潮州香蔥蜆仔肉

材料:

潮州蜆仔肉  1包 (在淡水魚檔有售)

蔥白   1/2碗 (切幼粒)

青蔥   1/2碗 (切幼粒)

新鮮紫天椒   3隻 (小辣, 可再加減)

紫蔥或乾蔥頭   4粒 (切幼)

薑蓉   1/2湯匙

蠔油   1湯匙

糖   1.5茶匙

紹興酒   1/2瓶蓋

白胡椒粉   適量

鹽   少量


做法:

1. 買回家後先聞一聞有没有臭味(有, 必須棄掉)。 去除雜質, 如海草, 蜆殼, 蝦仔蟹仔等等

2. 放入籂中, 下面加盆。長開水喉, 一手不停攪動蜆仔, 另一手把篩子上下搖晃,  讓蜆中的沙泥濾出, 倒走盆中泥水。

3. 直至水清晰為止。要2-30次, 視乎蜆肉清潔情度。隔走水份, 放在篩中15分鐘濾走多餘水份

4. 用細火白鑊烘乾蜆仔肉至没有水份流出。此時可試一粒以了解蜆肉的鹹度。以加減之後糖份。

5. 轉中大火, 落油爆香薑蓉, 蔥白和已切開的辣椒, 灑少許鹽

6. 加入蜆仔肉, 糖, 白胡椒粉, 炒數分鐘。之後酒, 立即蓋上, 30秒打開蓋, 炒均加入蠔油, 攪拌後熄火。加入剩下青蔥部份, 用餘温炒勻。

TIPS:

一㸃沙也沒有。準備功夫多了但吃得放心。拌潮州粥食簡直絶配, 用蔥代替韮菜也非常惹味。
潮州粥做法: 飯煲煲好飯, 放入大煲加水, 中火滾30-45分鐘, 加鹽便可。