPS:

1. 凝固期間不可移動器皿＃直至凝固

2. 熱食，凍食都好味，食時可加糖粉

榮式雞扒

材料: (2人份)

雞髀肉   4塊

粗磨黑胡椒   適量

蔥   10條 (切碎)

芥花籽油   100ml

鹽   1茶匙

菜脯   切碎

熟飯   2碗

醃料:

薑   10片

蒜頭   5瓣 (拍散)

乾蔥   2粒 (切碎)

蔥   4條 (切段)

醬油   800ml

水   200ml

玫瑰露酒   20ml

冰糖   150g

八角   3粒


做法:

1. 醃汁煮滾至出味, 放涼備用, 雞髀肉去骨拍扁, 放入醃汁醃20分鐘之後撈起印乾.

2. 燒熱油倒入已加鹽的蔥粒中, 拌勻.

3. 雞髀肉加上黑胡椒煎熟後上碟, 在碟放上煎好的雞髀肉, 菜脯碎, 白飯即成.

薑蔥鮑魚煲

材料:

鮮鮑魚   8隻

薑   6-8片

蔥   1棵 (切段)

乾蔥   2粒 (1開4)

指天椒   1隻

調味料:

紹興酒   1湯匙

柱候醬   1.5茶匙

豉油   1茶匙

糖   1/2茶匙

做法:

1. 中大火下油，先炒香薑片，乾蔥，蒜及指天椒。

2. 加入蔥段，鮑魚略炒勻。

3. 沿鍋邊倒入紹興酒，蒸氣冒出馬上加鍋蓋，轉最小火煮2分鐘。

4. 開蓋加入柱候醬，豉油及糖，轉中火略炒至上色均勻。

5. 熄火，加蓋焗1分鐘即成。

杞子話梅醉雞翼

材料:

雞翼   10隻

杞子   1湯匙 (約20粒)

話梅   6-8粒

薑   5片

糟鹵   300ml

花雕   150ml

做法:

1. 鍋中加水，薑片，放入雞翼汆水。

2. 開火煮滾水，轉小火煮8分鐘。

3. 取出雞翼，洗淨抹乾。

4. 雞翼放入盛器中，加入其他所有配料及調味料，邵蓋過雞翼，放入雪櫃浸過夜。

5. 翌日取出，擺盤即成。

砵酒焗生蠔

材料:

生蠔   14隻 (取肉)

紅洋蔥   1/2個 (切條)

乾蔥   1個 (切碎)

蒜頭   兩瓣 (切碎)

牛油   40g

調味料:

砵酒   100ml

豉油   1湯匙

蠔油   1湯匙

糖   1茶匙

生粉   2湯匙

白胡椒粉   少許

做法:

1. 生蠔洗淨，出汆水1分鐘馬上撈起，用廚房紙抹乾水，下少許胡椒粉，沾上生粉。

2. 鍋中下牛油，用中大火煎生蠔至外層香。

3. 煎好的蠔盛起，放錫紙上備用。

4. 原鍋內中火下牛油，下洋蔥，乾蔥及蒜炒香。

5. 加入砵酒，糖，豉油及蠔油略煮至汁料濃稠。預熱焗爐至200C。

6. 汁料淋於蠔上，包好錫紙，焗5分鐘即成。

7. 吃前打開錫紙，隨意加上芫茜裝飾。

蜜糖豆木耳炒豬頸肉

材料:

豬頸肉   1塊

蜜糖豆   200g

木耳   1塊 (浸軟)

甘筍   100g (切絲)

乾蔥   1粒 (切碎)

醃料:

雞汁   1茶匙

糖   1茶匙

紹興酒   1/2湯匙

生粉   1茶匙

蜜糖   2茶匙

豉油   1湯匙

調味料:

鹽   1/2茶匙

糖   1/2茶匙

做法:

1. 豬頸肉切片，加入所有醃料醃15分鐘

2. 木耳切小塊

3. 蜜糖豆汆水，放入冰水中。

4. 中火下油加入豬頸肉炒熟，盛起備用。

5. 原鑊加油，甘筍絲，木耳炒香再加入蜜糖豆， 將豬頸肉回鑊，加入鹽糖調味。

南乳蓮藕五花肉

👍
材料:

五花腩   450g

蓮藕   600g

乾蔥頭   4粒

薑   3片

五花腩醃料:

生抽   1/2湯匙

砂糖   1/4茶匙

粟粉   1/2茶匙

胡椒粉   1茶匙

調味料:

南乳   2/3磚

腐乳   1磚

紹興酒    1茶匙

冰糖    1大粒

老抽   2茶匙

熱水 500ml


做法:

1. 五花腩清洗後，切件，加入醃料，醃30分鐘。

2. 乾蔥頭去衣，切絲。蓮藕去皮，清洗後切條。

3. 將南乳, 腐乳壓爛備用。(熱水不用加入)

4. 燒熱鍋，落油1湯匙，將乾蔥絲, 薑片加入爆香，加入五花腩炒一會，然後加入南乳, 腐乳醬 炒香, 之後灒酒再加入蓮藕、熱水及調味炒勻及煮滾。煮滾後改用慢火加鑊蓋，燜煮20至25分鐘至汁液略稠，即成。

茄汁蝦

👍
材料:

冰鮮蝦   16隻

蕃茄膏   1湯匙

糖   18g

喼汁 2茶匙

鹽   1/6茶匙

紹興酒 2茶匙

蕃茄醬   80g

薑   2厚片

紅蔥頭   2個

芫茜   適量

清水   120ml

生粉   1湯匙


做法:

1. 先剪去大蝦蝦角，蝦咀，蝦鬚，蝦足，蝦眼。用竹籤從蝦的第三節慢慢地挑出蝦腸。 在蝦的腹部剪開殼，令蝦更加入味。處理好後便將蝦清洗，瀝乾，用廚房紙抹乾。

2. 用生粉撲在每隻蝦上。燒熱鍋，下油，用中大火。油預熱後下蝦，煎2分鐘，反轉，再煎2分鐘。用筷子輕輕按蝦身，如果有彈力便知道熟了。煎至八成熟便要取出了。

3. 將糖，鹽，喼汁和番茄醬加入清水，攪勻備用。用煎蝦的油爆香薑和紅蔥頭，轉小火，爆香番茄膏。下酒，剛剛調教的調味汁，轉大火，煮滾令糖溶化。

4. 調味汁煮滾後下蝦，蝦殼有生粉可以令醬汁變杰身。

南乳紅糟燒一字骨

材料:

一字骨   10-12條

醃料:

生抽   2湯匙

紅糟   2湯匙

南乳   1小塊

椒鹽   少許

蒜頭   10-12粒

魚露   少許

玫瑰露酒   1瓶蓋


做法:

1. 一字骨解凍洗淨後抹乾.

2. 所有醃料加入攪拌機打碎成醃料

3. 以醃料醃一字骨1個晚上

4. 翌日取出放室溫30分鐘至回溫

5. 把一字骨放入氣炸鍋，以180度先炸15分鐘

6. 再調高溫度至200度多焗3-5分鐘即成

7. 喜歡蔥花的話可加入少許蔥花或芝麻