義式薄披薩餅底

材料:  (2個餅底)

高筋麵粉   150g

低筋麵粉   150g

水   150g

酵母   5g

鹽   5g

油   33g

做法: 

1. 除了油之外，所有材料放進麵包機開始麵團模式打至成團(大約四，五分鐘)，之後加入油又揉五到六分鐘至成麵團。

2. 將麵團拿出再手揉至光滑球狀，放在己抹上油的碗中室溫發酵兩小時或雪櫃發酵八至十二小時。

Panettone 聖誕麵包

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健康版聖誕水果麵包Panettone—

特濃玉桂可可軟包食譜📝

凍奶 219g

759神戶高粉 250g

無糖可可粉 18g

玉桂粉 2g

黑麥芽粉 3g 

黑糖 19g

鹽 3g

煉奶 10g

淡牛油20g（後下）

入爐朱古力15g（與其他材料一同加入，效果是溶於麵包之中）

葡萄乾 30g

糖漬雜錦水果丁/橙皮丁 25g

酵母3.3g

💕軟式模式，淺烤色，提早5分鐘收包

💕跟上述次序落材料

💕鹽與糖、煉奶對角放

💕後油法：在開機25-30分鐘後（成團後）加入牛油

💕韓粉減約8g牛奶

🍀天氣潮濕溫暖下，宜扣奶8g起步，即韓粉共扣16g，一旦麵團較乾身再逐步加添

升級項目：

💃🏻若是造型包，果乾可增量

💃🏻可加入50g湯種，減約40g凍奶

💃🏻可加入波蘭種（配方：70g高筋粉，70g水，酵母1g），使用時減去主麵團70g高筋粉，77g凍奶，1克酵母

懶人版Outback包

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雞蛋1隻+牛奶 =170g

高筋麵粉230g

黑裸麥粉 20g

黑麥芽粉 9g

無糖可可粉 9g

Blackstrap molasses黑糖蜜 20g（全部糖類放一角）

蜂蜜 20g

黑糖 25g

鹽 4g（鹽放糖類對角）

無鹽牛油 25g（切成4片後下）

酵母3.4g（放酵母格）

🧡天氣乾燥，可減酵母量至3-3.2g

🧡25度以上開冷氣整

🧡凍液體，跟上述次序下材料

🧡如用Brer Rabbit Molasses Full Flavour，可將食譜換成黑糖蜜40g，剔除蜂蜜

🧡如用韓粉，請減5-10g液體

🧡鹽糖放對角

🧡將牛油切開四片，在麵團接近成團時加入

🧡由於每人採用的材料相異，家居溫度濕度不同，麵團水量有機會需要調整，需把握首5分鐘黃金時間調整，直至麵團呈球型、表面光滑及桶邊乾淨沒殘餘物

🧡Panasonic SD-P104 ，基本麵包模式，標準烤色，提早10-12分鐘收包

♥♥♥升級計劃♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

#可以加入50g湯種

麵包質感更綿密細緻，同時扣減約40g奶即可，由於各人做出的湯種稠度有分別，須在開機5-8分鐘後觀察麵團是否需要調整水量

湯種介紹及製作短片🔗 https://youtu.be/bRzpjh6IYsA

#可以加入波蘭種

使用【高筋粉70g，水70g，酵母1g】配方液種，需扣減主麵團高筋粉70g，奶77g，及1g酵母

波蘭種介紹及製作短片🔗https://www.facebook.com/groups/3246274082146619/permalink/3650213945085962 

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仿日本名店生吐司

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冰水 142g

淡忌廉（Whipping Cream） 40g

高筋粉 265g

天然蜂蜜 23g

鹽 3g

無鹽牛油 18g

即溶酵母 3.9g

【直接法製作方法】

💕快速模式，淺烤色，不提早收包

💕跟上述次序下材料

💕蜂蜜與鹽對角放

💕牛油切四片，放四角

💕選用韓國高筋粉、春之戀等吸水力較低的粉種，可減冰水量至135g

💞室溫在25度以上，建議開冷氣製作

🌟食材選擇🌟 

💡建議選用蛋白質含量超過12%、Q彈類型口感的高筋粉，例如夢兔、月之魔法、夢之力等

【選擇性製作手法】

🧈水合法

先抽起鹽、油、酵母，其他材料依食譜次序放進桶內（短片01:45的狀態），開設基本麵包模式攪拌麵團8分鐘，按取消停機，水合30分鐘（夏季建議原桶封保鮮紙入雪櫃4度格冷藏；秋冬或天氣涼快時，可讓麵團置於機內、處於靜止狀態即可），在30分鐘後，將鹽、牛油放在四角，酵母放酵母格，重新開機

🧈開機初期，麵團會貌似非常濕，原因是麵團需要時間慢慢吸收牛油，在3分鐘後牛油會接近完全被吸收，無須過分擔心

🧈水合法的作用：讓麵粉與水能充份混合，產生筋性，可快速地打出薄膜，麵包成品會有拉絲感

🆙升級小貼士🆙

#可以加入50g湯種

麵包質感更綿密細緻，同時扣減約42-44g水即可，由於各人做出的湯種稠度有分別，須在開機5-8分鐘後觀察麵團是否需要調整水量

湯種介紹及製作短片🔗

https://youtu.be/bRzpjh6IYsA

#可以加入波蘭種

【高筋粉70g，水70g，酵母1g】配方，需扣減主麵團高筋粉70g，水70g，及1g酵母

波蘭種介紹及製作短片🔗

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蜂蜜煉奶包

 食譜🥂

牛奶100g

Cooking cream 20g

蛋50g

高筋粉 260g

綠茶粉 6g

煉奶 10g

蜂蜜 20g

鹽 3g

無鹽牛油 20g

合桃碎（機身專用箱，大半箱）

酵母3.8g（放酵母格）

♥️104，快速mode，設定提子乾掣，淺烤色

♥️跟上述次序落材料

♥️Cooking Cream可以牛奶代替

♥️鹽與蜂蜜、煉奶對角放，牛油放四角

（建議使用後油法：在開機10分鐘後下牛油）

♥️用凍奶及凍牛油

♥️天氣乾爽涼快的情況下，可以將酵母減至3.6g

Blueberry muffins

👍

材料: (12個)

低筋麵粉   300g

泡打粉  10g

蛋  150g（中號三顆）

牛奶   135g

融化奶油   135g

細砂糖   135g

鹽   1.5g

藍莓   120g

檸檬汁   20g (半個鮮檸檬)

檸檬屑   半個

奶酥饀材料:

低筋麵粉   20g

細砂糖   15g

奶油   15g

做法:

180C 21分鐘

匈牙利紅椒燉雞 Chicken Paprikash

材料 (2人份)：

雞腿   2隻

牛油   25g

洋蔥   2個

Paprika   2湯匙

Cayenne Pepper   1茶匙

雞湯   1杯

酸奶油   1/2杯

鹽   適量

胡椒   適量

做法:

1. 雞腿洗淨、抹乾，再用鹽和胡椒略為醃一下。

2. 然後切好洋蔥。

3. 鍋子下牛油燒熱，將雞腿 加進，先以中大火煎雞皮一面，約4-5分鐘煎至金黃色。(注意雞腿下鍋前必須先抹乾水分，否則就不會煎到金黃的脆皮了。)

4. 煎好一面之後，反過來煎另一面，約2-3分鐘，然後可以先撈起。

5. 用同一隻鍋子來煎洋蔥，以中小火煎至變軟及略為金黃，再加入紅椒粉、番椒粉及雞湯煮一下。

6. 再將雞腿放進，蓋上鍋子慢火燉煮20-25分鐘左右。

7. 關火後，將酸奶油拌入就可以了，喜歡的話可以灑一點番荽點綴一下

Burger Buns

INGREDIENTS:

For Tangzhong:

2 tablespoons (20g) bread flour 

2 tablespoons (27g) water 

4 tablespoons (60g) whole milk 

For Dough:

1/2 cup(120g) whole milk @ 95f (30c) 

1 tablespoon (9g) instant yeast 

2.5 cups (320g) Bread flour 

1 teaspoon (7g) fine sea salt 

2.5 tablespoons (35g) granulated sugar 

1 whole egg 

1 egg yolk 

3 tablespoons (42g) unsalted butter, softened

For Egg Wash:

1 whole egg 

Splash of whole milk

Lasagna

👍

材料:

千層麵   12塊

免治牛肉 400g   2包

蒜   4粒 (切蓉)

洋蔥   1個 (切粒)

Paprika   1茶匙

喼汁   2茶匙

鹽   1.5茶匙

黑胡椒   1茶匙

Oregano   1茶匙

Thyme 1.5茶匙

茄膏   2湯匙

罐裝茄肉   1罐

牛肉清湯   400ml

月桂葉   1塊

紅酒   半杯

雞蛋   1隻

Ricotta cheese   200g

Mozzarella   1包

Parmesan Cheese   半條

做法:

1. 燒熱鑊加油，加入牛肉炒至轉色和收乾水份。

2. 加入鹽，黑胡椒，喼汁，Oregano，Paprika 炒勻。

3. 加入半杯紅酒煮約1分鐘至酒精蒸發，再加入蒜蓉，洋蔥粒炒香。之後再加入茄膏，罐頭茄肉，牛肉清湯，月桂葉，Thyme慢火煮1個鐘。

4. 打發一隻全蛋加入Ricotta Cheese, 一手份量Mozzarella 碎同一手Parmesan Cheese 碎拌勻。

5. 千層麵在熱水中煮4分鐘，先將2湯勺牛肉醬加入大盤中平均鋪上。再放上一層千層麵，加上一層芝士醬，芝士醬上鋪上牛肉醬，再鋪千層麵，再加上芝士醬，牛肉醬，千層麵，牛肉醬，最後加上一層Mozzarella Cheese。蓋訂錫紙，放入焗爐190C 焗20分鐘。

6. 20分鐘後拿去走錫紙再加上Parmesan Cheese 同Mozzarella Cheese, 不用蓋上錫紙焗15分鐘。

奶油捲餐包

高筋麵粉 150g   200g

三溫糖10~15g   20g

鹽巴2g   2.7g

酵母2g   2.7g

牛奶90~100g   135g

無鹽奶油10~15g   20g

掃牛奶 170C 20MINS

蟹肉蕃茄意粉(幼扁麵)

材料: (2人份)

乾意大利麵   200g

達特里尼番茄/車厘茄   250g

熟蟹肉   400-500g

檸檬   1個

紅辣椒   1條

橄欖油   40g

牛油   40g

蕃茜(切碎)   3g

罐裝意大利番茄醬(passata sauce)   50g

蒜頭   1粒

鹽及黑胡椒   少許

做法:

1. 用橄欖油、黑胡椒，切碎紅辣椒、鹽、番茜和檸檬皮將蟹肉醃製10分鐘。 蟹肉可以買肉蟹回家自行拆肉或用罐頭蟹肉代替，醃10分鐘即可。蟹肉可以買肉蟹回家自行拆肉或用罐頭蟹肉代替，醃10分鐘即可。

2. 烚煮意大利麵8-10分鐘，隔水，備用。 意大利粉可按個人喜好的軟硬度煮8-10分鐘。意大利粉可按個人喜好的軟硬度煮8-10分鐘。

3. 同一時間，用第二個煲加入達特里尼番茄/車厘茄、橄欖油、意大利番茄醬、鹽、黑胡椒、蒜頭、牛油及番茜碎煮約10分鐘成濃厚醬汁。 在煮意粉的同時，可先調製濃厚番茄醬。在煮意粉的同時，可先調製濃厚番茄醬。

4. 將煮熟的意大利麵拌入醬汁拌匀。 煮好意粉後，再把意粉放進番茄醬中。煮好意粉後，再把意粉放進番茄醬中。

5. 加入醃好的蟹肉，拌匀即可。 主角蟹肉出場！加蟹肉後就可以離火，拌勻即成。主角蟹肉出場！加蟹肉後就可以離火，拌勻即成。

TIPS: 

1. 自拆蟹肉的話，可將肉蟹加入4公升水和白餐酒煮熟約6至7分鐘，之後放進冰水冷卻，較易拆肉。

2. 由於蟹肉已熟，最後加入意大利麵時即可離火，避免蟹肉太老。

The best Carbonara

👍

材料: 3人份

Pancetta   2條 (薄)

雞湯   適量

蒜頭   2粒 (切片)

意粉   3人份

蛋黃   3隻

巴馬臣芝士碎   1/2條

牛奶   適量

水   適量

做法:

1. 將煙肉炒香出油後，加入蒜片炒香，之後倒入雞湯和清水和少量牛奶煮幾分鐘。

2. 意粉跟包裝指示减1分鐘。之後加到煙肉和雞湯内煮多1-2分鐘到想要的質感。要煮到收水，所以不能一次下太多水。

3. 蛋黃，碎芝士和適量牛奶混合後，將意粉連所有汁和材料加入蛋黃芝七混合物中拌勻。

4. 最後加上鹽和黑椒調味和加上芝士碎和蕃茜。

焗辣雞 - Air Fryer

材料:

雞   1隻 (免斬，但要去頭去腳)

Peri peri sauce   3湯匙

Tabasco   2茶匙

Paprika   1茶匙

指天椒   2隻

泰式乾辣椒碎   1茶匙

Bay Leave   2塊

蒜蓉   1茶匙

鹽   2匙

黑椒   小許

欖油   小許

蜜糖   小許


做法:

1. 把指天椒和蒜頭切粒。另外把雞用spatchcock處理方法，令整隻雞可以攤平。

2. 用1隻碗，把Peri peri sauce，Tabasco，Paprika，指天椒碎，泰式乾辣椒碎，蒜蓉，鹽和黑椒小許全部拌勻。

3. 把2塗勻在雞上，並加入Bay Leave，然後放入雪櫃醃最小1小時。

4. 焗爐用230度預熱10分鐘，然後淋小許欖油在雞上，再把雞放入中層先焗5分鐘。

5. 下調至180度焗40分鐘，然後把雞拿出，焗爐上調回230度，再塗蜜糖在雞上。

6. 把雞放回焗爐中層焗10分鐘，完成！
·

芝士麻糬波波

材料: (7粒份量)

牛奶   60g

幼鹽   1g

無鹽牛油   10g

高筋麵粉   10g (先過篩)

木薯粉   30g

糯米粉   20g

雞蛋   30g (先打匀)

雜錦芝士碎   30g (剪碎粒)


做法:

1. 用一小煲，加入牛奶、幼鹽、無鹽牛油。

2. 開小火，煮至牛油溶。

3. 邊緣起小泡泡時加入高筋麵粉，快速拌勻。拌至拿起刮刀時麵糰能掛在刮刀，成倒三角狀態，後而熄火。

4. 加入木薯粉及糯米粉，用手搓成光滑麵糰。

5. 分幾次加入雞蛋，每次加入後拌匀。（加蛋時可看自己麵糰實際狀況即時調整雞蛋份量，未必要需要全加30g），拌至拿起刮刀時麵糰能掛在刮刀，成倒三角狀態。

6. 加入芝士碎，拌勻。

7. 倒入唧袋，剪開唧袋口。

8. 在已鋪牛油紙的焗盤上唧出麵糰，唧成立體三角形狀。

9. 焗爐需先預熱十分鐘，後放入焗爐180度焗約30分鐘。

TIPS:

1. 實際烤焗時間需按麵糰大小而定，如取出時回縮，代表麵糰入面未熟透，可立即放回焗爐焗多數至十分鐘。

IKEA肉丸

材料: (4人份)

牛肉碎   500g

豬肉碎   250g

洋蔥(切碎)   1個

蒜頭(切碎)   1瓣

麵包糠   100g

雞蛋   1隻

全脂牛奶   5湯匙

胡椒粉   少許

鹽   少許

醬汁材料:

油   少許

牛油   40g

中筋粉   40g

蔬菜湯   150ml

牛肉湯   150ml

忌廉   150ml

醬油   2茶匙

法式芥末醬   1茶匙


做法:

1. 先把牛肉碎及豬肉碎用手拌好，後加入洋蔥、蒜頭、麵包糠、雞蛋混和，最後倒下全脂牛奶、胡椒粉及鹽作調味。

2. 把肉泥搓成球體，再放入雪櫃冷藏兩小時。

3. 開至中火，落油燒熱平底鑊，加入肉丸煮至外層呈啡色。

4. 放在焗盤上，放入已預熱好的焗爐中，以 180°C 焗30分鐘。

5. 先把牛油煮溶。加入已過篩的麵粉攪拌2分鐘。加入蔬菜湯及牛肉湯後再次攪拌，待所有材料均融為一體後，最後加入忌廉、醬油及法式芥末醬以作調味。

6. 上碟時，可伴以自己喜愛的伴碟如薯蓉或薯仔，大功告成。

氣炸脆薯角 - Air Fryer

👍
材料:

薯仔   2個

調味料:

鹽   2茶匙

黑椒粉   1茶匙

紅椒粉   2茶匙

蒜粉   2茶匙

芝士碎/芝士粉   適量


做法: 

1. 薯仔徹底洗淨切三角形，薯仔在水中洗去

2. 將薯仔放入清水中加入1湯匙白醋浸15分鐘, 之後洗淨, 抹乾.

3. 薯仔放入碗內，加入調味料搖勻(鹽，黑椒粉，紅椒粉，蒜粉, 芝士碎)，最後加入油搖勻，AF 200度15分鐘，反轉200度3-5分鐘。

益力多芝士蛋糕

材料: 6吋糕模

餅底:

消化餅   70g

溶牛油   35g

芝士蛋糕漿:

忌廉芝士   100g (室溫)

糖   25g

純乳酪   40g

檸檬汁   1茶匙

益力多   1支

淡忌廉   100g

魚膠粉   8g

水   40g

餅面:

益力多   1支

魚膠粉   4g

水   20g


做法:

1. 將消化餅壓碎，加入牛油溶液拌勻，壓實於蛋糕模底放入雪櫃備用。

2. 淡忌廉打發至六成挺身備用。 (軟性發泡)

3. 忌廉芝士打散後，分數次加糖打滑，加入乳酪, 檸檬汁拌勻。

4. 倒入益力多, 打勻至順滑芝士漿.

5. 魚膠粉加水，隔熱至完全溶解後, 倒入益力多芝士漿攪勻.

6. 益力多芝士漿加入已打起的淡忌廉攪勻。

7. 將餡料倒入消化餅底上，放入雪櫃三小時至凝固。

8) :魚膠粉4g加水20g, 隔熱至完全溶解後, 倒入益力多芝士漿攪勻後,倒在餅面上,再放入雪櫃至凝固。

香蕉朱古力布朗尼

材料A:

中筋麵粉   50g

朱古力粉   40g

牛油   190g

幼砂糖   180g

黑朱古力   100g (切碎)

已烤香合桃   50g

雞蛋   3隻

雲呢拿香油   2滴

香蕉香油   2滴

鹽   1/4茶匙

材料B:

香蕉   3隻 (切片)

牛油   1/2湯匙

砂糖   1茶匙


做法:

1. 鍋內放入牛油紙，把香蕉片放於牛油紙上，加入材料B之牛油和砂糖，以小火煎3分鐘，拿出備用。

2. 鍋內放入牛油，以小火溶化成牛油溶液，然後拿出放入碗內與幼沙糖、黑朱古力碎、雞蛋和鹽混合拌勻。

3. 將已過篩的中筋麵粉五和朱古力粉加入碗內混合輕力拌勻，然後加入已烤香之合桃、雲呢拿香油、香蕉香油拌勻成麵糊。

4. 鍋內放入牛油紙，加入一半份量之麵糊和香蕉片，然後把餘下之麵糊加入鍋內，放入已預熱之焗爐，以170度焗40分鐘，放涼後切件便可。


TIPS:

1. 於混合麵糊時，切勿過度攪拌，以免麵粉起筋，導致香蕉布朗尼出現過硬的情況。

2. 已焗好之香蕉布朗尼待放涼後才切件，可避免鬆散。

蘋果芥末醬烤豬肋骨 - Air Fryer

👍

材料: 

豬肋骨   8-10條

蜜糖   適量

蘋果醋芥末醬:

蜜糖芥末醬   1.5茶匙

蘋果醋   1.5茶匙

蜜糖   1湯匙

生抽   50ml

茄汁   3湯匙

水   2湯匙

洋蔥碎   2茶匙

紅椒粉   1茶匙

椰糖   少許

做法:

1. 蘋果醋芥末醬材料拌勻。

2. 豬肋骨解凍，洗淨抹乾，加入蘋果醋芥末醬醃過夜。

3. 豬肋骨翌日取出回溫30分鐘，用錫紙包好。

4. 豬肋骨放氣炸鍋以130C 焗1.5小時， 打開錫紙以180C焗8分鐘。

焗爐的話， 130C焗1.5小時再打開錫紙200C焗10分鐘。

5. 將剩下醬汁開大火收汁至濃稠，用掃掃上豬肋骨上焗8分鐘，塗上蜜糖，轉100C焗3-5分鐘至金黃即可。

New York Cheesecake

Ingredients:

Biscuits   120g

Melted butter   60g

Cream cheese   400g

Sugar   120g

Sour cream   200g

Heavy cream   150ml

Eggs   2

Corn starch   2 tbsp

Vanilla extract   1.5 tsp

Lemon juice 1/4


Procedures:

1. Mixed melted butter and biscuits.Put the mixture in cake mold and press it evenly in the mold. Wrap the outside of the cake mold with aluminum foil. Refrigerate until hard.

2. Add sugar to softened cream cheese and mix well and then add sour cream and mix again.

3. Add heavy cream and 2 eggs and mixed well, put in corn starch, vanilla extract and lemon juice mix again.

4. Pour the mixture in the cake mold.

5. With hot water, bake the cake at 180C for 30mins and then 150C for another 30 mins. When time is up, turn off the oven leave the cheesecake inside the oven for 1 hr.

6. When the cake is cooled down, put the cake in refridgerator for at least 6 hours
.

Berries sauce:

200g frozen berries, 40g sugar, 1tbsp water microwave 4 mins, filted the mixture.