頂角麵包

👍👍👍

材料: 

高筋麵粉   200g

蛋液   38.5g

牛奶   93g

練奶   7.7g

蜜糖   15.4g

鹽   2.3g

牛油   15.4g

酵母   3.5g

做法:

1. 將所有材料放入 麵包機開啟麵團模式。

2. 麵團模式完成後取出麵團 將麵團壓瓶放排氣 在滾成長條 之後轉90度再轆長卷起，再重複做多一次，今次要滾到同麵包烤箱一樣闊。

3. 蓋上蓋子室溫發酵大約兩小時，直至麵團輕輕 掂到麵包烤箱上蓋為止。 之後開啟烤蔬菜蛋糕模式烤大約25分鐘。完成

牛油軟法包

👍👍👍

材料:

高筋粉   300 克

牛奶   150 克

雞蛋   1 隻

糖   35 克

牛油   30 克

鹽   3 克

酵母   3.5 克

高溶點芝士   80 克

鋪面牛油條   適量


做法:

1. 先將牛奶，高筋粉，糖，雞蛋拌勻至沒有乾粉。蓋上保鮮紙 靜止30分鐘或放入雪櫃雪過夜12小時。

2. 第二日將麵團取出放入麵包機，開始餃子皮模式攪拌，之後加入牛油再進行多一次餃子皮模式。

3. 麵團油麵包機取出後滾圓，放在大碗中發酵，在麵團面上噴上水，蓋上保鮮紙發酵一小時。 發酵完成後將麵團取出排氣再切成8份滾圓。蓋上保鮮紙靜待15分鐘。

4. 將麵團搓成橢圓形再滾成長條狀， 之後發酵一小時。 預熱焗爐220度， 同時將牛油條準好。 焗爐預熱完成時，在麵團切上三刀，在每一刀上放上牛油條。放入焗爐220度焗10分鐘其間噴蒸氣2-3次，之後調至190度焗8分鐘。中途要調換焗盤等麵包能均勻受熱。

PS: 放冷藏1小時或是隔夜，讓麵粉有足夠的時間吸收水分並發展麵筋，從而減少搓麵時間，時間長效果較佳

6兩白吐司

正方型吐司烤模1個

(11.5 cm x11.5cm x11.5cm)

材料

高筋麵粉180g,低筋麵粉20g,鹽1/3茶匙,速發酵母1/3茶匙,

細砂糖20g,全脂奶粉10g,無鹽奶油20g,冷水130cc,

步驟:

1. 將水及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中

   (液體的部份保留30cc在麵團已經成團過程中分次加入)

2.所有材料直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

3.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻

4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.

   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可

   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

6.在麵團表面噴一些水避免乾燥

7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘

   至2倍大

   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉

9.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來

10.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息10分鐘

11.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團

   休息10分鐘

12.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒寬.

    然後由短向捲起.

13.將捲好的麵團收口朝下放入吐司烤模中

   (若不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油灑上一層薄薄的低粉避免沾粘)

14.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵60-70分鐘至9分滿模

15.將蓋子蓋上

16.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤30分鐘

17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼

18.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮

Panettone 聖誕麵包

 https://www.facebook.com/groups/3246274082146619/posts/3655833861190637/

健康版聖誕水果麵包Panettone—

特濃玉桂可可軟包食譜📝

凍奶 219g

759神戶高粉 250g

無糖可可粉 18g

玉桂粉 2g

黑麥芽粉 3g 

黑糖 19g

鹽 3g

煉奶 10g

淡牛油20g（後下）

入爐朱古力15g（與其他材料一同加入，效果是溶於麵包之中）

葡萄乾 30g

糖漬雜錦水果丁/橙皮丁 25g

酵母3.3g

💕軟式模式，淺烤色，提早5分鐘收包

💕跟上述次序落材料

💕鹽與糖、煉奶對角放

💕後油法：在開機25-30分鐘後（成團後）加入牛油

💕韓粉減約8g牛奶

🍀天氣潮濕溫暖下，宜扣奶8g起步，即韓粉共扣16g，一旦麵團較乾身再逐步加添

升級項目：

💃🏻若是造型包，果乾可增量

💃🏻可加入50g湯種，減約40g凍奶

💃🏻可加入波蘭種（配方：70g高筋粉，70g水，酵母1g），使用時減去主麵團70g高筋粉，77g凍奶，1克酵母

懶人版Outback包

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雞蛋1隻+牛奶 =170g

高筋麵粉230g

黑裸麥粉 20g

黑麥芽粉 9g

無糖可可粉 9g

Blackstrap molasses黑糖蜜 20g（全部糖類放一角）

蜂蜜 20g

黑糖 25g

鹽 4g（鹽放糖類對角）

無鹽牛油 25g（切成4片後下）

酵母3.4g（放酵母格）

🧡天氣乾燥，可減酵母量至3-3.2g

🧡25度以上開冷氣整

🧡凍液體，跟上述次序下材料

🧡如用Brer Rabbit Molasses Full Flavour，可將食譜換成黑糖蜜40g，剔除蜂蜜

🧡如用韓粉，請減5-10g液體

🧡鹽糖放對角

🧡將牛油切開四片，在麵團接近成團時加入

🧡由於每人採用的材料相異，家居溫度濕度不同，麵團水量有機會需要調整，需把握首5分鐘黃金時間調整，直至麵團呈球型、表面光滑及桶邊乾淨沒殘餘物

🧡Panasonic SD-P104 ，基本麵包模式，標準烤色，提早10-12分鐘收包

♥♥♥升級計劃♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

#可以加入50g湯種

麵包質感更綿密細緻，同時扣減約40g奶即可，由於各人做出的湯種稠度有分別，須在開機5-8分鐘後觀察麵團是否需要調整水量

湯種介紹及製作短片🔗 https://youtu.be/bRzpjh6IYsA

#可以加入波蘭種

使用【高筋粉70g，水70g，酵母1g】配方液種，需扣減主麵團高筋粉70g，奶77g，及1g酵母

波蘭種介紹及製作短片🔗https://www.facebook.com/groups/3246274082146619/permalink/3650213945085962 

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仿日本名店生吐司

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冰水 142g

淡忌廉（Whipping Cream） 40g

高筋粉 265g

天然蜂蜜 23g

鹽 3g

無鹽牛油 18g

即溶酵母 3.9g

【直接法製作方法】

💕快速模式，淺烤色，不提早收包

💕跟上述次序下材料

💕蜂蜜與鹽對角放

💕牛油切四片，放四角

💕選用韓國高筋粉、春之戀等吸水力較低的粉種，可減冰水量至135g

💞室溫在25度以上，建議開冷氣製作

🌟食材選擇🌟 

💡建議選用蛋白質含量超過12%、Q彈類型口感的高筋粉，例如夢兔、月之魔法、夢之力等

【選擇性製作手法】

🧈水合法

先抽起鹽、油、酵母，其他材料依食譜次序放進桶內（短片01:45的狀態），開設基本麵包模式攪拌麵團8分鐘，按取消停機，水合30分鐘（夏季建議原桶封保鮮紙入雪櫃4度格冷藏；秋冬或天氣涼快時，可讓麵團置於機內、處於靜止狀態即可），在30分鐘後，將鹽、牛油放在四角，酵母放酵母格，重新開機

🧈開機初期，麵團會貌似非常濕，原因是麵團需要時間慢慢吸收牛油，在3分鐘後牛油會接近完全被吸收，無須過分擔心

🧈水合法的作用：讓麵粉與水能充份混合，產生筋性，可快速地打出薄膜，麵包成品會有拉絲感

🆙升級小貼士🆙

#可以加入50g湯種

麵包質感更綿密細緻，同時扣減約42-44g水即可，由於各人做出的湯種稠度有分別，須在開機5-8分鐘後觀察麵團是否需要調整水量

湯種介紹及製作短片🔗

https://youtu.be/bRzpjh6IYsA

#可以加入波蘭種

【高筋粉70g，水70g，酵母1g】配方，需扣減主麵團高筋粉70g，水70g，及1g酵母

波蘭種介紹及製作短片🔗

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蜂蜜煉奶包

 食譜🥂

牛奶100g

Cooking cream 20g

蛋50g

高筋粉 260g

綠茶粉 6g

煉奶 10g

蜂蜜 20g

鹽 3g

無鹽牛油 20g

合桃碎（機身專用箱，大半箱）

酵母3.8g（放酵母格）

♥️104，快速mode，設定提子乾掣，淺烤色

♥️跟上述次序落材料

♥️Cooking Cream可以牛奶代替

♥️鹽與蜂蜜、煉奶對角放，牛油放四角

（建議使用後油法：在開機10分鐘後下牛油）

♥️用凍奶及凍牛油

♥️天氣乾爽涼快的情況下，可以將酵母減至3.6g

頂角方包

180C 40mins

Burger Buns

INGREDIENTS:

For Tangzhong:

2 tablespoons (20g) bread flour 

2 tablespoons (27g) water 

4 tablespoons (60g) whole milk 

For Dough:

1/2 cup(120g) whole milk @ 95f (30c) 

1 tablespoon (9g) instant yeast 

2.5 cups (320g) Bread flour 

1 teaspoon (7g) fine sea salt 

2.5 tablespoons (35g) granulated sugar 

1 whole egg 

1 egg yolk 

3 tablespoons (42g) unsalted butter, softened

For Egg Wash:

1 whole egg 

Splash of whole milk

麵包機生吐司

材料:  (帶蓋吐司一條 12兩/450g)

高筋麵粉   270g

鹽巴   3g

砂糖   15g

蜂蜜   25g

速發酵母   3g

冰牛奶   80ml

鮮奶油   80ml

冰水   50ml

無鹽奶油   25g (軟化備用)

做法:

1. 180C 40分鐘

叉燒包

材料:

高筋麵粉   260g

鹽   2g

糖   20g

全蛋液   30g

速溶酵母   3g

淡忌廉   30g

牛奶   120g

無鹽牛油   20g

餡料:

叉燒肉   120g

蔥   1條

薑   2片

乾蔥頭   2粒

醬料:

生抽   10g

糖   30g

粟粉   10g

油   5g

蠔油   8g

水   90g

做法:

1. 將醬汁拌勻備用， 叉燒切細粒，蔥切段，薑切片，乾蔥切片。

2. 熱鑊落油，炒香薑，蔥，乾蔥後撈起不要，下醬汁煮滾至收汁，再落叉燒粒拌勻，炒熱，放涼後再放入雪櫃冷卻備用。

3. 麵包料放入麵包機，麵團模式，取出，排氣，切7份，滾圓，鬆弛15分鐘。

4. 15分鐘後，壓平麵團，包入約30多克餡料。發酵1小時。170C焗17分鐘。

腸仔包

材料: 8個份量 約67g/1個

高筋麵粉   280g 

無鹽牛油   30g  (室溫放軟)

鹽   5g

砂糖   25g

蛋(1小) + 牛奶   185g

速酵   3.5g

香腸   8條

白芝麻   適量

做法:

1. 將所有材料放入麵包機選擇麵糰模式。

2. 完成麵包模式後手指沾上麵粉刺一個洞， 如果動沒有很快縮回就是發酵完成。

3. 將麵糰放到在枱上按平排氣之後分成8等份大約67g一個， 之後每個滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

4. 完成鬆弛後，每個麵糰壓平，用木棍推到成長方形再捲成長條，大約香腸的3倍半長度 如用廚師膠即40cm， 綑在香腸上大約三個半圈，完成所有麵包後放入焗爐發酵約45分鐘。

5. 發酵完成後每個麵包搽上蛋漿兩次，再灑上芝麻同時開始預熱焗爐180C。

6. 放入焗爐180C焗16分鐘，完成。

奶油捲餐包

高筋麵粉 150g   200g

三溫糖10~15g   20g

鹽巴2g   2.7g

酵母2g   2.7g

牛奶90~100g   135g

無鹽奶油10~15g   20g

掃牛奶 170C 20MINS

免揉麵包

材料:

高筋麵粉   150g

速發酵母   3g

糖   10g

鹽   2g

常溫水   100ml

橄欖油   1湯匙


做法:

1. 先將高筋麵粉, 速發酵母, 糖, 鹽拌勻. 之後加入橄欖油.

2. 一邊慢慢加入水, 一邊拌勻.

3. 在麵團和手沾上麵粉, 輕手拉出光滑面.

4. 在一個乾淨的盤子掃上橄欖油, 放麵團在中央

5. 在焗爐30C發酵1小時.

6. 在枱上和手灑上麵粉, 用麵刮幫手壓出氣泡和造型.

7. 放在烤盤中央, 放入焗爐30C發酵1小時

8. 可在麵團灑上麵粉作裝飾.

9. 預熱焗爐200C後, 200C焗35分鐘. 如在28分鐘時, 麵團已烤到想要的顏色, 將溫度調到180C直至時間到.

烘太陽蛋多士 - Air Fryer

材料:

雞蛋   1隻

火腿   1片

碎芝士   隨意

方飽   1片

沙律配菜   隨意


做法:

1. 先把Airfryer 以180℃ 3分鐘預熱

2. 方飽用手指輕壓底部; 火腿切條鋪好, 輕打放雞蛋, 碎芝士沿雞蛋鋪好

3. 多士輕放入已預熱Airfryer以180℃ 5分鐘

Garlic Bread Spread

材料:

室溫牛油   1/2杯

巴馬臣芝士碎   1/4杯

蒜泥   2粒

Dried Marjoram   1/4茶匙

Dried Basil   1/4茶匙

Dried Oregano   1/4茶匙

Dried Parsley   1/4茶匙

新鮮香草    1/4茶匙

黑胡椒碎   適量

意大利麵包   1條

做法:

1. 預熱焗爐175C

2. 將牛油, 芝士, 蒜泥, 所有乾和新鮮香草混合.

3. 將麵包中間切開, 把大量牛油混合物塗在中間., 包上錫紙.

4. 放入焗爐焗10-15分鐘.

免揉免酵母南瓜子燕麥梳打麵包

Video:
https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/realtime/article/20171116/57461596

牧場鮮奶吐司

材料:

高筋麵粉   325g (100%)

海鹽   6.5g (2%)

白糖   23g (7%)

全蛋   16g (5%)

乾酵母   4g (或鮮酵母 3% - 9.8g)

鮮奶   253g (78%)

伊思尼無鹽牛油   32g (10%)


麵包機的做法:

我沒有厨師機, 用半麵包機半機搓,半手搓完成.  一貫的搓麵糰方法:

1. 所有材料 (除酵母和牛油外) 放麵包機內, 按和麵mode, 搓至完成. (因麵糰水入高, 建議先扣起20g水份, 待麵糰成糰不黏底時, 看麵糰情況慢慢逐少加入, 有助麵糰吸多些水份).
關機, 由得麵糰留在麵包機內30分鐘, 讓麵糰休息及吸收水份.
(因為沒有下酵母, 麵糰不會發酵, 所以時間放長也沒有問題).

2. 之後再按和麵mode, 加入酵母, 搓三分鐘, 再慢慢下牛油搓至牛油被吸收, 成糰. 取出麵糰
(非常沾手), 搓搓撻撻至出薄膜 (大約10分鐘).
***如不想手搓, 可以由得機搓至完成.

3. 滾圓, 放回麵包機一發 (不用開機), 至兩倍大 (大約60分鐘).

4. 取出麵糰, 排氣, 分三份, 滾圓, 休息15分鐘

5. 由第一個麵糰開始, 順序擀開, 翻面, 再擀開, 捲起. 休息10分鐘.

6. 再從第一個麵糰開始, 順序擀長, 末端壓薄, 捲起, 收口揑實. (吐司擀捲兩次, 組織細緻)

7. 排放在吐司模內, 放入焗爐二發至9分滿. (因吳老師配方二發要用35度), 我在焗爐內放一杯較
熱的暖水, 以幫助提升温度及濕度.

8. 放入巳預熱焗爐, 180度 焗35-38分鐘.

9. 出爐後立即移到網架放涼.


手造做法:

1. 此配方是做一條12兩不帶蓋吐司，即用450g吐司模。

2. 攪拌時間: 低速4分後中速4分; 加入牛油後低速3分後中速3分 (攪拌後麵團終溫: 26度); 手揉的話至麵團光滑有彈性。

3. 發酵及整型: 第一次28度60分鐘; 平均分割三份後中間休息28度20分鐘; 桿卷2次後 (記得第1次桿卷後要鬆弛10分鐘才桿卷第2次); 最後發酵35度60分鐘(或至九分滿則可)。

4. 烤溫: 上火160度下火230度 (如冇上下火則185度) 烤38分鐘 (因每人的烤箱不同，請目測)。

TIPS:

桿卷放入模具內的3個麵團桿卷力度及擺放方向必須一致，這樣在發酵過程中力道會較平均，出爐後也不會產生峰與峰的撕裂感。




http://dlstang.blogspot.hk/2015/09/blog-post_13.html

鹽可頌

材料:

高筋麵粉   250g

老麵   50g

糖   15g

酵母   3g

水   160g

幼鹽   4g

無鹽牛油   20g

粗海鹽   適量

凍無鹽牛油   5g(每個)


做法:

1. 牛油放軟，將牛油，高筋麵粉，糖，鹽，酵母，老麵(撕碎)加入廚師機，用1度拌勻材料，分兩次加入水份，用3度打大約15分鐘，再用4度打15分鐘至麵團光滑起筋，拉到有薄膜

2. 輕輕蓋上保鮮紙 (但不要全密封) 發酵至2倍大，視乎溫度約60-90分鐘

3. 發酵至2倍大後，排氣搓揉，分成6份

4. 再搓成欖形/水滴形

5. 輕輕蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘

6. 將麵團擀成上窄下闊的長形

7. 放5g凍牛油在闊位，由闊向窄卷上，收口向下

8. 輕輕蓋上保鮮紙，二次發酵30-45分鐘

9. 焗爐預熱

10. 麵團噴上少少水份，再鋪上少許粗海鹽

11. 放入焗爐190C焗約20分鐘，至金黃即成

TIPS:

1. 老麵可以増加麵團彈性, 將高筋麵粉125g, 水75g, 酵母2g, 幼鹽2g，搓揉6-8分鐘至光滑, 再室溫發酵4小時，排氣分成4份(每份將50g), 可放入冰格保存，用前回溫撕碎即可使用

示範短片:
YouTube：https://youtu.be/xQkXUrqm5s0

Design Factory 麵包機 + 光波爐焗麵包

Design Factory 麵包機 + 光波爐焗麵包

主麵糰: (可做6個包)

材料:

高筋粉                                          200g

快速依士                                       1/2茶匙

糖                                                 1 1/2湯匙

鹽                                                 1/2茶匙

橄欖油                                          1 1/2湯匙

水份總和 (可用奶, 水, 蛋)               125ml


做法:

1. 把所有材料（除橄欖油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣 在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。

2. 選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌，成一光滑麵團 。

3. 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。

4. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成六份，滾圓，收口朝下。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。

5. 把每個麵團分別搓成長條形約 41 cm長（視乎腸仔的長度），把腸仔捲起。如是者，把所有腸仔分別捲好，放在鋪了 baking paper的焗盤上。蓋上保鮮膜或濕布進行最後發酵，至兩倍大，約 45至 60分鐘。

6. 塗上蛋汁後灑上芝麻，放入預熱200度10分鐘的光波爐中，用底架及加高圈以170度焗17分鐘，直至轉金黃色為止。出爐後包包底部有水氣, 要儘快脫模, 放在架上,待涼之後就會乾身。

主麵糰: (手搓, 可做10個包)
高筋粉 400g
快速依士 1茶匙
糖 3湯匙
鹽 1茶匙
橄欖油 3湯匙
水份總和 (可用奶, 水, 蛋) 250~270ml

200度預熱光波爐10分鐘, 用底架及加高圈以160度光17分鐘.
出爐後包包底部有水氣,要儘快脫模, 放在架上,待涼之後就會乾身.