日式炒麵 Yakisoba

👍

 材料: (1人份)

 洋蔥   1/8個

甘筍   10g

椰菜   2大片

豬腩片   100g

日式炒麵   1個

鹽   少許

黑胡椒   少許

海苔粉   少許

醬汁:

清酒   1湯匙

豉油   1/2湯匙

豬排醬   2.5~3湯匙

糖   1/2茶匙

木魚碎   適量

做法:

1. 洋蔥，甘筍切條，椰菜切片。

2. 豬腩片切半。

3. 醬汁拌勻備用。

4. 燒熱鑊，下油先煎香炒麵兩面，備用。

5. 炒香豬腩片，撈起備用，下洋蔥，甘筍炒香至半透明。加入椰菜炒一會，將豬腩片放上，再放上炒麵，煮一會。

6. 加入大半醬汁炒勻，最後再倒入留下的醬汁，上碟後洒上海苔碎。

叉燒包

材料:

高筋麵粉   260g

鹽   2g

糖   20g

全蛋液   30g

速溶酵母   3g

淡忌廉   30g

牛奶   120g

無鹽牛油   20g

餡料:

叉燒肉   120g

蔥   1條

薑   2片

乾蔥頭   2粒

醬料:

生抽   10g

糖   30g

粟粉   10g

油   5g

蠔油   8g

水   90g

做法:

1. 將醬汁拌勻備用， 叉燒切細粒，蔥切段，薑切片，乾蔥切片。

2. 熱鑊落油，炒香薑，蔥，乾蔥後撈起不要，下醬汁煮滾至收汁，再落叉燒粒拌勻，炒熱，放涼後再放入雪櫃冷卻備用。

3. 麵包料放入麵包機，麵團模式，取出，排氣，切7份，滾圓，鬆弛15分鐘。

4. 15分鐘後，壓平麵團，包入約30多克餡料。發酵1小時。170C焗17分鐘。

Lasagna

👍

材料:

千層麵   12塊

免治牛肉 400g   2包

蒜   4粒 (切蓉)

洋蔥   1個 (切粒)

Paprika   1茶匙

喼汁   2茶匙

鹽   1.5茶匙

黑胡椒   1茶匙

Oregano   1茶匙

Thyme 1.5茶匙

茄膏   2湯匙

罐裝茄肉   1罐

牛肉清湯   400ml

月桂葉   1塊

紅酒   半杯

雞蛋   1隻

Ricotta cheese   200g

Mozzarella   1包

Parmesan Cheese   半條

做法:

1. 燒熱鑊加油，加入牛肉炒至轉色和收乾水份。

2. 加入鹽，黑胡椒，喼汁，Oregano，Paprika 炒勻。

3. 加入半杯紅酒煮約1分鐘至酒精蒸發，再加入蒜蓉，洋蔥粒炒香。之後再加入茄膏，罐頭茄肉，牛肉清湯，月桂葉，Thyme慢火煮1個鐘。

4. 打發一隻全蛋加入Ricotta Cheese, 一手份量Mozzarella 碎同一手Parmesan Cheese 碎拌勻。

5. 千層麵在熱水中煮4分鐘，先將2湯勺牛肉醬加入大盤中平均鋪上。再放上一層千層麵，加上一層芝士醬，芝士醬上鋪上牛肉醬，再鋪千層麵，再加上芝士醬，牛肉醬，千層麵，牛肉醬，最後加上一層Mozzarella Cheese。蓋訂錫紙，放入焗爐190C 焗20分鐘。

6. 20分鐘後拿去走錫紙再加上Parmesan Cheese 同Mozzarella Cheese, 不用蓋上錫紙焗15分鐘。

IKEA肉丸

材料: (4人份)

牛肉碎   500g

豬肉碎   250g

洋蔥(切碎)   1個

蒜頭(切碎)   1瓣

麵包糠   100g

雞蛋   1隻

全脂牛奶   5湯匙

胡椒粉   少許

鹽   少許

醬汁材料:

油   少許

牛油   40g

中筋粉   40g

蔬菜湯   150ml

牛肉湯   150ml

忌廉   150ml

醬油   2茶匙

法式芥末醬   1茶匙


做法:

1. 先把牛肉碎及豬肉碎用手拌好，後加入洋蔥、蒜頭、麵包糠、雞蛋混和，最後倒下全脂牛奶、胡椒粉及鹽作調味。

2. 把肉泥搓成球體，再放入雪櫃冷藏兩小時。

3. 開至中火，落油燒熱平底鑊，加入肉丸煮至外層呈啡色。

4. 放在焗盤上，放入已預熱好的焗爐中，以 180°C 焗30分鐘。

5. 先把牛油煮溶。加入已過篩的麵粉攪拌2分鐘。加入蔬菜湯及牛肉湯後再次攪拌，待所有材料均融為一體後，最後加入忌廉、醬油及法式芥末醬以作調味。

6. 上碟時，可伴以自己喜愛的伴碟如薯蓉或薯仔，大功告成。

擔仔麵

材料:

海蝦   4隻

櫻花蝦   15g

乾香菇   3個

豬絞肉   250g

洋蔥   1/4個

日本清酒   2大匙

水   100ml

醬油   2大匙

柴魚醬油   1大匙

蠔油   1大匙

砂糖   1大匙

五香粉   1小匙

高湯   600ml

日本清酒   2大匙

麻油   2小匙

蝦殼

紅蔥頭   20g

鹽巴   1/2小匙

油麵   400g

蒜頭   4粒

香菜   適量

豆芽   100g

廣東叉燒 - Air Fryer

材料:

五花腩   1條

叉燒醬   2湯匙

柱候醬   2/3湯匙

生抽   2茶匙

糖  3茶匙

玫瑰露   2茶匙

蜜糖   適量

做法:

1. 先將五花腩洗淨， 抹乾，用叉子四周拮洞，讓五花腩容易入味。

2. 將糖，生抽，柱候醬，叉燒醬，玫瑰露拌勻醃五花腩1-2小時。

3. 氣炸鍋預熱200C 3分鐘，加入醃好的五花腩炸12分鐘，中途反面一次。之後每一面掃上蜜糖再200C氣炸3分鐘。

蘋果芥末醬烤豬肋骨 - Air Fryer

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材料: 

豬肋骨   8-10條

蜜糖   適量

蘋果醋芥末醬:

蜜糖芥末醬   1.5茶匙

蘋果醋   1.5茶匙

蜜糖   1湯匙

生抽   50ml

茄汁   3湯匙

水   2湯匙

洋蔥碎   2茶匙

紅椒粉   1茶匙

椰糖   少許

做法:

1. 蘋果醋芥末醬材料拌勻。

2. 豬肋骨解凍，洗淨抹乾，加入蘋果醋芥末醬醃過夜。

3. 豬肋骨翌日取出回溫30分鐘，用錫紙包好。

4. 豬肋骨放氣炸鍋以130C 焗1.5小時， 打開錫紙以180C焗8分鐘。

焗爐的話， 130C焗1.5小時再打開錫紙200C焗10分鐘。

5. 將剩下醬汁開大火收汁至濃稠，用掃掃上豬肋骨上焗8分鐘，塗上蜜糖，轉100C焗3-5分鐘至金黃即可。

蜜糖豆木耳炒豬頸肉

材料:

豬頸肉   1塊

蜜糖豆   200g

木耳   1塊 (浸軟)

甘筍   100g (切絲)

乾蔥   1粒 (切碎)

醃料:

雞汁   1茶匙

糖   1茶匙

紹興酒   1/2湯匙

生粉   1茶匙

蜜糖   2茶匙

豉油   1湯匙

調味料:

鹽   1/2茶匙

糖   1/2茶匙

做法:

1. 豬頸肉切片，加入所有醃料醃15分鐘

2. 木耳切小塊

3. 蜜糖豆汆水，放入冰水中。

4. 中火下油加入豬頸肉炒熟，盛起備用。

5. 原鑊加油，甘筍絲，木耳炒香再加入蜜糖豆， 將豬頸肉回鑊，加入鹽糖調味。

南乳蓮藕五花肉

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材料:

五花腩   450g

蓮藕   600g

乾蔥頭   4粒

薑   3片

五花腩醃料:

生抽   1/2湯匙

砂糖   1/4茶匙

粟粉   1/2茶匙

胡椒粉   1茶匙

調味料:

南乳   2/3磚

腐乳   1磚

紹興酒    1茶匙

冰糖    1大粒

老抽   2茶匙

熱水 500ml


做法:

1. 五花腩清洗後，切件，加入醃料，醃30分鐘。

2. 乾蔥頭去衣，切絲。蓮藕去皮，清洗後切條。

3. 將南乳, 腐乳壓爛備用。(熱水不用加入)

4. 燒熱鍋，落油1湯匙，將乾蔥絲, 薑片加入爆香，加入五花腩炒一會，然後加入南乳, 腐乳醬 炒香, 之後灒酒再加入蓮藕、熱水及調味炒勻及煮滾。煮滾後改用慢火加鑊蓋，燜煮20至25分鐘至汁液略稠，即成。

南乳紅糟燒一字骨

材料:

一字骨   10-12條

醃料:

生抽   2湯匙

紅糟   2湯匙

南乳   1小塊

椒鹽   少許

蒜頭   10-12粒

魚露   少許

玫瑰露酒   1瓶蓋


做法:

1. 一字骨解凍洗淨後抹乾.

2. 所有醃料加入攪拌機打碎成醃料

3. 以醃料醃一字骨1個晚上

4. 翌日取出放室溫30分鐘至回溫

5. 把一字骨放入氣炸鍋，以180度先炸15分鐘

6. 再調高溫度至200度多焗3-5分鐘即成

7. 喜歡蔥花的話可加入少許蔥花或芝麻

泰式豬頸肉 - Air Fryer

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材料:

豬頸肉   1/2lb

醃料:

香茅   3支

檸檬葉   6片

乾蔥   4粒

頭抽   1.5湯匙

老抽   1/2湯匙

魚露   1.5湯匙

糖   1湯匙

汁: (每碗計)

青檸   1個 (榨汁用)

檸檸葉   3片

頭抽   1湯匙

魚露    1湯匙

糖   1湯匙

白醋   1湯匙

指天椒   1隻


做法:

1. 豬頸肉洗淨備用

2. 醃料切碎醃數小時

3. 撥走所有醃料

4. AF 180度8分鐘 (4分鐘返轉一次)

究極版肉燥飯

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材料:

豬絞肉   1/2斤

五花肉   2條

豬皮   1小片

香菇   4隻

紅蔥頭   9粒

蒜頭   3-5粒

冰糖   2粒

醬油   2湯匙

醬油膏   4湯匙

老抽   1湯匙

紹興酒   1湯匙

五香粉   2茶匙

白胡椒粉   2茶匙

甘草   2片

花椒   1小撮

八角   1粒


做法:

1. 先切一些豬膏炸油, 油備用. 連皮五花肉切幼條, 豬皮和香菇切粒

2. 紅蔥頭切絲，用之前炸好的豬油炸香紅蔥頭, 撈起備用.

3. 適量炸過紅蔥頭的油落鑊, 炒香豬皮後加入五花肉, 炒到轉色後加入小許冰糖, 待糖焦糖化後與肉炒勻, 上色. 灒酒

4. 鑊中加入炸香紅蔥頭, 蒜頭和香菇炒香. 之後加入醬油膏, 醬油,冰糖, 五香粉, 拌勻.

5. 甘草,花椒, 八角放入香料包. 鑊中加入浸香菇的水, 如不夠水可加入清水或雞湯. 加入香料包, 試味.蓋上蓋慢火煮1小時. 需要時中途加水.

6. 1小時後加入老抽調色和做最後調味.

紅燒獅子頭 - Air Fryer

材料:

豬絞肉   600克

荸薺   8顆

洋蔥   1/2顆

蒜頭   3瓣

大白菜   1/2顆

蔥   1根

雞蛋   1顆

調味料:

鹽   1茶匙

胡椒粉   2茶匙

糖   1茶匙

米酒   1茶匙

醬油   3茶匙

香油   少許

太白粉水   少許


做法:

1. 準備好所需食材。大白菜洗淨切塊，蒜頭、洋蔥、荸薺切末。

2. 取一鋼盆放入絞肉、蒜末、洋蔥末、荸薺末，再加入調味料：鹽1小匙、胡椒2小匙、糖1小匙、米酒1小匙、醬油3小匙、香油1小匙、太白粉3大匙、蛋液。

3. 以順時針方向不停攪拌至有黏性。

4. 將絞肉捏成圓形，左右手摔打讓肉丸不易散開，氣炸鍋鋪上鋁箔紙將肉丸放入。

5. 先以180C15分鐘後翻面，再以190C10分鐘炸熟。(溫度與時間可依肉丸子大小作調整)

6. 取一鍋子放入大白菜、蔥段、水4杯、醬油3大匙與炸好的獅子頭悶煮15分鐘左右。

7. 起鍋前用太白粉水芶薄芡，再淋上少許香油即完成。

蜜汁肉乾 - Air Fryer

材料:

豬絞肉   210g

李錦記蜜汁烤肉醬   2大匙

粗粒黑胡椒   少許


做法:

1. 絞肉買細的，回家後再用菜刀剁更碎喔!!!!(我用得是90%瘦肉的豬絞肉)

2. 加入兩大匙的李錦記蜜汁烤肉醬，喜歡甜一點的，可以再加一大匙蜂蜜喔!!!

3. 烘焙紙先折好，大小要可放入氣炸鍋內

4. 將一半的肉放入烘焙紙中，折好後，用酒瓶或是桿麵棍將肉桿平，然後放入冷凍，冰30~60分

5. 冷凍庫取出肉片，直接放入氣炸鍋內

6. 120度烤15~20分

7. 取出後，將肉片放在另一張烘焙紙上，如果油脂過多，可以先吸一下油

8. 180度3分鐘，翻面後再180度3分鐘

9. 切掉旁邊黑的部分，就是好吃的蜜汁肉乾囉!!!

10. 氣炸鍋把不可能變可能!!!

脆卜卜餃子 - Air Fryer

材料:

餃子皮

碎豬肉

椰菜

雜豆

蔥蒜

清湯


做法:

1. 餃子步驟: 1. 碎豬肉混蔥蒜(切粒) 用少鹽少胡椒粉少糖醃30分鐘 2. 椰菜和雜豆放入熱鍋, (免油) 用慢火炒至軟身, 放凉備用椰菜和雜豆炒至軟身, 放凉備用 3. 自家製餃子: 看以下連結附包餃子步驟

2. Airfryer步驟: 1. 把Airfryer 以180℃ 3分鐘預熱 2. 熱鍋水滾放入餃子煮5分鐘 3. 準備鋁箔紙, 塗一層薄油, 把餃子放好 4. Airfryer啟動程式180℃ 10鐘 ; 脆卜卜餃子完成。

菠蘿生炒骨 - Air Fryer

材料:

豬腩排   350g

洋蔥   1/2個

紅椒   1/2個

黃椒   1/2個

菠蘿

蜜桃
腩排醃料:

生抽   1茶匙

糖   1/4茶匙

紹興酒   1/2茶匙

生粉   1/4茶匙

麻油   2茶匙

甜酸汁料:

山楂餅   2茶匙

茄汁   1茶匙

白醋   100ml


做法:

1. 腩排洗淨，抹乾水分，加入醃料醃約30分鐘。

2. 新鮮菠蘿、蜜桃、洋蔥、黃椒、紅椒切塊，備用。

3. 山楂餅用水浸軟後，倒去水分，瀝乾水，略為壓碎，與其他甜酸汁材料拌勻。

4. 腩排先撲上半茶匙生粉，放入雪櫃待用10分鐘。Airfryer預熱200°C 5分鐘。

5. 放入氣炸鍋前，腩排再撲上半茶匙生粉，在炸網掃上油，放入腩排，蓋上防濺蓋，用190°C 氣炸10分鐘後，取出在腩排噴上少許油，再用190°C氣炸5分鐘至金黃色，取出，備用。

6. 燒熱油鑊，下洋蔥、黃椒、紅椒爆香後，注入甜酸汁煮至山楂餅溶化及濃稠，加入腩排、菠蘿和蜜桃快速兜勻，即成。

TIPS:

1. 氣炸前撲第一次生粉，放入雪櫃待用，目的是抓緊腩排，氣炸時生粉不易掉下來
中。撲第二次生粉，目的是令腩排炸出時香脆及金黃色。

2. 如沒有Airfryer，可改用油鑊炸。

3. 如用油鑊炸，用中大火，燒熱油溫約180度，先把腩排炸約30秒，轉細火炸約1分半鐘，盛起，隔去多餘油分，再用油溫200度，中大火將腩排炸約1分鐘，目的是逼出油分及令腩排更香脆。

4. 如油溫不夠熱，會令腩排吸過多油份。

5. 在Airfryer炸籃底部放置鍚紙，清潔更能省時方便。

6. 在炸籃放上防濺上蓋除了防止彈油，更可將食物表面變燶的速度減慢。

7. 用防濺上蓋食物轉熟的程度減慢，所需的烹調時間可能會更多。

黑豚肉露荀卷 - Air Fryer

材料:

泰國露荀   24條

西班牙黑豚肉片   12片

燒肉汁   1湯匙

鹽   適量

黑椒   適量


做法:

1. 露荀洗淨切去尾部較硬部分。

2. 將露荀分成4條1份用黑豚肉卷好。

3. 露荀卷放入air fryer (氣炸鍋) 排好, 用掃掃上燒肉汁,灑下適量鹽及黑椒碎, 再用160度焗10分鐘即成。

芽銀肉絲麵 - Air Fryer

材料:

炒麵餅   1個

瘦肉   100g

汁:

雞湯   200ml

醬油   2茶匙

老抽   1茶匙

糖   1茶匙

胡椒粉/麻油   少許


做法:

1. 瘦肉用醬油、糖、胡椒粉略醃

2. 炒麵餅用水烚熟後AF200度11分鐘 (出爐脆卜卜好正)

3. 汁:爆香薑及蒜加入肉絲略炒再加芽銀快炒後贊酒

4. 最後加入汁料，用生粉水打茨汁即成

燒腩仔 - Air Fryer

材料:

有皮腩肉   500g

五香粉   1/2茶匙

糖   1/2茶匙

玫瑰露   1/2茶匙

鹽   1/2茶匙

粗鹽   適量


做法:

1. 洗乾淨用廚紙索水，然後先用五香粉搽混豬肉，豬皮不沾上醃料。

2. 再用糖和鹽搽混豬肉，醃料不沾上豬皮。

3. 最後搽上玫瑰露，醃料不沾上豬皮。 （有時間可放雪櫃風乾豬皮，臨焗時要回溫，再肉針拮豬肉皮。無時間就用廚紙索乾豬皮面即焗。）

4. 預熱Airfryer.

5. 用廚紙索去豬皮水份，用肉針拮豬皮。

6. 用錫紙摺成一個焗盤，盤底用刀介開少許，方便排走多餘油份和鹽份。

7. 再次索去水份。

8. 腩肉面鋪上厚鹽。

9. 預設200度一小時，真正焗製時間可加可減。

10. 過了25分鐘後，打開看一看，鹽是否巳變成鹽塊。

11. 鹽塊不痴皮可輕易用鑊剷剷走，如痴皮請繼續焗多一陣。

12. 焗多25分鐘再看，如豬皮巳爆花和脆面即完成。今次合共焗製時間50分鐘。

13. 略攤凍才斬燒腩仔。（鹽有機會痴住四邊，建議薄薄切走四邊肉，切出來的肉可炒菜。）

芝士肉醬意粉

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材料:

免治牛肉   450g

蒜蓉   4湯匙

洋蔥   1/2個

蕃茄(小)   2個

蘑菇   1磅

燈籠椒   1-2個

Marjoram   適量

Parsley   適量

Basil   適量

Thyme   適量

意粉醬   2/3瓶

鹽   適量

黑胡椒   適量

橄欖油   適量

月桂葉   3片


做法:

1. 先將洋蔥, 蕃茄, 蘑菇和燈籠椒切細粒

2. 將蒜蓉, 橄欖油, 鹽, 黑胡椒 和 Marjoram加入免治牛肉中拌勻, 醃15-20分鐘

3. 燒熱鑊, 炒香洋蔥粒後加入免治牛肉炒至散開, 撈起備用

4. 鑊中加入蕃茄粒加糖炒片刻, 撈起備用

5. 鑊中炒香蘑菇加入鹽, 黑胡椒, Basil, 之後加入月桂葉, Thyme, 意粉醬和已炒好的免治牛肉, 蕃茄粒慢火煮25-30分鐘至收汁, 中途加入蒜蓉, 黑胡椒, 鹽調味

6. 加入芝士