材料:
自家製菜脯 16條
黄糖 約5湯匙
辣椒 2至3隻
蒜蓉 1/2碗 (不喜歡蒜蓉可減少)
做法:
1. 把菜脯和辣椒洗淨切粒
2. 白鑊炒菜脯以煮走水氣
3. 差不多冇白煙出便加入黄糖，試味後，如果太咸可再加多少少糖，略炒,倒起
4. 落多一㸃油加入蒜蓉慢火煮至金黄色
5. 加入辣椒再多炒一陣
6. 把菜脯同蒜蓉一起混合，略炒
7. 大功告成，待涼後入樽放入雪櫃，慢慢吃。。
2018年12月2日 星期日
Pesto意式青醬 - 戀上味覺 CookPattern
材料: (250ml一瓶)
蒜 8-10粒
松子仁 80g
甜羅勒 30g
橄欖油 100g
黑椒碎 1茶匙
芝士粉 1湯匙(75g)
鹽 2茶匙
做法:
1. 準備好所有材料。
2. 甜羅勒洗淨，瀝乾水備用。
3. 用平底鑊或焗爐把松子仁烘烤至微微金黃色後，熄火備用。
4. 先將橄欖油及甜羅勒放入攪拌機內。
5. 將Pesto醬攪拌至成蓉(約1分鐘)。
6. 再加入蒜攪拌成蓉。
7. 加入鹽及黑椒碎攪拌成蓉。
8. 最後加入松子仁及芝士粉。
9. 攪拌成蓉後即可。
10. 亦可放入保鮮盒中，每盒為一次份量，冷藏至冰硬收藏。
TIPS:
1. 吃不完的青醬，放在保鮮盒/製冰塊格內，存於冷藏庫，吃時取出解凍即可。
2. 可按個人喜好選用不同果仁。
3. 以上份量可製一瓶250ml 青醬。
蒜 8-10粒
松子仁 80g
甜羅勒 30g
橄欖油 100g
黑椒碎 1茶匙
芝士粉 1湯匙(75g)
鹽 2茶匙
做法:
1. 準備好所有材料。
2. 甜羅勒洗淨，瀝乾水備用。
3. 用平底鑊或焗爐把松子仁烘烤至微微金黃色後，熄火備用。
4. 先將橄欖油及甜羅勒放入攪拌機內。
5. 將Pesto醬攪拌至成蓉(約1分鐘)。
6. 再加入蒜攪拌成蓉。
7. 加入鹽及黑椒碎攪拌成蓉。
8. 最後加入松子仁及芝士粉。
9. 攪拌成蓉後即可。
10. 亦可放入保鮮盒中，每盒為一次份量，冷藏至冰硬收藏。
TIPS:
1. 吃不完的青醬，放在保鮮盒/製冰塊格內，存於冷藏庫，吃時取出解凍即可。
2. 可按個人喜好選用不同果仁。
3. 以上份量可製一瓶250ml 青醬。
冰糖陳皮燉檸檬 - 戀上味覺 CookPattern
材料:
火檸檬 8個
冰糖 900g
陳皮 4瓣
做法:
1. 先將檸檬用鹽水浸半小時。
2. 將檸檬去籽，切小片。
3. 在鑄鐵鍋內放上一層檸檬，再放入小許冰糖。
4. 如此類推將所有檸檬及冰糖放入鍋內。
5. 將陳皮浸軟後，去除白色部份，再切成小片，放入鍋內。
6. 以水波爐 SUPERHEART HEAT模式 130度，燉十小時即可。
TIPS:
1. 用鹽水浸洗可去除農藥。
2. 檸檬籽必定要去除，否則燉出來的味道會變苦。
3. 若用明火燉，則水滾後轉中小火燉十小時，其間要留意添水。
4. 全過燉製過程不用加水入檸檬中。
5. 謹記用乾身無油無水匙羹。
6. 每次1-2匙，以溫水或開水沖泡。
7. 常溫可保存三個月。
火檸檬 8個
冰糖 900g
陳皮 4瓣
做法:
1. 先將檸檬用鹽水浸半小時。
2. 將檸檬去籽，切小片。
3. 在鑄鐵鍋內放上一層檸檬，再放入小許冰糖。
4. 如此類推將所有檸檬及冰糖放入鍋內。
5. 將陳皮浸軟後，去除白色部份，再切成小片，放入鍋內。
6. 以水波爐 SUPERHEART HEAT模式 130度，燉十小時即可。
TIPS:
1. 用鹽水浸洗可去除農藥。
2. 檸檬籽必定要去除，否則燉出來的味道會變苦。
3. 若用明火燉，則水滾後轉中小火燉十小時，其間要留意添水。
4. 全過燉製過程不用加水入檸檬中。
5. 謹記用乾身無油無水匙羹。
6. 每次1-2匙，以溫水或開水沖泡。
7. 常溫可保存三個月。
香辣菜甫 - 戀上味覺 CookPattern
材料:
菜甫 800g(切小粒)
指天椒 4-5隻(切粒)
辣椒粉 2湯匙
調味:
牛肝菌粉 1茶匙
素蠔油 2湯匙
糖 1湯匙
麻油 1湯匙
做法:
1. 準備好所有材料。
2. 先將菜甫浸洗10分鐘。
3. 抹乾水份後，放入攪拌機將菜甫打碎。
4. 指天椒去籽後切成小粒。
5. 白鑊，燒熱，放入菜甫將之炒乾(約10分鐘)。
6. 先將辣椒粉加入，炒勻。
7. 再加入素蠔油，炒勻。
8. 加入牛肝菌粉及糖，炒勻。
9. 加入指天椒，炒勻。
10. 加入麻油，炒勻。
11. 最後炒至乾身，放涼，入樽即可。 (由加入調味料開始炒約15分鐘)
菜甫 800g(切小粒)
指天椒 4-5隻(切粒)
辣椒粉 2湯匙
調味:
牛肝菌粉 1茶匙
素蠔油 2湯匙
糖 1湯匙
麻油 1湯匙
做法:
1. 準備好所有材料。
2. 先將菜甫浸洗10分鐘。
3. 抹乾水份後，放入攪拌機將菜甫打碎。
4. 指天椒去籽後切成小粒。
5. 白鑊，燒熱，放入菜甫將之炒乾(約10分鐘)。
6. 先將辣椒粉加入，炒勻。
7. 再加入素蠔油，炒勻。
8. 加入牛肝菌粉及糖，炒勻。
9. 加入指天椒，炒勻。
10. 加入麻油，炒勻。
11. 最後炒至乾身，放涼，入樽即可。 (由加入調味料開始炒約15分鐘)
香蒜銀魚辣榨菜 - 戀上味覺 CookPattern
材料: (4樽450ml)
榨菜 2斤(切粒)
銀魚乾 4兩(切小段)
蒜 3個(切蓉)
紅蔥頭 10-12個(切蓉)
指天椒 6隻(切粒)
辣椒乾 1茶匙
調味:
蠔油 1湯匙
糖 4湯匙
紹興酒 1湯匙
麻油 2湯匙
做法:
1. 準備所有材料。
2. 先將銀魚用水浸軟。
3. 榨菜切成小塊，用水浸30-45分鐘，再瀝乾，切粒。
4. 白鑊將榨菜粒烘乾。
5. 燒熱3-4湯匙油，下銀魚炒一會，贊酒炒至香。
6. 下蒜蓉、紅蔥蓉及指天椒拌炒。
7. 將榨菜粒回鑊，再下調味一同拌炒。
8. 放涼後，入樽即可。
TIPS:
1. 指天椒可按個人喜好調節。
2. 盛載的玻璃瓶清洗後可放入焗爐或光波爐進行消毒。
3. 食譜份量可製4樽450ml 銀魚榨菜醬。
4. 所有食材可用食物處理器打碎，更方便快捷。
5. 每2湯匙榨菜，相等於1份肉，1份油，減肥者要注意。
榨菜 2斤(切粒)
銀魚乾 4兩(切小段)
蒜 3個(切蓉)
紅蔥頭 10-12個(切蓉)
指天椒 6隻(切粒)
辣椒乾 1茶匙
調味:
蠔油 1湯匙
糖 4湯匙
紹興酒 1湯匙
麻油 2湯匙
做法:
1. 準備所有材料。
2. 先將銀魚用水浸軟。
3. 榨菜切成小塊，用水浸30-45分鐘，再瀝乾，切粒。
4. 白鑊將榨菜粒烘乾。
5. 燒熱3-4湯匙油，下銀魚炒一會，贊酒炒至香。
6. 下蒜蓉、紅蔥蓉及指天椒拌炒。
7. 將榨菜粒回鑊，再下調味一同拌炒。
8. 放涼後，入樽即可。
TIPS:
1. 指天椒可按個人喜好調節。
2. 盛載的玻璃瓶清洗後可放入焗爐或光波爐進行消毒。
3. 食譜份量可製4樽450ml 銀魚榨菜醬。
4. 所有食材可用食物處理器打碎，更方便快捷。
5. 每2湯匙榨菜，相等於1份肉，1份油，減肥者要注意。
香蒜蝦米辣菜脯 - 戀上味覺 CookPattern
材料: (200ml3樽)
菜脯 400g(切粒)
蝦米 1飯碗
蒜 2個(切蓉)
紅蔥頭 5-6個(切蓉)
指天椒 5隻(切粒)
辣椒乾 1湯匙
調味:
蠔油 1湯匙
糖/代糖 1湯匙(2包)
鹽 1/2茶匙
做法:
1. 準備所有材料，先將蝦米用熱水浸軟，再用熱水浸菜脯15分鐘，再瀝乾，切粒。
2. 再白鑊將菜脯粒烘乾，盛起，備用。
3. 燒熱5-6湯匙油，下蝦米炒一會至香。
4. 蒜蓉、紅蔥蓉拌炒。
5. 加入指天椒及辣椒乾拌炒後，再將菜脯回鑊一同炒勻。
6. 最後下調味拌勻，放涼後，入樽即可。
菜脯 400g(切粒)
蝦米 1飯碗
蒜 2個(切蓉)
紅蔥頭 5-6個(切蓉)
指天椒 5隻(切粒)
辣椒乾 1湯匙
調味:
蠔油 1湯匙
糖/代糖 1湯匙(2包)
鹽 1/2茶匙
做法:
1. 準備所有材料，先將蝦米用熱水浸軟，再用熱水浸菜脯15分鐘，再瀝乾，切粒。
2. 再白鑊將菜脯粒烘乾，盛起，備用。
3. 燒熱5-6湯匙油，下蝦米炒一會至香。
4. 蒜蓉、紅蔥蓉拌炒。
5. 加入指天椒及辣椒乾拌炒後，再將菜脯回鑊一同炒勻。
6. 最後下調味拌勻，放涼後，入樽即可。
XO醬 - 戀上味覺 CookPattern
材料: (8樽500g玻璃瓶)
瑤柱 1斤
金華火腿碎 1碗
蝦米 1斤
獨子蒜 20粒
指天椒 15隻
乾蔥頭 10粒
金銀蒜 1碗
調味料:
冰糖 2小粒
老干媽豆豉辣椒醬 4湯匙
黑醬油 1/2碗
做法:
1. 瑤柱及金華火腿洗淨浸軟，蒸20分鐘，瑤柱撕成幼絲 。
2. 蝦米洗淨浸軟後與金華火腿一同切碎 。
3. 將蒜、乾蔥頭及去籽指天椒，放入攪拌機攪至細粒。
4. 熱鍋，中大火，下大量油，把乾蔥、蒜蓉及辣椒粒炒一會。
5. 再按次序將蝦米放入鍋內炒勻。
6. 再加入瑤柱絲放入鍋內炒勻。
7. 接著再加入金華火腿入鍋內炒勻。
8. 加入所有調味料拌勻。
9. 加入指天椒及金蒜炒勻，轉中小火炒20-25分鐘。
10. 待熱度完全散卻後便可入瓶。
TIPS:
1. 可按個人口味調節指天椒份量。
2. 以上份量可製500g玻璃瓶8樽。
3. 以上是小辣份量。
4. 若想要加辣，可自行添加花椒粉/辣椒粉即可。
5. 若完成後油份不足，可添加熟油於XO醬內。
6. 每次使用清潔工具拿取XO醬，拿取後放入雪櫃冷藏即可。
瑤柱 1斤
金華火腿碎 1碗
蝦米 1斤
獨子蒜 20粒
指天椒 15隻
乾蔥頭 10粒
金銀蒜 1碗
調味料:
冰糖 2小粒
老干媽豆豉辣椒醬 4湯匙
黑醬油 1/2碗
做法:
1. 瑤柱及金華火腿洗淨浸軟，蒸20分鐘，瑤柱撕成幼絲 。
2. 蝦米洗淨浸軟後與金華火腿一同切碎 。
3. 將蒜、乾蔥頭及去籽指天椒，放入攪拌機攪至細粒。
4. 熱鍋，中大火，下大量油，把乾蔥、蒜蓉及辣椒粒炒一會。
5. 再按次序將蝦米放入鍋內炒勻。
6. 再加入瑤柱絲放入鍋內炒勻。
7. 接著再加入金華火腿入鍋內炒勻。
8. 加入所有調味料拌勻。
9. 加入指天椒及金蒜炒勻，轉中小火炒20-25分鐘。
10. 待熱度完全散卻後便可入瓶。
TIPS:
1. 可按個人口味調節指天椒份量。
2. 以上份量可製500g玻璃瓶8樽。
3. 以上是小辣份量。
4. 若想要加辣，可自行添加花椒粉/辣椒粉即可。
5. 若完成後油份不足，可添加熟油於XO醬內。
6. 每次使用清潔工具拿取XO醬，拿取後放入雪櫃冷藏即可。
2018年11月28日 星期三
Sun Dried Tomato Pesto
INGREDIENTS:
1 1/4 cups jarred sun dried tomatoes packed in olive oil, do not drain
2 cloves garlic, minced
1 cup fresh basil leaves, packed
1 cup parmesan cheese, grated
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground black pepper
1/4 cup olive oil
INSTRUCTIONS:
1. Layer the ingredients into your food processor as follows - basil leaves, garlic, sun dried tomatoes with the oil from the jar, salt, and black pepper.
2. Pulse until the desired consistency is achieved. Pesto is not meant to be extra smooth, so don't over process the ingredients.
3. Remove the lid and add the parmesan cheese.
4. Again, pulse a few times to blend through the cheese. Check the consistency. Add more olive oil if you'd like a more wet pesto. I always add 1/4 cup more, but you can add a tablespoon at a time until you get to your desired consistency.
5. Place in clean mason jars and store in the refrigerator until needed. Will last 7-10 days.
6 .When ready to use, simply heat the pesto in a sauce pan, and toss with freshly cooked pasta.
TIPS:
1. This recipe makes 2 cups, or 500mL of Sun Dried Tomato Pesto. A serving size is 2 tablespoons.
1 1/4 cups jarred sun dried tomatoes packed in olive oil, do not drain
2 cloves garlic, minced
1 cup fresh basil leaves, packed
1 cup parmesan cheese, grated
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground black pepper
1/4 cup olive oil
INSTRUCTIONS:
1. Layer the ingredients into your food processor as follows - basil leaves, garlic, sun dried tomatoes with the oil from the jar, salt, and black pepper.
2. Pulse until the desired consistency is achieved. Pesto is not meant to be extra smooth, so don't over process the ingredients.
3. Remove the lid and add the parmesan cheese.
4. Again, pulse a few times to blend through the cheese. Check the consistency. Add more olive oil if you'd like a more wet pesto. I always add 1/4 cup more, but you can add a tablespoon at a time until you get to your desired consistency.
5. Place in clean mason jars and store in the refrigerator until needed. Will last 7-10 days.
6 .When ready to use, simply heat the pesto in a sauce pan, and toss with freshly cooked pasta.
TIPS:
1. This recipe makes 2 cups, or 500mL of Sun Dried Tomato Pesto. A serving size is 2 tablespoons.
2018年11月19日 星期一
自家製湖南剁椒
加醋版本: (約400ml)
材料:
泰國紅, 綠辣椒 約180g
蒜粒 1/2碗 (辣椒的1/3-1/2_
薑 少許
白米洒/九江雙蒸/三蒸 3湯匙
白醋 2湯匙
糖 1茶匙
海鹽 1湯匙 (混合後試味有一點鹹為佳)
做法:
1. 辣椒洗淨, 用飲用水沖洗, 之後抹乾，再吹風至完全乾爽（或用風筒吹）。之後才去除綠色莖。
2. 蒜，薑去皮。洗淨過飲用水。之後抹乾再吹。
3. 辣椒可剁，也可略剪，放入food processor 打至出汁（不用打太幼）。取出，重複, 把薑和蒜打幼。
4. 把辣椒，薑蒜混合，逐少加入調味，試味後調節鹹度，有少少鹹為佳。
5. 密封玻璃瓶放入滾水煲10分鐘消毒。注入辣椒。蓋上，放室溫發酵1天。之後放入雪櫃，1星期便可使用了。
沒加醋版本: (約100ml)
材料:
指天椒 約1碗
蒜粒 1/2碗
薑 1小節
九江三蒸 2湯匙
鹽 1茶匙
做法:
1. 如上。
2. 辣椒，薑，蒜混合，加入酒和鹽。
3. 撈勻，放入已消毒玻璃瓶。
4. 放室温發酵1天, 之後冷藏, 1星期後使用更佳。
TIPS:
1. 蒜的份量，依個人喜歡增減。但以辣椒比例為多。
2. 個人覺得加入青辣椒及白醋，味道較佳。
3. 做好的剁椒，存放雪櫃內可放數個月。
4. 辣椒及其他食材必須吹乾以減少發霉。吹乾才去除辣椒莖有助減少水份進入。
5. 怕辣, 去除部分辣椒籽。
6. 手持辣椒莖才剪, 可減少沾上辣椒的辛辣
材料:
泰國紅, 綠辣椒 約180g
蒜粒 1/2碗 (辣椒的1/3-1/2_
薑 少許
白米洒/九江雙蒸/三蒸 3湯匙
白醋 2湯匙
糖 1茶匙
海鹽 1湯匙 (混合後試味有一點鹹為佳)
做法:
1. 辣椒洗淨, 用飲用水沖洗, 之後抹乾，再吹風至完全乾爽（或用風筒吹）。之後才去除綠色莖。
2. 蒜，薑去皮。洗淨過飲用水。之後抹乾再吹。
3. 辣椒可剁，也可略剪，放入food processor 打至出汁（不用打太幼）。取出，重複, 把薑和蒜打幼。
4. 把辣椒，薑蒜混合，逐少加入調味，試味後調節鹹度，有少少鹹為佳。
5. 密封玻璃瓶放入滾水煲10分鐘消毒。注入辣椒。蓋上，放室溫發酵1天。之後放入雪櫃，1星期便可使用了。
沒加醋版本: (約100ml)
材料:
指天椒 約1碗
蒜粒 1/2碗
薑 1小節
九江三蒸 2湯匙
鹽 1茶匙
做法:
1. 如上。
2. 辣椒，薑，蒜混合，加入酒和鹽。
3. 撈勻，放入已消毒玻璃瓶。
4. 放室温發酵1天, 之後冷藏, 1星期後使用更佳。
TIPS:
1. 蒜的份量，依個人喜歡增減。但以辣椒比例為多。
2. 個人覺得加入青辣椒及白醋，味道較佳。
3. 做好的剁椒，存放雪櫃內可放數個月。
4. 辣椒及其他食材必須吹乾以減少發霉。吹乾才去除辣椒莖有助減少水份進入。
5. 怕辣, 去除部分辣椒籽。
6. 手持辣椒莖才剪, 可減少沾上辣椒的辛辣
自家製XO醬
原裝食譜材料: (約有12樽200ml)
乾瑤柱 300g (浸發後，連水蒸透，隔水，撕成絲)
小蝦米 220g (白鑊炒香至金黃色)
豆瓣醬 260g (建議減至230g)
新鮮辣椒 20-30g
鹹魚切碎 80g
乾蔥頭 320g
洋蔥 320g (切碎)
金華火腿 640g (切碎) (建議減至430g)
蒜頭 300g (切碎)
油 大量 (建議2L)
糖 260g (建議減至130g)
雞粉 20g (建議省減)
減半份量*改良食材: (約有6樽200ml)
蝦乾 110g (用熱水浸軟,切幼)
乾瑤柱 150g (先浸發，再蒸30分鐘，隔水撕成幼絲，建議增加份量至220g)
新鮮辣椒 15g (小辣)
鹹魚 40g (蒸熟或焗香，切幼，可用已烘大地魚乾壓碎取代）
乾蔥頭/紅蒽頭 160g
洋蔥 160g (切碎)
蒜 150g (切碎)
金華火腿 320g (切件，浸熱水10分鐘，清洗印乾後入焗爐烘香或蒸熟，再切幼，建議減份量至250g)
豆瓣醬 130g
油 750ml
糖 100-120g (若減火腿，糖需減)
做法:
1. 白鑊烘乾和烘香蝦米或蝦乾至金黃。
2. 注油，煮滾至8成，下瑤柱絲炸至金黃香脆。取出，隔油後備用。
3. 開大火燒熱油，下金華火腿碎。炸至金黃。期間重複濾走浮面雜質（泡泡）直至炸到火腿金黃，水氣減少。
4. 之後加入紅蔥頭碎及洋蔥碎炸，待水份蒸發及炸透。再加入辣椒炸。
5. 待一會，加入蝦乾碎，之後放回瑤柱絲。炸透了，下蒜蓉和鹹魚，又炸一會。跟著是豆瓣醬。此刻在另一小煲再煮熱2碗油，之後灒入材料內（當灒熱油那一刻，XO醬色澤更靚更香）。把材料炸耐一點，儘量把水份炸出，把食材煮至金黃，油轉紅油色。
6. 最後逐少下糖，試味後再調節糖份量。冷卻後注入已消毒玻璃瓶，確保每樽xo醬均被油蓋着。
TIPS:
1. 一開始把個別食材烘乾，如金華火腿，蝦米/蝦乾，鹹魚等，炸的時候水份會少一點。
2. 廚師食譜中火腿份量比瑤柱多，做出來的XO醬相對惹味。但要吃多瑤柱味的版本，建議減金華火腿，加乾瑤柱。
3. 一開始低估用油的份量，先用500ml油，但加入蒜後油不足。此時立即在另一小煲加入250ml油煮至非常熱，立即灒入蒜蓉及其他材料中。效果非常好，不但排走更多水份。灒過油的醬料更香。油也轉成更清晰了。
4. 做好的XO醬要冷藏，當油不足，再煮滾一些注入，XO醬能保存更好。
乾瑤柱 300g (浸發後，連水蒸透，隔水，撕成絲)
小蝦米 220g (白鑊炒香至金黃色)
豆瓣醬 260g (建議減至230g)
新鮮辣椒 20-30g
鹹魚切碎 80g
乾蔥頭 320g
洋蔥 320g (切碎)
金華火腿 640g (切碎) (建議減至430g)
蒜頭 300g (切碎)
油 大量 (建議2L)
糖 260g (建議減至130g)
雞粉 20g (建議省減)
減半份量*改良食材: (約有6樽200ml)
蝦乾 110g (用熱水浸軟,切幼)
乾瑤柱 150g (先浸發，再蒸30分鐘，隔水撕成幼絲，建議增加份量至220g)
新鮮辣椒 15g (小辣)
鹹魚 40g (蒸熟或焗香，切幼，可用已烘大地魚乾壓碎取代）
乾蔥頭/紅蒽頭 160g
洋蔥 160g (切碎)
蒜 150g (切碎)
金華火腿 320g (切件，浸熱水10分鐘，清洗印乾後入焗爐烘香或蒸熟，再切幼，建議減份量至250g)
豆瓣醬 130g
油 750ml
糖 100-120g (若減火腿，糖需減)
做法:
1. 白鑊烘乾和烘香蝦米或蝦乾至金黃。
2. 注油，煮滾至8成，下瑤柱絲炸至金黃香脆。取出，隔油後備用。
3. 開大火燒熱油，下金華火腿碎。炸至金黃。期間重複濾走浮面雜質（泡泡）直至炸到火腿金黃，水氣減少。
4. 之後加入紅蔥頭碎及洋蔥碎炸，待水份蒸發及炸透。再加入辣椒炸。
5. 待一會，加入蝦乾碎，之後放回瑤柱絲。炸透了，下蒜蓉和鹹魚，又炸一會。跟著是豆瓣醬。此刻在另一小煲再煮熱2碗油，之後灒入材料內（當灒熱油那一刻，XO醬色澤更靚更香）。把材料炸耐一點，儘量把水份炸出，把食材煮至金黃，油轉紅油色。
6. 最後逐少下糖，試味後再調節糖份量。冷卻後注入已消毒玻璃瓶，確保每樽xo醬均被油蓋着。
TIPS:
1. 一開始把個別食材烘乾，如金華火腿，蝦米/蝦乾，鹹魚等，炸的時候水份會少一點。
2. 廚師食譜中火腿份量比瑤柱多，做出來的XO醬相對惹味。但要吃多瑤柱味的版本，建議減金華火腿，加乾瑤柱。
3. 一開始低估用油的份量，先用500ml油，但加入蒜後油不足。此時立即在另一小煲加入250ml油煮至非常熱，立即灒入蒜蓉及其他材料中。效果非常好，不但排走更多水份。灒過油的醬料更香。油也轉成更清晰了。
4. 做好的XO醬要冷藏，當油不足，再煮滾一些注入，XO醬能保存更好。
越式香茅醬
材料: (約200ml)
香茅 8支 (切幼)
乾蔥頭 6粒
蒜頭 4粒
鮮薑 2件 (手指大小)
乾辣椒 6隻
鹽 少許
糖 少許
魚露 1湯匙
油 1/2碗
做法:
1. 把香茅醬材料(除鹽，糖，魚露)放入攪拌器打爛但保留少許香茅質感
2. 中火炒香香茅醬並加入少許糖及約1茶匙鹽
3. 細火, 慢慢炒至微黄及没有水氣(白色蒸氣)及有香氣，加入魚露1湯匙，試味後可再加鹽，醬有點鹹為佳
4. 放涼入樽便可
TIPS:
1. 儲存香茅醬的樽必須煲煮消毒。
2. 香茅醬食材份量可隨個人口味增多減少。但香茅比例應比其他多。
3. 用作越式香茅雞肶, 越式香茅豬扒, .炒香茅醬大蝦球, .烤香茅醬腩排, 越式香茅雞翼
香茅 8支 (切幼)
乾蔥頭 6粒
蒜頭 4粒
鮮薑 2件 (手指大小)
乾辣椒 6隻
鹽 少許
糖 少許
魚露 1湯匙
油 1/2碗
做法:
1. 把香茅醬材料(除鹽，糖，魚露)放入攪拌器打爛但保留少許香茅質感
2. 中火炒香香茅醬並加入少許糖及約1茶匙鹽
3. 細火, 慢慢炒至微黄及没有水氣(白色蒸氣)及有香氣，加入魚露1湯匙，試味後可再加鹽，醬有點鹹為佳
4. 放涼入樽便可
TIPS:
1. 儲存香茅醬的樽必須煲煮消毒。
2. 香茅醬食材份量可隨個人口味增多減少。但香茅比例應比其他多。
3. 用作越式香茅雞肶, 越式香茅豬扒, .炒香茅醬大蝦球, .烤香茅醬腩排, 越式香茅雞翼
2018年8月25日 星期六
醬油漬玉子
材料:
雞蛋 1隻
味醂 1/2茶匙
日本醬油(濃口) 2茶匙
海苔 1 片
芝麻 適量
做法:
1. 雞蛋打入容器內
2. 洗乾淨手，徒手撈起雞蛋黃
3. 把雞蛋放入小容器內，注入濃口醬油(こいくち醤油）。日本醬油分為濃口醬油(こいくち醤油）和「うすくち醤油」(薄口醬酒) 2種。 濃口醬油生產時用的大豆量和麥量相若，較深色，鹽分濃度約16%。而薄口醬油的大豆量和麥量亦相若，但會加入米等成分，令醬油變為淡色，鹽分濃度為18%。 在日本，家庭料理一般用濃口，薄口醬油一般會煮白身魚，以保存魚的色澤。
4. 加入味醂
5. 醬油及味醂都不需把蛋黃完全淹過，頭部突出也可。容器封上保鮮紙，放入冰箱醃4-12小時。
6. 浸了12小時後的雞蛋黃染成橘紅色
7. 沾滿醬酒濃香的蛋黃，與白飯拌勻，灑點芝麻，頓成美味可口的TKG!!
雞蛋 1隻
味醂 1/2茶匙
日本醬油(濃口) 2茶匙
海苔 1 片
芝麻 適量
做法:
1. 雞蛋打入容器內
2. 洗乾淨手，徒手撈起雞蛋黃
3. 把雞蛋放入小容器內，注入濃口醬油(こいくち醤油）。日本醬油分為濃口醬油(こいくち醤油）和「うすくち醤油」(薄口醬酒) 2種。 濃口醬油生產時用的大豆量和麥量相若，較深色，鹽分濃度約16%。而薄口醬油的大豆量和麥量亦相若，但會加入米等成分，令醬油變為淡色，鹽分濃度為18%。 在日本，家庭料理一般用濃口，薄口醬油一般會煮白身魚，以保存魚的色澤。
4. 加入味醂
5. 醬油及味醂都不需把蛋黃完全淹過，頭部突出也可。容器封上保鮮紙，放入冰箱醃4-12小時。
6. 浸了12小時後的雞蛋黃染成橘紅色
7. 沾滿醬酒濃香的蛋黃，與白飯拌勻，灑點芝麻，頓成美味可口的TKG!!
2018年3月1日 星期四
2018年1月28日 星期日
2017年12月15日 星期五
Garlic Bread Spread
材料:
室溫牛油 1/2杯
巴馬臣芝士碎 1/4杯
蒜泥 2粒
Dried Marjoram 1/4茶匙
Dried Basil 1/4茶匙
Dried Oregano 1/4茶匙
Dried Parsley 1/4茶匙
新鮮香草 1/4茶匙
黑胡椒碎 適量
意大利麵包 1條
做法:
1. 預熱焗爐175C
2. 將牛油, 芝士, 蒜泥, 所有乾和新鮮香草混合.
3. 將麵包中間切開, 把大量牛油混合物塗在中間., 包上錫紙.
4. 放入焗爐焗10-15分鐘.
2017年11月16日 星期四
50種醬汁做法
1.黑胡椒醬
材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法:1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法:1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
2.蒜味茄汁義大利麵醬
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
3.紅燴海鮮醬
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
4.米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
5.B.B.Q.烤肉醬
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法 將所有材料混合調勻即可。
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法 將所有材料混合調勻即可。
6.麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料，可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料，可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
7.鹽水雞沾醬
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
8.義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
9.蕃茄醬
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
10.咖哩蕃茄醬
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬
11.橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
12.廣東油雞淋醬
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法 將所有的材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法 將所有的材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
13.含油量較少的沙律醬
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
14.馬鈴薯沙律(一)
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8. 油，需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8. 油，需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
15.蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
16.馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
16.馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
17.味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
18.正宗日本天婦羅沾醬
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約 6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用白蘿蔔1/4條
作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約 6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用白蘿蔔1/4條
作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可
19.腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料 紅腐乳 60克 、料理米酒10
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
材料 紅腐乳 60克 、料理米酒10
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
20.香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
21.傳統雞排醃汁
材料 蔥末 20克 、薑末 10克 、蒜末 40克 、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
材料 蔥末 20克 、薑末 10克 、蒜末 40克 、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
22.梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
23.蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
24.甜辣醬
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
25.炸醬麵醬 (一)
材料 蝦米 3兩 、蝦皮 4兩 、蒜頭 2兩 、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾 4兩 、水1又1/2碗
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
材料 蝦米 3兩 、蝦皮 4兩 、蒜頭 2兩 、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾 4兩 、水1又1/2碗
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
26.炸醬麵醬 (二)
材料：豬後腿絞肉1斤、豆乾20元、淡榨菜1包、辣豆瓣醬1盒(市場賣的)、醬油酌量、冰糖酌量、鹽巴酌量。
作法
1.豆乾、榨菜切丁備用
2.起油鍋炒絞肉，絞肉炒熟後倒入豆乾、榨菜丁，繼續炒
3.炒到榨菜香味出來時，加上醬油再翻炒一下
4.把辣豆瓣醬倒入繼續炒，等料都拌勻了，加水淹過材料
5.加入一點點冰糖，蓋上鍋蓋悶煮
6.試味道，若覺得不夠鹹再酌量加鹽巴
7.放涼候把要吃的留下，其餘用袋子分裝，放入冷凍庫存放，要吃的時候從冷凍庫取出，放入電鍋蒸熱，拌飯、拌麵都不錯吃喔！
材料：豬後腿絞肉1斤、豆乾20元、淡榨菜1包、辣豆瓣醬1盒(市場賣的)、醬油酌量、冰糖酌量、鹽巴酌量。
作法
1.豆乾、榨菜切丁備用
2.起油鍋炒絞肉，絞肉炒熟後倒入豆乾、榨菜丁，繼續炒
3.炒到榨菜香味出來時，加上醬油再翻炒一下
4.把辣豆瓣醬倒入繼續炒，等料都拌勻了，加水淹過材料
5.加入一點點冰糖，蓋上鍋蓋悶煮
6.試味道，若覺得不夠鹹再酌量加鹽巴
7.放涼候把要吃的留下，其餘用袋子分裝，放入冷凍庫存放，要吃的時候從冷凍庫取出，放入電鍋蒸熱，拌飯、拌麵都不錯吃喔！
27.南瓜醬
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法
1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法
1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
28.樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
※ 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用：
29.薄荷醬
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
30.豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
31.昆布醬
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。可沾油炸食物、青菜，或作湯底。
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。可沾油炸食物、青菜，或作湯底。
32.蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
33.蘑菇醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
34.酪梨醬
材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
35.鵝肉扁沾醬
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法 將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法 將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
36.炸雞塊酸辣醬
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
37.關東煮沾醬
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。
38.糖醋醬
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
39.清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
40.桂花醬
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
41.日式照燒醬(一)
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
42.日式照燒醬(二)
材料:黃砂糖500公克 麥芽糖500公克 醬油500c.c. 水1000c.c. 米酒100c.c. 味霖100c.c. 去皮柳丁2顆 蘋果2顆 柴魚片0.5公斤 蔥5根 薑1根 蒜10粒
做法:醬油和水煮開+入砂糖煮勻,然後將剩下的材料全丟下去煮個半小時,後用濾網過濾，假如冷卻後稀稀的可以再加點麥芽糖續煮即可。
※ 過濾剩下的柴魚片還蠻不錯吃的哦！
材料:黃砂糖500公克 麥芽糖500公克 醬油500c.c. 水1000c.c. 米酒100c.c. 味霖100c.c. 去皮柳丁2顆 蘋果2顆 柴魚片0.5公斤 蔥5根 薑1根 蒜10粒
做法:醬油和水煮開+入砂糖煮勻,然後將剩下的材料全丟下去煮個半小時,後用濾網過濾，假如冷卻後稀稀的可以再加點麥芽糖續煮即可。
※ 過濾剩下的柴魚片還蠻不錯吃的哦！
43.桑椹醋醬
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
44.炸花枝沾醬
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法 把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法 把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
45.蠔油乾麵醬
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜。
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜。
46.叉燒烤肉醬
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
47.南洋風味烤肉醬
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用
48.羊肉爐沾醬
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
49.泰式酸醋醬
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
50.貝類海鮮沾醬
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬
材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法 將所有材料混合調勻即可使用。
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬
材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法 將所有材料混合調勻即可使用。
51.紅油抄手醬
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
52.四川涼麵醬
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
53.肉圓、碗粿沾醬
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
54.京醬牛肉炒醬
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
55.紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上
56.韓式燒烤醃肉汁
材料 １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎
作法 把所有材料混合均勻即可。
註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦
材料 １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎
作法 把所有材料混合均勻即可。
註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦
57. 青醬
材料:九層塔100公克 大蒜50公克 起司粉30公克 鯷魚50公克 烤過的松子80公克 鹽巴少許 橄欖油150c.c.
作法 將以上的材料全部倒入果汁機中打碎，自己調合適的味道。
材料:九層塔100公克 大蒜50公克 起司粉30公克 鯷魚50公克 烤過的松子80公克 鹽巴少許 橄欖油150c.c.
作法 將以上的材料全部倒入果汁機中打碎，自己調合適的味道。
2017年10月28日 星期六
Garlic & Herbs Spread
材料:
有鹽奶油 45g
蒜頭 4粒(磨成蒜茸)
新鮮洋芫茜 (Fresh Parsley) 10g (剁成细末)
做法:
1. 小鍋內加熱牛油至溶化，放入蒜末及芫茜碎，攪拌至散發出香氣，關火
2. 倒進小碗內並放進雪櫃至牛油成固體或可供塗抹的程度
3. 法包切片後塗上香蒜奶油醬，用錫箔紙包起，放進已預熱至180°C的Airfryer內烤10分鐘, 即可
TIPS:
1. 蒜末及芫茜碎要預先爆香，烤時才能做到香氣四溢的蒜香法包
2. 不建議使用乾香草, 雖然方便，但怎也比不上新鮮的
有鹽奶油 45g
蒜頭 4粒(磨成蒜茸)
新鮮洋芫茜 (Fresh Parsley) 10g (剁成细末)
做法:
1. 小鍋內加熱牛油至溶化，放入蒜末及芫茜碎，攪拌至散發出香氣，關火
2. 倒進小碗內並放進雪櫃至牛油成固體或可供塗抹的程度
3. 法包切片後塗上香蒜奶油醬，用錫箔紙包起，放進已預熱至180°C的Airfryer內烤10分鐘, 即可
TIPS:
1. 蒜末及芫茜碎要預先爆香，烤時才能做到香氣四溢的蒜香法包
2. 不建議使用乾香草, 雖然方便，但怎也比不上新鮮的
2017年10月9日 星期一
自家製剁椒
材料: (一樽約400ml份量)
紅, 綠辣椒 180 克
白醋 2湯匙 (可省減)
糖 1茶匙
鹽 1 湯匙 (味道混合後有少許鹹更好)
九江三蒸或白米酒 3湯匙
薑 1小節
蒜粒 1/2碗 (約辣椒的1/3-1/2份量)
做法:
1. 辣椒洗淨, 用飲用水沖洗, 之後抹乾，再吹風至完全乾爽（或用風筒吹）。之後才去除綠色莖。
2. 蒜，薑去皮。洗淨過飲用水。之後抹乾再吹。
3. 辣椒可剁，也可略剪，放入food processor 打至出汁（不用打太幼）。取出，重複, 把薑和蒜
打幼。
4. 把辣椒，薑蒜混合，逐少加入調味，試味後調節鹹度，有少少鹹為佳。
5. 密封玻璃瓶放入滾水煲10分鐘消毒。注入辣椒。蓋上，放室溫發酵1天。之後放入雪櫃，1星期便可使用了。
TIPS:
1. 蒜的份量，依個人喜歡增減。但以辣椒比例為多。
2. 個人覺得加入青辣椒，白醋，味道較佳。
3. 做好的剁椒，存放雪櫃內可放數個月。
4. 辣椒及其他食材必須吹乾以減少發霉。吹乾才去除辣椒莖有助減少水份進入。
5. 怕辣, 去除部分辣椒籽。
6. 要注意，處理辣椒時最好帶上手套。食譜沒有湖南辣椒，選用泰國的。
紅, 綠辣椒 180 克
白醋 2湯匙 (可省減)
糖 1茶匙
鹽 1 湯匙 (味道混合後有少許鹹更好)
九江三蒸或白米酒 3湯匙
薑 1小節
蒜粒 1/2碗 (約辣椒的1/3-1/2份量)
做法:
1. 辣椒洗淨, 用飲用水沖洗, 之後抹乾，再吹風至完全乾爽（或用風筒吹）。之後才去除綠色莖。
2. 蒜，薑去皮。洗淨過飲用水。之後抹乾再吹。
3. 辣椒可剁，也可略剪，放入food processor 打至出汁（不用打太幼）。取出，重複, 把薑和蒜
打幼。
4. 把辣椒，薑蒜混合，逐少加入調味，試味後調節鹹度，有少少鹹為佳。
5. 密封玻璃瓶放入滾水煲10分鐘消毒。注入辣椒。蓋上，放室溫發酵1天。之後放入雪櫃，1星期便可使用了。
TIPS:
1. 蒜的份量，依個人喜歡增減。但以辣椒比例為多。
2. 個人覺得加入青辣椒，白醋，味道較佳。
3. 做好的剁椒，存放雪櫃內可放數個月。
4. 辣椒及其他食材必須吹乾以減少發霉。吹乾才去除辣椒莖有助減少水份進入。
5. 怕辣, 去除部分辣椒籽。
6. 要注意，處理辣椒時最好帶上手套。食譜沒有湖南辣椒，選用泰國的。
2017年9月18日 星期一
牛肝野菌醬
材料:
乾牛肝菌 90g (可以多D)
洋蔥 1個
啡蘑菇 5隻
黑胡椒 適量
4. 小火，將洋蔥用少少橄欖油炒至軟身，盛起備用
5. 將所有菇落鑊用小火炒，無須加油加水！將所有菇既多餘水分用熱力迫出黎，直至所有菇類縮小、變軟！
6. 加洋蔥一齊炒，再加入牛肝菌 (事前牛肝菌必須用手擠出多餘水分)
7. 加黑胡椒、鹽調味，熄火！
8. 將炒好既材料，放入攪拌機，加浸泡既牛肝菌水，一齊打成泥狀. *(水，分2次加入去打，避免太多！)
9. 將打好既牛肝野菌醬放涼，入樽！放冰箱保存！ 完成！
乾牛肝菌 90g (可以多D)
洋蔥 1個
白蘑菇 1盒
啡蘑菇 5隻
鮮冬菇 5隻
橄欖油 適量 (可高溫煮食果種)
黑胡椒 適量
鹽 適量
做法:
1. 牛肝菌洗乾淨後，用水浸30分鐘。再用手擠乾牛肝菌既水份，備用。浸菇水留返，備用。
2. 洋蔥切粒
3. 所有菇用濕布 / 濕既廚房紙抹乾淨，再切塊 * 注意蘑菇本身已經有好多水份! 千期唔好用水浸洗蘑菇！否則愈煮愈多水，唔好味！
3. 所有菇用濕布 / 濕既廚房紙抹乾淨，再切塊 * 注意蘑菇本身已經有好多水份! 千期唔好用水浸洗蘑菇！否則愈煮愈多水，唔好味！
4. 小火，將洋蔥用少少橄欖油炒至軟身，盛起備用
5. 將所有菇落鑊用小火炒，無須加油加水！將所有菇既多餘水分用熱力迫出黎，直至所有菇類縮小、變軟！
6. 加洋蔥一齊炒，再加入牛肝菌 (事前牛肝菌必須用手擠出多餘水分)
7. 加黑胡椒、鹽調味，熄火！
8. 將炒好既材料，放入攪拌機，加浸泡既牛肝菌水，一齊打成泥狀. *(水，分2次加入去打，避免太多！)
9. 將打好既牛肝野菌醬放涼，入樽！放冰箱保存！ 完成！
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