巧克力蝴蝶酥

巧克力酥皮材料:

高筋麵粉   250g

雞蛋   1只

無鹽牛油   145g

奶粉   10g

無糖可可粉   15g

糖   30g

鹽   3g

酵母   6g

水   100g

裝飾:

白砂糖   適量

無鹽牛油溶液   適量


做法:

1. 將高筋麵粉、奶粉及無糖可可粉過篩入大碗中，放入糖、鹽及酵母拌勻，再打入雞蛋及水，拌成麵團。

2. 然後加入25克的無鹽牛油，用手搓成光滑，能拉出薄膜的麵團，再擀成長方形，用保鮮紙包好，冷凍30分鐘。

3. 把剩餘的無鹽牛油擀成約0.5mm厚的長方形，冷藏20分鐘。

4. 取出麵團，擀成牛油片的兩倍大，在中間放上牛片油，將中間收口捏緊，兩頭封口，以免漏油。

5. 撒上適量手粉，擀成薄身長方形，然後掃去多餘手粉，將麵團平均折成3等份，用保鮮紙包好，冷凍30分鐘。

6. 將步驟5再重覆2次，做三次的3折，並冷凍30分鐘。

7. 冷凍過後，擀成薄麵皮，平均撒上白砂糖，將兩邊的麵團捲至中間，再冷藏至定形約15分鐘。

8. 然後切件，每件約1cm厚，放上已鋪牛油紙的烤盤上，塗一層牛油溶液，再撒上砂糖。

9 放進已預熱至230度的烤箱中，烤10-12分鐘，放涼後，即可食用。