金華火腿毛豆炒蝦仁

材料:

白蝦   1斤

毛豆   小半斤 (先焯5分鐘，之後去殼取莢)

金華火腿   數片 (先浸熱水10分鐘去除鹹味和異味，榨乾)

糖   1茶匙

蝦醃料:

白胡椒粉   少許

鹽   少許

油   少許

生粉水   少許


做法:

1. 蝦去殼去腸，加粟粉搓揉並在水喉下沖洗約十次。之後完全印乾。加入醃料，放回雪櫃最少一小時。(若預先購買的蝦，放冰霜保存。用時取出，不需預先解凍，在水喉下略沖水便可去殼去腸，蝦冰凍過更彈牙爽口）

2. 金華火腿浸水後榨乾再切幼。取1湯匙放入焗爐烘脆，180度10分鐘。其餘備用。

3. 先加少許糖炒金華火腿。取出，之後炒蝦仁，加入已烚毛豆，灑少許鹽調味。放回火腿，略炒勻便可。最後加上烘脆火腿。即成。