自家製滑滑豆腐花

材料:

豆漿   500ml

乾布  1塊 / 廚紙   2張

熟石膏粉   1茶匙

鷹粟粉   1茶匙

做法:

1. 將豆漿100ml，熟石膏粉，鷹粟粉混合攪勻。

2. 另預備一個大器皿倒入巳調好石膏粉水攪勻，豆漿400ml開細火煮至中心位有泡泡即可，把豆漿撞入器皿撇走豆腐花面泡沬，蓋上乾布／廚紙後等待約半小時即可食用。

TIPS:

1. 凝固期間不可移動器皿＃直至凝固

2. 熱食，凍食都好味，食時可加糖粉

鮮果乳酪 - 微電鍋

材料:

鮮奶   500g

純乳酪   100g

士多啤梨   適量

藍莓   適量

紅莓   適量

粟米片   適量

可可片   適量


做法:

1. 鮮奶和純乳酪放入電飯煲內鍋。

2. 蓋上鍋蓋，插上電源，選擇“乳酪”功能，選擇“10 小時”， 按“開始”。

3. 烹煮完成後，伴以新鮮生果、粟米片和可可片吃。

地下街風通心粉沙拉

材料: (2人份)

通心粉   80g

紫洋蔥   1/4個

牛油果   1個

糖   1/2茶匙

鹽   1/3茶匙

紅蘿蔔   20g

火腿   2片

水煮蛋   1個

沙律醬   2湯匙

乳酪 (無糖)   2湯匙

醬油   1/2茶匙

鹽   適量

黑胡椒   適量

Parsley   少許


做法:

1. 紫洋蔥切絲, 加1/2茶匙糖和1/3茶匙鹽拌勻, 醃5分鐘後揸出水份.  紅蘿蔔和火腿切條, 牛油果切粒加入檸檬汁防氧化, 備用.

2. 鍋中燒熱水, 加入通心粉煮到一半時間加入紅蘿蔔一起煮至熟. 隔水加入橄欖油拌勻, 水煮蛋切粒.

3. 將紫洋蔥, 火腿, 加到通心粉中再加入醬油, 沙律醬, 乳酪, 鹽和黑胡椒拌勻之後加入水煮蛋和牛油果拌勻. 灑上Parsley裝飾.

榮式雞扒

材料: (2人份)

雞髀肉   4塊

粗磨黑胡椒   適量

蔥   10條 (切碎)

芥花籽油   100ml

鹽   1茶匙

菜脯   切碎

熟飯   2碗

醃料:

薑   10片

蒜頭   5瓣 (拍散)

乾蔥   2粒 (切碎)

蔥   4條 (切段)

醬油   800ml

水   200ml

玫瑰露酒   20ml

冰糖   150g

八角   3粒


做法:

1. 醃汁煮滾至出味, 放涼備用, 雞髀肉去骨拍扁, 放入醃汁醃20分鐘之後撈起印乾.

2. 燒熱油倒入已加鹽的蔥粒中, 拌勻.

3. 雞髀肉加上黑胡椒煎熟後上碟, 在碟放上煎好的雞髀肉, 菜脯碎, 白飯即成.

香茅氣炸雞翼 - Air Fryer

材料:

雞全翅   8隻

魚露   2湯匙

黃糖   1湯匙

香茅碎   3湯匙

雞粉   1湯匙

蒜粉   1湯匙

老抽   1湯匙 (非必要)


做法:

1. 將雞翅醃製3個小時，炸之前15分鐘，1/2杯木薯粉讓每隻雞翼包上 (這時不需塗油，先烤雞翼背部10分鐘，195攝氏度。翻轉並用食用油均勻地搽上雞翼面（使其更脆），並氣炸多8分鐘，完成.

薑蔥鮑魚煲

材料:

鮮鮑魚   8隻

薑   6-8片

蔥   1棵 (切段)

乾蔥   2粒 (1開4)

指天椒   1隻

調味料:

紹興酒   1湯匙

柱候醬   1.5茶匙

豉油   1茶匙

糖   1/2茶匙

做法:

1. 中大火下油，先炒香薑片，乾蔥，蒜及指天椒。

2. 加入蔥段，鮑魚略炒勻。

3. 沿鍋邊倒入紹興酒，蒸氣冒出馬上加鍋蓋，轉最小火煮2分鐘。

4. 開蓋加入柱候醬，豉油及糖，轉中火略炒至上色均勻。

5. 熄火，加蓋焗1分鐘即成。

杞子話梅醉雞翼

材料:

雞翼   10隻

杞子   1湯匙 (約20粒)

話梅   6-8粒

薑   5片

糟鹵   300ml

花雕   150ml

做法:

1. 鍋中加水，薑片，放入雞翼汆水。

2. 開火煮滾水，轉小火煮8分鐘。

3. 取出雞翼，洗淨抹乾。

4. 雞翼放入盛器中，加入其他所有配料及調味料，邵蓋過雞翼，放入雪櫃浸過夜。

5. 翌日取出，擺盤即成。

砵酒焗生蠔

材料:

生蠔   14隻 (取肉)

紅洋蔥   1/2個 (切條)

乾蔥   1個 (切碎)

蒜頭   兩瓣 (切碎)

牛油   40g

調味料:

砵酒   100ml

豉油   1湯匙

蠔油   1湯匙

糖   1茶匙

生粉   2湯匙

白胡椒粉   少許

做法:

1. 生蠔洗淨，出汆水1分鐘馬上撈起，用廚房紙抹乾水，下少許胡椒粉，沾上生粉。

2. 鍋中下牛油，用中大火煎生蠔至外層香。

3. 煎好的蠔盛起，放錫紙上備用。

4. 原鍋內中火下牛油，下洋蔥，乾蔥及蒜炒香。

5. 加入砵酒，糖，豉油及蠔油略煮至汁料濃稠。預熱焗爐至200C。

6. 汁料淋於蠔上，包好錫紙，焗5分鐘即成。

7. 吃前打開錫紙，隨意加上芫茜裝飾。

韓式炆辣牛肋條

材料: (4人份)

牛肋條   10條

甘筍   2條 (切塊)

白蘿蔔   1/2條 (切塊)

金針菇   1包

洋蔥   1個 (切條)

蒜頭   3瓣 (切)

調味料:

韓國辣椒醬   1.5-2湯匙

韓國辣椒粉   2茶匙

味醂   2湯匙

牛高湯   850ml

鹽   少許

做法:

1. 牛肋條汆水 ，洗淨備用。金針菇切硬莖，洗淨備用。

2. 中火下油, 炒香洋蔥及蒜片。

3. 加入甘筍和白蘿蔔炒香，放入已汆水牛肋條略炒。

4. 加入牛高湯及味醂 ，湯滾後轉小火。

5. 加蓋以小火炆一小時。

6. 鍋中加入辣椒醬級辣椒粉，拌勻。再次加蓋，炆15分鐘至牛肉腍身。

7. 炆至最後7分鐘，加入金針菇。

8. 汁料試味,若不夠鹹才加少許鹽調味，完成。

紅酒燉雞

材料:

雞腿   8隻

甘筍   2條 (切塊)

洋蔥   1個 (切塊)

乾蔥   3個 (切碎)

煙肉   100g (切粒)

蘑菇   2磅 (切片)

珍珠白洋蔥   12粒

醃料:

黑胡椒   2茶匙

鹽   2茶匙

煎雞用:

麵粉   少許

干邑   50ml

調味料:

紅酒   450ml

雞湯   250ml

蒜蓉   2粒

番茄膏   3湯匙

黑胡椒   1茶匙

糖   1茶匙

鹽   1茶匙

辣椒片   1/2茶匙

百里香   2茶匙

月桂葉   3片

做法:

1. 雞腿洗淨，用醃料醃一會

2. 鍋中下油， 放入雞腿，在雞腿上灑少許麵粉，以中火把雞皮煎至金黃。

3. 加入干邑炒匀，盛起雞腿備用。

4.  原鍋中下油，中小火加入煙肉炒香，再放入洋蔥和乾蔥炒香，最後加入蘑菇炒香。

5. 加入甘筍和珍珠洋蔥炒香，弓雞腿回鍋，炒匀。

6. 加入所有調味料，湯汁略蓋過雞便可，調味料比例按湯汁多少加減。

7. 慢火炆20-25分鐘。

8. 撇去湯汁上的雞油，加入生粉水(3湯匙生粉和9湯匙水拌勻)勾芡令湯汁略為濃稠便可。熄火焗一會使其更加入味即成。

蜜糖豆木耳炒豬頸肉

材料:

豬頸肉   1塊

蜜糖豆   200g

木耳   1塊 (浸軟)

甘筍   100g (切絲)

乾蔥   1粒 (切碎)

醃料:

雞汁   1茶匙

糖   1茶匙

紹興酒   1/2湯匙

生粉   1茶匙

蜜糖   2茶匙

豉油   1湯匙

調味料:

鹽   1/2茶匙

糖   1/2茶匙

做法:

1. 豬頸肉切片，加入所有醃料醃15分鐘

2. 木耳切小塊

3. 蜜糖豆汆水，放入冰水中。

4. 中火下油加入豬頸肉炒熟，盛起備用。

5. 原鑊加油，甘筍絲，木耳炒香再加入蜜糖豆， 將豬頸肉回鑊，加入鹽糖調味。