香菇廣島蠔飯

廣島蠔 350-400g 

White Rice 白米 300g 

Shimeji Mushroom 本菇 100g 

Ginger 薑 10g

 Oyster Sauce 蠔油 30g 

Mirin 味醂 50g

 Japanese Soy Sauce 日本醬油 40g

 Granulated Sugar 白砂糖 25g 

Water 水 420ml 

Rice Cooking Liquid 煮飯用汁 450ml 

For washing oysters 洗蠔用 

Cornstarch 粟粉 30g 

Water 水 300ml

仿日本名店生吐司

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冰水 142g

淡忌廉（Whipping Cream） 40g

高筋粉 265g

天然蜂蜜 23g

鹽 3g

無鹽牛油 18g

即溶酵母 3.9g

【直接法製作方法】

💕快速模式，淺烤色，不提早收包

💕跟上述次序下材料

💕蜂蜜與鹽對角放

💕牛油切四片，放四角

💕選用韓國高筋粉、春之戀等吸水力較低的粉種，可減冰水量至135g

💞室溫在25度以上，建議開冷氣製作

🌟食材選擇🌟 

💡建議選用蛋白質含量超過12%、Q彈類型口感的高筋粉，例如夢兔、月之魔法、夢之力等

【選擇性製作手法】

🧈水合法

先抽起鹽、油、酵母，其他材料依食譜次序放進桶內（短片01:45的狀態），開設基本麵包模式攪拌麵團8分鐘，按取消停機，水合30分鐘（夏季建議原桶封保鮮紙入雪櫃4度格冷藏；秋冬或天氣涼快時，可讓麵團置於機內、處於靜止狀態即可），在30分鐘後，將鹽、牛油放在四角，酵母放酵母格，重新開機

🧈開機初期，麵團會貌似非常濕，原因是麵團需要時間慢慢吸收牛油，在3分鐘後牛油會接近完全被吸收，無須過分擔心

🧈水合法的作用：讓麵粉與水能充份混合，產生筋性，可快速地打出薄膜，麵包成品會有拉絲感

🆙升級小貼士🆙

#可以加入50g湯種

麵包質感更綿密細緻，同時扣減約42-44g水即可，由於各人做出的湯種稠度有分別，須在開機5-8分鐘後觀察麵團是否需要調整水量

湯種介紹及製作短片🔗

https://youtu.be/bRzpjh6IYsA

#可以加入波蘭種

【高筋粉70g，水70g，酵母1g】配方，需扣減主麵團高筋粉70g，水70g，及1g酵母

波蘭種介紹及製作短片🔗

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親子丼 MASA Oyako Don


 [ 1 Serving ]

[ Ingredients ]

Onion - 1/8 piece

Spring onion - 1 stalk

Chicken thigh - 1 slice

Egg - 2 pieces

Cooked rice - 1 bowl

[ Seasonings ]

Dashi stock - 80cc

* please refer to method of making Dashi：https://youtu.be/_p39MaLEpz0

Soy sauce - 12cc

Mirin - 20cc

Sugar. 2 teaspoon

Shichimi powder - some

Shredded dried seaweed - some

[ Preparation ]

1. Finely sliced the onion.

2. Diagonally cut the white portion of spring onion.

3. Cut the green portion of the spring onions into sections, repeated layers & slice lengthwise very thinly, place in the bowl of iced bath.

4. Trim the chicken thigh if is the meat is thick.

5. Frying pan over medium-high heat, chicken skin faces down & pan fry until golden brown.

6. Once lightly colored, remove from the pan & cut into bite size pieces.

7. Combine Dashi stock, soy sauce & Mirin.

8. Pour the sauce mixture in a frying pan, add sliced onion & white portion of spring onion. Simmer until soft over low heat.

9. Place the uncooked chicken meat faces down in a frying pan, simmer until fully cooked over low heat ( roughly takes 2~3 minutes ).

10. Mix well with 2 pieces of egg, pour in half amount of egg mixture in a pot first.

11. Once cook to the taste of liking, sliding down over cooked rice.

12. Topping garnish with shredded spring onion, Shichimi powder & shredded dried seaweed.

[ Tips ! ]

* green portion of the spring onion is for garnish, it's OK can finely chopped directly ~ !

* does not have to be flip over the chicken meat.

* can refer the ratio of Dashi：soy sauce：Mirin：4：1：1

* of course can adjust to the taste of liking ~ !

* can decide amount of the egg ~ !

日式炒麵 Yakisoba

👍

 材料: (1人份)

 洋蔥   1/8個

甘筍   10g

椰菜   2大片

豬腩片   100g

日式炒麵   1個

鹽   少許

黑胡椒   少許

海苔粉   少許

醬汁:

清酒   1湯匙

豉油   1/2湯匙

豬排醬   2.5~3湯匙

糖   1/2茶匙

木魚碎   適量

做法:

1. 洋蔥，甘筍切條，椰菜切片。

2. 豬腩片切半。

3. 醬汁拌勻備用。

4. 燒熱鑊，下油先煎香炒麵兩面，備用。

5. 炒香豬腩片，撈起備用，下洋蔥，甘筍炒香至半透明。加入椰菜炒一會，將豬腩片放上，再放上炒麵，煮一會。

6. 加入大半醬汁炒勻，最後再倒入留下的醬汁，上碟後洒上海苔碎。

麵包機生吐司

材料:  (帶蓋吐司一條 12兩/450g)

高筋麵粉   270g

鹽巴   3g

砂糖   15g

蜂蜜   25g

速發酵母   3g

冰牛奶   80ml

鮮奶油   80ml

冰水   50ml

無鹽奶油   25g (軟化備用)

做法:

1. 180C 40分鐘

Sapporo Soup Curry

👍

1.5 tablespoon dashi

4 Japanese curry roux

2-3 teaspoons Japanese curry powder 

2 teaspoons garam masala 

3 minced garlic 

1 tablespoon ginger juice 

2 bay leaves 

3 teaspoons dried basil 

1 tablespoon honey

2 litres water

1.5 tablespoons tomato paste 

0.5 onion diced 

日式芝士蛋糕

👍

材料:

忌廉   94g

忌廉芝士   152g

牛油   30g

白糖   50g

蛋白   100g

蛋黃   46g

粟粉   16g

低筋麵粉   30g

做法:

1. 先用中細火座溶忌廉，忌廉芝士，牛油混合物。

2. 忌廉芝士混合物溶化後加入蛋黃拌勻， 將已過篩的低筋粉和粟粉放入乾淨的碗內， 分次加入忌廉芝士混合物拌勻。

3. 將蛋白，砂糖混合物打發至8成 有小彎勾即可。

4. 分3次將打發好的蛋白加入蛋糕糊中。 再倒入 6吋模中。 之後櫈佢幾下。

5. 在大盤中加入滾水，再將蛋糕模放中間。 入焗爐， 150C 10分鐘左右上色，再轉到120C 焗60分鐘。(120C 焗50-60分鐘，再轉到180C 15分鐘左右上色。)

6. 出爐，待涼後，不沾布放在蛋糕面上，再反轉蛋糕出模，吹乾蛋糕底。

Pepper Lunch Honey Brown Sauce

材料:

黑椒   2茶匙

洋葱碎   1/3個

蒜粉   2茶匙

蜜糖   3茶匙

豉油   1/2杯


做法:

1. 將黑椒、洋葱碎、蒜粉、蜜糖和豉油拌勻成Honey Brown Sauce。

Mr. Cheesecake

材料:

忌廉芝士   200g

砂糖   100g

酸忌廉   180g

希臘乳酪   50g

忌廉   100g

白巧克力   50g

雞蛋   2個

檸檬汁   9g

香草   1/4條

零陵香豆   1/2 (可不加)

玉米澱粉   20g


做法:

1. 將烤箱調整至180℃預熱, 將忌廉芝士，砂糖放入碗裡，隔水加熱

2.將酸忌廉和希臘乳酪放入另一個碗中，並用橡皮刮刀拌勻。

3.將雞蛋分次添加到步驟（2）中，每次都要用攪打器充分攪拌。接著加入檸檬汁和玉米粉混合。

4.忌廉放入小鍋中加入白巧克力，零陵香豆和香草豆莢的種子也放入用中火加熱，沸騰後就停止加熱。

5.將步驟（4）添加到步驟（1）中，並用攪打器混合。接著加入步驟（3）成品並混合攪拌至光滑，然後過篩，倒入模具中。

6.將烤盤加入2-3公分熱水

7.放入180℃的烤箱中25分鐘，將其降溫至150℃並烘烤20分鐘。

8.放到冰箱冷卻4小時就完成了。

https://www.youtube.com/watch?v=_4q_Rn7_JgQ

花椒清酒醉雞翼

材料:

雞翼   16隻

薑   數片

蔥   數段

清酒   150ml

飲用水   50ml

冰粒   適量

魚露   2湯匙

花椒   2湯匙

八角   2粒

花椒油   3湯匙


做法:

1. 雞翼解凍後吸乾水，加入薑蔥中火蒸約12至15分鐘

2. 隔去薑蔥，雞汁留用

3. 熟雞翼後加入飲用水及冰粒冰鎮雞翼，令雞皮更爽脆

4. 白鑊炒香花椒八角備用

5. 盛器加入雞汁、清酒、飲用水及魚露伴均，加入雞翼及花椒八角浸過夜即可享用


TIPS:

1.  雞翼用蒸的方法比白烚更能保持肉汁及雞味

2. 花椒粒及花椒油可互相代替，二選其一亦可

3. 以日本清酒做醉雞翼，酒味清新帶甜，更能突出花椒的香氣。吃膩了一般的醉雞翼，不妨試試點這更有層次的食譜。準備可預先製作的小食，野餐當天就輕鬆得多。

地下街風通心粉沙拉

材料: (2人份)

通心粉   80g

紫洋蔥   1/4個

牛油果   1個

糖   1/2茶匙

鹽   1/3茶匙

紅蘿蔔   20g

火腿   2片

水煮蛋   1個

沙律醬   2湯匙

乳酪 (無糖)   2湯匙

醬油   1/2茶匙

鹽   適量

黑胡椒   適量

Parsley   少許


做法:

1. 紫洋蔥切絲, 加1/2茶匙糖和1/3茶匙鹽拌勻, 醃5分鐘後揸出水份.  紅蘿蔔和火腿切條, 牛油果切粒加入檸檬汁防氧化, 備用.

2. 鍋中燒熱水, 加入通心粉煮到一半時間加入紅蘿蔔一起煮至熟. 隔水加入橄欖油拌勻, 水煮蛋切粒.

3. 將紫洋蔥, 火腿, 加到通心粉中再加入醬油, 沙律醬, 乳酪, 鹽和黑胡椒拌勻之後加入水煮蛋和牛油果拌勻. 灑上Parsley裝飾.

蒸焗日式味噌三文魚扒 - 蒸焗爐

材料: 

三文魚扒   2塊

鹽   少許

黑胡椒   少許

味噌   1/2湯匙

清酒   1湯匙

日式醬油   1茶匙

味醂   1湯匙

糖   3茶匙

水   2湯匙

蔥粒   適量

乾蔥   1-2個 (切粒)

做法:

1. 先將三文魚扒去鱗，洗淨，抹乾，灑上少許鹽和黑胡椒醃20分鐘。

2. 預熱蒸焗爐 Healthy Steam 150C。當預熱完成，將三文魚扒放在牛油紙上，焗8-10分鐘， 時間視乎三文魚厚度。

3. 將味噌，醬油，清油，味醂，水， 糖混和，試味不太咸，帶甜味為佳。

4. 在鑊中加少許油爆香乾蔥粒和蔥粒，加入混好的味噌汁煮滾，收汁，試味。 最後淋在焗好的魚扒上。

日式滑蛋雞扒飯

👍
材料:

雞扒   1塊

洋蔥   1/8個

蛋   2隻

鰹魚汁/日式上湯   80ml

日本醬油   1/2湯匙

味醂   1湯匙

糖   2茶匙

做法:

1. 將雞扒洗淨，抹乾，將肉修至平均，用刀在肉中切幾下斷筋。

2. 在鑊中加入少量油，將雞扒皮向下，煎至金黃，帶起切小塊。

3. 倒掉部分雞油後，加入洋蔥絲炒香，加入鰹魚汁，醬汁，味醂，糖，煮幾分鐘，再將雞件(肉向下)加入鑊中，慢火煮熟。

4. 雞蛋輕微拌勻，先將一半倒入，不要動直到雞蛋凝固，再將餘下雞蛋倒入，煮至想要的熟度。

日式脆豆腐 - Air Fryer

材料:

豆腐   1盒

蛋   1隻

柴魚碎   適量(Aeon有售)

生粉   適量

葱花   適量

七味粉   適量

醬汁:

鰹魚冷麵汁   6湯匙

味霖   2湯匙

日本醬油   2茶匙

砂糖   1茶匙

白蘿蔔蓉   1湯匙


做法:

1. 豆腐切塊，用廚紙吸乾水份

2. 豆腐依次序沾上生粉，蛋液和柴魚碎，靜待5分鐘

3. 用Airfryer (氣炸鍋) 180度焗4分鐘，抹上食油再用200度焗2分鐘，如沒有Airfryer可以用油炸至香脆

4. 醬汁加熱後，淋上脆豆腐，再加上七味粉和葱花即成

蜜燒蕃薯仔 - Air Fryer

材料:

蕃薯仔

蜜糖   2茶匙

鹽   少許

做法:

1. 將蕃薯仔溶雪至室溫, 略洗

2. 蕃薯仔放入氣炸鍋，180C炸4分鐘, 掃上蜜糖再200C再炸4分鐘

3. 上碟後灑上岩鹽

TIPS:

1. 蕃薯BB溶雪後比較易爛，所以雪番薯BB未完全溶仍有點硬身時用穿竹籤好

清酒大蜆蒸滑蛋

👍
材料:

雞蛋   2隻

大蜆   600g

雞湯   100ml

煮蜆水   100ml

日本清酒   40ml


做法:

1. 蜆吐沙，浸加入了指天椒和米酒的水，大概半小時

2. 蜆放深碟，入蒸爐，用100度蒸7-10 分鐘至全開，或放入鍋子中，再加份量內的30ml 雞湯，滾起後，加蓋轉小火，煮約7-10分鐘至蜆全開

3. 隔出蜆水和沙(如有的話)，取100ml 蜆水來蒸蛋

4.  100ml 蜆水混和100ml 雞湯，如太熱，可加少量冰，如蜆水不夠 100ml ，可加雞湯或水， 再加40ml 清酒 (總之總液體量是 240ml)，加入已打勻的雞蛋，再拌勻

5. 蜆放到深盤中，加入已過篩的蛋漿 （留意蜆內沒有沙，如蜆殼太大，可只放蜆肉）

6. 入蒸爐100度蒸7分鐘，拿出來時，蛋面可能有少量水份，但過1-2分鐘後會收水（隔水蒸的話，燒滾水後，轉中小火，蛋放蒸架，把鑊蓋斜斜的放，蒸7分鐘，或用保鮮紙包著來蒸，免倒汗水）

TIPS:

1. 蛋蒸好後，要立即拿出，因蒸爐停機後會開始冷卻，水蒸氣變回水，會滴到蛋面

2. 液體總量是 240ml， 一般蒸蛋我用250ml, 因蜆在蒸的過程中有可能出水，所以水量少一點

3. 蜆水一定要瀝乾淨，不然水蛋太水嫩，不能成形，也要留意蜆內沒有沙，如有可以清水沖洗，或只用蜆肉

4. 加入雞蛋時，蜆水和雞湯不能太熱，不然會變蛋花湯

明太子忌廉意大利粉

👍

材料 (1人份):

意大利粉   100g

明太子   50g

淡忌廉 (Whipping Cream)   100ml

牛奶   100ml

鰹魚粉   2g (約1/3茶匙)

胡椒   少許

做法:

1. 鍋子燒滾熱水，加1湯匙鹽， 意大利粉按包裝指示分鐘少3分鐘來煮， 撈起瀝乾水份備用，這是我愛用的意大利粉，比百德阿E的好吃，我愛Al Dente，所以煮了7分鐘（10﹣ 3）

2. 煮意粉同時， 明太子去衣待用

3.  鍋子加入忌廉和牛奶，中火煮滾，加入意粉和鰹魚粉拌勻

4. 滾起後，轉中小火煮至醬汁濃稠，約 2分鐘

5. 熄火，加入明太子伴勻，試味，明太子和鰹魚粉有鹹味，可不加鹽

6. 上碟後，灑上胡椒

TIPS:

1. 以上是Al Dente口感的時間，愛軟身的朋友，可增加水煮意粉的時間

2. 用低脂Cream比較健康，牛奶會越煮越濃，太濃稠，可增加牛奶份量

3. 明太子本身帶鹹味，最後試味才加鹽

清酒凍鮑魚伴溏心蛋

材料:

鮮鮑魚   6隻

雞蛋   6隻

清酒汁:

醬油/生抽   100ml

老抽   1茶匙

日本清酒   100ml

水   200ml

冰糖   2-3小粒(約一隻手指公大少)

薑蔥   少許


做法:

1. 首先洗乾淨隻鮑魚然後煲一煲水放啲鮑魚入滾水度煮30秒至到45秒(最多1分鐘)，即時要撈起然後就好容易離殼又唔會硬身. 新鮮鮑魚的話你夾硬用刀𠝹開會令鮑魚收縮就會令鮑魚肉質變硬. 用呢個方法保持鮑魚肉質柔軟又美觀，當鮑魚離殻之後就去走內臓擦洗乾淨掉走鮑魚嘴

2. 將醬油、清酒、冰糖、水、薑蔥放入小煲,

3. 鮑魚放落煲，由汁料凍開始煲起，汁料滾後計5分鐘便熄火, 將鮑魚撈起，等汁料冷卻

4. 蛋要放室溫，然後凍水落煲仔，水要蓋過蛋面, 水大滾後計2分30秒，唔使蓋煲蓋邊煮邊用筷子輕力攪佢, 2分30秒後就即時撈起隻蛋, 放入冰水浸45分鐘後才剝殼

5. 汁料完全冷卻後倒入密實袋，再放入蛋及鮑魚浸過夜便完成

牛肝菌鮮菇電飯煲焗飯

材料: 

雜牛肝菌   1/2碗

日本本菇   2包

白松露油   3湯匙

牛油   少許

鹽   適量

油   適量

薑米   2湯匙


做法:

1. 洗淨, 用半碗水浸泡牛肝菌最少10分鐘。浸過的水備用(注意碗底有沙部分棄掉)

2. 米洗浄, 把浸菌水注入

3. 同時, 熱油略炒薑米, 牛肝菌和鮮菇, 加入鹽和松露油, 炒至菇軟身可熄火

4. 把炒過的菇菌精華一同注入飯煲內。水份總和要比平時煲飯略少一㸃㸃, 按製煲飯

5. 開火, 略收乾牛肝菌和菇。熄火, 加入一小粒牛油攪勻

6. 飯滾起後開始收水, 把所有菇菌放上飯面, 繼續煲飯至完成後十分鐘才打開

7. 混合後加多一㸃鹽, 一㸃松露油

TIPS:

如果炒過菇菌的汁太多。可先收乾一㸃才加入飯煲內。在飯煲內的水分要比平時少。因菇仍會出水。相反, 不夠菇水煲飯可添加一些清水。

日式豬軟骨

材料:

豬軟骨   1.5 磅

洋蔥   1個

薯仔   適量

蒜蓉   適量

汁料:

日本豉油   100ml

味醂   50ml

清酒   50ml

水   300ml

糖   1.5湯匙


做法: 

1. 豬軟骨以跑活水的方式去除雜物後洗淨

2. 洋蔥切絲備用, 薯仔去皮切件放水中以防變黑色

3. 下油爆香蒜蓉及洋蔥，盛起

4. 同一鍋裏爆香豬軟骨，放進洋蔥薯仔及汁料煮滾，較細火煮1.5小時至淋