酸菜魚

材料:

鯇魚片   1盒

酸菜   1包

蒜   1整顆 (切片)

泡椒   5個

花椒粒   2湯匙

薑片 8片

乾辣椒     10根

蔥   1棵 (切粒)

白芝麻   適量

雞粉   1茶匙

鹽   適量

糖   適量

生粉   適量

米酒   適量

熱水   適量


做法: 

1 鯇魚片加入鹽及米酒拌勻去腥，再撲上生粉，拌勻備用。

2. 酸菜浸泡沖洗3次，切小塊，擠乾水份備用。

3. 倒油入鍋中，放入1湯匙的花椒粒炸香後，撈出不要。

4. 加入一半的蒜片、薑片及泡椒炒香，再加入酸菜塊炒香，注入熱水，可蓋過酸菜的份量，再加入雞粉及糖調味。

5. 然後放入醃好的鯇魚片，煮至變色，關火。

6. 再加入1/3的生蒜片、一半乾辣椒、白芝麻及蔥花。

7. 倒油入另一個鍋中，開小火，放入剩餘的花椒粒炸出香氣，加入剩餘的乾辣椒及蒜片炒出香氣。

8. 最後把步驟7的麻辣香油倒入步驟6的魚鍋中，即可食用。