四川麻辣汁

四川麻辣汁

材料:

鎮江醋
生抽
雞粉
麻油
鹽
蒜蓉
蔥粒
辣椒油
花椒粉

沙嗲串燒配青瓜沙律

沙嗲串燒配青瓜沙律
材料:
雞柳/豬肉各半磅、熟蝦3隻、椰奶4湯匙
青瓜沙律：糖5茶匙、醋4茶匙、鹽3/4茶匙、泰國青瓜（切
片）1條、乾蔥（切片）2粒、辣椒乾（浸軟切碎）2隻
沙嗲醬：粗粒花生醬/椰奶各半杯、黃薑粉1/2茶匙、蝦膏1茶
匙、油2茶匙、椰糖3茶匙
醃料：辣椒乾（去籽）6隻、南薑碎/炸紅蔥頭碎/蝦膏/茴香籽/
黃薑粉/油各1茶匙、香茅根（切碎）2支、蒜頭（剁茸）4粒、肉
桂粉1/4茶匙、椰糖2/3茶匙、開水4湯匙
做法:
1.先做沙律，在小鍋中加醋、糖和鹽，細火煮滾待涼。將青瓜和乾
蔥加入醬汁中拌勻，再下辣椒碎。
2.準備沙嗲醬，將粗粒花生醬、黃薑粉、蝦膏、椰奶、油和椰糖放
入攪拌機打碎，放入小煲中，以細火煮至稠身即可。
3. 將醃料中的所有材料加入攪拌機打成醬。
4.豬肉切薄片；雞柳對半切。將豬肉和雞肉放碗中，加半份醃料略
拌，加入蝦，再下餘下醃料拌勻，包保鮮紙，放入雪櫃醃1小時備
用。
5.竹籤分別串上雞肉、件豬肉及蝦。將串燒放在已燒熱的坑紋鑊以
中火煎4分鐘，其間不時掃上椰奶。
6.將沙嗲串、青瓜沙律、沙嗲醬一同上即成。

韓式牛肉炒粉絲

韓式牛肉炒粉絲

材料:

韓式粉絲(木薯粉絲)150克

肥牛片80克

木耳10克

冬菇2隻

長尖紅辣椒1/2隻

洋蔥1/4 個

蒜頭1粒

蔥1棵

銀芽50克

芝麻1湯匙


調味(粉絲):

韓式醬油1湯匙

糖1茶匙

韓式芝麻油1茶匙


調味:

韓式醬油1湯匙

鹽1/2 茶匙

糖1茶匙

韓式芝麻油1茶匙


做法:

1.冬菇、木耳及洋蔥切絲。蒜頭切碎。肥牛片略切件。

2.韓式粉絲汆水至軟身，隔水取起，拌入調味(粉絲)，備用。

3.燒熱2湯匙油，將洋蔥及紅辣椒爆香，拌入肥牛片及蒜頭炒至剛熟，洒入1湯匙韓式醬油炒勻。

4.加入銀芽及蔥，炒香後拌入粉絲炒勻，拌入木耳及冬菇。洒入調味，炒勻。最後洒上芝麻即可享用。

清酒煮白蜆

清酒煮白蜆

材料:

白蜆500克
蒜茸2茶匙

水150毫升
木魚湯精½茶匙

日本清酒150毫升

蔥1棵

做法：
1.蜆用鹽水浸泡除去沙粒。隔水備用。
2.熱2湯匙油於同一鑊中爆香蒜頭。加入蜆，炒勻。
3.木魚湯精溶於水中，拌入蜆中，煮滾。
4.加入清酒，煮滾後加蓋以慢火煮約3-5分鐘，至蜆打開。
5.洒下蔥花，調味即成。

汁煮油甘魚頭

汁煮油甘魚頭

材料:
油甘魚頭半個

蘿蔔40克

菠菜60克

清酒100毫升

木魚水100毫升

糖1湯匙

味醂150毫升

溜溜豉油 (日式老抽) 適量

冰水適量

日式醬油50毫升
做法:
1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。
2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚5分鐘備用。
3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水，調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮5至10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。
4.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。

貼 士
怕 油 甘 魚 頭 帶 腥 味 的 話 可 加 入 適 量 薑 片 同 煮 。

照燒雞團子串

照燒雞團子串

材料：

雞絞肉200克
蘑菇碎適量
蔥適量
姜適量
酒1/2大量勺
片栗粉1小量勺
鹽1/4小量勺

調味汁:

醬油2大勺
米料酒2大勺
味醂1大勺
白糖1小勺
水1大勺
做法：

1、把雞絞肉放入盆中，再加入蘑菇碎、蔥碎、姜泥、酒、片栗粉、鹽用手順時針攪拌至黏性。再分成6等分，團成丸子狀。

2、把調味汁混合後，放入小鍋中加熱至糖融化即可。

3、平底鍋放適量油、把肉團子放入，兩面煎熟。然後串上簽子，放入鍋中加熱，兩面刷上調味汁即可。
貼心小叮嚀： 材料中可以不加入蘑菇，也可以按自己喜好放入其他水分少的蔬菜等。

新疆正宗羊肉串的烤法

新疆正宗羊肉串的烤法

原料：羊後腿肉

1 、羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。

2 、肉塊不能太小，否則容易烤乾。

3 、肉塊盡量大小差不多，盡量切成方的——2x2x2 cm左右。

調料：醬油、辣椒粉、孜然（顆粒或末都可以）、鹽、味精、麻油。　　

備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆裡，然後（秘方）：

1、將一頭洋蔥切成小塊；

2、倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；

3、充分拌勻；

4、蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）；

5、約5~6塊羊肉串為一串，太長了不好入口。

　羊肉串烤製過程：

　用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。

　1、將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後隨烤隨均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然（要先撒鹽，否則你就看不見撒了多少鹽了！）。

　2 、不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了（呈醬紅色），就可以翻一面了。

　3、 翻面時盡可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。

　4 、然後再均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然。

　5 、焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。



現在賓館裡做羊肉串，有了許多創新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹籤羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。

串燒沙嗲

串燒沙嗲
材料:
豬瘦肉 150克

牛肉 150克

雞胸肉 l塊(約150克

竹籤 10～15支

生油適量

醃料:

芫荽頭3個

蒜肉4粒

胡椒粉 1/4茶匙

鹽1/2茶匙

砂糖2茶匙

椰奶 1/2罐

咖哩粉 1茶匙

沙嗲醬料:

紅咖哩醬 1湯匙

馬士民咖哩 2湯匙

椰奶400毫升

椰糖 2湯匙

花生碎 5湯匙

鹽1/2茶匙

生油2湯匙。


做法:
(1)將材料中三種肉類分別洗淨，切粒。
(2)芫荽頭和蒜肉用攪拌機攪碎，置於食器內，加入其他醃料拌勻，分成三等分。
(3)將三種肉粒分別放入一份醃料拌勻，置冰箱中醃約15分鐘，取出穿上竹籤，備用。
(4)熱鍋下生油，入肉串煎3～5分鐘後，翻身煎至熟，盛盆。
(5)熱油鍋下紅咖哩醬及馬士民咖哩醬爆香，倒入一半椰奶，加入椰糖、鹽攪勻，再倒入其餘椰奶，傾入花生碎，煮沸盛起，供肉串蘸食。
心得:

煎肉串時，不能煎得太乾，以免失去肉串原有風味。

新疆烤雞肉串

新疆烤雞肉串
材料

雞胸肉 150克

雞蛋 15克

玉米澱粉 1小勺

鹽 1/2小勺

孜然適量

辣椒粉適量

烘焙：250度，約12分鐘，烤到6分鐘的時候取出來翻面並撒上孜然

做法:

1. 把雞蛋、玉米澱粉、鹽混合調成糊狀。

2. 倒入切成條的雞胸肉，拌勻，醃製半個小時左右。

3. 把醃好的雞肉串在竹籤上，放入預熱好250度的烤箱烤焙。

4. 烤到6分鐘的時候，取出來翻面，並且撒上孜然，再放入烤箱烤6分鐘。一共烤大約12分鐘。烤好後依個人口味撒上辣椒粉即可。

小訣竅:

1、烤肉串講究高溫快烤，避免烤製時間過長造成肉串內部的水分流失。如果你的烤箱最高溫度不到250度，請選擇個人烤箱能調到的最高溫度來烤，並適當調整時間。總之，肉串需要快烤快熟，口感才不會幹。
2、竹籤在烤之前先用水浸泡1個小時，能避免烤的時候受高溫變黑。
3、孜然在高溫作用下，香氣會更濃郁，所以在烤到一半的時候撒入能讓肉串更具香味。但不要在一開始就撒入，免得烤太久糊了。

日式串燒鹽

日式串燒鹽

做法:

先用白鑊炒香海鹽,之後加上日本一味辣椒粉

日式燒雞皮

日式燒雞皮

做法:

燒雞皮前, 先用滾口水淋一淋, 可令雞皮略為收縮和硬身點,較容易穿上竹籤,亦可減少肥膩.

新疆羊肉串

新疆羊肉串


做法1:

先用孜然、洋蔥塊、油和少許水去腌羊腿肉半小時。

穿好羊肉後，放在烤架上。塗上食油後放入烤爐肉以Broil 來烤每面約五分鐘。

羊肉熟了之後，只要灑上幼鹽、和大量的孜然和辣椒粉即可。

註:

竹簽緊記要先泡水二十分鐘，否則竹簽會變炭。

做法2:


材料

羊裡肌肉片150g

蒜末10g

竹籤 2支

A.
鹽1/4茶匙

味精 1/2茶匙

糖1/2茶匙

醬油 1茶匙

太白粉 2茶匙

料理米酒 1茶匙

B .
黃薑粉 1/4茶匙

孜然粉 1/4茶匙

沙薑粉 1/4茶匙

紅椒粉 1/4茶匙

做法:

1.取一大碗，放入羊肉片、蒜末與調味料A一起攪拌均勻，醃漬約5分鐘。
2.竹籤作法1醃漬好的羊肉片以串成肉串，平放於烤盤上。
3.依序將調味料B均勻的灑在肉上。
4.將烤箱預熱至250℃。
5.作法3的羊肉串，放入烤箱以250℃烤約3分鐘即可。

加2匙牛奶醃,可以保濕?

日式烏冬湯頭

日式烏冬湯頭

基本湯頭

材料：

純淨水或者礦泉水 3L

昆布 15cm一塊

小沙丁魚乾或者小竹夾魚乾 (煮幹) 90g

鰹魚節 (木魚花) 80g

乾香菇 5個

做法：

1. 在3L水里加入昆布，小魚乾，乾香菇浸泡4小時。（魚乾需要去掉頭和肚子裡的內臟，不然會有苦味）

2. 浸泡4小時後，上火煮開，拿出昆布。

3. 加入木魚花小火煮5分鐘。關火

4. 浸泡20分鐘後用濾布過濾。現在基本湯頭就完成了。

烏冬汁簡單做法：

取15勺的基本湯頭，加入1勺醬油，1勺味醂。煮開就可以了。這是最簡單的做法。

銅鑼燒

銅鑼燒

面皮材料（直徑8cm的銅鑼燒作6個的定量）1大勺=15g 小勺=5g

雞蛋２個

砂糖１００g

蜂蜜1.5大勺
色拉油１大勺
小蘇打１/３小勺
味醂１大勺（沒有可以不加）
薄力粉（低筋麵粉） １５０g
水４０～６０ｃｃ

內餡材料

小豆餡300g（每個50g） PS：用京日紅豆沙就可以



製作方法

1. 按照我寫的順序混合一下材料

雞蛋２個
砂糖１００g
蜂蜜1.5大勺

色拉油１大勺
味醂１大勺

2. 加入麵粉和小蘇打。

3. 看面漿的濃度加入40-60cc的水。

4. 用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏15分鐘。

5. 準備好煎鍋，中火燒熱。用紙巾沾少許色拉油將鍋底塗抹均勻。一定不要太多油。用紙巾在鍋底均勻的塗上色拉油, 中火燒熱，用勺子加入面漿。每個直徑大約8-9cm, 蓋蓋子.看到表面乾燥並且有蜂窩狀出現就熟了。另一面可以煎，也可以不煎根據自己愛好了。

如果用帶塗層的不粘​​鍋加油量一定要小，均勻。

6. 把所有麵餅煎烤好以後就可以在兩個中間加50g的紅豆餡。做完後放入冰箱冷藏。冷了以後就可以吃了。

根菜煮雞翅

根菜煮雞翅


材料（4-5人份）

雞翅 5隻

芋仔 5個

牛蒡 1/2根

幹冬菇 5個

魔芋糕 1/2塊

胡蘿蔔 1個

蓮藕 150g

出汁 800毫升

味醂 100毫升

薄口醬油 60毫升

糖 30克

芝麻油,鹽適量


做法

1.雞翅先用開水焯水. 幹冬菇用熱水發開,去根,一切二.牛蒡切段. 魔芋切塊.胡蘿蔔切滾刀塊.芋仔去皮.蓮藕切厚塊備用.

2.準備炒鍋,放少許芝麻油,強火,先放入雞翅煸炒30秒左右,再放入其他材料一起煸炒1分鐘.

3.將炒好的材料放進煮鍋,加入出汁 800毫升, 味醂 100毫升, 薄口醬油 60毫升, 糖 30克, 鹽少許.小火煮大約15-20分鐘.

日本厚蛋燒

日本厚蛋燒

其實厚蛋燒我們常見的有兩種，一種是壽司用的雞蛋捲（玉子焼き）-一般壽司用的雞蛋捲放出汁的量會比較少或者是不放，味道也會比較甜，如果口味不夠甜的話跟壽司飯配在一起會沒有味道。第二種就是用出汁做的雞蛋捲了（だし巻き），這種蛋捲放出汁量比較大口感也會比較嫩，一般都是作為下酒菜。味道大家自己掌握甜的鹹的都可以。

下面的圖片是做的壽司用的厚蛋燒。其實壽司用的蛋捲和出汁蛋捲的操作過程是一樣的。

材料：

雞蛋8個（因為用的是關東型玉子燒鍋一卷的蛋量是8個，8個蛋是壽司用厚蛋燒的基本量。太小卷的不漂亮。在家用小鍋一般3-4個雞蛋就可以了）

下面材料我是以出汁蛋捲的一般比例給大家的配方，蛋捲裡可以隨意添加你喜歡吃的食材，納豆蔬菜魚蝦。。。。。。。。

雞蛋：3個

出汁：50cc （初學者建議減少到30-40cc，或者不放）

砂糖：10g-15g（根據個人口味）

薄口醬油：10cc（沒有可以不放）

色拉油少許

鹽少許 

1.調好蛋液
2.鍋燒熱用紙巾擦少許色拉油
3.放蛋液
4.搖晃讓蛋液均勻的鋪滿鍋子
5.向後捲起
6.推到前面,碎掉不要怕.只要不是最後一層就能補救
7.繼續放蛋液
8.用筷子跳起前面已經熟了的蛋捲,讓蛋液流到下面
9.不要等蛋液全熟,大概這個狀態就要準備向後捲了
10.我卷
11.粘鍋了,不要怕
12.用紙巾沾油擦乾淨
13.重複
14.再放蛋液
15.還是用筷子挑起前面的雞蛋,讓蛋液均勻的流到下面
16.繼續翻啊
17.再翻.筷子不要用力夾蛋捲,會破的
18.這時候鍋已經非常好用的,翻到最後面的時候抬起鍋蛋捲自己就跑到前面去了
19.重複剛才的過程
20.繼續
21.最後一翻
22.整形
23.就這樣了，還沒完啊
24.有壽司竹簾的同學這下派上用場了
25.放到竹簾裡
26.用竹簾整形啊
27.整形完畢，就是這個樣子滴

日式汁浸菠菜

日式汁浸菠菜


材料

菠菜 2顆
熟白芝麻少許或者木魚花少許
薄口醬油 10毫升
出汁 90毫升
清酒 10毫升

製作方法

1. 先將菠菜放到沸水里煮30秒，然後放進冷水里冷卻。
2. 將冷卻的菠菜用毛巾吸乾水分，擺整齊後切成4cm長的段備用。
3. 調製浸汁，將薄口醬油-10毫升出汁-90毫升清酒-10毫升混合在一起就可以了。
4. 最後把切好的菠菜整齊的擺在碟中，澆上調味汁，撒上木魚花或者芝麻就完成了。

日本冷蕎麥麵

日本冷蕎麥麵

食材(兩人份)

幹蕎麥麵200g 香蔥小蔥或者大蔥花20g WASABI（青芥末）20克生鵪鶉蛋2個乾海苔絲少許

濃口醬油50毫升味醂50毫升日式高湯ー出汁（だし）300毫升

ps：出汁的製作方法在以前的文章介紹過。

製作方法(兩人份)

 1.首先是製作冷面汁，先將味醂放進鍋裡煮開，把味醂裡的酒精揮發掉。然後放入出汁跟醬油煮開。等冷卻後放入冰箱裡待用。冷面汁的比例是出汁6 醬油1 味醂1 冷面汁一定要夠冰才會好吃啊。

2.煮麵。一般幹的蕎麥麵我們煮3.5-4分鐘就可以。煮好的面放進冰水里徹底冰透。面夠冷才會爽。然後瀝乾水分放進容器裡（一般家裡沒有專門的竹製面託所以我們隨便就可以了。）在面上撒上海苔細絲。

3.把蔥花芥末鵪鶉蛋放進冷面汁裡就可以開動了。冷面汁裡的基本材料其實就是蔥花跟青芥末。根據個人口味我們還可以加入薑蓉，白蘿蔔蓉，生山藥泥芝麻碎。

日式南蠻蒸花蛤

日式南蠻蒸花蛤

材料：

花蛤 500g

叢生口蘑 (蟹味菇) 50g

大蔥白 20g

香蔥 2根

姜 1片

乾辣椒(紅) 1個

清酒 100 ml

檸檬汁 1/2個

薄口醬油 20ml

鹽少許

色拉油少許


做法:

1：先把花蛤用淡鹽水浸泡1小時，目的是叫它吐沙。吐沙完畢後用鹽搓洗一下外殼，用清水沖乾淨。

2：在炒鍋裡放入色拉油，然後加入大蔥碎，乾辣椒圈，薑末，煸炒出香味。加入蟹味菇炒熟。

3：放入花蛤。然後加入清酒。蓋蓋子，看花蛤的殼完全張開就可以了。這時候加入鹽，醬油，檸檬汁。均勻入味後裝盤撒上香蔥花就可以了。

日式茶碗蒸

日式茶碗蒸


材料 (2人分):

雞蛋 (大) 1個

日式高湯 125ml（這個可以換成牛奶） 如果沒有高湯一定要放涼開水。水一定要煮開放涼。直接放涼水蒸的蛋羹表面會不平滑的。

鹽 小茶匙1/3約1.5克

料理清酒 10ML

味淋 5ml

薄口醬油 5ml

雞肉(雞胸肉) 30g

無頭小蝦 2隻(蝦仁也可以)

鮮香菇(小) 1枚 (大小以茶碗能放開。沒有小的可以用大的切開)

三葉芹 1片 (沒有可以用茼蒿葉子或者不放)

銀杏 2個 (這個可以不放的)

PS:
小茶匙＝5毫升

PS: 其實這個里面放的材料大家可以自由發揮的。把高湯換成牛奶就是茶碗牛奶蒸，這兩個想蒸出純白色的來。就把蛋黃去掉就可以了。但是同時要增加一個蛋白，也就是兩個蛋白等於一個雞蛋！

做法:

1. 先將雞蛋跟高湯調和加以上調料攪拌均勻。

2. 將蝦去皮挑筋，雞肉切成兩小塊.把兩樣一起用開水焯一下

3. 將調好蛋液倒入兩個茶碗裡。把以上的食材分別放入倒好蛋液的茶碗。（葉子不要放）記得茶碗一定要蓋蓋子蒸。不然就成蜂窩了。沒有蓋子可以用錫紙保鮮紙代替蓋子把茶碗封好！

4. 蒸鍋水開後放入蒸鍋，蒸7-8分鐘，拿出放上葉子！

東京風煮玉子(拉麵雞蛋)

東京風煮玉子(拉麵雞蛋)
做法:

1.雞蛋用針在一側扎孔。因為沸水放入雞蛋不紮孔會爆開。備用

2.鍋內煮水要沒過雞蛋，水開後放入雞蛋。放入雞蛋後，中火煮。以鍋內有氣泡上升為宜。不要大火哦。精確計時5-6分鐘。（根據雞蛋的大小，小是5分鐘，大一點的6分鐘，我們一般從超市買來的雞蛋6分鐘就正好了）

3.到時間後馬上把雞蛋倒入冷水中，用冷水一直沖涼。記住這個步驟要快，不然雞蛋就熟了

4.煮好的雞蛋應該是用日式煮豬肉的汁泡製5小時以上入味的。但是如果家裡沒有現成的燉肉汁我們可以用這個醬汁代替。

記住泡雞蛋的醬汁是冷的。

日式高湯：濃口醬油：味醂為3：1：1 不知道大家看的懂麼？沒有高湯直接用水也可以。這個醬汁需要煮開，然後放涼再把雞蛋放進去。不然會有苦味。因為味醂裡的酒沒有揮發掉會苦。

5.在泡製入味的雞蛋裝盤，加一點點上面的醬汁。放上小蔥花。配上一點黃芥末醬。OK···簡單又好吃的煮玉子就完成了。

PS：這個雞蛋也可以放到拉麵裡吃的。

壽喜燒(雞素燒)的醬汁

壽喜燒(雞素燒)的醬汁

主料是牛肉（西冷或者肉眼）  
蔬菜一般有白菜大蔥金針菇魔芋絲豆腐香菇水菜洋蔥胡蘿蔔放在一起煮。

蘸料：生雞蛋其實主要是就是醬汁的製作教你幾個簡單的口味略有不同。  大家在製作這個醬汁的時候要把汁煮開把酒氣煮掉！  

1：（自創口味）濃口醬油360毫升味淋250毫升清酒180毫升砂糖90克  

2：（關東口味）濃口360毫升清酒180毫升味淋180毫升砂糖145克  

3：（關西口味）昆布木魚花湯360毫升味淋180毫升濃口醬油180毫升砂糖90克

PS:做雞素燒的時候醬汁一定不要漫過原料，醬汁加到原料的1/2就可以了。

日本土佐醬油

日本土佐醬油

材料：

濃口醬油----900ml

溜溜醬油（たまり醤油）----180ml

薄口醬油-----90ml

味醂----90ml

清酒----90ml

昆布----15cm

鰹魚節（木魚花）30g

做法：

先將清酒和味醂放火。讓酒精徹底揮發。不然會有苦味。

然後加入濃口醬油，溜溜醬油（たまり醤油），薄口醬油，昆布，煮開關火。

最後加入木魚花放涼後用濾布過濾，就完成了。

日式西京燒味噌床

日式西京燒味噌床

材料：

京都石野牌白味噌----1kg（這個牌子的味噌味道相當好，有400多年的歷史了。買不到的話用一般的白味噌代替也可以，不過味道肯定會差一點）

砂糖----400g

煮酒----180ml （清酒經過放火揮發掉酒精就是煮酒）

味醂----90ml

做法：

經以上幾種材料混合，攪拌均勻即可。

西京燒一般的食材是魚類。最常見的就是銀鱈魚，鱈魚，碟魚。其實白身魚都可以做西京燒。一般我用這個配方要把魚醃製7天左右再拿出來烤製。

日式天婦羅蘸汁

日式天婦羅蘸汁


材料：

姜泥----2g

白蘿蔔泥----10g

醬油（濃口或者薄口都可以）----20ml

味醂----20ml

出汁----120ml

做法：

先將醬油，味醂，出汁混合煮開關火。放入白蘿蔔泥和姜泥即可。

日式鰻魚汁

日式鰻魚汁

鰻魚汁製作方法：

濃口醬油---350cc

味醂---300cc

砂糖---250g

煮酒---100cc（煮酒就是將料理清酒煮開放火把裡面的酒精蒸發掉）

鰻魚骨頭---1條

 

做法：先將料理酒做成煮酒，然後加入味醂，濃口醬油，砂糖和滿魚骨小火熬製成稍微黏稠狀即可。

日本料理高湯(出汁)

日本料理高湯（出汁）

作法：

純淨水或者礦泉水----2L

鰹魚節（木魚花）----30g

昆布----10cm



首先將昆布用布擦乾淨。然後放到水里。開火。

水煮開後立即拿出昆布。

放入木魚花。小火煮10秒，關火浸泡20秒。時間一定不能太久，

太久的話會有腥味出來。

用濾布過濾出來就可以了

過濾出來是木魚花還可以做第二遍出汁。作法跟一遍出汁步驟相

同把我們用過的木魚花在加10g新的木魚花就可以了。一般2遍出

汁我們用來做味噌湯跟煮物。

和風沙拉汁

和風沙拉汁

和風沙拉汁3種:

第1種:

橄欖油200毫升, 味淋60毫升, 香油50毫升, 白菊醋（米醋或者穀物醋）240毫升濃口醬油200毫升芝麻5g （姜泥蒜泥洋蔥泥榨汁）用攪拌機把以上均勻攪拌.



第2種:
白菊醋（米醋或者穀物醋）200ml、沙拉油50ml黃芥末粉1大匙、胡椒粉1小匙、蘋果1顆、洋蔥半顆、胡蘿蔔100克鹽3/4小匙、細砂糖3 /4大匙

做法:

1. 蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液，胡蘿蔔磨成泥取汁（不要果肉啊蘋果跟洋蔥的量可以根據自己的喜好多加）沒有搓板可以用攪拌機把這幾種東西跟白菊醋放一起攪拌然後過濾出來就可以了

2. 將做法1.與其餘材料混合均勻即可

做法:

1. 蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液，胡蘿蔔磨成泥取汁（不要果肉啊蘋果跟洋蔥的量可以根據自己的喜好多加）沒有搓板可以用攪拌機把這幾種東西跟白菊醋放一起攪拌然後過濾出來就可以了
2. 將做法1.與其餘材料混合均勻即可

第3種:

濃口醬油200ml 白菊醋（米醋或者穀物醋）200ml 砂糖140g 芝麻5g蘋果50g 胡蘿蔔20g 洋蔥50g 白蘿蔔50g 大蒜2瓣色拉油或者橄欖油少許

做法：先將濃口醬油， 白菊醋，砂糖混合。再取以上混合汁的1/2將蘋果胡蘿蔔洋蔥白蘿蔔大蒜用打碎機打碎，倒入另一半汁中，加入芝麻跟色拉油攪拌即可。

以上是三種不同和風沙拉汁的調製方法。大家也可以根據自己的口味調製。和風汁可以做很多沙拉。蔬菜的，海鮮的，海藻的都可以，你要是喜歡加在水果裡也可以。

壽司醋

壽司醋

日本白菊醋（mizkan米醋或者穀物醋能買到優選醋更好） 500毫升這個一般日本超市有賣,中國白醋不能代替
鹽100克  
糖220克  
乾昆布(大干海帶)少許  
醋鹽糖比例為  
5 :1:2  
以上東西放一起攪拌到醋變的清澈.可以稍微加熱,但是不能加熱到沸騰!昆布可以不放.  
這個做好之後就可以做壽司飯裡!就是把這個醋均勻的加到蒸好的米飯裡!均勻的倒在米飯上,然後用飯鏟一直攪拌直到米飯變涼!

米飯應該放多少壽司醋才合適呢？給大家一個建議性比例。200毫升的生米 蒸好飯後！加50毫升的壽司醋就可以了。

日本生薑燒醬汁

日本生薑燒醬汁

生薑燒醬汁3種

第1種:

濃口醬油540ml

味醂450ml

清酒 180ml

白味噌 20g

砂糖 50g

洋蔥100g

生薑150g

首先先將清酒和味醂混合煮開揮發酒精，然後放進其他調料煮開放涼。放入洋蔥和生薑用攪拌機絞碎就可以了。

第2種:

濃口醬油 750ml

味醂 900ml

清酒 900ml

生薑300g

洋蔥200g

做法同上

 

第3種:

味醂180ml

濃口醬油90ml

清酒 50ml

白味噌 35g

胡麻醬15g

芝麻油10ml

洋蔥 20g

生薑20g

製作步驟同上

日式串燒汁

日式串燒汁

材料:

雞骨
日本清酒 1/2杯
味醂 1/2杯
昆布木魚汁 1/2杯
日本醬油 1 1/2杯
片糖 400克
大蔥 半條
蒜頭 4粒

做法:

1. 將雞骨放入乾鍋炒至微香,加入清酒以中火煮5分鐘, 再放味醂煮多5分鐘.

2. 下醬油, 昆布木魚汁, 大蔥白和蒜頭, 煮滾後收小火再煮15分鐘.

3. 加片糖猛火煮溶, 收小火煮成濃汁, 隔渣留汁備用,


第2種:

濃口醬油：1500ml

味醂：540ml

白味噌：200g

料理清酒：180ml

砂糖：400g

烤大蔥：1根

胡蘿蔔：1根

烤洋蔥：1個

鮮薑汁：50g

雞骨頭：200g (需要烤乾)

第3種:

濃口醬油：1.8L

味醂:1.8L

料理清酒:1.8L

砂糖：1800g

白味噌：100g

雞骨頭:500g（需要烤乾）

第4種:

濃口醬油：1.8L

味醂：1.8L

料理清酒：1.8L

砂糖：1800g

烤大蔥:80g

烤洋蔥：100g

豬肉碎：50g

烤雞骨頭：500g

PS：以上所有醬汁都需要小火熬製到粘稠，時間大家自己掌握。

日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕

材料：

• 牛奶 250毫升
• 忌廉芝士（cream cheese 切粒，置室溫軟化）250克
• 牛油（奶油 butter 置室溫軟化）60克
• 蛋黃 6隻
• 低筋粉 55克
• 粟粉（玉米粉）20克
• 檸檬皮蓉（只黃色部份） 1個
• 蛋白 6隻
• 塔塔粉 (cream of tartar) 1/4茶匙
• 幼砂糖 130克

做法：

1. 預熱焗爐至 150C (302F). 兩個焗盤預先鋪上 baking paper.
2. 先把牛奶倒進一大盤中，放在小鍋熱水上用小火加熱，盤底不接觸熱水。加忌廉芝士，時不時搞拌，直至完全溶解，沒有粒粒和平滑。加入牛油，拌至完全溶解。把盤移離小鍋，待放涼些（註：隔水加熱，是為了幫助忌廉芝士和牛油溶解。如果混合物太熱的話，會把蛋黃煮熟，就不好了。）才加蛋黃，完全拌勻。
3. 先把低筋粉和粟粉拌勻。分三次篩入芝士混合物中，每次務必拌勻，確定沒粉粒。拌入檸檬皮蓉，成麵糊待用。
4. 把蛋白放入一個乾淨的盤中（註：一定要沒有油和沒有水份）。用電動搞拌器把蛋白打至起泡，加入塔塔粉。繼續搞打，分三次加入幼砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂（可參考這網誌：《如何打蛋白霜》和 video.）
5. 用橡皮刮，把蛋白霜分三次拌入麵糊中（請參考《如何拌勻蛋白霜》video）。
6. 分別倒進兩個焗盤中。置入另一個大焗盤。倒進半滿的熱水，小心放入焗爐中最低的爐架上，焗約 50至60分鐘。用針或竹籤插進中央，如沒麵糊黏著，表示蛋糕熟透。熄火，打開焗爐門幾吋裂縫，待多 10分鐘。取出蛋糕，脫模在鐵架上放涼後，置入雪櫃 (fridge) 中冷藏三小時，即成。

溫馨提示：

• 選用磚裝的芝士（cream cheese block）含水分少些，效果會更好。
• 這個日本芝士蛋糕質感非常柔滑細緻。因為用了低筋粉（即 cake flour）和粟粉（corn flour），筋性極低的麵粉。蛋糕能鬆起是因為拌入蛋白霜，使蛋糕的內部組織構成極細的空氣孔。因此，要成功做出靚靚的芝士蛋糕，打蛋白霜和拌蛋白霜（fold-in）是非常重要的功夫。請參看之前 post 過的兩個 videos - 如何打蛋白霜及如何拌勻蛋白霜。
• 很多人焗這芝士蛋糕常遇上的問題，就是蛋糕放涼後下陷。蛋糕下陷是因為蛋糕在焗爐裏面受熱膨脹過高，拿出焗爐後遇冷降溫，形成蛋糕嚴重收缩。解決的方法，是要用比較低的焗爐溫度，這食譜建議用 150C (302F)，用稍長的時間去焗熟蛋糕。有點像『炆燉』蛋糕的做法。用一盤熱水置於焗盤下，保持蛋糕濕潤，降低蛋糕裂開的機會。
• 由於每個焗爐的溫度不同，要自行因應調節。如果你的蛋糕在頭 30分鐘已經很快上色，或是表面膨脹太高，表示焗爐溫度太高了。就要調低一些，或用鋁箔紙鬆起地蓋著，並以防鋁箔紙黏去蛋糕表面，影響賣相。
• 當蛋糕焗熟後，自己又滿意蛋糕表面的顏色時，不要立即從焗爐取出蛋糕，以免蛋糕突然降溫而導致嚴重收縮。因此，關掉焗爐後，就打開焗爐門幾吋，待 10分鐘，讓蛋糕可以逐步降溫。
• 熄焗爐後，不要讓蛋糕留在焗盤中太長時間，否則焗盤底會出倒汗水。
• 蛋糕表面有些皺紋是正常的，如果不是下陷就沒有甚麽大問題。
• 可改用一個 8吋的圓形焗盤，自行調較烤焗時間。 
• 如果用活動底的蛋糕模的話，就要用雙重的鋁箔紙包好蛋糕模的底部，以免水滲入蛋糕底部，令蛋糕太濕。

紅酒燴牛尾

紅酒燴牛尾

材料：牛尾 900克
洋蔥 1 個（切粗粒）
紅蘿蔔 1條 （滾刀切粗粒）
西芹 1 條 （切粗粒）
麵粉 (plain flour) 1 湯匙
番茄膏 (tomato paste) 2湯匙
紅酒 200 毫升
上湯（高湯）500毫升
香葉 (bay leaf) 1 至 2片


做法：

1. 洗凈牛尾，抹乾水份，撲上薄薄的麵粉。放少許牛油（奶油）在煎鑊中，放下牛尾煎 10至15分鐘，至表面香黃，取出放入另一深鍋中。
2. 在原煎鑊放下洋蔥，紅蘿蔔和西芹煎炒約 15分鐘。倒進紅酒煮滾一會，拌入番茄膏，上湯及香葉，煮滾後，倒進置牛尾的深鍋中，汁料鋪在牛尾上面。加蓋用慢火炆3小時，至牛尾軟身，取出香葉，調校味道及濃度。上碟趁熱供食。

溫馨提示：

1. 燴牛尾的蔬菜要炒香黃，才能令牛尾更加香濃。
2. 食時可以拌以其他新鮮蔬菜，或薯蓉。

Fillet Steak with Red Wine Gravy

Fillet Steak with Red Wine Gravy

材料：

• 牛扒（牛排）4塊
• 海鹽 少許
• 黑胡椒粉 少許
• 蘑菇（切片） 6-8隻

紅酒汁材料：

• 紅洋蔥（切絲） 1個
• 牛油（奶油）10克
• 橄欖油 1湯匙
• 麵粉（plain flour）3/4湯匙
• 紅酒 125毫升
• 牛肉湯（或雜菜湯）300毫升

做法：

1. 用中火燒熱鍋子，下牛油和橄欖油，牛油融解後，加洋蔥絲炒至軟身及微黃色，約8至10分鐘。灑下麵粉炒勻，約半分鐘。倒進紅酒煮滾（煮開）後，繼續煮剩一半。加牛肉湯，煮滾後，轉慢火煮多5分鐘。時不時搞拌，直至汁濃稠。即成。
2. 在煮汁的同時，燒熱另一隻油鑊。牛扒兩面灑點鹽和黑胡椒粉，按自己喜歡熟的程度，把牛扒煎熟（有關如何煎牛扒，請參考：你的牛扒要幾成熟?）上碟蓋好。在原鑊，用大火把蘑菇煎熟，放在牛扒上面，淋上紅酒汁即成！

福建炒飯

福建炒飯

材料:

• 冬菇 2大隻 約42克
• 瑤柱 1粒
• 雞蛋（打散成汁） 2隻
• 白飯 2碗
• 雞胸肉（或雞腿肉，切丁粒） 100克
• 中蝦肉（已去殼挑腸） 110克
• 乾蔥蓉 1/2茶匙
• 薑絲 少許
• 芥蘭莖（切粒） 50克
• 低鹽雞湯 1/4杯
• 水 1/2杯
• 紹酒 少許

冬菇醃料:

• 生抽（醬油）  1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1/2茶匙
• 菜油 1/2茶匙

雞肉醃料:

• 生抽 1茶匙
• 粟粉 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許

醃料:

• 生抽 2茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 粟粉 3茶匙
• 水 3湯匙
• 麻油 少許

做法:

1. 把冬菇泡水浸軟，切丁粒。用醃料拌勻。瑤柱泡水浸軟後，用手撕開。一同放入鑊中，用中大火隔水蒸15分鐘。備用。
2. 蝦肉切開三段。用少許鹽，胡椒粉拌勻，備用。
3. 燒熱油鑊，下蛋汁。用中火煎至底部開始凝結。倒進白飯，炒勻至熱騰騰。轉至一深碟中。蓋好保暖。
4. 在同一隻鑊，用中火燒熱少許油。下雞肉炒至熟。盛起待用。
5. 再加油，下蝦肉炒至半熟，盛起。
6. 用中火，爆香乾蔥和薑絲。下芥蘭粒。灑下少許紹酒。倒進雞湯和水，煮至滾後。倒回雞肉，蝦肉，冬菇，煮至再滾後，灑下瑤柱。下汁料，煮至自己喜歡的濃稠度。淋在炒飯上面，即成。趁熱供食。

溫馨提示：

• 基絲汀自小跟媽媽的方法先把冬菇拌醃料，然後蒸。冬菇份外滑口。或可省去此步，用油鑊爆香。
• 用來炒的白飯，可用隔夜飯。或可用新鮮煮好的白飯。煮飯時，加水要少一些。
• 有關炒飯，請參看這食譜中的炒飯小秘技。
• 食譜中所用材料是廚房中常備。可再加火鴨絲，這碟飯就更加矜貴啊。

韓風牛肉菜卷

韓風牛肉菜卷

材料:

牛肉 150 克 [5 安士/4 兩] [切絲]
椰菜 10 片
蒜蓉 1 茶匙
薑蓉 1 茶匙
醃料 :
韓式醃醬 1 湯匙
粟粉 1 茶匙
油 1 茶匙
芡汁:

韓式醃醬 3 湯匙
水 2 湯匙
做法:

1. 牛肉絲與醃料拌勻，分成10份。

2. 將椰菜的硬柄切去，將牛肉絲放在菜葉上，捲好，用短竹籤串好菜葉，切去兩邊做成菜卷。

3. 將水放入平底鍋中煮沸，放入菜卷，水剛好蓋過菜卷便成，蓋煮約5分鐘至椰轉熟，取出排放碟上。

4. 用1湯匙油爆香蒜蓉及薑蓉，下芡汁煮熱，淋在牛肉菜卷上。

糯米蟹飯

糯米蟹飯

材料﹕
（一）糯米１斤
（二）冬菇５隻
（三）冬筍１隻
（四）臘腸３條
（五）燒肉３兩
（六）蝦米1/2湯匙
（七）蔥５條
（八）肉蟹２隻（可用膏蟹或大閘蟹）
（九）雞精１粒，與水４杯拌勻（浸糯米用）

調味料：
（一）糖１茶匙)
（二）生油１湯匙
（三）油１湯匙
（四）鹽3/4茶匙
（五）胡椒粉1/4茶匙

炒飯用調味料：
（一）鹽1/2茶匙
（二）生抽１茶匙公仔箱

烹飪方法﹕
（一）糯米用水洗淨，隔去水分，用雞精水４杯，浸糯米２小時，然後隔去水分，蒸３０分鐘。
（二）將冬菇、冬筍、燒肉、臘腸及蔥切幼粒，蝦米浸透剁爛。
（三）煮熟油１湯匙，加蔥、臘腸、燒肉、冬菇、冬筍及蝦米炒香，即將調味料全部加入炒勻，再將蒸好之糯米飯倒入與鑊內配料同炒勻，再加鹽1/2茶匙及生抽１茶匙炒勻，然後放入深鍋內。
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（四）將每隻蟹揭起蓋，斬開４件，洗淨，排在飯面再放上蟹蓋，全部放入蒸籠內蒸
１５分鐘，即可上桌。
註（一）糯米如在早一晚浸過夜，則可省去２小時的預備時間。
    （二）選購肉蟹，蟹身
                要夠重，用手大力捏蟹腿，如堅實者必是肥蟹；透心者即瘦蟹。

預備時間：２小時（浸糯米）
烹煮時間：１小時

韓式海鮮豆腐鍋

韓式海鮮豆腐

【材　料】

洋蔥 30公克

韓國泡菜 50公克

透抽 1/2條

魚肉 50公克

花蟹 1/2隻

嫩豆腐 2盒

白蝦 4隻

蛤蜊 4個

蚵 30公克

金針菇 10公克

茼蒿 1把

芝麻香油 1大匙

高湯 2000㏄

魚板 4片


【調味料】

蒜泥 1/2茶匙

辣椒醬 1茶匙

醬油 1茶匙

味醂 2大匙

【做　法】

1.洋蔥去皮、切絲；韓國泡菜切小塊，備用。

2.透抽洗淨切花，再切成適當大小；魚肉洗淨後切片；花蟹洗淨後切對半；嫩豆腐切成四方塊；白蝦、蛤蜊、蚵洗淨；金針菇、茼蒿去根部洗淨，備用。

3.取一鍋加熱，加入芝麻香油，放入作法1的洋蔥絲略炒，再加入韓國泡菜塊炒約2分鐘。

4.將高湯加入作法3的鍋中，用大火煮至滾後，放入作法2的材料以及魚板，用中火煮約3分鐘。

5.將所有調味料混合調勻，淋至作法4的鍋中拌勻即可。

韓式牛肉鍋

韓式牛肉鍋

【材　料】

牛肉片 250公克

金針菇 20公克

茼蒿 30公克

香菇 4朵

洋蔥 1/4個

韓式年糕 80公克

板豆腐 1/2塊

韓國泡菜 50公克

麻油 1大匙

牛骨高湯 2000cc

【調味料】

薑泥 1/2茶匙

蒜泥 1/2茶匙

米酒 1大匙

醬油 1茶匙

辣椒醬 1茶匙

牛骨高湯 50㏄

【醃　料】

薑汁 5大匙

米酒 5茶匙

醬油 5大匙

味醂 5大匙

太白粉 5大匙

全蛋 2顆



【做　法】

1.混合所有醃料材料調勻，與牛肉片一起拌勻，醃約30分鐘備用。

2.金針菇、茼蒿去根部洗淨瀝乾；香菇切成小瓣；洋蔥去膜切片；韓式年糕、板豆腐、韓國泡菜分別切成小塊，備用。

3.取一鍋燒熱，放入麻油，再加入作法1的牛肉片炒約3分鐘。

4.將牛骨高湯加入作法3的鍋中，用中大火煮滾，再加入作法2的所有材料一起燉煮。

5.混合所有調味汁材料，倒入作法4的鍋中拌勻調味即可。

韓式人蔘雞鍋

韓式人蔘雞鍋

【材　料】

童子雞 1隻

糯米 100公克

去殼栗子 6個

紅棗 4顆

松子 10公克

薑泥 1/2茶匙

蒜泥 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙

鮮人蔘 1條

清雞湯 600㏄

蔥花 適量

竹籤 1支

【做　法】

1.童子雞洗淨去骨備用。

2.糯米洗淨泡水2小時後，撈起瀝乾；去殼栗子泡溫水1小時，用牙籤挑出殘皮，備用。
3.將作法1的糯米和栗子，與紅棗、松子、薑泥、蒜泥拌勻後，再加入鹽混合拌勻。

4.將作法3混合後的餡料，塞入作法1的童子雞腔內，再塞入鮮人蔘。

5.將作法4的童子雞用竹籤縫合，放入鍋內，再倒入市售的清雞湯，以小火慢燉約4小時，食用時撒上蔥花即可。

泡菜雞肉鍋

泡菜雞肉鍋

【材　料】

去骨雞腿肉 2隻

韓國泡菜 100公克

金針菇 20公克

黃豆芽 20公克

南瓜 30公克

青蔥 1根

麻油 1大匙

牛骨高湯 2000㏄

【調味料】

薑泥 1茶匙

蒜泥 1茶匙

辣椒粉 1茶匙

米酒 1大匙

醬油 1大匙

味醂 2大匙

辣椒醬 1大匙

鹽 1/4茶匙 2


【做　法】

1.將所有調味汁材料混合拌勻，均分成2等份，備用。

2.雞腿肉去皮切小塊，與作法1中一半的份量一起拌勻，醃漬約30分鐘備用。

3.韓國泡菜切小塊；金針菇去頭洗淨瀝乾；黃豆芽洗淨瀝乾；南瓜去皮切厚片；青蔥去頭切段備用。

4.取一鍋燒熱，加入麻油，放入作法2的雞腿肉塊約煎3分鐘，再放入作法2的泡菜塊炒約1分鐘。

5.於作法4的鍋中加入牛骨高湯，用中大火煮至滾沸，再放入作法3的金針菇、黃豆芽、南瓜片續煮至滾，最後淋上作法1剩餘的調味汁調味，再加入作法3的蔥段配色即可。

燒肉泡菜鍋

燒肉泡菜鍋

【材　料】

五花肉 250公克

洋蔥 1/2個

韓國泡菜 100公克

芹菜 2根

麻油 2大匙

牛骨高湯 2000cc

白芝麻 少許

【調味料】

辣椒醬 1大匙

米酒 1大匙

味醂 2大匙

醬油 1大匙

薑泥 1茶匙

蒜泥 1茶匙

【做　法】

1.將所有調味汁材料混合拌勻，均分成2等份，備用。

2.五花肉切0.3公分片狀，加入作法1中一半的份量，一起拌勻醃漬約30分鐘。

3.洋蔥去膜切絲；韓國泡菜切小塊；芹菜洗淨瀝乾切段，備用。

4..取一鍋加熱，倒入麻油，放入作法2的五花肉片煎至焦黃，再放入作法3的洋蔥絲炒香；續加入牛骨高湯以中大火煮至滾。

5.待作法4的湯滾後，加入作法3的泡菜塊和芹菜段，最後淋上作法1的剩餘調味汁調味，熄火後撒上白芝麻即可。

豬肉泡菜鍋

豬肉泡菜鍋
【材　料】

豬五花肉片 150公克

韓式泡菜 150公克

豆腐 1/2塊

韭菜 2株

香菇 2朵

蔥 2支

泡菜汁 100㏄


【調味料】

A.醬油 30㏄

米酒 15㏄

糖 6公克

韓式辣椒醬 15公克

B.蒜泥 1/2小匙

薑泥 1/2小匙

蔥花 適量

C.香油 1小匙

白芝麻 1小匙


【做　法】

1.豬五花肉片與調味料A充分拌勻，再加入調味料B拌勻，最後拌入調味料C備用

2.韓式泡菜切適當大小的段狀；豆腐切塊；韭菜切約5公分長段；蔥切段；香菇洗淨切塊，備用。

3.取一鍋，加入適量麻油燒熱，加入作法1的豬五花肉片炒至變色時，放入作法2的豆腐塊煎至雙面上色。

4.於作法3的鍋中加入泡菜汁，再依序加入作法2的韭菜段、蔥段、香菇塊及水煮至滾沸與全部食材都入味即可。

烏豆紅棗魚尾湯

烏豆紅棗魚尾湯
分 娩 後 滋 補 不 足 ， 脾 虛 氣 弱 ， 血 氣 不 足 致 精 神 不 振 ， 頭 髮 枯 黃 斑 白 ， 要 神 采 再 現 ， 用 黑 豆 、 紅 棗 煲 鯇 魚 尾 湯 飲 用 ， 就 能 滋 補 養 顏 ， 做 個 醒 神 靚 媽 咪 。

材 料 ：

　鯇魚尾 1 條
　黑豆 1 兩
　紅棗 4 粒
調 味 料 ：
　
    薑 2 片
　鹽 3 茶匙（撥平匙面）

1. 鯇 魚 尾 去 鱗 洗 淨 ， 用 鹽 醃 勻 （ 2 茶 匙 鹽 ， 略 煎 香 ）

2. 薑 去 皮 切 片

3. 用 乾 鑊 將 黑 豆 炒 至 爆 裂 ， 洗 淨 ， 瀝 乾 水 ， 將 全 部 材 料 一 併 放 入 煲 內 煲 滾 ， 再 用 細 火 煲 2 小 時 ， 落 鹽 即 成 。


註: 黑 豆 又 名 烏 豆 ， 味 甘 、 澀 ， 性 平 ， 能 滋 陰 補 血 。 烏 豆 以 青 肉 黑 肉 者 為 靚 貨 ， 黑 豆 炒 過 後 煲 湯 ， 有 更 好 滋 補 力 。

鯇 魚 鯇 魚 肉 有 袪 風 平 肝 ， 暖 胃 和 中 功 用 。 亦 能 補 產 婦 之 乳 汁 不 足 ， 是 餵 哺 人 奶 的 媽 咪 最 佳 產 後 食 品 。

法式藍芝士雞胸

法式藍芝士雞胸

1. 放雞胸入膠袋加百里香,蒜片.按摩片刻,放電櫃醃2小時
2. 煎雞胸至金黃色(連醃料)
3. 100度焗15-20分鐘
4. 牛油起鑊, 加乾蔥爆香,加白油. 將酒煮至一半,加肚雞湯,CREAM同CHEESE
5. 煮滾一陣之後攪碎.
6. 攪碎後,回鑊加少少SALT 同PEPPER

芝麻花生醬

芝麻花生醬

【材　料】

花生醬 50公克
芝麻醬 20公克
橄欖油 50cc
烏醋 20cc
蒜泥 30公克
鹽 5公克

【做　法】

把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成芝麻花生醬。

味噌沙拉醬

味噌沙拉醬

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb,tv series,tv drama,movie,bt,download+ |! K3 v) L! p2 _+ j4 _* |! Q$ ~) e
美乃滋 120公克
1 N0 |6 {, u2 D3 ktvb now,tvbnow,bttvb,tv series,tv drama,movie,bt,download味噌 5公克 0 r6 `+ q* t2 N6 \" G$ b3 Y9 j" O
味醂 5cc tvboxnow.com1 x7 e" i, Z0 s8 x
【做　法】
# \/ Y) J+ ^- u- D4 Z; s5 u/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成味噌沙拉醬。

日式涼麵醬

日式涼麵醬

【材　料】

日式柴魚醬油 1杯

【做　法】

將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。

【備　註】用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。

日式天婦羅沾料

日式天婦羅沾料
【材　料】
白蘿蔔泥 2大匙

味淋 1/2杯

柴魚味精 2小匙

【做　法】

將調味料攪拌均勻，食用前加入蘿蔔泥一起調勻即可。

【備　註】

可作為油炸魚片、蝦子或蔬菜如青椒、茄子、香菇等沾醬。

薑醋汁

薑醋汁

【材　料】

日本漬梅 1顆

嫩薑 20公克

檸檬醋 200cc

薑汁 20cc

味醂 10cc

【做　法】

1. 漬梅搗成泥狀；嫩薑切成細末備用。

2. 把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成薑醋汁。

蘋果油醋汁

蘋果油醋汁
【材　料】

蘋果醋 100cc
蘋果泥 20公克
蘋果丁 20公克

橄欖油 50公克

肉桂粉 1公克

鹽 1公克

胡椒粉 1公克

【做　法】

把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成蘋果油醋汁。

山葵美乃滋

山葵美乃滋

【材　料】
美乃滋 120公克

山葵醬 25公克

【做　法】

把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山葵美乃滋。

甜酸蛋黃醬

甜酸蛋黃醬

【材　料】

蛋黃 3個

米醋 2大匙

味醂 2大匙

鹽 1/2小匙

【做　法】

將所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。

【備　註】

將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。

味噌素麵醬

味噌素麵醬

【材　料】

1.白味噌 4大匙

紅味噌 2大匙

黑味噌 2大匙

糖 2大匙

2.清酒 2大匙

味醂 2大匙

素高湯 2/3杯

【做　法】

先用1大匙油將材料1.快炒數下，再與材料2.混合均勻，以小火煮滾即可。

【備　註】

此道醬料也可淋在嫩豆腐上，撒上適量細柴魚片，即為一道爽口的味噌豆腐。

芥末籽沙拉醬汁

芥末籽沙拉醬汁

【材　料】

柴魚高湯 50cc

醬油 60cc

油醋 200cc

味醂 40cc

芥末籽醬 10公克

蘋果 1/2顆

檸檬汁 15cc

【做　法】

將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。

用途：可做為一般沙拉的淋醬。

月見沾醬

月見沾醬
【材　料】

日本山藥 50g

蛋黃 1顆

鹽 1/4匙

海苔絲 少許

【做　法】

用磨泥器將山藥磨成泥狀置碗中，加入鹽拌勻後放上蛋黃、撒上海苔絲即可。

【備　註】

涼麵沾醬

章魚燒沾醬

章魚燒沾醬

【材　料】

醬油膏 5大匙

糖 2大匙

柴魚片 1小匙

沙拉醬 1大匙

芥末 1大匙

海苔粉 少許

【做　法】

1.將所有材料Ａ混合拌勻即完成。

2.將作法1的醬料刷在章魚丸子上，再分別擠上沙拉醬、芥末，撒上少許海苔粉即可。

昆布柴魚高湯

昆布柴魚高湯

【材　料】

昆布 25cm
柴魚片 40g

水 3000c.c

【做　法】

1.將昆布以布擦乾淨備用。

2.將作法1的昆布與水一同放入湯鍋，以中火煮至滾沸。

將作法2.鍋中的昆布撈起，再將柴魚片放入並關火，靜置於爐火上約20～30秒待柴魚片沉澱鍋底後，以濾網過濾留下的湯汁即混布柴魚高湯。

細麵沾汁

細麵沾汁

【材　料】

A.柴魚高湯 100cc

淡口醬油 15cc

味醂 15cc

B.柴魚片 10公克

【做　法】

將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，待柴魚片下沈即可過濾放涼冷藏。

用途：此沾醬可淋於溫泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。

甘口豬排醬

甘口豬排醬
【材　料】

辣醬油 50cc

烏醋 50cc

蕃茄醬 70cc

醬油膏 50cc

味醂 50cc

糖 20公克


【做　法】

將全部材料混合均勻，用中火煮開即可。

天婦羅沾醬汁

天婦羅沾醬汁
【材　料】

柴魚高湯 150cc

醬油 25cc

i味醂 25cc

【做　法】

所有材料煮開即可。

用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。

蕎麥涼麵汁

蕎麥涼麵汁

【材　料】
, l: a! u0 s. F D' ~: N; Q- GA.柴魚高湯 100cc tvb now,tvbnow,bttvb,tv series,tv drama,movie,bt,download- t# q4 s1 h$ ?5 y' |6 \
醬油 20cc 3 x" R: }/ i# \; ~9 N
味醂 20cc
& k; i# X- n) m- s1 H, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚片 10公克 公仔箱論壇, ?2 f) ^6 g+ ^% x' d, a- w
【做　法】
' K) z9 X1 X- @. {將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。tvboxnow.com& J( Q& n# F5 y/ G' y' k: x F
9 K% e: J) D" m# J9 d1 U0 X
用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。

可樂餅咖哩沾醬

可樂餅咖哩沾醬

【材　料】 公仔箱論壇( O7 w0 `* b _3 c3 h' u, m
柴魚高湯 120cc
, o8 B+ Y y7 K2 ?$ ?5 q公仔箱論壇洋蔥 1/4小顆 Z# y7 D4 Z4 K& P4 b" i
奶油 1大匙
5 R3 K. z. _' B1 q低筋麵粉 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb,tv series,tv drama,movie,bt,download# i' h6 \" B/ u% N1 m7 F
咖哩粉 1大匙
4 n+ L' ^$ _9 I) b% O動物性鮮奶油 25cc
6 P/ `+ B% }. c# i% w7 b0 q8 G4 p鹽 少許
4 I8 U" ^; Y6 Y8 l- ytvb now,tvbnow,bttvb,tv series,tv drama,movie,bt,download胡椒 少許
) f. }3 U. _* Z( ~8 A0 S- S6 M【做　法】
, s7 ?, U9 A+ E& ]0 i: z; `7 b& G1.奶油入鍋加熱溶化，洋蔥切碎末，入鍋充分炒軟後加入低筋麵粉、咖哩粉，炒至與奶油結合。
, W# F; V7 @: M0 I: h6 \$ k公仔箱論壇 公仔箱論壇2 T% S( C- |2 a) a8 k
2.高湯慢慢倒入融合均勻後，加入動物性鮮奶油調和，最後加入鹽、胡椒調味即可。
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用途：做為炸雞、炸魚排、炸豬排的沾醬。