羅勒蜆肉鮮茄扁麵

材料:

鮮拆蜆肉

鮮茄   2-3個 (去皮切粒)

羅勒   數支

初榨橄欖油   3湯匙

蒜   4粒 (切片)

乾蔥頭   4粒 (切片)

乾辣椒   1-2隻

扁意粉   (先煮, 跟包裝袋時間少2分鐘)

調味:

海鹽

糖

Thyme

黑椒碎

茄汁   2湯匙


做法:

1. 放蜆肉入篩, 置於水中左右轉動去除沙石, 重覆幾次, 印乾水

2. 細火燒熱橄欖油, 慢慢爆香蒜片, 乾蔥頭, 乾辣椒至橄欖油充滿蒜香。加入蕃茄, 灑少許糖, 鹽。保持細火, 炒到蕃茄軟身

3. 加入蜆肉, 灑上Thyme香草, 黑椒碎, 羅勒(保留少許)

4. 混合後, 加入茄汁, 試味後跟個人口味加入鹽, 糖

5. 放入扁麵及剩餘羅勒, 熄火, 混合

6. 上碟, 再灑一㸃黑椒碎和Thyme, 在麵上添加少許松露油或橄欖油.

TIPS:

没有Thyme, oregano 或sage 跟蜆都夾。