印尼炸蝦片 - Air Fryer

材料:

印尼炸蝦片   1包


做法:

1. 先將Airfryer以200度預熱10分鐘。

2. 直接把蝦片平鋪在放入Airfryer炸藍內，不用噴油。

3. Airfryer以180度烹煮4分鐘至其香噴噴。

4. 將香噴鬆脆的蝦片盛起，即成。

TIPS:

1. 蝦片要平鋪即可，絕不可重疊。因為蝦片會變大。

2. 開完第一機後，由於Airfryer已經有適當的熱度，故建議跟著每一機，將度數減10分鐘，防止蝦片燶透。

椰漿咖哩雞 Kari Ayam

材料:

薯仔   2個

雞髀   4隻 (切件)

香茅   2條 (去衣略拍鬆)

咖哩葉   1茶匙

肉桂   1條

香茅   2條

椰奶400ml

水 400ml

黃薑粉   1茶匙

孜然粉   1/2茶匙

調味料:

蒜頭   5粒

夏威夷果仁或栗子   5粒

南薑   3吋長

薑   1吋長

乾蔥頭   3個

乾辣椒   8隻

丁香   7-8粒

油   2湯匙

做法:

1. 薯仔去皮, 切件備用.

2. 在雞件灑上鹽醃30分鐘

3. 燒熱鑊落油, 將雞落鑊,  每面煎2分鐘至微微焦香

4. 2分鐘後將雞夾起, 用剩餘的油爆香調味料, 大約四分鐘

5. 4分鐘之後, 加入咖哩葉, 香茅和肉桂炒多兩分鐘, 之後落椰奶和水, 黃薑粉和孜然粉,  煮滾後轉細火加蓋煮45分鐘 途中不時搞伴,  之後加鹽調味

三寶壟炸炒春捲

外皮材料:

春捲皮   8片

生蛋黃   1顆

餡料:

雞腿肉   400g

蝦仁   250g (切碎)

竹筍   200g (切絲)

沙拉油   2湯匙

香料:

紅蔥頭   3粒

蒜   2個

香菜子   1/2茶匙 (印尼店可買的到)

薑黃粉   1茶匙

胡椒粉   1/2茶匙

鹽   1茶匙


做法:

1. 把所有香料磨碎，先在鍋中用中火爆香。

2. 加入雞肉和蝦，攪拌熟後，備用。

3. 用方才炒雞肉和蝦的汁液炒竹筍，待竹筍炒熟，再接著混入剛剛備用熟雞肉和蝦一起攪拌，熄火。

4. 拿一張春捲皮，放入 2-3 湯匙餡料、 折疊包好，用生蛋黃液刷春捲皮外皮。

5. 接著用中火炸到外皮呈現金黃色，完成。

蘇拉威西雞肉沙嗲

材料:

雞腿肉   2斤 (也可用雞心雞胗)

醃肉料:

蒜頭   40克

香菜子   4茶匙

薑黃粉   2茶匙

生薑   2片

紅糖   100克

鹽   適量

雞油   100克

沾醬:

印尼甜醬油膏

檸檬

紅蔥頭

小辣椒


作法:

1. 雞肉清洗後，切丁，接著用竹籤串肉

2. 雞串用醃肉料，加上雞油醃30分鐘

3. 雞肉一邊烤一邊刷醃肉料

4. 烤熟的沙嗲搭配沾醬食用即可

TIPS:

1. 用雞油風味較純正，如不喜歡也可用一般沙拉油

水果沙拉 Rujak buah

材料:

鳳梨

青芒果

蓮霧

小黃瓜

豆薯


醬料:

辣椒   少量 (不吃辣可不加)

鹽   少量

羅望果 (Asem)

椰子糖/印尼紅糖塊

印尼蝦醬


做法:

1. 水果切片或切絲，盛盤。

2. 沾料材料一起磨成黏稠狀，盛小盤。

3. 水果沾佐料一起享用。

印尼沙嗲串燒

材料:

豬頸肉   3塊

雞髀肉   3塊

醃料:

砂糖   3茶匙

海鹽    1茶匙

魚露   2茶匙

薑蓉   3茶匙

蒜蓉   3茶匙

蜜糖 (掃面用)   適量

做法:

1. 豬頸肉、雞髀肉切片加調味料攪拌均勻醃約三十分鐘；

2. 竹籤用水浸泡後把肉串好（圖五）；

3. 把肉串放入250℃預熱焗爐焗約十分鐘，取出，塗上蜜糖，放回焗爐焗繼續約六至八分鐘，
或放炭火上燒熟；

4. 以沙嗲醬拌食。

沙嗲醬:

帶皮花生   300g

紅糖   40g

石栗   6粒

乾葱   8粒

紅辣椒   3隻

指天椒   適量

鹽   5g

蒜頭   1個

南薑   數片

印尼甜蝦醬   25g

印尼甜豉油   適量

沙嗲醬做法:

1. 帶皮花生、石栗炸脆；

2. 乾蔥、紅辣椒、指天椒、蒜頭、南薑炸香（圖二）；

3. 除印尼甜豉油外，其餘材料放磨砵磨幼（圖三）或放食物處理器攪成幼粒狀（圖四）；

4. 放雪櫃儲存，使用時取適量加入印尼甜豉油少許和適量水主煮成汁點食。