越式香茅醬

材料: (約200ml)

香茅   8支 (切幼)

乾蔥頭   6粒

蒜頭   4粒

鮮薑  2件 (手指大小)

乾辣椒   6隻

鹽   少許

糖   少許

魚露   1湯匙

油   1/2碗


做法:

1. 把香茅醬材料(除鹽，糖，魚露)放入攪拌器打爛但保留少許香茅質感

2. 中火炒香香茅醬並加入少許糖及約1茶匙鹽

3. 細火, 慢慢炒至微黄及没有水氣(白色蒸氣)及有香氣，加入魚露1湯匙，試味後可再加鹽，醬有點鹹為佳

4. 放涼入樽便可

TIPS:

1. 儲存香茅醬的樽必須煲煮消毒。

2. 香茅醬食材份量可隨個人口味增多減少。但香茅比例應比其他多。

3. 用作越式香茅雞肶, 越式香茅豬扒, .炒香茅醬大蝦球, .烤香茅醬腩排,  越式香茅雞翼