泰式魚露浸雞

材料:

新鮮嘉美雞   1隻 (約2斤重)

香茅   4枝

南薑   4塊

莞茜腳   5-6根

芹菜   2棵 (只要莖)

蔥   3-4條

蒜頭   4粒

紅蔥頭   3-4粒

魚露   100ml

水   適量

鹽   少許


做法: 

1. 雞洗淨後去腳及尾、以鹽及3湯匙魚露醃一晚

2. 煲一鍋水，水量應應蓋過整隻雞，水滾後加入香草、魚露100ml及鹽

3. 手拎著雞頸，放入滾水中約10秒拎起，重覆3次（此舉使雞內外溫度平均）

4. 全雞放入滾水內，待水煮滾後蓋試蓋子、關火焗20分鐘

5. 20分鐘後開蓋，將雞反轉，加熱水至滾，熄火再焗25分鐘

6. 取出雞，放在冰水內降溫

7. 待雞涼後可去骨斬件即成