義式薄披薩餅底

材料:  (2個餅底)

高筋麵粉   150g

低筋麵粉   150g

水   150g

酵母   5g

鹽   5g

油   33g

做法: 

1. 除了油之外，所有材料放進麵包機開始麵團模式打至成團(大約四，五分鐘)，之後加入油又揉五到六分鐘至成麵團。

2. 將麵團拿出再手揉至光滑球狀，放在己抹上油的碗中室溫發酵兩小時或雪櫃發酵八至十二小時。

頂角麵包

👍👍👍

材料: 

高筋麵粉   200g

蛋液   38.5g

牛奶   93g

練奶   7.7g

蜜糖   15.4g

鹽   2.3g

牛油   15.4g

酵母   3.5g

做法:

1. 將所有材料放入 麵包機開啟麵團模式。

2. 麵團模式完成後取出麵團 將麵團壓瓶放排氣 在滾成長條 之後轉90度再轆長卷起，再重複做多一次，今次要滾到同麵包烤箱一樣闊。

3. 蓋上蓋子室溫發酵大約兩小時，直至麵團輕輕 掂到麵包烤箱上蓋為止。 之後開啟烤蔬菜蛋糕模式烤大約25分鐘。完成

牛油軟法包

👍👍👍

材料:

高筋粉   300 克

牛奶   150 克

雞蛋   1 隻

糖   35 克

牛油   30 克

鹽   3 克

酵母   3.5 克

高溶點芝士   80 克

鋪面牛油條   適量


做法:

1. 先將牛奶，高筋粉，糖，雞蛋拌勻至沒有乾粉。蓋上保鮮紙 靜止30分鐘或放入雪櫃雪過夜12小時。

2. 第二日將麵團取出放入麵包機，開始餃子皮模式攪拌，之後加入牛油再進行多一次餃子皮模式。

3. 麵團油麵包機取出後滾圓，放在大碗中發酵，在麵團面上噴上水，蓋上保鮮紙發酵一小時。 發酵完成後將麵團取出排氣再切成8份滾圓。蓋上保鮮紙靜待15分鐘。

4. 將麵團搓成橢圓形再滾成長條狀， 之後發酵一小時。 預熱焗爐220度， 同時將牛油條準好。 焗爐預熱完成時，在麵團切上三刀，在每一刀上放上牛油條。放入焗爐220度焗10分鐘其間噴蒸氣2-3次，之後調至190度焗8分鐘。中途要調換焗盤等麵包能均勻受熱。

PS: 放冷藏1小時或是隔夜，讓麵粉有足夠的時間吸收水分並發展麵筋，從而減少搓麵時間，時間長效果較佳

6兩白吐司

正方型吐司烤模1個

(11.5 cm x11.5cm x11.5cm)

材料

高筋麵粉180g,低筋麵粉20g,鹽1/3茶匙,速發酵母1/3茶匙,

細砂糖20g,全脂奶粉10g,無鹽奶油20g,冷水130cc,

步驟:

1. 將水及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中

   (液體的部份保留30cc在麵團已經成團過程中分次加入)

2.所有材料直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

3.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻

4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.

   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可

   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

6.在麵團表面噴一些水避免乾燥

7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘

   至2倍大

   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉

9.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來

10.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息10分鐘

11.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團

   休息10分鐘

12.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒寬.

    然後由短向捲起.

13.將捲好的麵團收口朝下放入吐司烤模中

   (若不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油灑上一層薄薄的低粉避免沾粘)

14.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵60-70分鐘至9分滿模

15.將蓋子蓋上

16.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤30分鐘

17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼

18.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮

Panettone 聖誕麵包

 https://www.facebook.com/groups/3246274082146619/posts/3655833861190637/

健康版聖誕水果麵包Panettone—

特濃玉桂可可軟包食譜📝

凍奶 219g

759神戶高粉 250g

無糖可可粉 18g

玉桂粉 2g

黑麥芽粉 3g 

黑糖 19g

鹽 3g

煉奶 10g

淡牛油20g（後下）

入爐朱古力15g（與其他材料一同加入，效果是溶於麵包之中）

葡萄乾 30g

糖漬雜錦水果丁/橙皮丁 25g

酵母3.3g

💕軟式模式，淺烤色，提早5分鐘收包

💕跟上述次序落材料

💕鹽與糖、煉奶對角放

💕後油法：在開機25-30分鐘後（成團後）加入牛油

💕韓粉減約8g牛奶

🍀天氣潮濕溫暖下，宜扣奶8g起步，即韓粉共扣16g，一旦麵團較乾身再逐步加添

升級項目：

💃🏻若是造型包，果乾可增量

💃🏻可加入50g湯種，減約40g凍奶

💃🏻可加入波蘭種（配方：70g高筋粉，70g水，酵母1g），使用時減去主麵團70g高筋粉，77g凍奶，1克酵母

懶人版Outback包

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雞蛋1隻+牛奶 =170g

高筋麵粉230g

黑裸麥粉 20g

黑麥芽粉 9g

無糖可可粉 9g

Blackstrap molasses黑糖蜜 20g（全部糖類放一角）

蜂蜜 20g

黑糖 25g

鹽 4g（鹽放糖類對角）

無鹽牛油 25g（切成4片後下）

酵母3.4g（放酵母格）

🧡天氣乾燥，可減酵母量至3-3.2g

🧡25度以上開冷氣整

🧡凍液體，跟上述次序下材料

🧡如用Brer Rabbit Molasses Full Flavour，可將食譜換成黑糖蜜40g，剔除蜂蜜

🧡如用韓粉，請減5-10g液體

🧡鹽糖放對角

🧡將牛油切開四片，在麵團接近成團時加入

🧡由於每人採用的材料相異，家居溫度濕度不同，麵團水量有機會需要調整，需把握首5分鐘黃金時間調整，直至麵團呈球型、表面光滑及桶邊乾淨沒殘餘物

🧡Panasonic SD-P104 ，基本麵包模式，標準烤色，提早10-12分鐘收包

♥♥♥升級計劃♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

#可以加入50g湯種

麵包質感更綿密細緻，同時扣減約40g奶即可，由於各人做出的湯種稠度有分別，須在開機5-8分鐘後觀察麵團是否需要調整水量

湯種介紹及製作短片🔗 https://youtu.be/bRzpjh6IYsA

#可以加入波蘭種

使用【高筋粉70g，水70g，酵母1g】配方液種，需扣減主麵團高筋粉70g，奶77g，及1g酵母

波蘭種介紹及製作短片🔗https://www.facebook.com/groups/3246274082146619/permalink/3650213945085962 

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仿日本名店生吐司

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冰水 142g

淡忌廉（Whipping Cream） 40g

高筋粉 265g

天然蜂蜜 23g

鹽 3g

無鹽牛油 18g

即溶酵母 3.9g

【直接法製作方法】

💕快速模式，淺烤色，不提早收包

💕跟上述次序下材料

💕蜂蜜與鹽對角放

💕牛油切四片，放四角

💕選用韓國高筋粉、春之戀等吸水力較低的粉種，可減冰水量至135g

💞室溫在25度以上，建議開冷氣製作

🌟食材選擇🌟 

💡建議選用蛋白質含量超過12%、Q彈類型口感的高筋粉，例如夢兔、月之魔法、夢之力等

【選擇性製作手法】

🧈水合法

先抽起鹽、油、酵母，其他材料依食譜次序放進桶內（短片01:45的狀態），開設基本麵包模式攪拌麵團8分鐘，按取消停機，水合30分鐘（夏季建議原桶封保鮮紙入雪櫃4度格冷藏；秋冬或天氣涼快時，可讓麵團置於機內、處於靜止狀態即可），在30分鐘後，將鹽、牛油放在四角，酵母放酵母格，重新開機

🧈開機初期，麵團會貌似非常濕，原因是麵團需要時間慢慢吸收牛油，在3分鐘後牛油會接近完全被吸收，無須過分擔心

🧈水合法的作用：讓麵粉與水能充份混合，產生筋性，可快速地打出薄膜，麵包成品會有拉絲感

🆙升級小貼士🆙

#可以加入50g湯種

麵包質感更綿密細緻，同時扣減約42-44g水即可，由於各人做出的湯種稠度有分別，須在開機5-8分鐘後觀察麵團是否需要調整水量

湯種介紹及製作短片🔗

https://youtu.be/bRzpjh6IYsA

#可以加入波蘭種

【高筋粉70g，水70g，酵母1g】配方，需扣減主麵團高筋粉70g，水70g，及1g酵母

波蘭種介紹及製作短片🔗

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蜂蜜煉奶包

 食譜🥂

牛奶100g

Cooking cream 20g

蛋50g

高筋粉 260g

綠茶粉 6g

煉奶 10g

蜂蜜 20g

鹽 3g

無鹽牛油 20g

合桃碎（機身專用箱，大半箱）

酵母3.8g（放酵母格）

♥️104，快速mode，設定提子乾掣，淺烤色

♥️跟上述次序落材料

♥️Cooking Cream可以牛奶代替

♥️鹽與蜂蜜、煉奶對角放，牛油放四角

（建議使用後油法：在開機10分鐘後下牛油）

♥️用凍奶及凍牛油

♥️天氣乾爽涼快的情況下，可以將酵母減至3.6g

Blueberry muffins

👍

材料: (12個)

低筋麵粉   300g

泡打粉  10g

蛋  150g（中號三顆）

牛奶   135g

融化奶油   135g

細砂糖   135g

鹽   1.5g

藍莓   120g

檸檬汁   20g (半個鮮檸檬)

檸檬屑   半個

奶酥饀材料:

低筋麵粉   20g

細砂糖   15g

奶油   15g

做法:

180C 21分鐘

頂角方包

180C 40mins

Burger Buns

INGREDIENTS:

For Tangzhong:

2 tablespoons (20g) bread flour 

2 tablespoons (27g) water 

4 tablespoons (60g) whole milk 

For Dough:

1/2 cup(120g) whole milk @ 95f (30c) 

1 tablespoon (9g) instant yeast 

2.5 cups (320g) Bread flour 

1 teaspoon (7g) fine sea salt 

2.5 tablespoons (35g) granulated sugar 

1 whole egg 

1 egg yolk 

3 tablespoons (42g) unsalted butter, softened

For Egg Wash:

1 whole egg 

Splash of whole milk

麵包機生吐司

材料:  (帶蓋吐司一條 12兩/450g)

高筋麵粉   270g

鹽巴   3g

砂糖   15g

蜂蜜   25g

速發酵母   3g

冰牛奶   80ml

鮮奶油   80ml

冰水   50ml

無鹽奶油   25g (軟化備用)

做法:

1. 180C 40分鐘

叉燒包

材料:

高筋麵粉   260g

鹽   2g

糖   20g

全蛋液   30g

速溶酵母   3g

淡忌廉   30g

牛奶   120g

無鹽牛油   20g

餡料:

叉燒肉   120g

蔥   1條

薑   2片

乾蔥頭   2粒

醬料:

生抽   10g

糖   30g

粟粉   10g

油   5g

蠔油   8g

水   90g

做法:

1. 將醬汁拌勻備用， 叉燒切細粒，蔥切段，薑切片，乾蔥切片。

2. 熱鑊落油，炒香薑，蔥，乾蔥後撈起不要，下醬汁煮滾至收汁，再落叉燒粒拌勻，炒熱，放涼後再放入雪櫃冷卻備用。

3. 麵包料放入麵包機，麵團模式，取出，排氣，切7份，滾圓，鬆弛15分鐘。

4. 15分鐘後，壓平麵團，包入約30多克餡料。發酵1小時。170C焗17分鐘。

腸仔包

材料: 8個份量 約67g/1個

高筋麵粉   280g 

無鹽牛油   30g  (室溫放軟)

鹽   5g

砂糖   25g

蛋(1小) + 牛奶   185g

速酵   3.5g

香腸   8條

白芝麻   適量

做法:

1. 將所有材料放入麵包機選擇麵糰模式。

2. 完成麵包模式後手指沾上麵粉刺一個洞， 如果動沒有很快縮回就是發酵完成。

3. 將麵糰放到在枱上按平排氣之後分成8等份大約67g一個， 之後每個滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

4. 完成鬆弛後，每個麵糰壓平，用木棍推到成長方形再捲成長條，大約香腸的3倍半長度 如用廚師膠即40cm， 綑在香腸上大約三個半圈，完成所有麵包後放入焗爐發酵約45分鐘。

5. 發酵完成後每個麵包搽上蛋漿兩次，再灑上芝麻同時開始預熱焗爐180C。

6. 放入焗爐180C焗16分鐘，完成。

Lasagna

👍

材料:

千層麵   12塊

免治牛肉 400g   2包

蒜   4粒 (切蓉)

洋蔥   1個 (切粒)

Paprika   1茶匙

喼汁   2茶匙

鹽   1.5茶匙

黑胡椒   1茶匙

Oregano   1茶匙

Thyme 1.5茶匙

茄膏   2湯匙

罐裝茄肉   1罐

牛肉清湯   400ml

月桂葉   1塊

紅酒   半杯

雞蛋   1隻

Ricotta cheese   200g

Mozzarella   1包

Parmesan Cheese   半條

做法:

1. 燒熱鑊加油，加入牛肉炒至轉色和收乾水份。

2. 加入鹽，黑胡椒，喼汁，Oregano，Paprika 炒勻。

3. 加入半杯紅酒煮約1分鐘至酒精蒸發，再加入蒜蓉，洋蔥粒炒香。之後再加入茄膏，罐頭茄肉，牛肉清湯，月桂葉，Thyme慢火煮1個鐘。

4. 打發一隻全蛋加入Ricotta Cheese, 一手份量Mozzarella 碎同一手Parmesan Cheese 碎拌勻。

5. 千層麵在熱水中煮4分鐘，先將2湯勺牛肉醬加入大盤中平均鋪上。再放上一層千層麵，加上一層芝士醬，芝士醬上鋪上牛肉醬，再鋪千層麵，再加上芝士醬，牛肉醬，千層麵，牛肉醬，最後加上一層Mozzarella Cheese。蓋訂錫紙，放入焗爐190C 焗20分鐘。

6. 20分鐘後拿去走錫紙再加上Parmesan Cheese 同Mozzarella Cheese, 不用蓋上錫紙焗15分鐘。

日式芝士蛋糕

👍

材料:

忌廉   94g

忌廉芝士   152g

牛油   30g

白糖   50g

蛋白   100g

蛋黃   46g

粟粉   16g

低筋麵粉   30g

做法:

1. 先用中細火座溶忌廉，忌廉芝士，牛油混合物。

2. 忌廉芝士混合物溶化後加入蛋黃拌勻， 將已過篩的低筋粉和粟粉放入乾淨的碗內， 分次加入忌廉芝士混合物拌勻。

3. 將蛋白，砂糖混合物打發至8成 有小彎勾即可。

4. 分3次將打發好的蛋白加入蛋糕糊中。 再倒入 6吋模中。 之後櫈佢幾下。

5. 在大盤中加入滾水，再將蛋糕模放中間。 入焗爐， 150C 10分鐘左右上色，再轉到120C 焗60分鐘。(120C 焗50-60分鐘，再轉到180C 15分鐘左右上色。)

6. 出爐，待涼後，不沾布放在蛋糕面上，再反轉蛋糕出模，吹乾蛋糕底。

奶油捲餐包

高筋麵粉 150g   200g

三溫糖10~15g   20g

鹽巴2g   2.7g

酵母2g   2.7g

牛奶90~100g   135g

無鹽奶油10~15g   20g

掃牛奶 170C 20MINS

法式馬卡龍 French style Macarons - PANASONIC蒸焗爐

材料: (12個份)

老蛋白   30g

杏仁粉   30g

細砂糖   15g

糖粉   62g

巧克力甘納許(馬卡龍內餡):

苦甜巧克力   100g(由於馬卡龍很甜，建議使用70%的巧克力)

鮮奶油   100g

可可粉   1g

做法:

1. 把杏仁粉、糖粉、抹茶粉倒入料理機攪打10秒鐘(目的是把杏仁粉打到更細緻，沒有料理機的話，這個步驟可以省略，不影響口感，但馬卡龍的表面有可能會比較粗糙)

2. 將上面的乾粉過篩，過篩要過兩次，同時建議使用很細的濾網，過好篩的乾粉備用。

3. 接著打蛋白，蛋白打到變成白色小泡泡時，把砂糖分三次加入。

4. 持續攪打蛋白，一直到出現小彎勾(大約是比軟性發泡硬，但還不到硬性發泡)。

5. 將乾粉分兩次加入蛋白霜裡，以切拌法拌勻。

6. 攪拌馬卡龍的麵糊不能太過度，拌一拌就要檢查是否有光澤，同時拉起落下時，會呈現緞帶狀，一旦有這種程度，就要立刻停止攪拌。

7. 把麵糊倒入擠花袋，擠成大約3公分左右的圓形。

8. 擠好後，拿起烤盤在桌面敲打，四邊都要敲一次。

9. 以牙籤戳破剛敲打後跑出來的氣泡。

10. 把烤盤放到乾燥的地方靜置，一直到麵糊表面結皮(天氣潮濕時，可以直接用除濕機對著烤盤吹)。

11. 結皮後，就可以送焗爐了 ^^

PANASONIC蒸焗爐設定：以160度預熱蒸焗爐，然後以130度焗 18~20 分鐘

TIPS:

老蛋白做法:

將蛋白放在碗中,蓋上保鮮紙, 在保鮮紙上拮洞放入雪櫃24-48小時.

焗辣雞 - Air Fryer

材料:

雞   1隻 (免斬，但要去頭去腳)

Peri peri sauce   3湯匙

Tabasco   2茶匙

Paprika   1茶匙

指天椒   2隻

泰式乾辣椒碎   1茶匙

Bay Leave   2塊

蒜蓉   1茶匙

鹽   2匙

黑椒   小許

欖油   小許

蜜糖   小許


做法:

1. 把指天椒和蒜頭切粒。另外把雞用spatchcock處理方法，令整隻雞可以攤平。

2. 用1隻碗，把Peri peri sauce，Tabasco，Paprika，指天椒碎，泰式乾辣椒碎，蒜蓉，鹽和黑椒小許全部拌勻。

3. 把2塗勻在雞上，並加入Bay Leave，然後放入雪櫃醃最小1小時。

4. 焗爐用230度預熱10分鐘，然後淋小許欖油在雞上，再把雞放入中層先焗5分鐘。

5. 下調至180度焗40分鐘，然後把雞拿出，焗爐上調回230度，再塗蜜糖在雞上。

6. 把雞放回焗爐中層焗10分鐘，完成！
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韓國年糕朱古力曲奇

餡料材料: (18人份量)

糯米粉   65g

粟粉   10g

幼砂糖   10g

牛奶   70g

淡忌廉   70g

無鹽牛油   10g

曲奇材料: (18人份量)

糖   50g

鹽   5g

無鹽牛油溶液   60g

蛋黃   1隻

淡忌廉   70g

低筋麵粉   165g

可可粉   8-10g

泡打粉   1g

朱古力粒粒   適量

餡料做法:

1. 用一大碗，拌匀糯米粉、粟粉及幼砂糖。

2. 加入牛奶及淡忌廉，用手動打蛋器拌至無粉粒及糖溶化。

3. 倒入一碟，隔水大火蒸20分鐘。

4. 加入牛油，用刮刀拌匀後，稍涼時用手搓匀成糰。

5. 用保鮮紙包住，放入雪櫃備用。

曲奇做法:

1. 取出一個大碗，加入糖及鹽。

2. 倒入無鹽牛油溶液，用電動打蛋器打至糖溶及稠身。

3. 加入蛋黃，打匀。

4. 分幾次加入淡忌廉，打至有小軟勾。

5. 篩入低筋麵粉、可可粉、泡打粉。用刮刀拌匀。

6. 加入朱古力粒粒，用手搓成糰。分成18等份。

7. 從雪櫃中取出餡料，分為18等份（每份約12g）。

8. 每份曲奇麵糰包入一份餡料，收口向下。

9. 放上已鋪牛油紙的焗盤上，用手稍為壓平。

10. 放入焗爐170度焗約15至18分鐘。