粟米魚肚羹

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材料:

已浸發魚肚   1碗

粟米蓉   1罐

粟米粒   1罐

雞蛋   2隻

蠔油   1湯匙

清水   2罐

粟粉   2茶匙

鹽   適量

參片陳皮焗水 - 春天湯水

材料:

陳皮   1片

人參或花旗參   2片


做法:

1. 把所有材料放入滾水焗水，可當天翻焗幾次

粟米鮮淮山排骨湯 - 春天湯水

材料: (3-4人份量)

粟米   2條

粟米鬚   10g

鮮淮山   10両

排骨   200g

圓肉   6粒

陳皮  1片

清水   2L

做法:

1. 把所有材料洗淨,  粟米, 鮮淮山去皮切塊, 排骨切件

2. 煲滾水後放入材料, 大火煲15分鐘再轉慢火煲1.5至2小時即可

佛手瓜山葯薏米湯 - 春天湯水

材料:

佛手瓜   2個

淮山   1兩

生薏米   5錢

熟薏米   5錢

排骨   1/2斤

蜜棗   3粒


做法:

1.  排骨洗淨及出水備用

2. 生熟薏米洗淨略浸備用

3. 將所有材料放入高壓煲煲20分鐘，於喝前再大滾一下便成（若用一般煲具，則以大火煲滾，再用文火煲3小時便成）


功效:

疏肝理氣，健脾袪濕。

扁豆茨實袪濕湯 - 春天湯水

材料:

扁豆   3錢

芡實   3錢

眉豆   3錢

茯苓   3錢

粟米   1條

瘦肉   1/2斤


做法:

1.  瘦肉 洗淨及出水備用

2. 扁豆 、芡實、眉豆洗淨略浸備用

3. 將所有材料放入高壓煲煲20分鐘，於喝前再大滾一下便成（若用一般煲具，則以大火煲滾，再用文火煲3小時便成）


功效:

健脾袪濕

赤小豆粉葛鯪魚湯 - 春天湯水

材料:

粉葛   1斤

紅蘿蔔   1條

鯪魚   1條

扁豆   80g

赤小豆   40g

豬展   $30

蜜棗   2粒

薑   2-3片

水   3L


做法:

1. 粉葛、紅蘿蔔去皮切件備用

2. 扁豆、赤小豆、蜜棗洗淨略浸備用

3. 豬展切件出水備用

4. 下油爆香薑片，放入鯪魚每邊煎約3分鐘

5. 除鯪魚外，將所有材料放入高壓煲煲至水滾，再放入已煎鯪魚煲20分鐘，於喝前再大滾一下便成（若用一般煲具，則以大火煲滾，再用文火煲2-3小時便成）

節瓜章魚花生眉豆湯

材料:

章魚   80g

節瓜   2個

花生   40g

眉豆   40g

瑤柱   4粒

蜜棗   3粒

豬展   $30

水   3L


做法:

1. 節瓜去皮切件備用

2. 章魚切件，跟花生、眉豆、瑤柱及蜜棗略浸備用

3. 豬展出水備用

4. 將所有材料放入高壓煲煲20分鐘，於喝前再大滾一下便成（若用一般煲具，則以大火煲滾，再用文火煲2-3小時便成）

赤小豆排骨湯 - 春天湯水

材料:

赤小豆   40g

生薏米   40g

扁豆   40g

紅棗   8粒

排骨   1/2斤

蜜棗   3粒

水   3L


做法:

1.  排骨洗淨及出水備用

2. 赤小豆、生薏米、扁豆、蜜棗及紅棗（開邊去核）洗淨略浸備用

3. 將所有材料放入高壓煲煲20分鐘，於喝前再大滾一下便成（若用一般煲具，則以大火煲滾，再用文火煲3小時便成）

無花果雪梨薏米水 - 春天湯水

材料:

雪梨   4個

無花果   6粒

生薏米   半碗

熟薏米   半碗


做法:

1. 生熟薏米先浸1小時；無花果略沖洗後切開一半（咁就可以易啲出味）；雪梨去芯切件~

2. 煲內放入3L水，然後將所有材料加入煲內~

3. 待水滾後，用大火加蓋煲約15分鐘~

4. 然後轉慢火加蓋煲多一個鐘~

5. 煲好之後就可以試吓味，如果有需要就可以加少少冰糖調味。不過我就覺得只係用無花果都夠甜，所以就冇加冰糖都好好飲~

雲苓蓮子薏米南豆黃瓜湯 - 春天湯水

材料:

豬肉眼   $40

黃瓜   1個

蜜棗   4-5粒

雲苓、蓮子、薏米、南豆，藥材份量方面你同藥材店職員講大約幾多人飲用，佢就會幫你執份量啦~


做法:

1. 瘦肉洗淨汆水備用，藥材就浸洗一陣~

2. 黃瓜去籽切塊，切大嚿啲都唔怕，因為太細煲完湯就冇得食啦

3. 煲內放約3L水，水滾後放入所有材料~

4. 待再次滾起時，先繼續用大火煲約15分鐘~

5. 然後加入黃瓜~

6. 用大火煲約15分鐘，再轉慢火加蓋煲5小時~

7. 最後加入少少鹽調味，就可以飲啦~

8. 千祈唔好漏咗啲黃瓜，煲過湯嘅特別好味

牛大力土伏苓粉葛豬骨湯 - 春天湯水

材料:

牛大力   4兩

土伏苓   4兩

粉葛   1件

赤小豆   1兩

扁豆   1兩

豬尾骨   $50

果皮   2片

蜜棗   4粒


做法:

1. 牛大力、土伏苓及粉葛由於已經切好晒，所以用水沖洗幾次就得（真係好方便哦）；蜜棗、赤小豆及扁豆浸洗一陣；果皮浸軟刮囊；豬骨汆水~

2. 煲內加入約4L水，然後加入果皮

3. 待水滾後加入所有材料

4. 繼續用大火加蓋煲約30分鐘

5. 之後轉慢火加蓋煲多2小時

6. 最後加鹽調味，就飲得啦


TIPS:

1. 土茯苓: 除濕解毒，通利關節，治療皮膚痕癢

2. 牛大力: 補虛潤肺，強筋活絡，治療腰肌勞損，風濕關節炎

3. 粉葛: 解熱退燒，降低血糖，透疹止瀉，治療熬夜頸背筋骨酸痛

清補涼 - 春天湯水

材料:

淮山   1両

龍眼肉   1両

薏苡仁   1両

玉竹   9錢

茨實   1両

沙參   9錢

蓮子   1両

百合   1両

枸杞子   1両

豬腹   1/2斤。


做法:

1. 把所有藥材洗淨，放入湯煲中稍作浸泡；豬展汆水備用；在湯煲加入適量清水，以武火把水和藥材一同煮滾，加入豬展煮滾；轉用文火煲兩小時，加入食鹽調味即可。

參苓紅棗水 - 春天湯水

材料: (1人分量)

黨參   3錢

雲苓   5錢

白朮   3錢

龍眼肉   3錢

去核紅棗   10粒


做法:

1. 所有材料加入 5 碗水；

2. 水燒開後，慢火煎 10 分鐘，代茶飲用


功效:

1. 化濕補氣血

淮山袪濕湯 - 春天湯水

材料:

淮山   1兩

茯苓   5錢

蓮子   1兩

赤小豆   1兩

扁豆   1兩

薏米   1兩

陳皮   1塊


做法:

1. 將全部材料浸洗，用8碗水煮2小時成4碗即成。
 

TIPS:

1. 本湯鹹甜皆宜，可加冰糖，或加肉類同煮。本品性質平和，任何體質人士皆可服，但孕婦宜去薏米，改用眉豆1兩代替。

補氣化濕茶 - 春天湯水

材料:

黨參   5錢

北芪   5錢

白朮   5錢

雲苓   1兩

陳皮   1小塊

大棗   4粒


做法:

1. 所有材料洗淨後放入煲內，加入清水5碗，煲滾轉文火煮35分鐘即成。


功效:

升陽袪濕，補氣養血，袪濕又令人不攰。

核桃栗子淮山瘦肉湯 - 春天湯水

材料:

核桃(連衣)   2両

栗子肉   2両

淮山   1両

扁豆   1両

南棗   5粒

瘦肉   1斤

生薑   3片

鹽   少許


做法:

1. 豬肉洗淨後切件，汆水，其餘材料洗淨，然後將所有材料放入煲內，加入清水10碗，煲滾後改用文火煲1.5小時，加鹽調味，可供飲用。


功效:

此湯健強脾胃、滋腎固精，補氣養血。症見日間嗜睡，夜晚又難入睡，且易醒，不能熟睡，尿黃濁，胃口差，不思食，大便不盡或大便爛，舌白苔厚，或兼有水腫、眼腫者最適合飲用。

眉豆粉葛赤小豆土茯苓瘦肉湯 - 春天湯水

材料:

眉豆   1両

赤小豆   1両

蜜棗   5粒

土茯苓   1斤

生薑   3片

粉葛   2斤

瘦肉   1斤

鹽   少許


做法:

1. 豬肉洗淨後切件，汆水；土茯苓洗淨去皮，拍碎成小塊；其他材料浸透洗淨。

2. 將所有材料放入煲內，加入清水12碗，煲滾後改用文火煲2小時，加鹽調味，即可飲用。


功效:

健脾調中，利水消腫的作用，可以通暢小便，消除疲勞，健脾開胃，補益身體。

蔬菜高湯 & 蝦高湯

蔬菜高湯:

材料:

大蒜   40g

番茄   1個

紅蘿蔔   1/2條

洋蔥   1/2隻

蒜頭   1粒

香酒   50ml

清水   1000ml

香草束   1札 (百里香一枝，月桂葉二片，歐芹莖3-4枝，韭蔥葉2-3片)

做法:

1.大蒜, 紅蘿蔔切段備用

2.洋蔥, 番茄切粒備用

3. 將所有材料放入煲內，加入清水，香草束先用大火煲滾後轉中小火煲45-60分鐘則成

蝦高湯:

蝦   1斤

干邑白蘭地   30ml

番茄膏   1茶匙

黑胡椒粉   1茶匙

海鹽   3g

橄欖油   10g

牛油   10g

蔬菜高湯   400ml

做法:

1. 先沖洗乾淨蝦隔水備用

2. 剪去蝦眼，蝦腳部分，取出蝦肉留用

3. 將蝦頭，蝦殻剪成小塊

4. 煎鍋內橄欖油 ，牛油加熱至融化

5. 將蝦殻加入鍋內並煎至變紅

6. 倒入干邑白蘭地後將其燄燒

7. 倒入白酒

8. 加入番茄膏

9. 加入蔬菜高湯淹過食材煲煮30-40分鐘

10. 用濾布過濾蝦殻則成

11. 加入適量的黑胡椒和海鹽作提鮮

TIPS:

1.蔬菜高湯可預先製作，分成每包100ml 容量，存放在冰櫃內。

2.可於超市內購買乾香草代替香草束「Bouquet Garni」

3.傳統的蝦高湯是需要加入蔬菜炒香的，這個已經是偷懶的做法

意式番茄海鮮湯

材料:

帶子   1/2lb

蝦   1/2lb

青口   1lb

番茄粒   1罐

番茄蓉   170g

洋蔥   1個 (切粒)

蒜蓉   2湯匙

京蔥   1/4段 (切片)

西芹   1/4段 (切粒)

紅椒   1/2個 (切粒)

紅蘿蔔   1/2根 (切粒)

紅辣椒   1根 (切粒)

紅酒   1/2杯

雞湯   2杯

檸檬汁   1湯匙

百里香   1/2茶匙

香葉   2片

歐芹碎   適量

鹽   1/2茶匙

黑胡椒   1/4茶匙

橄欖油   適量


做法:

1. 蝦子去腸，去頭及殼，蝦頭保留備用。

2. 倒橄欖油入鍋中，放入洋蔥粒炒至軟身，再加入蒜蓉炒出香氣。

3. 放入京蔥片、西芹粒、紅椒粒、紅蘿蔔粒、紅辣椒粒及蝦頭炒至軟身及炒出紅蝦油，再加入番茄粒翻炒均勻。

4. 然後倒入番茄蓉、紅酒、雞湯、水、檸檬汁、百里香、香葉、鹽及黑胡椒，拌勻，煮至沸騰後，蓋蓋子，轉小火煮25分鐘。

5. 把香葉及蝦頭撈走，轉中大火，放入蝦身、帶子及青口煮至熟。

6. 最後撒上歐芹碎，即可食用。

香茅椰子雞湯 (食好D食平D)

材料 :

原個椰子   1個 (連水)

椰肉   適量(切細)

椰漿   170ml

雞腿肉   300g(切條)

草菇   6粒

香茅   2條

南薑   4片 (切細)

檸檬葉   4片 (切碎)

青檸   1個

魚露   適量

紅蔥頭   2粒(切片)

鹽、糖   各少許

紹興酒   適量

生抽   1茶匙

油   適量

指天椒   2條
 

做法:

1. 雞腿肉洗淨抹乾切件，加入鹽、糖、紹興酒 、生抽及油略醃一會。

2. 香茅用刀輕拍後切段，椰子肉切細件，草菇切去底部後切半，備用。

3. 燒熱油鑊，放入紅蔥頭片、香茅及南薑爆香，加入雞腿煎香兩面。

4. 然後加入檸檬葉、椰子水、椰肉、草菇，大火煮滾，接個人口味放入原條指天椒及魚露調味，蓋好蓋子後轉小火煮約10分鐘。

5. 最後再加入椰漿及青檸汁，轉細火略煮至入味，完成後放入原個椰子內即成。