乾炒牛河

👍👍👍

材料:

炒河   1斤

牛肉   $50

洋蔥   1/2個(切絲)

蔥   3-4條(切段)

老抽   2湯匙

生抽   3/4湯匙

美極   1湯匙

蠔油   2/3湯匙

糖   1.5茶匙

水   1湯匙

紹興酒   1/2蓋

做法:

1. 燒熱鑊落油， 炒香洋蔥，蔥白炒香，備用。

2. 加油燒熱鑊，下牛肉炒至7成熟，備用。

3. 加油燒熱鑊，下河粉煎香兩面，加入蔥綠再慢慢加入豉油汁炒匀。

4. 將之前炒好的洋蔥，牛肉加入炒匀。完成。

台灣牛肉麵

材料:

牛腩條   10條

豆瓣醬   1茶匙

味噌   1湯匙

薑   6片

蒜   3粒

乾蔥   6粒

洋蔥   半個 (切絲)

蔥白   4支

甘筍    6條 (切件)

醬油   120ml

雙蒸米酒    120ml

水 1.5L

冰糖   1粒(中)

花椒   1茶匙

八角   3-4粒

小茴香   1茶匙

甘草   半片

月桂葉   3-4片

做法:

1. 牛腩條出水備用， 燒熱鍋爆香薑，蒜，乾蔥，洋蔥，蔥白。爆香材料後，加入牛腩條炒片刻，再加入豆瓣醬拌勻，炒香。之後倒入醬油拌勻大約1分鐘，再加入米酒煮1-2分鐘。

2. 香料放入茶袋中，再放入鍋中，之後加入1.5L水，味噌，冰糖和一半甘筍加蓋小火煮45分鐘。

3. 在 30分鐘後加入餘下的甘筍。煮餘下15分鐘直到牛腩條煮到所要腍度。

日式炒麵 Yakisoba

👍

 材料: (1人份)

 洋蔥   1/8個

甘筍   10g

椰菜   2大片

豬腩片   100g

日式炒麵   1個

鹽   少許

黑胡椒   少許

海苔粉   少許

醬汁:

清酒   1湯匙

豉油   1/2湯匙

豬排醬   2.5~3湯匙

糖   1/2茶匙

木魚碎   適量

做法:

1. 洋蔥，甘筍切條，椰菜切片。

2. 豬腩片切半。

3. 醬汁拌勻備用。

4. 燒熱鑊，下油先煎香炒麵兩面，備用。

5. 炒香豬腩片，撈起備用，下洋蔥，甘筍炒香至半透明。加入椰菜炒一會，將豬腩片放上，再放上炒麵，煮一會。

6. 加入大半醬汁炒勻，最後再倒入留下的醬汁，上碟後洒上海苔碎。

韓式炒粉絲 Japchae

 [INGREDIENTS] - 4 servings -

- Basic: 200g Dangmyeon(sweet potato starch noodles), 100g Beef, 3 Shiitake mushrooms, 2 handful Spinach, 1/2 Carrot, 1 Onion, 8 Wood ear, 2 Eggs, Sesame

- Beef sauce mixture: 1tbsp Soy sauce, 1tbsp Sesame oil, 1tsp Sugar, 1tsp Minced garlic, Pepper

- Noodle sauce mixture: 3+1/2tbsp Soy sauce, 1+1/2tbsp Sugar, 1tsp Minced garlic, 3tbsp Sesame oil, Pepper

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1. Put dried Dangmyeon in cold water and leave it for 30 mins. Chop carrots, shiitake mushroom and onion. Cut soaked tree ear mushroom into 4 pieces. Mix beef with soy sauce and leave it for 10 mins.

2. After cutting the roots of spinach and washing it, put a pinch of salt in boiling water and spinach. Blanch it little bit and remove water. Put a pinch of salt and sesame oil to spinach and mix them.

3. Separate egg yolk and white and put a pinch of salt into it and mix. Make egg garnish and chop it.

4. Stir-fry onion, carrots, and tree ear mushroom in order and lastly put beef and shiitake mushroom together and stir-fry with others.

5. Put Dangmyeon into boiling water and boil it for 3 mins. Blanch it with water and remove moisture. Put sauce and boiled Dangmyeon into a pan and stir-fry them for 2 mins in mid-heat. Cut them in pieces.

6. Put Dangmyeon, fried veggie and sesame oil and mix them. Lastly put egg garnish and mix it with other stuffs. (You can add more sauce in it if you want)

7. Put them on a plate and sprinkle sesame seeds. 

Lasagna

👍

材料:

千層麵   12塊

免治牛肉 400g   2包

蒜   4粒 (切蓉)

洋蔥   1個 (切粒)

Paprika   1茶匙

喼汁   2茶匙

鹽   1.5茶匙

黑胡椒   1茶匙

Oregano   1茶匙

Thyme 1.5茶匙

茄膏   2湯匙

罐裝茄肉   1罐

牛肉清湯   400ml

月桂葉   1塊

紅酒   半杯

雞蛋   1隻

Ricotta cheese   200g

Mozzarella   1包

Parmesan Cheese   半條

做法:

1. 燒熱鑊加油，加入牛肉炒至轉色和收乾水份。

2. 加入鹽，黑胡椒，喼汁，Oregano，Paprika 炒勻。

3. 加入半杯紅酒煮約1分鐘至酒精蒸發，再加入蒜蓉，洋蔥粒炒香。之後再加入茄膏，罐頭茄肉，牛肉清湯，月桂葉，Thyme慢火煮1個鐘。

4. 打發一隻全蛋加入Ricotta Cheese, 一手份量Mozzarella 碎同一手Parmesan Cheese 碎拌勻。

5. 千層麵在熱水中煮4分鐘，先將2湯勺牛肉醬加入大盤中平均鋪上。再放上一層千層麵，加上一層芝士醬，芝士醬上鋪上牛肉醬，再鋪千層麵，再加上芝士醬，牛肉醬，千層麵，牛肉醬，最後加上一層Mozzarella Cheese。蓋訂錫紙，放入焗爐190C 焗20分鐘。

6. 20分鐘後拿去走錫紙再加上Parmesan Cheese 同Mozzarella Cheese, 不用蓋上錫紙焗15分鐘。

蟹肉蕃茄意粉(幼扁麵)

材料: (2人份)

乾意大利麵   200g

達特里尼番茄/車厘茄   250g

熟蟹肉   400-500g

檸檬   1個

紅辣椒   1條

橄欖油   40g

牛油   40g

蕃茜(切碎)   3g

罐裝意大利番茄醬(passata sauce)   50g

蒜頭   1粒

鹽及黑胡椒   少許

做法:

1. 用橄欖油、黑胡椒，切碎紅辣椒、鹽、番茜和檸檬皮將蟹肉醃製10分鐘。 蟹肉可以買肉蟹回家自行拆肉或用罐頭蟹肉代替，醃10分鐘即可。蟹肉可以買肉蟹回家自行拆肉或用罐頭蟹肉代替，醃10分鐘即可。

2. 烚煮意大利麵8-10分鐘，隔水，備用。 意大利粉可按個人喜好的軟硬度煮8-10分鐘。意大利粉可按個人喜好的軟硬度煮8-10分鐘。

3. 同一時間，用第二個煲加入達特里尼番茄/車厘茄、橄欖油、意大利番茄醬、鹽、黑胡椒、蒜頭、牛油及番茜碎煮約10分鐘成濃厚醬汁。 在煮意粉的同時，可先調製濃厚番茄醬。在煮意粉的同時，可先調製濃厚番茄醬。

4. 將煮熟的意大利麵拌入醬汁拌匀。 煮好意粉後，再把意粉放進番茄醬中。煮好意粉後，再把意粉放進番茄醬中。

5. 加入醃好的蟹肉，拌匀即可。 主角蟹肉出場！加蟹肉後就可以離火，拌勻即成。主角蟹肉出場！加蟹肉後就可以離火，拌勻即成。

TIPS: 

1. 自拆蟹肉的話，可將肉蟹加入4公升水和白餐酒煮熟約6至7分鐘，之後放進冰水冷卻，較易拆肉。

2. 由於蟹肉已熟，最後加入意大利麵時即可離火，避免蟹肉太老。

The best Carbonara

👍

材料: 3人份

Pancetta   2條 (薄)

雞湯   適量

蒜頭   2粒 (切片)

意粉   3人份

蛋黃   3隻

巴馬臣芝士碎   1/2條

牛奶   適量

水   適量

做法:

1. 將煙肉炒香出油後，加入蒜片炒香，之後倒入雞湯和清水和少量牛奶煮幾分鐘。

2. 意粉跟包裝指示减1分鐘。之後加到煙肉和雞湯内煮多1-2分鐘到想要的質感。要煮到收水，所以不能一次下太多水。

3. 蛋黃，碎芝士和適量牛奶混合後，將意粉連所有汁和材料加入蛋黃芝七混合物中拌勻。

4. 最後加上鹽和黑椒調味和加上芝士碎和蕃茜。

擔仔麵

材料:

海蝦   4隻

櫻花蝦   15g

乾香菇   3個

豬絞肉   250g

洋蔥   1/4個

日本清酒   2大匙

水   100ml

醬油   2大匙

柴魚醬油   1大匙

蠔油   1大匙

砂糖   1大匙

五香粉   1小匙

高湯   600ml

日本清酒   2大匙

麻油   2小匙

蝦殼

紅蔥頭   20g

鹽巴   1/2小匙

油麵   400g

蒜頭   4粒

香菜   適量

豆芽   100g

芽銀肉絲麵 - Air Fryer

材料:

炒麵餅   1個

瘦肉   100g

汁:

雞湯   200ml

醬油   2茶匙

老抽   1茶匙

糖   1茶匙

胡椒粉/麻油   少許


做法:

1. 瘦肉用醬油、糖、胡椒粉略醃

2. 炒麵餅用水烚熟後AF200度11分鐘 (出爐脆卜卜好正)

3. 汁:爆香薑及蒜加入肉絲略炒再加芽銀快炒後贊酒

4. 最後加入汁料，用生粉水打茨汁即成

芝士肉醬意粉

👍

材料:

免治牛肉   450g

蒜蓉   4湯匙

洋蔥   1/2個

蕃茄(小)   2個

蘑菇   1磅

燈籠椒   1-2個

Marjoram   適量

Parsley   適量

Basil   適量

Thyme   適量

意粉醬   2/3瓶

鹽   適量

黑胡椒   適量

橄欖油   適量

月桂葉   3片


做法:

1. 先將洋蔥, 蕃茄, 蘑菇和燈籠椒切細粒

2. 將蒜蓉, 橄欖油, 鹽, 黑胡椒 和 Marjoram加入免治牛肉中拌勻, 醃15-20分鐘

3. 燒熱鑊, 炒香洋蔥粒後加入免治牛肉炒至散開, 撈起備用

4. 鑊中加入蕃茄粒加糖炒片刻, 撈起備用

5. 鑊中炒香蘑菇加入鹽, 黑胡椒, Basil, 之後加入月桂葉, Thyme, 意粉醬和已炒好的免治牛肉, 蕃茄粒慢火煮25-30分鐘至收汁, 中途加入蒜蓉, 黑胡椒, 鹽調味

6. 加入芝士

明太子忌廉意大利粉

👍

材料 (1人份):

意大利粉   100g

明太子   50g

淡忌廉 (Whipping Cream)   100ml

牛奶   100ml

鰹魚粉   2g (約1/3茶匙)

胡椒   少許

做法:

1. 鍋子燒滾熱水，加1湯匙鹽， 意大利粉按包裝指示分鐘少3分鐘來煮， 撈起瀝乾水份備用，這是我愛用的意大利粉，比百德阿E的好吃，我愛Al Dente，所以煮了7分鐘（10﹣ 3）

2. 煮意粉同時， 明太子去衣待用

3.  鍋子加入忌廉和牛奶，中火煮滾，加入意粉和鰹魚粉拌勻

4. 滾起後，轉中小火煮至醬汁濃稠，約 2分鐘

5. 熄火，加入明太子伴勻，試味，明太子和鰹魚粉有鹹味，可不加鹽

6. 上碟後，灑上胡椒

TIPS:

1. 以上是Al Dente口感的時間，愛軟身的朋友，可增加水煮意粉的時間

2. 用低脂Cream比較健康，牛奶會越煮越濃，太濃稠，可增加牛奶份量

3. 明太子本身帶鹹味，最後試味才加鹽

豉油王炒麵

材料:

蛋麵餅   1個

芽菜

蒜蓉

洋蔥

青蔥

蠔油   1茶匙

生抽   1/2湯匙

老抽   1湯匙

糖   1/2茶匙

做法:

1. 先將麵餅放入滾水中熄火焗三分鐘 鬆開麵餅在浸兩分鐘撈起 吹乾 台 先爆牙菜一陣，再加入蒜蓉，蔥白，洋蔥炒香，撈起備用

2. 加油煎香麵餅每面煎一分鐘 慢慢加入醬汁炒香 最後加青蔥芽菜洋蔥兜勻

牛肝菌雜菇長通粉

材料:

牛肝菌   (略冲, 用少許水浸10分鐘)

啡蘑菇

本菇

長通粉

鹽

黑胡椒

Oregano

Parsley

橄欖油

Cayenne pepper (辣椒粉, 可省減)

牛油   1小件

蒜    3粒 (切片) (食譜用醋蒜)


做法:

1. 炒香蒜, 下菇炒, 之後牛肝菌 (榨出水), 炒香, 下鹽調味。下牛肝菌浸水 (隔出沙), 滾起轉中小火煮至濃稠收汁, 同時加oregano, parsley煮，大約20分鐘。

2. 長通粉放鹽水煲 (比包裝指示少1-2分鐘)。

3. 趁通粉熱，加入牛肝菌中, 通粉連意大麵水一同加入便可, 但不要過多。

4. 同時下牛油 (喜歡可下些芝士), 調高火力, 一路攪拌一路讓汁掛上通粉。

5. 試味後加鹽, 黑椒, 少許cayenne pepper 調味。熄火, 最後下橄欖油即成。

羅勒蜆肉鮮茄扁麵

材料:

鮮拆蜆肉

鮮茄   2-3個 (去皮切粒)

羅勒   數支

初榨橄欖油   3湯匙

蒜   4粒 (切片)

乾蔥頭   4粒 (切片)

乾辣椒   1-2隻

扁意粉   (先煮, 跟包裝袋時間少2分鐘)

調味:

海鹽

糖

Thyme

黑椒碎

茄汁   2湯匙


做法:

1. 放蜆肉入篩, 置於水中左右轉動去除沙石, 重覆幾次, 印乾水

2. 細火燒熱橄欖油, 慢慢爆香蒜片, 乾蔥頭, 乾辣椒至橄欖油充滿蒜香。加入蕃茄, 灑少許糖, 鹽。保持細火, 炒到蕃茄軟身

3. 加入蜆肉, 灑上Thyme香草, 黑椒碎, 羅勒(保留少許)

4. 混合後, 加入茄汁, 試味後跟個人口味加入鹽, 糖

5. 放入扁麵及剩餘羅勒, 熄火, 混合

6. 上碟, 再灑一㸃黑椒碎和Thyme, 在麵上添加少許松露油或橄欖油.

TIPS:

没有Thyme, oregano 或sage 跟蜆都夾。

泰式炒金邊粉

材料:

金邊粉   150g

大蝦   4隻

豆腐乾   1/2塊

蝦米   30g

甜菜脯   15g

乾蔥頭   4瓣

蒜頭   3瓣

肥芽菜   120g

韮菜   30g

雞蛋   2隻

碎花生   適量

Pad Thai 汁: (1.5杯)

材料:

魚露   90g

椰糖   100g

黑糖   20g

羅望子汁   40g

水   60g


做法: 

1. Pad Thai 汁放在碗中拌混待用、金邊粉用室溫水浸30分鐘

2. 大蝦去殼及腸，洗淨抹乾

3. 豆腐乾切條、甜菜脯切碎、乾蔥頭蒜頭切碎、蝦米洗乾抹乾

4. 肥芽菜洗淨、韮菜切段

5. 在鍋中加入油燒滾後放入大蝦煎熟盛起

6. 在同一鍋中放入蒜頭、蔥頭、甜菜脯爆香後，放入蝦米及豆腐爆香，將所有材料放到鍋邊

7. 加入兩隻雞蛋快炒至7成熟，放入金邊粉略炒，再加入3/4 杯pad Thai 汁，待金邊粉煮稔

8. 加入肥芽菜及韮菜略炒上碟

9. 放上大蝦，配以花生碎、青檸及辣椒粉同吃

海蝦意粉 - 蔡家富

材料:

海蝦   3隻

車厘茄   20g

羅勒   5g

番茄醬   40g

蝦汁   200g

意大利粉   90g

海膽   2片

蒜頭   5g

油   15g

Parmesan Cheese 30g


做法:

1. 意大利粉用熱水烚8分鐘，澀乾水份備用。

2. 海蝦洗淨挑腸，切出蝦頭，蝦身開邊備用。

3. 下油煎香蒜片、蝦頭及蝦身。蝦身煎熟後取出。

4. 鍋內加入車厘茄、番茄醬、蝦湯及意粉，煮至收汁後下鹽和胡椒調味。

5. 加入羅勒、巴馬臣芝士碎。

6. 意粉上碟，再放上海膽及海蝦即成。

麻辣五香肉丁撈丁

材料:

即食麵   2包

乾辣椒   少許

花椒油   少許

五香肉丁(細)   1罐

沙甸魚   1罐

雞湯   適量

做法:

1. 將一包調味粉， 一包麻油， 一罐五香肉丁，花椒油， 雞湯， 煮2-3分鐘做成濃醬汁

2. 將即食麵放入滾水煮1.5分鐘

3. 將煮好的即食麵放入醬汁中煮1分鐘，收乾汁

4. 將煮好的麵上碟， 麵上放上蔥絲和沙甸魚，即成

蒜片松子蝦仁炒意粉

材料:

意粉  200g

已烘松子  30g

蝦仁  150g

蒜頭 6瓣

橄欖油 3湯匙

番茜 適量

紅椒片 適量

鹽 適量

黑胡椒 適量

 
做法:

1. 將蒜頭切片；番茜切碎；蝦仁洗淨印乾。

2. 煮滾一鍋水，加入鹽，加入意粉煮至軟硬適中，撈起瀝乾備用。

3. 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦仁炒熟，加少許鹽調味，盛起備用。

4. 用同一個鍋，加入橄欖油及蒜片，不斷攪拌直至蒜片變成金黃色。

5. 加入紅椒片及松子炒香。

6. 加入意粉、蝦仁及番茜炒勻，加鹽及黑胡椒調味，即成。

越式烤牛肉檬粉

材料:

牛柳絲   150g

檬粉   1/2斤

金不換葉   6片

芫茜   6塊

生菜   適量

炒香花生   適量

醃料:

香茅   2枝 (略拍切粒)

蒜蓉   1瓣

60ﾟ魚露   1湯匙

老抽   1/2茶匙

糖   1/4湯匙

油   1/2湯匙

魚露汁:

辣椒   1-2隻 (切粒)

蒜蓉   1粒

60ﾟ魚露   1湯匙

糖   1湯匙

水   5-6湯匙

青檸   1個 (榨汁)

雞醬   1湯匙

酸蘿蔔:

紅蘿蔔   1/2條 (切幼絲)

白蘿蔔   1/4條 (切幼絲)

鹽   1/2茶匙

白醋   2湯匙

糖   2湯匙

水   2湯匙


做法:

1. 牛柳絲與醃料混合拌勻，醃4小時至入味。

2. 紅、白蘿蔔絲用鹽略醃5分鐘，以去除多餘之水份，瀝乾。白醋、糖及水混合拌勻，加入蘿蔔絲醃1-2小時後瀝乾，備用。

3. 鍋內放入油，燒熱後下牛柳絲炒至兩面金黃熟透盛起。

4. 檬粉置於碗中，加上牛柳絲、生菜、酸蘿蔔、金不換葉、芫茜和炒香之花生後與魚露汁同吃。

卡邦里亞意粉 Spaghetti alla Carbonara

材料: (2人用)

Spaghetti   160g

煙肉粒   100 g

雞蛋一隻另加一蛋黃

Parmigiano碎   50g

洋蔥   少許

白酒   少許 (可以不加)

牛油   少許

鹽   少許

黑椒碎   少許


做法:

1. 把意大利粉放入加了 2茶匙粗鹽的滾水中，記著用大一點的煲及多些水來煮意粉，這樣才可以令意粉滾起及不會結成一團，按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙（al dente)
即是說，如果包裝上說明12分鐘彈牙，煮至10分鐘就隔水。

2. 煮意粉的同時，用細火燒熱一平底鑊，加橄欖油，慢火下煙肉粒，爆香，還可以放少許洋蔥增加香味，然後拿走。如果喜歡，可以加一點白酒，但一定要待酒味完全揮發，免帶酸味!!!!!
另外，煙肉乾硬情度視乎個人喜好。

3. 在一盆子裏，放入雞蛋、少許牛油及大概 40g Parmigiano碎，及多一些黑椒碎，用拌蛋器攪拌均勻至其表面光滑為止。

4. 此時把意粉用篩隔水後，直接從煲加入平底鑊的煙肉汁內，再加一點煮意粉的水再煮一會，令意粉更加入味，記著意粉要濕潤(但又不能太濕)，然後把意粉倒入盆子內，利用意粉的熱力及水份，馬上快速攪拌把生蛋汁及意粉混在一起，令到蛋汁軟滑，汁料應該是糊狀及有點濕潤。

5. 上碟，再加一點黑椒及芝士碎盡快趁熱享用，因為這汁料非常快乾。