咖喱魚蛋拼盤 - 張媽媽

材料: (6-8人份)

蘿蔔   1條

炸豬皮 150g

魚蛋   18粒

魷魚鬚   1隻

蒜頭   8瓣

紅蔥頭   3個

薑   4片

黃薑粉   1/2茶匙

咖哩粉   1湯匙

柱侯醬   1湯匙

沙茶醬 (沙嗲醬)   2湯匙

蠔油   1湯匙

淡奶   1湯匙

砂糖   1 1/2湯匙

幼鹽   1/2茶匙

麵粉   1湯匙

生粉   1茶匙

水   1湯匙

月桂葉   3片

辣椒乾   2隻


做法:

1. 將蒜頭，紅蔥頭，薑切碎。炸豬皮浸水浸過夜，換六次水。

2. 白蘿蔔刨去外皮和中層的皮，滾刀法切件。水滾放入蘿蔔，下四分一茶匙砂糖除去苦澀味。煮十分鐘，上蓋，水滾熄火，焗十五分鐘。

3. 用另一個鍋，準備半鍋滾水，放入豬皮，上蓋。水滾後下魚蛋和魷魚，煮去腥味和油。取出魷魚，餘下的食材沖水清洗。豬皮壓出水後切件，魷魚切件。

4. 燒熱鍋，下兩湯匙生油爆炒香料。用中火，下薑米，紅蔥頭碎，蒜泥，炒兩分鐘至金黃色。用小火炒咖喱粉，沙茶醬，柱侯醬，月桂葉，辣椒乾，少許黃薑粉，一碗半煲蘿蔔的水，一湯匙砂糖，少許幼鹽，小火煮三分鐘，上蓋。很香。

5. 煮五分鐘，下魚蛋，上蓋，用中火煮滾， 下豬皮，它可以吸收咖喱汁，加兩碗半蘿蔔水，用大火煮滾，加少許砂糖調味。放入餘下的黃薑粉令色彩更加鮮明。放入淡奶，令咖哩更加香濃，加入魷魚，埋芡，令咖哩汁掛在食物上。加少許生油，令咖哩汁光滑
熄火，浸十分鐘，咖哩拼盤完成了。