慢煮胡椒清湯豬脚筋

材料:

豬脚筋   (先出水10分鐘, 剪去脂肪)

白蘿蔔

湯料: 

薑   1大件

香葉   3片

八角   3粒

丁香   5粒

Cumin seed   1/2茶匙

白胡椒粒   1湯匙

白胡椒碎   少許

紹興酒   1瓶蓋

鹽   1茶匙

冰糖   少許

清雞湯   400ml


做法:

1. 落油, 爆香薑, 香葉, 丁香, 八角和原粒孜然( cumin seed), 加入豬脚筋, 炒一炒, 落少許鹽, 白胡椒粉, 之後落酒

2. 加入清雞湯

3. 之後白蘿蔔, 白胡椒粒和少許冰糖

4. 預熱焗爐 90度3-3.5小時

5. 焗爐取出, 隔走浮面的油, 開中火煮2-3分鐘, 落鹽調味

TIPS:

1. 豬脚筋飛完水再冲洗, 才易分辨脂肪和筋。

2. 不想慢煮可用細火炆, 淨筋部份先落, 半小時後才放入有肉部分。

3. 焗爐慢煮只用雞湯, 不用加水, 蘿蔔會出水且原汁原味。

4. 若放上火炆, 蘿蔔易炆腍所以遲一㸃落但水份因此不夠。所以可加多半碗水炆。

5. 原粒胡椒不辛辣, 想辣一㸃, 可磨碎部分。