蒜香蜜糖蝦餅

Completed 5 steps

搞掂，個片係「泰山自煮」嘅蒜香蜜糖蝦餅，我已經根據片入面嘅步驟同描述寫咗個完整文字食譜：

蒜香蜜糖蝦餅（Spicy Honey Garlic Shrimp Cake）

食譜來源：泰山自煮 tarzancooks - YouTube�

材料

蝦餅

濕生粉

蜜糖蒜香汁

做法

準備

虎蝦肉用鹽水浸 30 分鐘（放雪櫃），之後瀝乾水，落鹽同白胡椒粉撈勻，包保鮮紙放返入雪櫃備用。

生粉加水開勻，靜置讓佢沉底；用嘅時候倒走面層水，剩底嘅沉澱濕粉就係「濕生粉」。

蔥切粒，蔥白蔥綠分開；蒜頭用刀拍扁再剁，唔好剁太碎，保留粒粒口感。

煮汁

4. 熱鑊轉細火，落少少油爆香蒜頭約 20 秒。

5. 落是拉差辣醬、蜜糖、生抽同水，細火煮約 1 分鐘至微微傑身（唔好太傑），熄火放埋一邊用餘溫入味。

整蝦餅

6. 蝦肉由雪櫃取出，加入蔥白同一半蔥綠撈勻。

7. 落濕生粉同蛋白撈勻，最後加少少油同麻油拌勻（油可以令蝦餅更香脆）。

8. 中火熱鑊落油，倒入蝦漿，用鑊鏟整到形狀企理。

9. 第一面煎約 45 秒（淺色啲）至 1 分半鐘（深色啲），用大碟蓋住反轉再煎另一面，兩面煎至金黃熟透。

上碟

10. 蝦餅上碟，掃一層蜜糖蒜香汁，剩低嘅汁裝碟點嚟食，最後灑蔥綠裝飾。

小貼士

想慳蝦嘅話可以將蝦切半，餅會薄啲，賣相一樣靚。

蝦剁碎啲、蒜剁蓉啲都得，不過建議整細塊啲嘅蝦餅會易啲熟。

成塊大蝦餅切開時容易散，要小心處理。

有需要嘅話，我可以幫你將個食譜存做 Markdown 或 PDF 檔俾你。

鹽昆布雞腿

 食材

2片 雞腿排（切小塊）

醃料：

麻油 1大匙

減鹽鹽昆布 一大把

蒜頭 1.5大匙

薑泥 1大匙

太白粉 1大匙

植物油 1小匙

料理步驟

1. 雞腿排切塊

2. 加入麻油、鹽昆布、蒜末及薑泥，抓拌均勻，醃製15分鐘。

3. 加入太白粉抓勻。

4. 平底鍋以中火加熱，加入1大匙油，放入雞腿肉，先煎至底部金黃，再翻面。

5. 轉中小火繼續煎至雞肉完全熟透、表面微酥，即可起鍋。

味噌蘿蔔燉豬肉

 材料：（4人份量）

1. 洋蔥1個 ~200克

2. 甘荀1條 ~300克

3. 白蘿蔔大半條 ~600克

4. 豬肉片 600克

5. 蔥花 適量

6. 芋絲1盒

7. 味噌 60克

8. 料理酒 30克

9. 味醂 30克

10. 昆布鰹魚汁 3-4湯匙

11. 清水 500毫升

1-3 fried 3 mins and 7-11 cook 25mins add 4-6 cook 3 mins

涼拌鹽昆布秋葵

 秋葵約10根左右(小根的)

金針菇

減鹽鹽昆布(看自己~)

醬汁:

醬油一茶匙

香油一茶匙

糖半茶匙

作法:

秋葵、金針菇燙過後冰鎮一下瀝乾

加入醬汁後攪拌均勻

撒上白芝麻冷藏後就完成

泰式酸辣肉碎粉絲湯

🥣 【泰式酸辣肉碎粉絲湯】詳細食譜（二人份）

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【食材】

· 免治豬肉 150克

· 泰國粉絲 2 包（無須預先浸泡）

· 秀珍菇 適量

· 青檸 2 個

· 指天椒 2 條

· 芫荽 適量

· 炸乾蔥 適量

·新鮮檸檬葉 3片

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【湯底調味料】

· 清水 約850毫升

· 雞粉 3-4茶匙 或 濃湯寶雞湯味一粒

· 蒜泥 1 湯匙

· 辣椒粉 2–4 茶匙（因應個人喜好辣度增減）

· 魚露 1–1.5 湯匙（建議先落 1 湯匙，試味後可加至 1.5 湯匙）

· 糖 1–2 茶匙（因應辣椒粉份量適度調校）

· 青檸汁 2–3 湯匙

·胡椒粉 適量

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【製作步驟】

1.⁠ ⁠食材預備

秀珍菇洗淨瀝水；指天椒切碎；芫荽切段；青檸榨汁，備用

2.⁠ ⁠冷水下肉碎散開

在鍋中倒入 750 毫升清水，冷水放入 免治豬肉後才開火，必須一直大火煲煮，期間可攪拌均勻，避免肉碎結成大塊

3.⁠ ⁠加入調味料、粉絲及秀珍菇

加入雞粉、蒜泥、辣椒粉、魚露及糖等調味料，將新鮮檸檬葉撕碎放入，隨後直接放入未經浸泡的泰國粉絲及秀珍菇一同煮滾

4.⁠ ⁠加入配料增香

湯底滾起後，放入切好的芫荽、指天椒及炸乾蔥，輕手拌勻

5.⁠ ⁠熄火加入青檸汁

關火時，倒入 2–3 湯匙鮮榨青檸汁攪拌均勻，即可熱騰騰開胃享用！

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💡 小貼士

✅冷水散肉碎不易結塊：免治豬肉冷水下鍋再開火並不停攪拌，能輕鬆將肉碎完全攪散，不會結成大肉塊

✅粉絲免浸泡更吸汁：泰國粉絲直接落鍋煮能充分吸收酸辣湯底的精華，口感依然爽口彈牙

✅青檸汁熄火後才落：青檸汁切記要在熄火後才加入湯中，若在高溫下滾煮會令酸味變苦，失去鮮香感

✅咸度靈活遷就：魚露、雞粉或濃湯寶都帶有咸味，建議先加 1 湯匙魚露，滾起後先試味，再根據個人口味決定是否補多半湯匙

南乳排骨炆蓮藕|

 食譜 Recipe：

1 1/2磅 lb(453克g)

排骨 pork ribs

1湯匙 Tbsp 

廚用酒 cooking wine

適量薑 some ginger 

混合醬 sauce mix：

3 件 cubes 南乳 

red fermented bean curd

1湯匙 Tbsp 南乳水 

red fermented bean curd water

1/2湯匙 Tbsp 

蠔油 oyster sauce

1/2 湯匙 Tbsp 

生抽 soy sauce

1湯匙 Tbsp 

廚用酒 cooking wine

適量胡椒粉 

some white pepper

1 1/2湯匙 Tbsp 

粟粉 cornstarch

1片薑/1 slices of ginger

1粒 pc. 八角 star anise

0.45安士 oz(13克g)

冰糖 rock sugar

1 瓣陣皮

1 section of tangerine 

1磅 lb(453克g)

蓮藕 lotus root

鮮蝦雞尾酒

📝鮮蝦雞尾酒 (6隻蝦做2杯 / 醬只會用到一些)

A

大成-根島生態蝦 6隻 (1盒12隻)

B

生食級雞蛋 1個

伍斯特醬 10g (1匙) (可用烏醋替代)

黃檸檬汁 15g (1/2顆)

阿蘇高菜芥末醬 15g (1匙) (可用其他芥末籽醬或辣根醬)

鹽 1/2茶匙

煙燻紅椒粉 1/2茶匙

番茄醬 35g (2匙)

蝦油 140g (葵花油230g+12隻蝦殼煉蝦油) 

起司粉 18g (3匙)

C

結球萵苣

黃檸檬

蔥花 (有蝦夷蔥更好)

煙燻紅椒粉

1.蝦泡水解凍10分鐘，剝殼。

2.蝦殼加葵花油230g ，全程小火慢炸約10分鐘，轉大火炸至蝦殼變白，過篩濾出蝦油180g。

3.蝦肉用水川燙1~2分，燙熟泡冰塊飲水瀝乾，切小塊。

4.蝦油完全冷卻後，B所有食材放入杯中，手持均質棒先維持在杯底，再慢慢往上，打至完全乳化。

⚠️調理機/果汁機：無法全部一起打，會失敗。

5.蝦肉加雞尾酒醬拌均。

6.在杯中依序放入萵苣絲、雞尾酒醬蝦肉、黃檸檬、蔥花、煙燻紅椒粉。