乾炒牛河

👍👍👍

材料:

炒河   1斤

牛肉   $50

洋蔥   1/2個(切絲)

蔥   3-4條(切段)

老抽   2湯匙

生抽   3/4湯匙

美極   1湯匙

蠔油   2/3湯匙

糖   1.5茶匙

水   1湯匙

紹興酒   1/2蓋

做法:

1. 燒熱鑊落油， 炒香洋蔥，蔥白炒香，備用。

2. 加油燒熱鑊，下牛肉炒至7成熟，備用。

3. 加油燒熱鑊，下河粉煎香兩面，加入蔥綠再慢慢加入豉油汁炒匀。

4. 將之前炒好的洋蔥，牛肉加入炒匀。完成。

台灣牛肉麵

材料:

牛腩條   10條

豆瓣醬   1茶匙

味噌   1湯匙

薑   6片

蒜   3粒

乾蔥   6粒

洋蔥   半個 (切絲)

蔥白   4支

甘筍    6條 (切件)

醬油   120ml

雙蒸米酒    120ml

水 1.5L

冰糖   1粒(中)

花椒   1茶匙

八角   3-4粒

小茴香   1茶匙

甘草   半片

月桂葉   3-4片

做法:

1. 牛腩條出水備用， 燒熱鍋爆香薑，蒜，乾蔥，洋蔥，蔥白。爆香材料後，加入牛腩條炒片刻，再加入豆瓣醬拌勻，炒香。之後倒入醬油拌勻大約1分鐘，再加入米酒煮1-2分鐘。

2. 香料放入茶袋中，再放入鍋中，之後加入1.5L水，味噌，冰糖和一半甘筍加蓋小火煮45分鐘。

3. 在 30分鐘後加入餘下的甘筍。煮餘下15分鐘直到牛腩條煮到所要腍度。

LA Galbi (10 servings)

 Ingredients: Flanken cut(2.3 kg, 1 cm thick), Korean pear(1/2), red apple(1/2), kiwi(1/2), onion(1/2), regular soy sauce, sugar, mirin(미림), corn syrup, sesame oil, minced garlic, minced ginger, green onion

*1 Tbsp = 15 ml, 1 Cup = 240 ml

Rinse the ribs under running water and set aside.

For the marinade sauce, put Korean pear, apple, kiwi and onion into a blender. Add a little bit of water and blend until smooth.

Pour the mixture into a mixing bowl.

Put 1.5 cups of soy sauce, 1/2 cup of sugar, 1/2 cup of mirin, 1/4 cup of corn syrup, 3 tablespoons of sesame oil, 3 tablespoons of minced garlic, 1/2 tablespoon of minced ginger, 1 cup of chopped green onions, and 1.5 cups of water and mix everything. 

Take out any container for your precious galbi. Pour the sauce on the bottom first and lay down the ribs nicely. Give some space between them and pour the sauce over the ribs with a ladle. 

Put another layer of the ribs and repeat this process. Pour all the remaining sauce on top.

The best way to enjoy this LA Galbi is to marinate for about 4 hours at room temperature and another 8 hours in the fridge.

However, it is still good to go after 1 or 2 hours at room temperature.

HOW TO STORE

The marinated ribs will stay good for up to 3 days if you keep it in the fridge.

Otherwise, keep it in the freezer! 🙂

HOW TO COOK

Put the ribs on the pan BEFORE you turn on the stove.

Pour some sauce(about 1/3 cup) into the pan and turn on the heat to MEDIUM-HIGH HEAT. It is somewhere between braising and searing.  

When the sauce starts to boil, flip the ribs often.

As soon as most of the sauce has evaporated, reduce the heat to MEDIUM HEAT, and cook until the ribs are seared. 

When it’s done, turn off the heat and cut it with scissors. 

Place it on a serving plate and serve with steamed rice and some salad.

韓式炒粉絲 Japchae

 [INGREDIENTS] - 4 servings -

- Basic: 200g Dangmyeon(sweet potato starch noodles), 100g Beef, 3 Shiitake mushrooms, 2 handful Spinach, 1/2 Carrot, 1 Onion, 8 Wood ear, 2 Eggs, Sesame

- Beef sauce mixture: 1tbsp Soy sauce, 1tbsp Sesame oil, 1tsp Sugar, 1tsp Minced garlic, Pepper

- Noodle sauce mixture: 3+1/2tbsp Soy sauce, 1+1/2tbsp Sugar, 1tsp Minced garlic, 3tbsp Sesame oil, Pepper

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1. Put dried Dangmyeon in cold water and leave it for 30 mins. Chop carrots, shiitake mushroom and onion. Cut soaked tree ear mushroom into 4 pieces. Mix beef with soy sauce and leave it for 10 mins.

2. After cutting the roots of spinach and washing it, put a pinch of salt in boiling water and spinach. Blanch it little bit and remove water. Put a pinch of salt and sesame oil to spinach and mix them.

3. Separate egg yolk and white and put a pinch of salt into it and mix. Make egg garnish and chop it.

4. Stir-fry onion, carrots, and tree ear mushroom in order and lastly put beef and shiitake mushroom together and stir-fry with others.

5. Put Dangmyeon into boiling water and boil it for 3 mins. Blanch it with water and remove moisture. Put sauce and boiled Dangmyeon into a pan and stir-fry them for 2 mins in mid-heat. Cut them in pieces.

6. Put Dangmyeon, fried veggie and sesame oil and mix them. Lastly put egg garnish and mix it with other stuffs. (You can add more sauce in it if you want)

7. Put them on a plate and sprinkle sesame seeds. 

Lasagna

👍

材料:

千層麵   12塊

免治牛肉 400g   2包

蒜   4粒 (切蓉)

洋蔥   1個 (切粒)

Paprika   1茶匙

喼汁   2茶匙

鹽   1.5茶匙

黑胡椒   1茶匙

Oregano   1茶匙

Thyme 1.5茶匙

茄膏   2湯匙

罐裝茄肉   1罐

牛肉清湯   400ml

月桂葉   1塊

紅酒   半杯

雞蛋   1隻

Ricotta cheese   200g

Mozzarella   1包

Parmesan Cheese   半條

做法:

1. 燒熱鑊加油，加入牛肉炒至轉色和收乾水份。

2. 加入鹽，黑胡椒，喼汁，Oregano，Paprika 炒勻。

3. 加入半杯紅酒煮約1分鐘至酒精蒸發，再加入蒜蓉，洋蔥粒炒香。之後再加入茄膏，罐頭茄肉，牛肉清湯，月桂葉，Thyme慢火煮1個鐘。

4. 打發一隻全蛋加入Ricotta Cheese, 一手份量Mozzarella 碎同一手Parmesan Cheese 碎拌勻。

5. 千層麵在熱水中煮4分鐘，先將2湯勺牛肉醬加入大盤中平均鋪上。再放上一層千層麵，加上一層芝士醬，芝士醬上鋪上牛肉醬，再鋪千層麵，再加上芝士醬，牛肉醬，千層麵，牛肉醬，最後加上一層Mozzarella Cheese。蓋訂錫紙，放入焗爐190C 焗20分鐘。

6. 20分鐘後拿去走錫紙再加上Parmesan Cheese 同Mozzarella Cheese, 不用蓋上錫紙焗15分鐘。

IKEA肉丸

材料: (4人份)

牛肉碎   500g

豬肉碎   250g

洋蔥(切碎)   1個

蒜頭(切碎)   1瓣

麵包糠   100g

雞蛋   1隻

全脂牛奶   5湯匙

胡椒粉   少許

鹽   少許

醬汁材料:

油   少許

牛油   40g

中筋粉   40g

蔬菜湯   150ml

牛肉湯   150ml

忌廉   150ml

醬油   2茶匙

法式芥末醬   1茶匙


做法:

1. 先把牛肉碎及豬肉碎用手拌好，後加入洋蔥、蒜頭、麵包糠、雞蛋混和，最後倒下全脂牛奶、胡椒粉及鹽作調味。

2. 把肉泥搓成球體，再放入雪櫃冷藏兩小時。

3. 開至中火，落油燒熱平底鑊，加入肉丸煮至外層呈啡色。

4. 放在焗盤上，放入已預熱好的焗爐中，以 180°C 焗30分鐘。

5. 先把牛油煮溶。加入已過篩的麵粉攪拌2分鐘。加入蔬菜湯及牛肉湯後再次攪拌，待所有材料均融為一體後，最後加入忌廉、醬油及法式芥末醬以作調味。

6. 上碟時，可伴以自己喜愛的伴碟如薯蓉或薯仔，大功告成。

韓式炆辣牛肋條

材料: (4人份)

牛肋條   10條

甘筍   2條 (切塊)

白蘿蔔   1/2條 (切塊)

金針菇   1包

洋蔥   1個 (切條)

蒜頭   3瓣 (切)

調味料:

韓國辣椒醬   1.5-2湯匙

韓國辣椒粉   2茶匙

味醂   2湯匙

牛高湯   850ml

鹽   少許

做法:

1. 牛肋條汆水 ，洗淨備用。金針菇切硬莖，洗淨備用。

2. 中火下油, 炒香洋蔥及蒜片。

3. 加入甘筍和白蘿蔔炒香，放入已汆水牛肋條略炒。

4. 加入牛高湯及味醂 ，湯滾後轉小火。

5. 加蓋以小火炆一小時。

6. 鍋中加入辣椒醬級辣椒粉，拌勻。再次加蓋，炆15分鐘至牛肉腍身。

7. 炆至最後7分鐘，加入金針菇。

8. 汁料試味,若不夠鹹才加少許鹽調味，完成。

芝士肉醬意粉

👍

材料:

免治牛肉   450g

蒜蓉   4湯匙

洋蔥   1/2個

蕃茄(小)   2個

蘑菇   1磅

燈籠椒   1-2個

Marjoram   適量

Parsley   適量

Basil   適量

Thyme   適量

意粉醬   2/3瓶

鹽   適量

黑胡椒   適量

橄欖油   適量

月桂葉   3片


做法:

1. 先將洋蔥, 蕃茄, 蘑菇和燈籠椒切細粒

2. 將蒜蓉, 橄欖油, 鹽, 黑胡椒 和 Marjoram加入免治牛肉中拌勻, 醃15-20分鐘

3. 燒熱鑊, 炒香洋蔥粒後加入免治牛肉炒至散開, 撈起備用

4. 鑊中加入蕃茄粒加糖炒片刻, 撈起備用

5. 鑊中炒香蘑菇加入鹽, 黑胡椒, Basil, 之後加入月桂葉, Thyme, 意粉醬和已炒好的免治牛肉, 蕃茄粒慢火煮25-30分鐘至收汁, 中途加入蒜蓉, 黑胡椒, 鹽調味

6. 加入芝士

泰式燒牛肉沙律

材料:

牛扒   1塊

紅洋蔥   1/2個

芫荽   4棵

羅勒葉   2棵

什錦沙律菜   1包

花生碎   1湯匙

醬汁:

乾葱   1粒

青檸汁   2個

蒜蓉   1/2湯匙

香茅   1支

魚露   3湯匙

砂糖   3湯匙

指天椒   2隻


做法:

1. 先調醬汁。乾葱、香茅和指天椒切碎，加入青檸汁、蒜蓉、魚露和砂糖拌匀。

2. 紅洋蔥切絲、芫荽切段，加入羅勒葉、沙律菜和醬汁一同拌匀。

3. 牛扒兩邊依次序抹上橄欖油、鹽和黑椒，放在已燒熱的烤盤上依個人喜好烤熟。取出後用
錫紙包裹約5分鐘讓牛扒休息，然後逆紋切件放於沙律上。

4. 花生磨碎或切碎，灑在沙律上即成。


TIPS:

1. 將香茅較硬的外層剝去，用刀背輕輕拍扁香茅再切會更出味。

2. 青檸先放桌上邊滾動邊用手按壓至變軟，可擠出更多汁液。

3. 洋蔥切半後先泡水，切時比較不會流淚。

4. 沙律菜選用本地有機水耕菜，爽脆無比。

5. 醬汁可隨個人喜好調整份量及甜酸度。

牛肋肉大根煮

材料:

牛肋肉   2lb

大根   1條

大蔥   1條

日本豉油   150ml

味醂   150ml

清酒   300ml

水   1L

糖   10g

做法:

1. 將牛肋肉洗淨, 切一半. 鍋中下油煎香兩面.

2. 加入日本豉油, 味醂, 清酒, 水煮滾, 撈走泡沫

3. 加入大根小火煮40分鐘, 之後再加入大蔥煮20分鐘. 熄火焗20分鐘

大囍慶麻辣水煮牛肉

材料:

牛肉   300g

生菜   1棵

粉絲   1包

新鮮小辣椒   10隻

鮮麻椒   1棵

青蔥   適量 (切段)

芫茜   適量

大囍慶麻辣雞煲醬   2湯匙

牛肉醃料:

醬油   2茶匙

麻油   1茶匙

米酒   10ml

生粉   1湯匙

配料:

乾辣椒   20g

花椒   10g

薑   2片

蒜片   4塊

做法:

 1. 牛肉切薄片, 加入醃料醃半小時

2. 鍋加入水煮滾, 下少許油, 放入生菜煮至軟身, 撈起上盤

3. 下粉絲煮熟後撈起, 瀝乾水分,鋪在生菜上

4. 鍋中放入1湯匙油, 以中火爆香配料至辣椒香味出

5. 加2杯水煮至大滾後, 放入麻辣雞煲醬煮5分鐘

6. 將牛肉片放入湯內, 並加入新鮮小辣椒, 麻椒, 蔥, 芫茜, 以大火煮至牛肉熟透

7. 把煮好的湯和牛肉淋上生菜粉絲上即可

鹽麴牛舌

材料:

牛舌   1條

鹽麴   1湯匙

黑椒   1茶匙

鹽   1茶匙

淡口醬油   少許

味醂   1小杯

芝麻   少許

蔥花   少許

白蘿蔔茸   少許


做法:

1. 牛舌只要上半, 切走脷胎, 筋膜後, 切厚片

2. 牛舌片和鹽麴拌勻醃半日.

3. 大火煎牛舌每面煎1分鐘至焦香. 鑊中加入一片牛油增添香味.

4. 熄火, 讓牛舌待在鑊中2分鐘後灑上黑椒, 鹽調味之後上碟.

5. 將淡口醬油和味醂加入之前煎完牛舌的鑊中煮成醬汁.

6. 碟中放白蘿蔔茸, 牛舌圍邊. 上面灑上芝麻, 蔥花再淋上醬汁

越式烤牛肉檬粉

材料:

牛柳絲   150g

檬粉   1/2斤

金不換葉   6片

芫茜   6塊

生菜   適量

炒香花生   適量

醃料:

香茅   2枝 (略拍切粒)

蒜蓉   1瓣

60ﾟ魚露   1湯匙

老抽   1/2茶匙

糖   1/4湯匙

油   1/2湯匙

魚露汁:

辣椒   1-2隻 (切粒)

蒜蓉   1粒

60ﾟ魚露   1湯匙

糖   1湯匙

水   5-6湯匙

青檸   1個 (榨汁)

雞醬   1湯匙

酸蘿蔔:

紅蘿蔔   1/2條 (切幼絲)

白蘿蔔   1/4條 (切幼絲)

鹽   1/2茶匙

白醋   2湯匙

糖   2湯匙

水   2湯匙


做法:

1. 牛柳絲與醃料混合拌勻，醃4小時至入味。

2. 紅、白蘿蔔絲用鹽略醃5分鐘，以去除多餘之水份，瀝乾。白醋、糖及水混合拌勻，加入蘿蔔絲醃1-2小時後瀝乾，備用。

3. 鍋內放入油，燒熱後下牛柳絲炒至兩面金黃熟透盛起。

4. 檬粉置於碗中，加上牛柳絲、生菜、酸蘿蔔、金不換葉、芫茜和炒香之花生後與魚露汁同吃。

印尼沙嗲串燒

材料:

豬頸肉   3塊

雞髀肉   3塊

醃料:

砂糖   3茶匙

海鹽    1茶匙

魚露   2茶匙

薑蓉   3茶匙

蒜蓉   3茶匙

蜜糖 (掃面用)   適量

做法:

1. 豬頸肉、雞髀肉切片加調味料攪拌均勻醃約三十分鐘；

2. 竹籤用水浸泡後把肉串好（圖五）；

3. 把肉串放入250℃預熱焗爐焗約十分鐘，取出，塗上蜜糖，放回焗爐焗繼續約六至八分鐘，
或放炭火上燒熟；

4. 以沙嗲醬拌食。

沙嗲醬:

帶皮花生   300g

紅糖   40g

石栗   6粒

乾葱   8粒

紅辣椒   3隻

指天椒   適量

鹽   5g

蒜頭   1個

南薑   數片

印尼甜蝦醬   25g

印尼甜豉油   適量

沙嗲醬做法:

1. 帶皮花生、石栗炸脆；

2. 乾蔥、紅辣椒、指天椒、蒜頭、南薑炸香（圖二）；

3. 除印尼甜豉油外，其餘材料放磨砵磨幼（圖三）或放食物處理器攪成幼粒狀（圖四）；

4. 放雪櫃儲存，使用時取適量加入印尼甜豉油少許和適量水主煮成汁點食。

薯茸牛肉餅 - 亞爺廚房

材料:

脢頭牛肉   400g

薯仔   6個 (每個約260g)

洋蔥   200g

熟油   1湯匙

糖   1茶匙

鹽   1茶匙

生粉   1茶匙

油   2湯匙

水   少量


做法:

1. 洋蔥切粒，脢頭牛肉剁成碎牛肉。

2. 用小刀在薯仔中間輕輕界一圈，烚熟後較易去皮，烚好後壓成薯茸，分成兩等份，每份各下1湯匙熟油拌勻，備用。

3. 牛肉加入糖，鹽，生粉，油及少量水拌勻，之後加入洋蔥，再次拌勻並分成兩等份，用以製作兩款薯茸牛肉餅。

4. 薯茸牛肉餅做法:

第1款做法:

將一份薯茸及一份牛肉拌勻，加入少許生粉，搓成一塊塊薯茸牛肉餅後，撲上生粉，然後放入油鑊內煎至兩面金黃，即可上碟食用。

第2款做法:

將第二份薯茸搓成薯餅，第二份牛肉搓成牛肉餅。
原鑊下油，先後把薯餅及牛肉餅煎香，盛起後用兩塊薯餅來著牛肉餅一同進食即可。

黑椒蘆筍牛冧肉 - 亞爺廚房

材料:

牛冧肉   300g

蘆筍   85g

黑椒粒   30g

紅椒   50g

黃椒   50g

糖   2茶匙

鹽   2茶匙

醃肉料:

糖   1茶匙

鹽   1茶匙

生粉   1茶匙

油   2湯匙

水   適量

生抽   1湯匙

蒜頭   3粒 (拍扁)


做法:

1. 黑椒粒用白鑊烘香，樁碎。

2. 紅椒及黃椒切粒，蘆筍切段，備用。

3. 牛冧肉切粒，下糖，鹽，生粉，油，水，生抽及已拍開的蒜頭拌勻，稍醃入味。

4. 熱鑊下油，下蘆筍，糖及鹽，炒勻後盛起。

5. 原鑊下油，下牛冧肉，糖及鹽炒勻，加入蘆筍，紅椒及黃椒，炒勻後即可上碟。

滷水牛腱 - 亞爺廚房

材料:

金錢腱   1條 (約735g)

花腱   2條 (每條約200g)

蔥   2條

薑片   3片

水   約3L

雞蛋   4隻

老抽   30ml

高梁酒   150ml

滷水料:

花椒   15g

八角   5粒

桂皮   6g

香葉   5片

冰糖   50g

甘草   15g


做法:

1. 金錢腱及花腱加薑片及蔥汆水，撈起備用。凍水放下汆水。

2. 水煮滾，加入滷水料，煮滾後下金錢腱及花腱，下老抽及高梁酒，等再次滾起後蓋上煲
蓋，用中慢火燜約2小時至腱肉軟身。

3. 取出金錢腱及花腱，攤涼後切片，即可食用。

4. 可將雞蛋烚熟去殼，加入滷水中滷至入味，拼牛腱一同食用。去殼時可放凍水浸泡起殼則不易難。

菜遠牛河 - 亞爺廚房

材料:

脢頭牛肉   150g (切片，略醃)

炒河粉   300g

菜心   100g

芽菜   170g

洋蔥   1/4個 (洗淨，切絲)

蔥段   少許 (洗淨，切絲)

老抽   適量

牛肉醃料:

蒜   1粒

薑   少許

糖   1茶匙

生粉   1茶匙

熟油   1湯匙

水   6-7湯匙

生抽   少許


做法:

1.  將河粉鬆開，薑和蒜切茸，洋蔥切絲；菜心條形，再輕切一刀。

2. 牛肉切片，牛肉加入蒜茸和薑茸拌勻，再加入糖，生粉，熟油，水生抽拌勻稍醃，當中水
分包含勾芡用途，才有濕炒效果。

3. 沸水中加入少許糖和油，下菜心灼至轉色，下少許鹽，盛起，備用。

4. 起油鑊，下牛肉炒至轉色，下少許老抽調色，牛肉炒好，連芡汁盛起備用。

5. 起油鑊，下洋蔥略炒，加入一半芽菜快炒，下河粉連配料不停翻動，至洋蔥稍熟，倒入餘
下芽菜，下糖和鹽調味，加入蔥段炒勻，上碟。

6. 河粉上碟，菜遠伴邊，淋上牛肉連芡汁即成。

乾炒牛河 - 亞爺廚房

材料:

脢頭牛肉   150g (切薄片，略醃)

炒河粉   300g

洋蔥   1/2個 (洗淨，切絲)

芽菜   120g

蔥段   適量 (洗淨，切段)

韭黃   35g (洗淨，切段)

糖   1茶匙

鹽   1/2茶匙

老抽   適量

牛肉醃料:

蒜   1粒

薑   少許

糖   1茶匙

熟油   1湯匙

水   2湯匙

生抽   少許


做法:

1. 牛肉切片，加入蒜茸和薑茸拌勻。再加入糖，熟油，水，生抽拌勻。

2. 起油鑊，下牛肉炒至8成熟，盛起，備用。

3. 原鑊下油，下洋蔥及一半芽菜快炒，加入河粉，一半韭黃及蔥段炒勻，下糖和鹽調味；將牛肉回鑊，加入餘下的韭黃，蔥段及芽菜，用老抽調色，炒至河粉上色均勻即成。

慢煮斧頭牛扒伴紅酒汁 - Sous Vide

材料:

斧頭牛扒   1塊

乾蔥   2粒 (切碎)

紅酒   250ml

牛清湯   150ml

牛油   12g

鹽   適量

黑胡椒   適量


做法:

1. 先將斧頭牛扒用58C慢煮3.5-4小時.

2. 慢煮完後, 印乾牛扒兩面, 大火每面煎1分鐘, 再讓牛扒休息5-10分鐘

3. 用橄欖油爆香乾蔥, 加入紅酒煮15分鐘, 之後加入牛清湯, 鹽, 黑胡椒煮15分鐘至醬汁濃稠後關火, 加入牛油拌勻即成.