清酒凍鮑魚伴溏心蛋

材料:

鮮鮑魚   6隻

雞蛋   6隻

清酒汁:

醬油/生抽   100ml

老抽   1茶匙

日本清酒   100ml

水   200ml

冰糖   2-3小粒(約一隻手指公大少)

薑蔥   少許


做法:

1. 首先洗乾淨隻鮑魚然後煲一煲水放啲鮑魚入滾水度煮30秒至到45秒(最多1分鐘)，即時要撈起然後就好容易離殼又唔會硬身. 新鮮鮑魚的話你夾硬用刀𠝹開會令鮑魚收縮就會令鮑魚肉質變硬. 用呢個方法保持鮑魚肉質柔軟又美觀，當鮑魚離殻之後就去走內臓擦洗乾淨掉走鮑魚嘴

2. 將醬油、清酒、冰糖、水、薑蔥放入小煲,

3. 鮑魚放落煲，由汁料凍開始煲起，汁料滾後計5分鐘便熄火, 將鮑魚撈起，等汁料冷卻

4. 蛋要放室溫，然後凍水落煲仔，水要蓋過蛋面, 水大滾後計2分30秒，唔使蓋煲蓋邊煮邊用筷子輕力攪佢, 2分30秒後就即時撈起隻蛋, 放入冰水浸45分鐘後才剝殼

5. 汁料完全冷卻後倒入密實袋，再放入蛋及鮑魚浸過夜便完成