照燒雞腿蓋飯

材料:

去骨雞腿肉   1片

醬油   1.5湯匙

米酒   1.5湯匙

味醂   1.5湯匙

糖   2/3湯匙

蔥花   少許

醃料:

胡椒粉   適量

鹽   適量

做法:

1.  雞腿肉洗淨後，用刀子將肉不均勻的部分劃開，讓整片肉的厚度都很平均，這樣比較好掌握肉的熟度. 接著在肉的兩面撒上些許的鹽和胡椒粉，並靜待約20到30分鐘.

2. 鍋中放入一小匙油(也可選擇不放). 將雞皮的那面朝下放入鍋中煎，直到雞皮呈現金黃色後才開始翻面繼續煎.

3. 準備一個碗，將米酒、醬油、味淋和糖(比例約1:1:1:0.5）均勻攪拌，讓糖稍微融化於醬料中. 當雞肉煎的差不多熟的時候，將鍋中已逼出來過多的雞油倒掉，並將調好的照燒醬汁淋入鍋內，用中大火的方式將其收乾.

4. 將收乾醬汁的雞腿排切好後灑上芝麻，即可盛盤享用 (因家中的芝麻已用盡，故已黑胡椒粉取代😢)

重慶辣雞煲 - 杜汶澤

材料:

全雞   1隻

花生油   3湯匙

薑   10片

蒜頭   8瓣

紅洋蔥   1個

乾蔥   5粒

花椒   1湯匙

八角   3粒

指天椒   16隻

辣椒乾   10隻

新鮮青胡椒   5串

桂皮   1支

月桂葉   2塊

紹興酒   1湯匙

豆瓣醬   5湯匙

蠔油   1湯匙

生抽   2湯匙

老抽   2湯匙

清雞湯   600-800ml

蔗糖   2湯匙

唐芹   2扎

花椒油   6湯匙

中式芫荽   2扎

醃料:

糖   1茶匙

白胡椒   少許

豆粉   1湯匙

米酒   2茶匙

生抽   2茶匙

老抽   1湯匙

泰式豬頸肉

材料:

豬頸肉   2大塊

蜜糖   2湯匙

豬頸肉醃料:

生抽   1湯匙

老抽   1/2湯匙

砂糖   1湯匙

胡椒粉   少許

魚露   1湯匙

生粉   1茶匙

檸檬葉   2片

香茅   1支 (拍扁，切段)

蒜頭   2粒 (拍扁)

乾葱   1粒 (切片)

醬汁做法:

青檸汁   5湯匙

魚露   2茶匙

砂糖   2湯匙

芫茜   適量 (切碎)

檸檬葉   適量 (切碎)

乾蔥   適量 (切碎)

泰國辣椒粉   適量

做法:

1. 豬頸肉洗淨，抹乾水份。用醃料醃太约至少1至2小時(醃的時間愈長，愈入味)

2. 預熱焗爐180℃/356℉

3. 將豬頸肉放在烤盤，放入預熱焗爐焗太约12-15分鐘(視乎大少、厚薄)，之後取出，搽上蜜糖再焗1-2分鐘，至金黄

4. 灘涼切件，便可食用

5. 預備蘸豬頸肉醬汁：把所有材料切幼碎，與其他醬料拌勻，試味即可

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