孜然羊肉串燒 - Air Fryer

材料:

羊肉丁   200g

青椒   1/2顆

洋蔥   1/4顆

小番茄   數顆

有機紅高麗菜苗   適量

孜燃燒考香料粉   適量

玫瑰鹽   少許


做法:

1. 將羊肉剪成肉丁、洋蔥與青椒切約莫大的塊狀、小番茄洗淨

2. 另外可以準備有機紅高麗菜苗鋪在擺盤上

3. 接著取出飛利浦氣炸鍋雙層串燒架及串燒叉，依照自己喜歡的方式穿插串入蔬果與羊肉丁

4. 將全部串好的羊肉串灑上少許玫瑰鹽及孜然燒烤香料粉即可

5. 再將串燒擺上飛利浦氣炸鍋雙層串燒架上, 置放於炸籃中, 往氣炸鍋鍋身推進關上

6. 於飛利浦氣炸鍋介面功能鍵右邊開啟電源，於左邊星星符號輕按 再於右上方上下調整時間為6分鐘調整溫度功能為180度

7. 拉出氣炸籃後，取出雙層串燒架，香噴噴的新疆風味孜然串燒羊肉完成囉!

紅酒燴羊膝

材料:

羊膝   2隻

蒜頭   3粒(磨蓉)

新鮮Thyme   2條

新鮮Parsley   1小棵

鹽   適量

黑胡椒   適量

紅酒   500ml

雞湯   500ml

茄膏   1湯匙

洋蔥   1個

紅蘿蔔   1個

玉桂   1條

月桂葉   1片

蒜頭   2粒

冰糖   1小粒(母指咁大)


做法:

1. 將thyme及parsley切碎.

2. 用鹽將羊膝抹勻灑上黑胡椒，再灑上thyne及parsley醃30分鐘

3. 爆香洋蔥及紅蘿蔔、2粒蒜頭

4. 加入玉桂及月桂葉

5. 倒入紅酒及雞湯煮滾，再加1湯匙茄膏、小糖冰糖煮滾後放入羊膝煮30分鐘

6. 30分鐘後就可以封住入焗爐，呢個時候我會再加紅蘿蔔做配菜

7. 焗爐200度焗2小時，焗好後羊膝可以上碟

8. 翻滾個汁就可以淋上羊膝

古法枝竹羊腩 - 亞爺廚房

材料:

羊腩   1斤 (切件)

馬碲   6粒 (去皮，切開)

紅蘿蔔   1條 (切塊)

竹蔗   4條 (切開)

冬筍   1-2隻 (切塊)

冬菇   6隻 (泡浸)

枝竹   2-3支

香料:

陳皮   2片

八角   2-3粒

桂皮   3-4片

香葉   2片

薑   少許

調味料:

南乳   1件

白腐乳   2件

蔗汁   1杯


做法:

1. 羊腩洗淨後切件，備用。先在鍋中下凍水，加入竹蔗，小量紅蘿蔔塊及羊腩一同汆水，煲滾後計起約煲15-20分鐘，全程要用上蓋子。完成後取出羊腩放入凍水泡一泡，備用。

2. 備好瓦煲，放下竹蔗，紅蘿蔔塊，馬蹄，果皮，八角，香葉，桂皮於煲底墊底；再放入羊腩，加入凍水，蓋上蓋子，以大火煮滾後再改用中火慢火燜約１小時。

3. 1小時候再放入冬荀，冬菇，枝竹再煲至滾起，加入南乳，白腐乳調味。

4. 蓋好蓋子，以文火燜約2小時後，加入蔗汁或片糖後再燜20分鐘即完成。

孜然烤羊肉串

材料:

羊肉粒   300克

孜然粉   2茶匙

甜椒粉   1茶匙

砂糖   1茶匙

米酒   1湯匙

蒜末   3瓣

鹽   適量


做法:

1. 烤箱預熱200度；烤盤鋪上鋁箔紙； 竹簽泡水備用

2. 羊肉粒加入所有調料，醃30分鐘以上

3. 串起羊肉放在烤盤，入烤箱烤15分鐘，即成

https://www.facebook.com/daydaycooktw/videos/1444312505614579/

支竹羊腩煲 (蔡菜館)

材料:

羊腩件   1斤半

支竹   1 - 2包

馬碲   8 - 10隻

冬菇   10 - 12隻

南乳   1.5 磚

柱候醬   2湯匙

生抽   1湯匙

蠔油   1湯匙

薑   8 - 10片

鹽   1茶匙

八角   2 -3粒 (清水浸泡)

蒜頭   8 - 10粒 (拍碎)

冰糖   2 - 3粒

紹興酒   1湯匙


做法:

1. 羊腩洗淨

2. 馬碲洗淨乾淨, 批去皮切開2件備用

3. 冬菇用熱水泡浸至少1小時剪走冬菇"丁"備用

4. 支竹搣開一條條, 凍水浸軟備用

5. 煲水加2片薑及1茶匙紹酒烚羊腩件2 分鐘撈起瀝乾水份備用

6. 準備鑊開大火, 落2湯匙生油、薑片、蒜頭、加入南乳、生抽、蠔油、柱候醬、用鑊鏟將醬汁撈均, 再加入羊腩件讚紹酒快炒1-2分鐘

7. 加3碗凍開水用中火燜煮(開蓋) 3 - 4 分鐘

8. 準備燜煲倒入馬碲、冬菇、羊腩件, 加入1公升熱開水(水蓋滿食材)八角、冰糖, 水滾轉中火燜70分鐘, 熄火焗30分鐘

9. 再開大火加1茶匙鹽, 水滾轉中火加入支竹再燜15分鐘, 熄火再焗10分鐘

10. 食時配唐生菜及蒜苗, 咁就有好嘢食喇

【12道鋒味】鋒式飛機餐－冰淇淋咖喱羊肉

材料:

水4公升

紅咖喱醬3包

聖女果適量

香茅（檸檬草）4根

羊骨（羊小腿）4只

月桂葉適量

紅、黃甜椒2個

泰國茄子適量

圓綠椒適量

秋葵適量

九層塔椰奶適量

少許霜淇淋適量

辣椒適量

羊肉適量

做法:

1. 鍋裡放入4公升水，然後放入紅咖喱醬。

2. 水開後，放入聖女果，接著放入香茅，然後再放入羊骨，接著放入月桂葉，煮大約一個小時。

3. 大概一個多小時後，再接著放入紅、黃甜椒，泰國茄子，然後再放入圓綠椒，接著再放入秋葵、九層塔。

4. 撈勻，文火再煮兩個小時。

5. 煮好後，調入少許椰奶來中和酸味。然後放入“秘密武器”——霜淇淋，再煮兩個小時。

6. 最後放入辣椒、羊肉。煮若干個小時至羊肉完全被煮軟，吸收飽滿汁水即可。

https://icook.tw/recipes/96321

Lamb cutlets with mint, chilli and golden potatoes

 

Ingredients

• 500g/1lb 2oz baby new potatoes, washed and halved but not peeled
• 3 tbsp olive oil
• ½ tsp dried chilli flakes
• 1 tsp dried mint
• ½ tsp celery salt
• 8 lamb cutlets, preferably organic, trimmed of fat
• 100g/3½oz rocket
• 1 tsp sea salt flakes or ½ tsp pouring salt
• 1 tbsp chopped fresh parsley
• 1 tbsp chopped fresh mint

Preparation method

1. Put the halved baby potatoes on to steam.
2. Get out a large dish – in which the lamb cutlets will fit in a single layer – and first pour into it the olive oil and sprinkle in the chilli flakes, dried mint and celery salt.
3. Using one lamb cutlet as if it were a wooden spoon, smoosh the oil with its sprinklings around a bit, so that it is rather better mixed, then place the lamb cutlets in a single layer, turn them instantly, and leave to marinate for 10 minutes.
4. Heat a large, heavy-based, non-stick frying-pan – big enough for all the cutlets to fit in – then duly place them all in it (the oil that clings to them from the marinade is plenty enough for them to fry in) and fry over a medium heat for five minutes. While the cutlets cook, check that the potatoes are tender, which they should be by now; in which case, turn the heat off under your steamer.
5. Using tongs (for ease), turn the cutlets over and cook for a further three minutes. If you are going to make this an entire one-plate meal, strew the bottom of a large serving platter with rocket, or any other leafage you desire, and when the lamb cutlets are cooked, but still juicily pink, remove them to the salad-lined (or, indeed, naked) plate. Obviously, cook for longer if you like your lamb well done.
6. Tip the steamed potatoes into the pan and fry for three minutes, then turn them over and fry for another three minutes, shaking the pan every now and again to make them tumble and turn in the hot, spiced fat.
7. Using a slotted spatula or similar, transfer the potatoes to the plate of cutlets and sprinkle with one teaspoon of sea salt flakes (I like these plenty salty, but if you have more austere tastes or are feeding small children, then decrease the salt or ignore the command altogether) and the chopped parsley and mint.

雙冬枝竹羊腩煲

雙冬枝竹羊腩煲

材料:

羊腩 1斤
冬菇 4隻
冬筍 2隻 (小)
枝竹
馬蹄 半斤
薑
蒜頭
乾葱頭
歸新 2片
柱侯醬 2湯匙
腐乳 1磚
冰糖 1小粒 (1粒馬蹄大小)

烹調步驟:

1. 羊腩切件, 洗淨出水, 用凍水沖淨備用, 乾鑊爆香羊腩

2. 冬菇浸軟, 切去蒂留用, 切厚片, 浸菇水留用

3. 馬蹄去皮洗淨

4. 冬筍一瓣瓣剝去皮, 切去硬腳, 切件, 出水後用凍水浸至冰凍, 取出備用

5. 薑切片, 乾葱, 蒜頭去皮, 洗淨備用
6. 燒紅砂鍋, 下油爆香薑片, 乾蔥, 蒜頭, 放羊腩兜炒, 下冬筍, 馬蹄炒勻

7. 下 腐乳, 柱侯醬爆香, 加水浸過所有材料, 下陳皮和冰糖, 蓋上煲蓋大火滾起, 小火煮30分鐘, 熄火焗15分鐘
8. 再滾起, 下冬菇後滾起, 小火煮15分鐘後, 熄火焗15分鐘

9. 再滾起, 下枝竹後滾起, 小火煮15分鐘後, 熄火焗15分鐘即成

小貼士: 炆肉類要腍而不散, 重要步驟是炆一會, 熄火焗一會, 死命炆只會令羊腩太硬或太腍