台灣牛肉麵

材料:

牛腩條   10條

豆瓣醬   1茶匙

味噌   1湯匙

薑   6片

蒜   3粒

乾蔥   6粒

洋蔥   半個 (切絲)

蔥白   4支

甘筍    6條 (切件)

醬油   120ml

雙蒸米酒    120ml

水 1.5L

冰糖   1粒(中)

花椒   1茶匙

八角   3-4粒

小茴香   1茶匙

甘草   半片

月桂葉   3-4片

做法:

1. 牛腩條出水備用， 燒熱鍋爆香薑，蒜，乾蔥，洋蔥，蔥白。爆香材料後，加入牛腩條炒片刻，再加入豆瓣醬拌勻，炒香。之後倒入醬油拌勻大約1分鐘，再加入米酒煮1-2分鐘。

2. 香料放入茶袋中，再放入鍋中，之後加入1.5L水，味噌，冰糖和一半甘筍加蓋小火煮45分鐘。

3. 在 30分鐘後加入餘下的甘筍。煮餘下15分鐘直到牛腩條煮到所要腍度。

擔仔麵

材料:

海蝦   4隻

櫻花蝦   15g

乾香菇   3個

豬絞肉   250g

洋蔥   1/4個

日本清酒   2大匙

水   100ml

醬油   2大匙

柴魚醬油   1大匙

蠔油   1大匙

砂糖   1大匙

五香粉   1小匙

高湯   600ml

日本清酒   2大匙

麻油   2小匙

蝦殼

紅蔥頭   20g

鹽巴   1/2小匙

油麵   400g

蒜頭   4粒

香菜   適量

豆芽   100g

濃情蜜意巧克力古早味蛋糕 - Air Fryer ＆ 蒸焗爐

材料: (6"蛋糕模)

Ganache:

牛奶巧克力   70g

淡忌廉   35g

無鹽牛油   20g

做法: 

將淡忌廉和牛油加熱後倒入牛奶巧克力碎中溶化巧克力，拌勻。 再倒在已鋪上牛油紙的盤中，做成一塊薄片。之後再鋪上牛油紙後，放到雪櫃雪至硬身。

蛋糕主體:

蛋白   115g

蛋黃   58g

菜油   25g

無糖可可粉   15g

低筋麵粉   35g

牛奶   60g

白糖   35g

玉米粉   3.5g
 

鹽 1g

做法:

1. 蛋黃和牛奶放至室溫，蛋白放入雪櫃雪凍。

2. 燒熱油至有油波紋，加入可可粉拌勻再加入已過篩的低筋麵粉拌勻。

3. 加入牛奶拌勻再遂一加入一個蛋黃拌勻，蓋好備用。

4. 分3次加糖到蛋白中打發至挺身，在最後一次加入糖時一同加入鹽和玉米粉。

5. 將1/3打好的蛋白加到巧克力漿中拌勻，之後將巧克力漿倒入蛋白中拌勻再倒入蛋糕模中。

6. 倒入一半蛋糕漿後加入Ganache 再倒入餘下的蛋糕漿。可以在上面再加入耐高溫巧克力粒。

Air Fryer 做法:

預熱：攝氏140度10分鐘

烤程：第一次 攝氏140度5分鐘-劃線
           第二次 攝氏120度30~35分鐘
(如果氣炸鍋不到1400Ｗ，請把溫度調高10-20度)

蒸焗爐做法:

盤中加70C 熱水再放上蛋糕模，140C 焗70分鐘

芒果芝士奶蓋

芒果沙冰材料:

芒果肉   300g

綠茶   100g

奶   80g

冰粒   100g

奶蓋材料:

忌廉芝士   25g

淡忌廉   100g

牛奶   25g

糖   20g

幼鹽   1/4茶匙


芒果沙冰做法:

1. 綠茶包加200g熱水沖泡約10-15分鐘放涼備用

2. 芒果肉、綠茶、奶、冰加在一起攪拌至沙冰狀態(不要打得太爛，保留少少果肉及冰碎）

3. 將芒果沙冰倒入高身杯內，大約7、8成滿

奶蓋做法:

1. 忌廉芝士室温放軟，加糖及幼鹽用匙羹攪拌至棉滑沒顆粒後加入牛奶攪勻備用

2. 淡忌廉打至挺身，將忌廉芝士糊加入拌勻

3. 最後加上芒果沙冰上，即成

榮式雞扒

材料: (2人份)

雞髀肉   4塊

粗磨黑胡椒   適量

蔥   10條 (切碎)

芥花籽油   100ml

鹽   1茶匙

菜脯   切碎

熟飯   2碗

醃料:

薑   10片

蒜頭   5瓣 (拍散)

乾蔥   2粒 (切碎)

蔥   4條 (切段)

醬油   800ml

水   200ml

玫瑰露酒   20ml

冰糖   150g

八角   3粒


做法:

1. 醃汁煮滾至出味, 放涼備用, 雞髀肉去骨拍扁, 放入醃汁醃20分鐘之後撈起印乾.

2. 燒熱油倒入已加鹽的蔥粒中, 拌勻.

3. 雞髀肉加上黑胡椒煎熟後上碟, 在碟放上煎好的雞髀肉, 菜脯碎, 白飯即成.

涼拌金菇

👍
材料:

金菇   1包

甘筍   2小條

粟米仔   1-2包

青瓜仔   2小條

蒜蓉   3粒

蔥   3-4條

麻油   2湯匙

糖   少許

鹽   少許

白胡椒粉   少許

香醋   少許

豉油   1湯匙

做法:

1. 先將金菇洗淨，撕開，甘筍和青瓜切幼條，粟米仔切3份，蔥切粒，分開蔥綠和蔥白。

2. 燒熱一鍋水，先將粟米仔下鍋煮30秒再將金菇加入煮2分鐘，之後加入甘筍煮多30秒，然後將所有東西撈起。

3. 平底鍋中加入蔥白，蒜蓉和麻油加熱大既2-3分鐘至聞到香味。

4. 將炒好的蒜蓉加到金菇中加入蔥綠，青瓜絲，糖，鹽，白胡椒粉，豉油拌勻，試味，最後加入香醋和麻油拌勻，放入雪櫃冷藏4-6小時最佳。

究極版肉燥飯

👍
材料:

豬絞肉   1/2斤

五花肉   2條

豬皮   1小片

香菇   4隻

紅蔥頭   9粒

蒜頭   3-5粒

冰糖   2粒

醬油   2湯匙

醬油膏   4湯匙

老抽   1湯匙

紹興酒   1湯匙

五香粉   2茶匙

白胡椒粉   2茶匙

甘草   2片

花椒   1小撮

八角   1粒


做法:

1. 先切一些豬膏炸油, 油備用. 連皮五花肉切幼條, 豬皮和香菇切粒

2. 紅蔥頭切絲，用之前炸好的豬油炸香紅蔥頭, 撈起備用.

3. 適量炸過紅蔥頭的油落鑊, 炒香豬皮後加入五花肉, 炒到轉色後加入小許冰糖, 待糖焦糖化後與肉炒勻, 上色. 灒酒

4. 鑊中加入炸香紅蔥頭, 蒜頭和香菇炒香. 之後加入醬油膏, 醬油,冰糖, 五香粉, 拌勻.

5. 甘草,花椒, 八角放入香料包. 鑊中加入浸香菇的水, 如不夠水可加入清水或雞湯. 加入香料包, 試味.蓋上蓋慢火煮1小時. 需要時中途加水.

6. 1小時後加入老抽調色和做最後調味.

鹹水雞

👍

材料:

香料:

海鹽   20g

白胡椒粉   5g

花椒粉   3g

肉桂粉   1g

八角   3顆

月桂葉   2片(折碎香氣比較容易釋放)

蔬菜雞骨高湯:

雞翅   4隻

洋蔥   1顆

紅蘿蔔   1條

西洋芹   1支

迷迭香   1株


做法:

1. 先用小火烘熱香料

2. 把雞腿抹上剛剛的香料鹽

3. 蓋上蓋子,放入冰箱靜置24小時

4. 準備蔬菜雞骨高湯,小火燉煮25分鐘即可
  (沒有製作高湯,可以用水加蔥跟薑片)

5. 取出紅蘿蔔,備用

6. 在高湯裏加入適量的白酒或任何喜歡的酒

7. 放入醃製好的雞腿,煮滾5分鐘

8. 關火, 撒上一搓海鹽

9. 蓋上蓋子,悶一小時 (中途要加熱到80度再繼續悶)

10. 把雞腿拿出,放入冰水中冰鎮20分鐘

11. 先用刀子切開雞腿,避開骨頭

12. 再利用剪刀骨肉分離

13. 把鹹水雞放入容器或是塑膠袋中, 加入紅蘿蔔和任何喜歡的蔬菜
  (蔬菜要先川燙過,冰鎮)

14. 撒上白胡椒粉,淋上香油,高湯和蔥花或香菜

15. 蓋上蓋子然後充分搖勻, 讓味道滲透進去

鹽酥雞 - Air Fryer

材料:

雞肉   200g

九層塔   微量

地瓜粉(香港叫做蕃薯粉)

橄欖油   少許

醃料:

醬油   3大匙

米酒   2大匙

五香粉   少量

薑   5片

蔥   2-3條 (切段)

蒜末   5小顆

胡椒粉   少量


做法:

1. 將雞肉切小塊，用醃料醃20分鐘

2. 將醃好的雞肉外層裹上帶油的地瓜粉，並等待 10 分鐘等地瓜粉反潮，顏色會變暗

3.在裹好的地瓜粉放上考盤後，在醃好的雞肉林上些許的油

4. 先用180度預熱5分鐘，食材放入氣炸鍋後用200度炸13分鐘後，再將九層塔放進去再炸 1 分鐘

5. 若是要考四季豆或是杏包菇，請食材放入氣炸鍋後用200度炸7分鐘後，再將蔬菜放進去再炸 6 分鐘

鹽酥雞 - Air Fryer

材料:

雞腿排   2片

醃料:

醬油   4大匙

糖   1大匙

米酒   2大匙

蔥   2條

薑片   5片

蒜頭   3瓣

五香粉   1小匙

白胡椒   1小匙


做法:

1. 雞腿排置於醃料中，放冰箱醃隔夜

2. 氣炸鍋預熱到180度

3. 醃過之雞腿排裹上地瓜粉帶返潮。一片沒切，整塊氣炸。

4. 另一片切塊，保鮮盒內放地瓜粉，將雞腿塊放入，加蓋搖晃

5. 肉表面刷一點油。180度烤8分鐘, 使用「烘焙紙」比較不會沾黏。

6. 拉出氣炸鍋內鍋，雞腿不拿出，放入蔬菜/菇類，與烘焙紙上的雞汁/油;胡椒鹽拌勻

7. 200度續烤8分鐘（肉要翻動一下，確認沒有沾黏）

8. 拉出氣炸鍋內鍋，雞腿不拿出，放入蔬菜/菇類，與烘焙紙上的雞汁/油&胡椒鹽拌勻

9.  撒上白胡椒享用

三杯蝦

材料:

蝦   1/2斤

醬油膏   4湯匙

米酒   4湯匙

麻油   4湯匙

糖   1茶匙

九層塔   1棵

薑   2片

蒜   4顆 (拍扁)

辣椒   2根


做法:

1. 倒油入鍋中，放入薑片及蒜瓣炒出香氣。

2. 加入蝦炒至變色，倒入米酒、醬油膏、麻油及糖，翻炒均勻並蝦子變熟。

3. 最後加入九層塔及辣椒，翻炒均勻，即可食用。

蝦乾蜆仔上湯浸勝瓜

材料:

勝瓜   1條

蝦乾   8-10隻

蜆   1斤

雞湯   300毫升

紹興酒   1茶匙

鹽   1/2茶匙

薑絲   適量

芫茜   適量

蔥花   適量

做法:

1. 先浸蝦乾。 勝瓜洗淨，間斷批去硬皮， 切厚件。 蜆肉鹽水浸8成滿，比蜆吐沙。 先用蒜茸,薑絲起鑊，爆香蝦乾。

2. 加入蜆及上湯，灒少許紹興酒，加鹽。(可不加鹽,因為蜆汁已有咸味)，煮滾

3. 再加入勝瓜，較細火滾7-8分鐘，灑上芫茜, 蔥花, 再淋上少許麻油即可。

台式紅油抄手

材料:

蔥花   適量

醬汁:

紅油   15克

花椒粒   7克

醬油   30克

水   45克

白胡椒   1克

香油   10克

蠔油   7克

烏醋   7克

餛飩:

半肥瘦豬絞肉   250克

細白芝麻粉   50克

黑胡椒粉   3克

薑末   3克

醬油   30克

鹽   2克

雞粉   3克

水   20克

麻油   30克

蔥花   10克

油蔥酥   15克

餛飩皮   30張


做法:

1. 紅油與花椒粒炒至有香氣，瀝掉花椒粒。

2. 花椒油與其他醬汁材料全部拌勻，備用。

3. 餛飩除了蔥花、油蔥酥、餛飩皮，全部拌勻。

4. 再加入蔥花、油蔥酥拌勻。

5. 餛飩皮擺成菱形狀，下角放上適量的餡料，從下角往上折兩次，左右兩邊相黏緊。

6. 備一滾水鍋下餛飩，煮至浮起熟透即可撈起。

7. 吃時再加入調好的醬汁及適量蔥花。

醬燒啤酒雞腿排

材料:

雞腿排   2塊

蔥   2條

蒜   4粒

薑   4片

醬油   30ml

味醂   15ml

糖   30g

水   50ml

台灣啤酒   200ml


做法:

1. 雞排皮向下乾煎10-15分鐘, 途中用厨房紙吸油

2. 返轉雞排加入蔥2條, 蒜4粒,薑4片, 醬油30ml,味醂15ml, 糖30g, 水50ml, 台灣啤酒200ml, 加蓋小火煮5-8分鐘, 之間大火收汁

麻油雞酒燉飯

材料:

金鳳初發芽香糙米   1碗

雞   1/4隻 (切件)

乾香菇   6朵

薑   8片

杞子   1大匙

米酒   1碗

水   1.5碗

調味料:

麻油   4茶匙

醬油   適量

做法:

1. 糙米先洗淨，瀝乾水分。雞洗淨切塊，瀝乾水分備用。

 

2. 鍋中加入麻油及薑片以小火慢慢煸至薑片邊緣呈微焦黃，放入雞塊和香菇炒至雞塊半熟。

 

3. 倒入米酒和水。（酒和水的比例可按喜好調節，合供2.5碗）

 

4. 湯煮滾後，將金鳳初發芽香糙米倒入拌勻，蓋上鍋蓋，以小火煮約30分鐘。

 

5. 湯汁收乾後，打開蓋子，放入杞子和調味料，熄火後再焗15分鐘。

 

蘇民峰麻油雞

材料:

雞   1隻 (切件)

杞子

紅棗

當歸

黑麻油

薑片 (連皮)

米酒

做法:

1. 煮熱黑麻油，加入薑片爆香至金黃，再加入雞件煎至金黃。

2. 調至細火，加入米酒煮滾。

3. 加入當歸、紅棗、杞子，煮至入味，即可。

TIPS:

加米酒前，調至細火；加米酒後，切勿加蓋，以免搶火。

涼拌雞胗

材料:

雞胗   300g

薑片 5片

蒜頭   3粒 (拍扁)

整顆的胡椒粒(或花椒)   1小匙

米酒   1-2大匙

配料:

洋蔥   1/4個

西芹   1-2枝

紅蘿蔔   1/4根

蒜苗   2枝

香菜   2~3株

調味料，以下兩種醬汁任選一

五味醬:

醬油膏   1湯匙

蕃茄醬   1.5湯匙

糖   1/2湯匙

烏醋   1湯匙

香油   1/2茶匙

蔥末   適量

薑末   適量

蒜末   適量

辣椒   適量

蒜泥醬:

蒜末   1/2湯匙

醬油膏   2湯匙

烏醋   1/2茶匙

細砂糖   1/2茶匙

香油   1茶匙

冷開水   1湯匙


做法:

1. 雞胗洗淨後，放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用

2. 再將雞胗放入鍋中，倒入可以稍微醃蓋過的水量加入蒜薑胡椒粒米酒煮滾, 再以小火煮至雞胗熟透，撈起泡入冰開水，備用

3. 將洋蔥西芹紅蘿蔔蒜苗香菜洗淨，泡入冰開水中，冰鎮後, 再瀝乾水份，分別切成絲狀，備用

4. 將做法2的雞胗切成片狀，再加入調味醬料充份拌勻

5.再將切成絲狀的拌料，加入雞胗裡混合均勻，即完成

TIPS:

雞胗若一次吃不完，可將完整未切的雞胗，裝入保鮮盒或保鮮袋, 再加適量冷卻的煮汁，放入冰箱冷藏保存

喜歡吃辣的朋友可以加入紅油、油辣子(老乾媽)
或是用1大匙的油，將花椒粒小火加熱出香味(勿加熱過頭，會有苦味)
把花椒粒取出，用廚房紙巾吸去多餘油脂，再將花椒捏碎
再將花椒碎撒入涼拌雞胗裡，就會有微辣帶麻的滋味囉

用料豐富氣味濃郁的涼拌雞胗，用來配啤酒也很適合喔

台式蒜香燒烤醬

材料: (四人份)

蒜頭   大量(切碎)

生抽   2杯

老抽   少許

海鮮醬   1杯

做法:

將生抽和老抽混和, 加入蒜頭, 海鮮醬攪勻. 放入雪櫃一夜滋味更好. 燒烤時可在食物上擦滿燒烤醬, 或是將食物與醬汁混合放入雪櫃中冷凍入味

TIPS:

特點: 醬汁蒜味濃厚, 最適合配搭肉類與魚蛋類食物, 喜吃辣的人可在燒烤後灑上辣粉

風味: 台灣料理愛用蒜頭與糖, 惹味是第一要求, 所以台式燒烤醬也要嘗起甜甜的並蒜味十足, 台灣街頭有許多賣燒烤小食的小販, 香味飄傳十里, 就因為多了一味海鮮醬

五更腸旺

材料:

大腸頭   1斤

酸菜梗   3兩

高湯   1/2杯

鴨血   1塊

青蒜苗   2支

油   2大匙

醃料:

蒜   1粒

辣豆瓣醬   4湯匙

花椒粒   1湯匙

酒   1湯匙

生粉水   適量

薑   4片

香辣油   2湯匙

醬油   1湯匙

糖   1/2湯匙

做法:

1.  酸菜梗切條, 青蒜苗切斜段, 大蒜拍碎備用

2. 大腸頭與鴨血分別洗淨汆水,去腥味. 撈起瀝乾水份, 瀝乾後的鴨血切成小塊

3. 大腸頭再用乾淨的滾水, 以中火煮到軟身, 撈起瀝乾, 切段. 

4. 起油鍋炒香大蒜,薑片, 辣豆瓣醬, 花椒粒並加入醬油, 香辣油質糖, 酒一起拌炒, 即成.

台式蜜糖吐司

材料:

厚麵包   4片

牛油   適量

砂糖   少許

士多啤梨   2-3顆

蜜桃   2件

雪糕   1-2球

百力滋   2支

朱古力醬   隨意

蜜糖   隨意

煉奶   隨意


做法:

1. 麵包先在中間切一個小正方形(如圖)，再將小正方形1開4切細件

2. 平底鑊加牛油，細火放麵包烘至金黃色(麵包框&麵包件一樣做法)

3. 麵包灑上砂糖，放入焗爐150C焗3-4分鐘 (要乾身及脆)

4. 將麵包框疊高，中間放入麵包件

5. 再加士多啤梨，蜜桃，雪糕

6. 唧上朱古力醬，蜜糖及煉奶

7. 加埋2支百力滋

TIPS:

1. 其實材料及醬料好隨意，按個人喜好，可以用芒果, 藍莓，奇異果

2. 百力滋好重要，加左百力滋成個感覺出晒黎

3. 原來嘉頓出左厚麵包，都係去超市買先知~~勁方便

https://sisterkitchenpalace.blogspot.hk/2016/04/blog-post_14.html