Roast Chicken with Cumin, Paprika, and Allspice

4 TO 6 SERVINGS

Ingredients

1 6- to 6 1/2-pound chicken2 tablespoons olive oil1 1/2 teaspoons ground cumin1 teaspoon garlic powder1 teaspoon onion powder1 teaspoon ground allspice1 teaspoon paprika1/2 teaspoon salt1/2 teaspoon ground black pepper1 large lemon, halved

Preparation

Preheat oven to 375°F. Rinse chicken; pat dry. Place chicken on rack in large roasting pan. Stir oil and next 7 ingredients in small bowl to form paste. Rub spice paste all over chicken. Roast chicken 1 hour. Squeeze juice from lemon halves over chicken; place lemon halves inside main cavity. Continue to roast until chicken is cooked through and thermometer inserted into thickest part of thigh registers 180°F, about 1 hour longer. Transfer to platter; let stand 15 minutes.

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麻辣五香肉丁撈丁

材料:

即食麵   2包

乾辣椒   少許

花椒油   少許

五香肉丁(細)   1罐

沙甸魚   1罐

雞湯   適量

做法:

1. 將一包調味粉， 一包麻油， 一罐五香肉丁，花椒油， 雞湯， 煮2-3分鐘做成濃醬汁

2. 將即食麵放入滾水煮1.5分鐘

3. 將煮好的即食麵放入醬汁中煮1分鐘，收乾汁

4. 將煮好的麵上碟， 麵上放上蔥絲和沙甸魚，即成

大囍慶麻辣水煮牛肉

材料:

牛肉   300g

生菜   1棵

粉絲   1包

新鮮小辣椒   10隻

鮮麻椒   1棵

青蔥   適量 (切段)

芫茜   適量

大囍慶麻辣雞煲醬   2湯匙

牛肉醃料:

醬油   2茶匙

麻油   1茶匙

米酒   10ml

生粉   1湯匙

配料:

乾辣椒   20g

花椒   10g

薑   2片

蒜片   4塊

做法:

 1. 牛肉切薄片, 加入醃料醃半小時

2. 鍋加入水煮滾, 下少許油, 放入生菜煮至軟身, 撈起上盤

3. 下粉絲煮熟後撈起, 瀝乾水分,鋪在生菜上

4. 鍋中放入1湯匙油, 以中火爆香配料至辣椒香味出

5. 加2杯水煮至大滾後, 放入麻辣雞煲醬煮5分鐘

6. 將牛肉片放入湯內, 並加入新鮮小辣椒, 麻椒, 蔥, 芫茜, 以大火煮至牛肉熟透

7. 把煮好的湯和牛肉淋上生菜粉絲上即可

大囍慶麻辣雞煲

材料:

連骨切件雞髀肉   500g

芫茜   適量

調味料:

大囍慶麻辣雞煲醬   2湯匙

花雕酒   2湯匙

生抽   1湯匙

老抽   1湯匙

配料:

紅蔥頭   5粒

蒜頭   5粒

蔥   2條

薑   3片

指天椒   2隻

做法:

1. 中火落油預熱鍋仔2分鐘至出煙

2. 爆香所有配料約30秒

3. 將雞肉煎至四分鐘至金黃色

4. 加入麻辣雞煲醬, 花雕酒, 生抽及老抽

5. 湯汁滾起後轉小火加蓋燜八分鐘

6. 熄火後悶焗8分鐘令雞肉更入味

7. 開蓋轉中大火煮1-2分鐘至收乾水份, 最後灑上芫茜即可

大喜慶濃情XO醬炒帶子

材料:

大喜慶懷舊濃情XO醬   1.5湯匙

急凍帶子   250g

鴻禧菇   30g

珍珠筍   30g

甘筍   200g

脆肉瓜   30g

蒜蓉   1湯匙

薑   三片

水   1湯匙

帶子醃料:

鹽   1/8茶匙

蛋白   1茶匙

生粉   1茶匙

調味料:

大喜慶醇蠔汁   1茶匙

生抽   1茶匙

糖   1/2茶匙

生粉   1茶匙

水   3湯匙


做法:

1. 帶子解凍, 用廚房紙抹乾, 以醃料醃15分鐘: 珍珠筍, 甘筍, 翠玉瓜分別切丁狀, 備用

2. 大火燒熱鑊, 下1湯匙油至油熱, 下蒜蓉, 珍珠筍, 甘筍, 翠玉瓜及水, 炒1分鐘, 盛起

3. 大火燒熱鑊, 下1湯匙油至油熱, 下薑片30秒後才取出, 下帶仔每面煎1分鐘, 加入大喜慶懷舊濃情XO醬炒匀30秒

4. 將珍珠筍, 甘筍, 翠玉瓜及鴻禧菇回鑊, 下調味料炒1分鐘, 即成

大喜慶花膠蠔油炆鴨掌

材料:

浸發花膠   2隻

已炸鴨腳   4隻

小棠菜   5棵 

薑   5片

蔥   4條 (切段)

紹興酒   2茶匙

調味料:

大喜慶醇蠔汁   1湯匙

大喜慶醇蠔油   1湯匙

生抽   1茶匙

老抽   1/2茶匙

冰糖   5g

水   400ml

芡汁:

生粉   1茶匙

水   1湯匙 

花膠浸發方法:

1. 先將花膠用清水沖洗乾淨

2. 大火煮滾水, 加入2片薑, 2條蔥段, 1茶匙紹興酒及花膠, 加蓋以慢火煲20分鐘, 熄火, 焗4-6小時至花膠軟身

3. 取出花膠過冷河, 備用

做法:

1. 大火燒熱水, 下小棠菜灼2兩分鐘, 盛起, 瀝水, 備用

2. 大火燒熱鍋, 轉中火下油1湯匙, 爆香餘下薑片及蔥段, 下鴨腳爆1分鐘,  灒餘下紹興酒

3. 加入花膠和已拌勻的調味料, 煮玨滾, 轉細火加蓋燜45分鐘

4. 轉大火煮至汁料剩1/5,  下生粉水勾芡,  熄火, 與小棠菜一同上碟, 即成

大囍慶麻辣口水雞翼

材料:

雞翼   10隻

薑   數片

鹽   1茶匙

花生   適量

蔥   適量

麻油   適量

大囍慶麻辣四川口水雞醬   2湯匙

做法:

1. 雞翼解凍後用鹽醃15分鐘

2. 加薑片, 在水煮沸後下雞翼煮約10分鐘

3. 煮好後倒去水份

4. 用冰水浸泡雞翼5分鐘至冷卻

5. 瀝乾水份, 抹乾雞翼, 上碟

6. 倒上口水雞醬及麻油, 灑上花生, 蔥便完成

TIPS:

雞翼冷卻後可剪成單骨雞翼, 醬汁更入味

大囍慶麻辣拍青瓜

材料:

青瓜   2條

鹽   1茶匙

芫茜   適量

麻油   適量

陳醋   適量

大囍慶麻辣四川口水雞醬   2湯匙

做法:

1. 青瓜洗淨後用清水略沖洗

2. 切或用匙刮掉青瓜籽

3. 以刀背略拍青瓜數次

4. 切塊後加入鹽醃5-10分鐘會出水, 然後隔走水分

5. 加入口水雞醬, 麻油及陳醋, 讓青瓜均勻沾上醬料, 灑上芫茜便完成 

TIPS:

1. 刀背拍青瓜是可讓青瓜有點裂開會更入味

2. 可考慮用保鮮袋裝入青瓜及醬料然後用手按摩青瓜一分鐘另將了更入微

3. 完成後別心急放入雪櫃數小時更好吃

鎮江骨

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材料:

排骨   2lb

薑   3片

醃料:

生抽   2湯匙

糖   2茶匙

紹酒   1湯匙

汁料:

鎮江醋   7湯匙 

片糖   1片

生抽   1湯匙

老抽   1湯匙

紹酒   1湯匙

水   適量


做法:

1. 排骨洗淨瀝乾，用醃料醃30分鐘

2. 排骨到去多餘的醃汁 (可留炆肉時用)，落1湯匙生粉撈匀

3. 燒熱鑊落4湯匙油，下排骨煎至四面轉色 (要半熟) 撈起瀝去油份

4. 將排骨，薑片，調味汁料一同轉往LC煲，大火煮滾，再轉慢火炆一個鐘，熄火不要開蓋焗10分鐘，之後作最後加糖調味(調至合適自己的酸甜度) ，再慢火煮至收汁便完成。

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