芒果凍芝士蛋糕

材料: (8人分量)

芒果   4個

Cream cheese   120g

消化餅乾   80g

無鹽牛油   25g

淡奶油   100g

白砂糖   45g

吉利丁片   15g

6寸蛋糕模具   1個


做法:

1. 將牛油隔熱水融化。吉利丁片泡冰水至軟身，撈起擠乾水，加熱至融化。

2. 把消化餅乾放入密實袋中搗碎，倒入融化了的牛油中，攪拌均勻，鋪在6寸蛋糕模具底部，壓實壓平，放冰箱冷藏備用。

3. 芒果洗淨，去皮切丁，留1/4做果肉，10小塊做表層果凍，其餘的用攪拌機打成芒果泥，備用。

4. 奶油奶酪隔熱水融化，加入45克白砂糖，攪拌至順滑無顆粒，然後倒入芒果泥、10克融化的吉利丁片，繼續攪拌均勻。

5. 打發淡奶油至7分發，倒入步驟4中，攪拌至細滑；再加入預留的1/4芒果果肉，一起攪拌均勻，然後倒入之前放入冰箱的模具裡，輕震擠出氣泡，繼續放回冰箱冷藏。

6. 將預留的10小塊芒果果肉放入攪拌機，加入100毫升水打成芒果汁；再加入15克糖和餘下已融的5克吉利丁片，攪拌均勻成果凍水。

7. 最後，從冰箱取出蛋糕，將芒果果凍水淋在蛋糕表層（可在蛋糕表層點綴芒果果肉），再放入冰箱冷藏4小時，成形即可脫模食用。