泰式炒金邊粉

材料:

金邊粉   150g

大蝦   4隻

豆腐乾   1/2塊

蝦米   30g

甜菜脯   15g

乾蔥頭   4瓣

蒜頭   3瓣

肥芽菜   120g

韮菜   30g

雞蛋   2隻

碎花生   適量

Pad Thai 汁: (1.5杯)

材料:

魚露   90g

椰糖   100g

黑糖   20g

羅望子汁   40g

水   60g


做法: 

1. Pad Thai 汁放在碗中拌混待用、金邊粉用室溫水浸30分鐘

2. 大蝦去殼及腸，洗淨抹乾

3. 豆腐乾切條、甜菜脯切碎、乾蔥頭蒜頭切碎、蝦米洗乾抹乾

4. 肥芽菜洗淨、韮菜切段

5. 在鍋中加入油燒滾後放入大蝦煎熟盛起

6. 在同一鍋中放入蒜頭、蔥頭、甜菜脯爆香後，放入蝦米及豆腐爆香，將所有材料放到鍋邊

7. 加入兩隻雞蛋快炒至7成熟，放入金邊粉略炒，再加入3/4 杯pad Thai 汁，待金邊粉煮稔

8. 加入肥芽菜及韮菜略炒上碟

9. 放上大蝦，配以花生碎、青檸及辣椒粉同吃