👍👍👍
材料:
高筋麵粉 200g
蛋液 38.5g
牛奶 93g
練奶 7.7g
蜜糖 15.4g
鹽 2.3g
牛油 15.4g
酵母 3.5g
做法:
1. 將所有材料放入 麵包機開啟麵團模式。
2. 麵團模式完成後取出麵團 將麵團壓瓶放排氣 在滾成長條 之後轉90度再轆長卷起，再重複做多一次，今次要滾到同麵包烤箱一樣闊。
3. 蓋上蓋子室溫發酵大約兩小時，直至麵團輕輕 掂到麵包烤箱上蓋為止。 之後開啟烤蔬菜蛋糕模式烤大約25分鐘。完成
2024年1月13日 星期六
Korean Pancake / Dumpling sSauce
INGREDIENTS
1 tbsp soy sauce
1 tbsp water
1 tbsp rice vinegar
1 tsp sugar feel free to adjust according to desired taste
1 tsp sesame oil
1/2 tsp sesame seeds
Chili flakes or powder optional
Chopped scallion optional
2024年1月5日 星期五
牛油軟法包
👍👍👍
材料:
高筋粉 300 克
牛奶 150 克
雞蛋 1 隻
糖 35 克
牛油 30 克
鹽 3 克
酵母 3.5 克
高溶點芝士 80 克
鋪面牛油條 適量
做法:
做法:
1. 先將牛奶，高筋粉，糖，雞蛋拌勻至沒有乾粉。蓋上保鮮紙 靜止30分鐘或放入雪櫃雪過夜12小時。
2. 第二日將麵團取出放入麵包機，開始餃子皮模式攪拌，之後加入牛油再進行多一次餃子皮模式。
3. 麵團油麵包機取出後滾圓，放在大碗中發酵，在麵團面上噴上水，蓋上保鮮紙發酵一小時。 發酵完成後將麵團取出排氣再切成8份滾圓。蓋上保鮮紙靜待15分鐘。
4. 將麵團搓成橢圓形再滾成長條狀， 之後發酵一小時。 預熱焗爐220度， 同時將牛油條準好。 焗爐預熱完成時，在麵團切上三刀，在每一刀上放上牛油條。放入焗爐220度焗10分鐘其間噴蒸氣2-3次，之後調至190度焗8分鐘。中途要調換焗盤等麵包能均勻受熱。
PS: 放冷藏1小時或是隔夜，讓麵粉有足夠的時間吸收水分並發展麵筋，從而減少搓麵時間，時間長效果較佳
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