越式香茅雞肶

材料: 

雞肶

香茅醬:

材料: 

香茅   8支 (切幼)

乾蔥頭   6粒

蒜頭   4粒

鮮薑

乾辣椒   6隻

鹽   少許

糖   少許

魚露   1湯匙

油   1/2碗


做法:

1. 雞肶先用白胡椒粉，鹽醃，皮下脂肪去除，用廚房紙印乾。

2. 把香茅醬材料(除鹽，糖，魚露)放入攪拌器打爛但保留少許香茅質感

3. 中火炒香香茅醬並加入少許糖及約1茶匙鹽

4. 轉細火慢慢炒至微黄及少一點水份及有香氣，加入魚露1湯匙，試味後可再加鹽，醬有點鹹為佳

5. 除了用部份醃雞，其餘備用

6. 把香茅醬均勻放在雞肶上，特別在皮下，醃1小時

7. 焗爐230C預熱，把雞肶放上焗爐架，讓油和汁隔走。。並放在中間位置因香茅蒜蓉很易燶，每邊焗約10分鐘

8. 同時把蔥用熟水洗淨切粒，加一點鹽，淋上熱油

9. 碟頭飯完成，在雞肶上多加入剩下的香茅醬及蔥花。皮脆肉嫩，很正!

TIPS:

1. 雞皮下所有脂肪切除，雞皮會很脆。

2. 把雞肶放上焗爐格烤，雞油及流出汁液不會浸住雞肶，雞會乾身，不油膩, 皮很脆。