香辣醬炒蟹配脆米粉底

材料:

肉蟹   1隻(約1斤)

橄欖油   100ml

薑   6片

蔥段   適量

味醂   50ml

炒辣蟹醬   1盒

雞蛋   2隻

水

劏蟹方法:

1. 最好用中式刀，千其唔好剪走條草繩!!!用毛巾包住蟹既半邊(因為仲郁緊)，用刀鋒最尾果個
角位，斜斬去蟹鉗同蟹身個位，可能要斬多幾下(小心手)，先將蟹鉗分開，另一邊同樣做法，之後可拿走草繩

2. 撕走蟹背既三角蓋掩，將蟹打直企，左手捉實4隻腳連身，右手捉住蟹蓋，用力撕開

3. 分開2邊後，用手指伸入蟹蓋眼部以下位置，清除內臟及腸;

4. 蟹身既腮亦要清除，再用刀將蟹身切開一分為二

5. 用牙刷將蟹清潔，刷乾淨;  蟹鉗用毛巾包住，用刀背大力切1-2下，等佢容易索汁，食時又方便D~


做法:

1. 先煮好米粉，掠乾水

2. 將米粉鋪平在焗盤上，均勻地噴上油

3. 放入焗爐200C焗10-15分鐘 (米粉面變乾脆)，鋪在碟上備用

4. 預備好薑片，蔥段

5. 開鑊加油至熱，先爆香薑片

6. 落蟹件(除左蟹蓋)半煎炸約1分鐘, 中途反一反(蟹身有膏既地方，可扑少少生粉，以免炸時
蟹膏散開)

7. 撈起蟹件，同一鑊加辣蟹醬煮至微滾，加入已炸過的蟹件拌勻至所有蟹件都沾上醬汁

8. 加約400ml 水及味醂，再加上蟹蓋，蓋上鑊蓋煮2分鐘

9. 試味，如果太辣可加糖調味，唔夠辣可加盒內的辣椒粉

10. 將盒佈的調配粉(我估其實係生粉)，加30ml水拌勻，再倒入鑊內

11. 灑上蔥段，將2隻雞蛋發勻，倒入鑊內，熄火

12.  將蟹及醬汁盛在米粉上，完成

南洋風味串燒蝦

材料:

蝦   12隻

京葱   1棵

青檸   1個

刁草   適量


調味料:

芫荽種子   2湯匙

花椒   1湯匙

八角   2朵

海鹽   5湯匙


做法:

1. 先把蝦洗乾淨，用竹簽串起備用；焗爐預熱至 220C；京葱洗乾淨，只取白色部分，然後切幼絲。

2. 將所有調味料在磨盅內磨碎。

3. 蝦放在焗盆上，印乾水，灑上橄欖油，把調味料灑在蝦身上。

4. 放入焗爐，烤6分鐘；翻轉再烤 3 分鐘即可，伴青檸汁、刁草和京葱一起吃


TIPS:

1. 如果沒有磨盅，可用攪拌機打碎調味料。

2. 京葱生吃怕辣可先泡冰水。

3. BBQ時炭烤味道更無敵！

新加坡辣椒蟹煲

材料:

肉蟹   1隻

洋蔥   1個

雞蛋   2顆

薑   3片

蒜頭  4瓣

蔥   3條

辣椒螃蟹醬150克

番茄醬   2湯匙

糖   1茶匙

水   150ml


做法:

1. 洋蔥切成絲；雞蛋打勻；蒜頭切成末；蔥切段備用

2. 肉蟹洗淨，拆開蟹蓋後切成6件，蟹腳切開2段，蟹鉗用刀拍幾下

3. 中高火燒熱鍋，加入油、薑片、蒜末、洋蔥炒香

4. 加入辣椒螃蟹醬、番茄醬、砂糖炒香

5. 加入肉蟹、水，蓋上鍋蓋煮15分鐘

6. 加入蛋液、蔥段炒勻，上盤即可

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海南雞飯

👍

海南雞材料:

雞   1隻 (新鮮雞或超市的冰鮮三黃雞也好食)

蔥   1條 (切段)

蒜   4粒 (拍扁)

薑   5-6片

鹽   3茶匙

斑蘭葉   1塊 (撕開再打結)/月桂葉 8-10片

麻油   少許

洋蔥   1個

海南雞做法:

1. 雞洗淨(撕下雞尾和雞頸位置脂肪留用) 用紹興酒或玫瑰露 3湯匙 和 粗鹽5茶匙(上,下,左,右,雞腔各1茶匙)醃過夜, 煮前1小時將雞取出放回室溫

2. 取大煲，加足以蓋過雞的水，將蔥、蒜、薑、鹽、斑蘭葉/月桂葉、洋蔥放入煲10-15分鐘

3. 水滾將雞放入，蓋好煲5至6分鐘，熄火焗25分鐘（如果雞大隻或需要煲多幾分鐘) 或 蒸爐100C蒸25分鐘再轉80C蒸30分鐘

4. 預備冷開水加冰，將雞由煲中取出立即放進冰水(煲雞水暫不要倒，煲飯用)，浸10分鐘之後將雞由冰水取出，風乾一小時

5. 最後在表面塗上薄薄一層麻油，吃前斬雞去骨即可

油飯材料:

雞脂肪(在洗雞時撕下)

米   適量

乾蔥   3粒 (壓蓉)

蒜   5粒 (壓蓉)

薑蓉   2湯匙

斑蘭葉   1塊 (撕開打結)

香茅   1條 (切成三段）


油飯做法:

1. 米洗淨

2. 燒紅鑊，轉小火下雞脂肪榨出油，下乾蔥蓉丶蒜蓉丶薑蓉及香芧 略炒,再下米炒勻

3. 將炒過的材料放入飯煲，再取煲過雞的水適量，作煲飯用的水，照一般程序煲飯即可


星加坡式薑蔥蓉材料:

蔥   3條

薑   5大片

蒜頭   6瓣

青檸汁   半個

紅蔥頭   1個

鹽   1茶匙

雞粉   1茶匙

星加坡式薑蔥蓉做法:

先燒熱油落鹽， 炒香薑後熄火加入蔥,雞粉炒勻。放入電動搞拌器加青檸汁打至細滑即可。

星加坡式辣椒醬材料:

紅辣椒   3隻

紅蔥頭   1個

老薑   5大片

蒜頭   6瓣

青檸汁   3湯匙

雞湯   4湯匙

糖   少許

鹽   少許

星加坡式辣椒醬做法:

把所有辣椒醬的材料，放入電動搞拌器搞勻。酌量加鹽或糖


甜豉油:

可用煲仔飯甜豉油


港式辣醬材料:

蒜蓉   4粒 (壓蓉)

指天椒   2隻 (切碎)

生抽   2茶匙

糖   1茶匙

白醋   1湯匙


港式辣醬做法:

混合以上材料即可


港式薑蓉材料:

薑蓉   2湯匙

幼鹽   1/2茶匙

油   2湯匙


港式薑蓉做法:

燒滾油倒進已加鹽的薑蓉即可


甜豉油:

可用煲仔飯甜豉油

杜汶澤海南雞飯酸辣汁

材料:

薑   3片

蒜頭   3粒

紅蔥頭   3粒

辣椒仔   2隻

長辣椒   2隻

醋   1茶匙

雞湯   100ml

青檸   1個

糖   2茶匙

鹽   2茶匙

雞油   2湯匙

做法:

1. 將所有材料放進攪拌機打爛

黑白胡椒蝦

黑白胡椒蝦

材料:

鮮蝦
黑胡椒
白胡椒
香茅
金不換
粉絲

調味:

薑米
蒜米
紅蔥頭
生粉
鹽

做法:

1. 先剪去蝦腳及蝦眼，避免蝦眼內水份接觸滾油後濺起水花
2. 以生粉、鹽醃製鮮蝦
3. 油泡粉絲
4. 油泡鮮蝦至「爆肚」
5. 中火炒熱薑米、蒜米、紅蔥頭、黑白胡椒
6. 將紹興酒及蝦一落鑊與調味料一同炒熟

Malaysian coconut prawn curry

Malaysian coconut prawn curry

Ingredients

2 tbsp light soft brown sugar
3 tbsp thick coconut cream
4 tbsp lime juice
½ tsp salt
16-20 medium sized fresh king prawns, peeled
1 small or ½ large pineapple, cut into ½cm cubes

For the braised rice
300g long grain rice, washed in a sieve until water runs clear
400ml can coconut milk
100ml water
½ tsp salt
3-4 thin slices of ginger

For the spice paste
50ml vegetable oil
3 red chillies, each halved with seeds removed (1 or 2 more can be added for a more fiery finish)
1cm piece of fresh ginger, sliced
1 large red onion, sliced
3 cloves garlic, crushed
2 tbsp water



Method



Preheat the oven to 170°C/gas mark 3. Bring the coconut milk, water, salt and ginger to the boil. Add the washed rice and return to the boil. Cover the pan with a lid and braise in the preheated oven for 15-20 minutes, before removing the rice from the oven. Should the rice be slightly undercooked, leave to stand with the lido on to continue the cooking process for a few minutes before serving.


For the spice paste, grind together all of the spice ingredients to a paste in a small blender, adding a touch of the oil a little at a time to keep the blades turning, if needed. Heat the remaining oil in a wok or frying pan and stir fry the paste for 6-8 minutes over a medium heat until fragrant.


To make the sauce, add the light soft brown sugar, coconut cream, lime juice and salt, simmering gently for a minute or two before adding the prawns and pineapple. Continue to simmer for a few minutes more and the prawns are beginning to firm to the touch.


The prawns are now ready to serve with the braised coconut rice.


Cook's tip: Freshly chopped coriander can be sprinkled over the prawns. The sauce, if too thick, can be loosened with a little more water or coconut cream.

沙嗲串燒配青瓜沙律

沙嗲串燒配青瓜沙律
材料:
雞柳/豬肉各半磅、熟蝦3隻、椰奶4湯匙
青瓜沙律：糖5茶匙、醋4茶匙、鹽3/4茶匙、泰國青瓜（切
片）1條、乾蔥（切片）2粒、辣椒乾（浸軟切碎）2隻
沙嗲醬：粗粒花生醬/椰奶各半杯、黃薑粉1/2茶匙、蝦膏1茶
匙、油2茶匙、椰糖3茶匙
醃料：辣椒乾（去籽）6隻、南薑碎/炸紅蔥頭碎/蝦膏/茴香籽/
黃薑粉/油各1茶匙、香茅根（切碎）2支、蒜頭（剁茸）4粒、肉
桂粉1/4茶匙、椰糖2/3茶匙、開水4湯匙
做法:
1.先做沙律，在小鍋中加醋、糖和鹽，細火煮滾待涼。將青瓜和乾
蔥加入醬汁中拌勻，再下辣椒碎。
2.準備沙嗲醬，將粗粒花生醬、黃薑粉、蝦膏、椰奶、油和椰糖放
入攪拌機打碎，放入小煲中，以細火煮至稠身即可。
3. 將醃料中的所有材料加入攪拌機打成醬。
4.豬肉切薄片；雞柳對半切。將豬肉和雞肉放碗中，加半份醃料略
拌，加入蝦，再下餘下醃料拌勻，包保鮮紙，放入雪櫃醃1小時備
用。
5.竹籤分別串上雞肉、件豬肉及蝦。將串燒放在已燒熱的坑紋鑊以
中火煎4分鐘，其間不時掃上椰奶。
6.將沙嗲串、青瓜沙律、沙嗲醬一同上即成。

串燒沙嗲

串燒沙嗲
材料:
豬瘦肉 150克

牛肉 150克

雞胸肉 l塊(約150克

竹籤 10～15支

生油適量

醃料:

芫荽頭3個

蒜肉4粒

胡椒粉 1/4茶匙

鹽1/2茶匙

砂糖2茶匙

椰奶 1/2罐

咖哩粉 1茶匙

沙嗲醬料:

紅咖哩醬 1湯匙

馬士民咖哩 2湯匙

椰奶400毫升

椰糖 2湯匙

花生碎 5湯匙

鹽1/2茶匙

生油2湯匙。


做法:
(1)將材料中三種肉類分別洗淨，切粒。
(2)芫荽頭和蒜肉用攪拌機攪碎，置於食器內，加入其他醃料拌勻，分成三等分。
(3)將三種肉粒分別放入一份醃料拌勻，置冰箱中醃約15分鐘，取出穿上竹籤，備用。
(4)熱鍋下生油，入肉串煎3～5分鐘後，翻身煎至熟，盛盆。
(5)熱油鍋下紅咖哩醬及馬士民咖哩醬爆香，倒入一半椰奶，加入椰糖、鹽攪勻，再倒入其餘椰奶，傾入花生碎，煮沸盛起，供肉串蘸食。
心得:

煎肉串時，不能煎得太乾，以免失去肉串原有風味。