泰式酸辣鳳爪

材料:

無骨鳳爪   1lb

紫洋蔥   1/3個

甘筍   1/2條

莞茜   2棵 (連根)

蒜頭   1大個

車厘茄   4-5粒

薑片   2塊

冰塊   適量

調味:

魚露   50ml

室溫水   適量

熱水   少許

椰糖   適量

青檸汁   適量

指天椒   1-2隻 (切片)


做法:

1. 無骨鳳爪解凍後洗淨

2. 煲一鍋滾水，加入薑片，放無骨鳳爪在內，以中火煮5分鐘，再放冰水冷卻10分鐘

3. 紫洋蔥及甘荀切幼絲，莞茜連根洗淨，切段備用，莞茜根略拍至出味；蒜頭去皮切粗粒、車厘茄1開為4

4. 在大碗中加入椰糖，以少許熱水融解椰糖，加入魚露、青檸汁及指天椒片，試味至合適
加入甘筍絲、紫洋蔥絲、莞茜（連根）及蒜粒再試味至合適加入甘筍絲、紫洋蔥絲、莞茜 (連根)及蒜粒再試味至合適

5. 加入鳳爪，放在食物盒中置雪櫃一晚即可

香茅氣炸雞翼 - Air Fryer

材料:

雞全翅   8隻

魚露   2湯匙

黃糖   1湯匙

香茅碎   3湯匙

雞粉   1湯匙

蒜粉   1湯匙

老抽   1湯匙 (非必要)


做法:

1. 將雞翅醃製3個小時，炸之前15分鐘，1/2杯木薯粉讓每隻雞翼包上 (這時不需塗油，先烤雞翼背部10分鐘，195攝氏度。翻轉並用食用油均勻地搽上雞翼面（使其更脆），並氣炸多8分鐘，完成.

泰式豬頸肉 - Air Fryer

👍

材料:

豬頸肉   1/2lb

醃料:

香茅   3支

檸檬葉   6片

乾蔥   4粒

頭抽   1.5湯匙

老抽   1/2湯匙

魚露   1.5湯匙

糖   1湯匙

汁: (每碗計)

青檸   1個 (榨汁用)

檸檸葉   3片

頭抽   1湯匙

魚露    1湯匙

糖   1湯匙

白醋   1湯匙

指天椒   1隻


做法:

1. 豬頸肉洗淨備用

2. 醃料切碎醃數小時

3. 撥走所有醃料

4. AF 180度8分鐘 (4分鐘返轉一次)

泰式辣粉雞軟骨 - Air Fryer

材料:

雞軟骨   1磅

泰式辣粉

鹽

酒

蒜蓉

麻油

做法:

1. 雞軟骨解凍洗乾淨用上面嘅材料醃一晚

2. 氣炸鍋用180度預熱5分鐘，雞軟骨落一湯匙蕃薯粉撈勻落少少油用180度10分鐘再用,200度3分鐘，上碟灑上泰式辣粉，完成.

泰式蝦餅 - Air Fryer

材料:

蝦滑   150g

蛋白   1隻

青豆角   2-3條 (切粒)

馬碲粒   3粒

芫茜   1棵 (切碎)

蔥   1棵 (切碎)

紅咖哩醬   1.5湯匙

魚露   1茶匙

糖   1茶匙


做法:

1. 先將青豆角洗淨切粒備用

2. 將蝦滑放入大碗中，加入紅咖哩醬、魚露、糖，用手或筷子順時針方向攪拌至均勻

3. 再一邊攪拌，一邊逐少加入蛋白直至完全混合

4. 最後加入青豆粒、馬碲碎、芫茜碎、蔥粒，同樣以順時針方向不停攪拌至混合、材料開始黏實起膠

5. 準備氣炸鍋（用煎盤），不需預熱，直接用湯匙將蝦膠逐一放在煎盤上，稍為壓扁用手塑造成圓餅型、再用手輕輕掃平滑表面（每個直徑約 4-5cm)，用 180 度焗 7-8 分鐘即可 （ * 沒有氣炸鍋的朋友可改用煎的方法煮熟，將蝦滑用匙放到鍋上煎，用鑊剷輕輕按扁蝦滑球，用中火兩邊煎至金黃色）

泰式香料炒雞煲

材料:

鮮雞   1/2隻.

蒜頭   4-5 粒

紅蔥頭   3粒

莞茜根   3-4條

蔥   數條

薑   2片

意大利莞茜   數條

調味:

豉油   1.5 湯匙

椰糖   1茶匙

魚露   1-2湯匙

鹽   少許


做法:

1. 鮮雞洗乾淨及斬件，以少許鹽醃30分鐘

2. 蒜頭去衣，略拍、紅蔥頭去皮切粗絲、莞茜根去黃皮略盅、蔥切段、意大利莞茜切段

3. 在鍋內燒熱油，加入薑片、蒜頭、蔥頭及蔥白至炒香

4. 加入雞件，炒香及下少許酒（我用玫瑰露酒）

5. 加入莞茜根、蔥段及調味，煮滾後加蓋煮6-8 分鐘關火，最後加入意大利莞茜拌混即成😀

泰式燒牛肉沙律

材料:

牛扒   1塊

紅洋蔥   1/2個

芫荽   4棵

羅勒葉   2棵

什錦沙律菜   1包

花生碎   1湯匙

醬汁:

乾葱   1粒

青檸汁   2個

蒜蓉   1/2湯匙

香茅   1支

魚露   3湯匙

砂糖   3湯匙

指天椒   2隻


做法:

1. 先調醬汁。乾葱、香茅和指天椒切碎，加入青檸汁、蒜蓉、魚露和砂糖拌匀。

2. 紅洋蔥切絲、芫荽切段，加入羅勒葉、沙律菜和醬汁一同拌匀。

3. 牛扒兩邊依次序抹上橄欖油、鹽和黑椒，放在已燒熱的烤盤上依個人喜好烤熟。取出後用
錫紙包裹約5分鐘讓牛扒休息，然後逆紋切件放於沙律上。

4. 花生磨碎或切碎，灑在沙律上即成。


TIPS:

1. 將香茅較硬的外層剝去，用刀背輕輕拍扁香茅再切會更出味。

2. 青檸先放桌上邊滾動邊用手按壓至變軟，可擠出更多汁液。

3. 洋蔥切半後先泡水，切時比較不會流淚。

4. 沙律菜選用本地有機水耕菜，爽脆無比。

5. 醬汁可隨個人喜好調整份量及甜酸度。

烤青檸蜜糖排骨

材料:

一字排   (切粒)

鹽

生粉

白胡椒

青檸皮   (保留少許)

油

青檸醬: 

材料:

大青檸   1個 (細泰國青檸3個)(榨汁)

蔗糖   2湯匙

野生荔枝蜜   1湯匙 (或其他)

水   2湯匙


做法:

1. 先用鹽, 生粉, 白胡椒, 青檸皮(保留少許), 油先醃排骨粒數小時

2. 之後放室温半小時, 每粒撲㸃生粉

3. 預熱焗爐230C。焗架掃上油, 放上排骨, 灑上鹽

4. 先放中高層焗15分鐘。再放較高一層焗5-7分鐘, 途中要反轉一次

5. 焗完後取出, 準備青檸醬

6. 把青檸汁及水放入, 之後加一湯匙糖。由細火轉中火, 待糖溶解, 試味再逐少加入。熄火加入1湯匙蜂蜜

7. 趁青檸蜜仍熱, 快速把排骨放入, 攪勻。每粒排骨都有醬汁包住

8. 最後灑上剩餘青檸皮

炒香茅醬大蝦球

材料:

大蝦

香茅醬   1湯匙

鹽   少許

白胡椒粉   少許

糖   少許

油   少許

乾蔥頭   1粒 (切碎)

做法:

1. 新鮮或急凍大蝦, 去殼去腸。用少許鹽輕力撈一撈蝦, 凍水略冲, 印乾。以鹽, 糖, 白胡椒粉及油醃, 放入雪櫃最少1小時

2. 放回室温, 加入自家香茅醬約15分鐘

3. 熱油, 爆香乾蔥頭碎

4. 加入大蝦快炒, 上碟

香茅醬雞翼

材料:

雞全翼   8隻 (切件)

香茅醬   2湯匙

牛油溶液   2-3湯匙

生粉   少許

鹽   少許

糖   少許

白胡椒粉   少許


做法:

1. 雞翼先用糖, 生粉, 白胡椒粉和香茅醬醃少過半天, 放回室溫, 加入牛油溶液和鹽, 攪勻

2. 預熱焗爐較grill 230度, 焗架掃一㸃油, 把雞翼放上焗架(底先向上), 置入中高位置, 先烤10分鐘,取出, 反轉另一面, 把焗架升高一格, 烤多8-10分鐘, 小心焦燶(部分熟及金黄可先取出)

3. 外脆肉嫩, 淡淡牛油香味, 充滿香茅香氣。夾雞翼是絶配啊!

青檸蜜糖雞翼

材料:

雞翼   12隻 (一開二)

醃料:

糖   1茶匙

豉油   2湯匙

莞茜根   3條 (切碎)

魚露   1茶匙

油   少許

汁料:

青檸汁   2個

蜜糖   2湯匙

鹽   少許


做法:

1. 醃雞翼最少2小時

2. 雞翼先煎至9成熟盛起備用

3. 在同一煱中加入汁料煮沸，試味（如不夠酸可多加青檸汁、不夠甜多加蜜糖）

4. 煮至醬汁微杰後放入雞翼拌混，醬汁變杰即成

Greyhound style 炸單骨雞翼

材料:

雞翼   8隻

醃料:

蠔油   2茶匙

莞茜根   4-5 棵

紅椒粉   1茶匙

椰糖   1茶匙

檸檬葉粉   2茶匙

麵粉   20 g


做法:

1. 雞翼先解凍 (如有鑄鐵鍋，可放在裡面解凍，時間只需約一小時就能全面解凍)

2. 莞茜根切幼粒

3. 連醃料放雞翼拌混，放食物盒醃一晚

4. 雞翼在炸前放室溫約半小時，準備油至滾放雞翼炸至淺金黃色

5. 雞翼放架上讓油滴乾

6. 放煲油再炸一次至金黃色

7.放架上讓油滴乾可上碟

泰式香茅雞

材料:

新鮮嘉美雞   1隻

香茅   10支

紅蔥頭   8-10粒

莞茜根   4-6條

莞茜籽   1茶匙

魚露   1湯匙

椰糖   少許

綑食物用繩


做法:

1. 雞洗淨執頭尾及腳，以鹽灑混雞內外放雪櫃醃一晚

2. 香茅取根部、紅蔥頭及莞茜根以blender 攪碎，加入魚露及鹽

3. 香草碎放中雞內，以繩綁好雞脾，以防香草碎溢出

4. 雞放入耐熱真空袋中抽真空以75C 慢煮2小時後取出

5. 切件放焗爐250度15分鐘即成

泰式魚露浸雞

材料:

新鮮嘉美雞   1隻 (約2斤重)

香茅   4枝

南薑   4塊

莞茜腳   5-6根

芹菜   2棵 (只要莖)

蔥   3-4條

蒜頭   4粒

紅蔥頭   3-4粒

魚露   100ml

水   適量

鹽   少許


做法: 

1. 雞洗淨後去腳及尾、以鹽及3湯匙魚露醃一晚

2. 煲一鍋水，水量應應蓋過整隻雞，水滾後加入香草、魚露100ml及鹽

3. 手拎著雞頸，放入滾水中約10秒拎起，重覆3次（此舉使雞內外溫度平均）

4. 全雞放入滾水內，待水煮滾後蓋試蓋子、關火焗20分鐘

5. 20分鐘後開蓋，將雞反轉，加熱水至滾，熄火再焗25分鐘

6. 取出雞，放在冰水內降溫

7. 待雞涼後可去骨斬件即成

泰式雞肉串燒

材料:

雞脾   4隻 (起骨起皮切塊)

蔥頭   2粒 (切碎)

香茅   2支 (要根部-切碎)

蒜頭   2粒 (切碎)

莞茜根   3根 (切碎)

黃薑粉   少許

醃料:

魚露   2茶匙

豉油   1茶匙

椰糖   2茶匙

鹽   少許

香草  適量 (切碎)

沙爹汁:

羅望子汁   1茶匙

紅咖哩醬   1/2湯匙

椰汁   100ml

椰糖   適量

魚露   少許

花生碎   少許


做法:

1. 雞脾混合香草發醃料醃好最少30分鐘備用

2. 雞脾肉以竹簽穿好，可煎熟、烤熟、焗熟

3. 沙爹汁做法： 先在鍋中放50ml 椰汁煮滾至杰身、加入咖哩醬至香，再加入50ml 椰汁、椰糖、羅望子汁、魚露煮至杰身，最後加入花生碎即可

泰式鮑魚仔

材料:

鮮鮑魚   10隻

薑   3片

蔥   數條

醃汁1:

香茅   1根 (只要根部)

蒜頭   4-5粒

紅蔥頭   1粒

莞茜連根   3棵

青檸   1個

椰糖   適量

魚露   3湯匙

蠔油   1茶匙

醃汁2:

香茅   1枝 (斜切)

檸檬葉   3-4塊 (切絲)

紅辣椒   1隻 (斜切)

辣椒仔   數隻 (略盅)


做法:

1. 鮮鮑魚以牙刷刷乾淨，放份加了薑蔥的滾水煮3-4 分鐘至熟

2. 去除腸藏及鮑魚咀，用刀切出格仔紋

3. 醃汁1放入攪拌機攪碎 (青檸除外)

4. 醃汁2準備好放入醃汁1內試味，加入適量青檸汁

5. 把鮑魚放入醃汁中，放入雪櫃醃最少8小時 (過夜更佳)

6. 吃前用飲用水洗去醃汁即成

泰式炒金邊粉

材料:

金邊粉   150g

大蝦   4隻

豆腐乾   1/2塊

蝦米   30g

甜菜脯   15g

乾蔥頭   4瓣

蒜頭   3瓣

肥芽菜   120g

韮菜   30g

雞蛋   2隻

碎花生   適量

Pad Thai 汁: (1.5杯)

材料:

魚露   90g

椰糖   100g

黑糖   20g

羅望子汁   40g

水   60g


做法: 

1. Pad Thai 汁放在碗中拌混待用、金邊粉用室溫水浸30分鐘

2. 大蝦去殼及腸，洗淨抹乾

3. 豆腐乾切條、甜菜脯切碎、乾蔥頭蒜頭切碎、蝦米洗乾抹乾

4. 肥芽菜洗淨、韮菜切段

5. 在鍋中加入油燒滾後放入大蝦煎熟盛起

6. 在同一鍋中放入蒜頭、蔥頭、甜菜脯爆香後，放入蝦米及豆腐爆香，將所有材料放到鍋邊

7. 加入兩隻雞蛋快炒至7成熟，放入金邊粉略炒，再加入3/4 杯pad Thai 汁，待金邊粉煮稔

8. 加入肥芽菜及韮菜略炒上碟

9. 放上大蝦，配以花生碎、青檸及辣椒粉同吃

泰式香料炒雞煲

材料:

鮮雞   1/2隻

蒜頭   4-5 粒

紅蔥頭   3粒

莞茜根   3-4條

蔥   數條

薑   2片

意大利莞茜   數條

調味:

豉油   1.5 湯匙

椰糖   1茶匙

魚露   1-2湯匙

鹽   少許


做法: 

1. 鮮雞洗乾淨及斬件，以少許鹽醃30分鐘

2. 蒜頭去衣，略拍、紅蔥頭去皮切粗絲、莞茜根去黃皮略盅、蔥切段、意大利莞茜切段

3. 在鍋內燒熱油，加入薑片、蒜頭、蔥頭及蔥白至炒香

4. 加入雞件，炒香及下少許酒（我用玫瑰露酒）

5. 加入莞茜根、蔥段及調味，煮滾後加蓋煮6-8 分鐘關火，最後加入意大利莞茜拌混即成

泰式豬手飯

材料:

豬手   1隻

雞蛋   5隻

冬菇   4隻

蒜頭   6粒

八角   2-3粒

白胡椒粒   1/2茶匙

五香粉   少許

莞茜根   6條

桂皮   2枝

調味料:

豉油   3湯匙

蠔油   4湯匙

椰糖   3湯匙 (鐘意顏色深的可加1-2湯匙老抽)

美祿粉   2湯匙


做法:

1. 豬手以跑活水方式處理後洗淨

2. 冬菇洗淨，不用浸

3. 蒜頭去皮、莞茜根去黃色皮略拍、八角桂皮及白胡椒洗淨

4. 把豬手放在鍋內，加入所有香料及調味料，注入適量清水(水蓋過豬手)， 煲起轉小火煮約1.5 小時

5. 在另到個小鍋煮熟雞蛋，待涼去殻，把雞蛋放進豬手鍋中待雞蛋入味即成😄😄

泰式烤豬頸肉

材料:

本地黑毛豬頸肉   1-2塊

醃料:

蠔油   少許

豉油   少許

魚露   少許

椰糖   少許


做法: 

1. 豬頸肉洗淨，以醃料醃最少3小時，醃過夜更入味

2. 可用焗爐、煎pan、炭爐烤至香脆

3. 切片即可


豬頸肉汁/燒雞汁:

材料:

青檸

檸檬葉

紅蔥頭

指天椒

薄荷葉

意大利莞茜

莞茜

蔥

乾羅望子

細蒜頭


做法: 

1. 乾羅望子乾加暖水浸好，取汁用

2. 椰糖加入魚露及羅望子汁拌混試味

3. 蔥、莞茜、意大利莞茜及薄荷切碎

4. 紅蔥頭切粒, 指天椒盅碎, 檸檬葉切幼絲

5. 細蒜頭去外皮以白鑊形式炒香

6. 把2-5放入1 中拌混試味，不夠酸就加入少許青檸汁

7. 加入辣椒粉及炒米粉即成