無鹽蠔湯 - 蔡家富

材料:

洋蔥   100g

大蒜   150g

薯仔   120g

蒜片   5g

百里香   2g

生蠔   350g

香葉   1/2片

水   250g

白酒   40g

雞湯   400g

牛油   40g

忌廉   170g

鯷魚   8g

胡椒   少許

檸檬汁/青檸汁   少許

海蘆筍 Samphire   (裝飾用)

三文魚子   (裝飾用)


做法:

1. 將洋蔥、蒜片、大蒜、香葉、薯片、安鯷魚、胡椒用牛油炒香。

2. 加入少許蠔炒香，加入白酒。

3. 加入百里香、雞湯、水慢火煮3分鐘。

4. 最後加入忌廉及餘下生蠔煮1分鐘。

5. 放入攪拌機打碎過濾。

6. 同白酒、檸檬汁和胡椒調味。

7. 伴以三文魚子、海蘆筍、生蠔一同享用。