XO醬 - 戀上味覺 CookPattern

材料: (8樽500g玻璃瓶)

瑤柱   1斤

金華火腿碎   1碗

蝦米   1斤

獨子蒜   20粒

指天椒   15隻

乾蔥頭   10粒

金銀蒜   1碗

調味料:

冰糖   2小粒

老干媽豆豉辣椒醬   4湯匙

黑醬油   1/2碗


做法:

1. 瑤柱及金華火腿洗淨浸軟，蒸20分鐘，瑤柱撕成幼絲 。

2. 蝦米洗淨浸軟後與金華火腿一同切碎 。

3. 將蒜、乾蔥頭及去籽指天椒，放入攪拌機攪至細粒。

4. 熱鍋，中大火，下大量油，把乾蔥、蒜蓉及辣椒粒炒一會。

5. 再按次序將蝦米放入鍋內炒勻。

6. 再加入瑤柱絲放入鍋內炒勻。

7. 接著再加入金華火腿入鍋內炒勻。

8. 加入所有調味料拌勻。

9. 加入指天椒及金蒜炒勻，轉中小火炒20-25分鐘。

10. 待熱度完全散卻後便可入瓶。

TIPS:

1. 可按個人口味調節指天椒份量。

2. 以上份量可製500g玻璃瓶8樽。

3. 以上是小辣份量。

4. 若想要加辣，可自行添加花椒粉/辣椒粉即可。

5. 若完成後油份不足，可添加熟油於XO醬內。

6. 每次使用清潔工具拿取XO醬，拿取後放入雪櫃冷藏即可。