香煎鴨胸配忌廉嫩大葱配紅酒汁

材料:

鴨胸   1塊

大葱   1條 (只用白色位置內的幼嫩部分)

乾葱頭   1粒

紅酒   2湯匙

糖漿   (可用任何味道，例如加拿大楓葉糖漿或蜜糖)

忌廉   1/3杯

橄欖油

牛油

海鹽

胡椒粉


做法:

紅酒汁:

1. 用橄欖油細火將乾葱頭炒香

2. 加入兩湯匙紅酒

3. 再加入牛油和糖漿（試味）

4. 將紅酒汁隔渣

鴨胸:

1. 先將鴨胸洗淨抹干，在皮上表面鎅上格仔紋，放適量鹽和胡椒粉調味

2. 皮向下在乾鑊以中火煎1分鍾，反轉再煎1分鍾，轉細火每邊各煎3分鍾

3. 倒入1/3紅酒汁 靜置3分鍾

4. 切碎嫩大葱

5. 用橄欖油炒軟放少量海鹽

6. 放1/3 杯忌廉煮至濃稠

7.  先將忌廉嫩大葱放在碟上

8. 將鴨胸切厚片放在大葱上

9. 再淋上紅酒汁便成