方魚肉碎粥 & 方魚肉碎蠔粥

材料: (4人份量)

大地魚乾   1條 (烘香脆，取肉，骨保留)

唐芹   適量 (切粒)

芫荽/蕃莤   適量 (莖切粒，葉分開)

葱頭切粒   少許

冬菇   適量 (多少隨個人喜好)

飯   2碗

豬肉剁碎   適量 (以少許生抽，薑汁，鹽，油，糖及生粉略醃)

蠔仔  適量 (食譜使用急凍蠔，先飛水，印乾), 可省減

鹽   少許

麻油   少許

胡椒粉   少許


做法:

1. 烘香大地魚肉略切片。

2. 魚頭，骨及皮放入魚湯袋，連冬菇仔煲約30-40分鐘出味。之後取出魚袋，灑鹽調味。

3. 放入肉碎，並去除浮面泡泡，略滾。之後加入芫荽頭，葱頭，唐芹粒略煮(此時留起少許湯放入另一小煲煮蠔粥)。之後放入適量飯略滾。熄火後加芫荽葉。把粥放入碗，灑上白胡椒粉，少許麻油，額外芫荽葉及烘香的大地魚肉拌食。

4. 若喜歡加入蠔，在另一小煲注入預留的湯底，加入少許飯及蠔一起略滾。放入碗內灑白胡椒粉，麻油，芫荽葉及已烘大地魚乾。

TIPS:

1.由於家人不吃蠔,所以分開煮。一般蠔最後落便可。

2. 鮮蠔仔肉以生粉搓揉去污，左水喉下沖洗，之後隔水印乾。可飛水或不飛水。