The best Carbonara

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材料: 3人份

Pancetta   2條 (薄)

雞湯   適量

蒜頭   2粒 (切片)

意粉   3人份

蛋黃   3隻

巴馬臣芝士碎   1/2條

牛奶   適量

水   適量

做法:

1. 將煙肉炒香出油後，加入蒜片炒香，之後倒入雞湯和清水和少量牛奶煮幾分鐘。

2. 意粉跟包裝指示减1分鐘。之後加到煙肉和雞湯内煮多1-2分鐘到想要的質感。要煮到收水，所以不能一次下太多水。

3. 蛋黃，碎芝士和適量牛奶混合後，將意粉連所有汁和材料加入蛋黃芝七混合物中拌勻。

4. 最後加上鹽和黑椒調味和加上芝士碎和蕃茜。

流心芝士奄列 - 蔡家富

材料:

啡蘑菇   50g

牛油   20g

雞蛋   3-4隻

Parsley   3g

Mozzarella   40g

鹽   少許

胡椒   少許


做法:

1. 啡蘑菇切丁角用油炒香。

2. 雞蛋打勻後加鹽及番茜。

3. 燒熱鑊煮溶牛油後，加入蛋漿轉小火。

4. 煮至7成熟後，蛋面放上芝士及啡蘑菇。

5. 然後由單邊將蛋皮慢慢內捲，捲成欖型後上碟。

海蝦意粉 - 蔡家富

材料:

海蝦   3隻

車厘茄   20g

羅勒   5g

番茄醬   40g

蝦汁   200g

意大利粉   90g

海膽   2片

蒜頭   5g

油   15g

Parmesan Cheese 30g


做法:

1. 意大利粉用熱水烚8分鐘，澀乾水份備用。

2. 海蝦洗淨挑腸，切出蝦頭，蝦身開邊備用。

3. 下油煎香蒜片、蝦頭及蝦身。蝦身煎熟後取出。

4. 鍋內加入車厘茄、番茄醬、蝦湯及意粉，煮至收汁後下鹽和胡椒調味。

5. 加入羅勒、巴馬臣芝士碎。

6. 意粉上碟，再放上海膽及海蝦即成。