胡椒蟹 (食好D食平D)

材料:

肉蟹   1.2Kg

黑胡椒粒   2湯匙

芫荽籽   1湯匙

小茴   1湯匙

香葉   3片

八角   1粒

桂皮   2片

乾百里香   1/2茶匙

乾迷迭香   1/2茶匙

白蘭地   20ml

雞湯   適量


做法:

1. 先將黑胡椒、芫荽籽、八角、桂皮、香葉和小茴放乾鑊爆香。

2. 將(1)放養生機磨成粉或搗碎。

3. 肉蟹洗淨斬件，鉗輕敲碎，每件均勻撲上生粉。

4. 熱鑊下油，放入(3)半煎炸至七八成熟後盛起。

5. 原鑊倒走油，剩1湯匙左右，放入(2) 爆香，再下(4)不停翻炒，加入迷迭香、百里香、鹽炒勻，最後灒白蘭地，盛起蟹件，原鑊加入適量雞湯，按需要加入生粉炒勻成黑椒汁，淋上蟹面，即成。