榴槤芝士蛋糕

 榴槤肉230g

淡忌廉180g（動物鮮奶油）

忌廉芝士300g（奶油乳酪）

糖55g

魚膠粉17g（吉利丁粉）

水60g

餅底

消化餅6塊

無鹽牛油30g（無鹽奶油）

🌸6寸蛋糕模🌸

甜麵團

【材料】

高筋麵粉                     260g

湯種                            50g

蛋漿                            50g

砂糖                            35g

牛奶                            85g

速發酵母                     3g

鹽                                2g

牛油                            25g

 湯種法，以1:5去做，即 1份高粉  :  5份水的比例，混合後煮成稠杰的麵糊，加入麵團內，但不可超過麵粉的25%，例如200g麵粉不可用多過50g的湯種。

湯種材料：

(5份)

高筋麵粉         50g

水                     250ml

*水粉比例為1:5

做法：

1.麵粉過篩，用5倍水份拌勻至沒有粉粒

2.以中小火煮至65°c開始變杰，再轉小火

3.煮時必須不斷攪拌，溫度不超過70°c

4.煮至稠杰，攪拌時見到紋理即成

5.餘下的蓋上保鮮膜，放入雪櫃最多儲存5日

腸仔包

材料: 8個份量 約67g/1個

高筋麵粉   280g 

無鹽牛油   30g  (室溫放軟)

鹽   5g

砂糖   25g

蛋(1小) + 牛奶   185g

速酵   3.5g

香腸   8條

白芝麻   適量

做法:

1. 將所有材料放入麵包機選擇麵糰模式。

2. 完成麵包模式後手指沾上麵粉刺一個洞， 如果動沒有很快縮回就是發酵完成。

3. 將麵糰放到在枱上按平排氣之後分成8等份大約67g一個， 之後每個滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

4. 完成鬆弛後，每個麵糰壓平，用木棍推到成長方形再捲成長條，大約香腸的3倍半長度 如用廚師膠即40cm， 綑在香腸上大約三個半圈，完成所有麵包後放入焗爐發酵約45分鐘。

5. 發酵完成後每個麵包搽上蛋漿兩次，再灑上芝麻同時開始預熱焗爐180C。

6. 放入焗爐180C焗16分鐘，完成。

Lasagna

👍

材料:

千層麵   12塊

免治牛肉 400g   2包

蒜   4粒 (切蓉)

洋蔥   1個 (切粒)

Paprika   1茶匙

喼汁   2茶匙

鹽   1.5茶匙

黑胡椒   1茶匙

Oregano   1茶匙

Thyme 1.5茶匙

茄膏   2湯匙

罐裝茄肉   1罐

牛肉清湯   400ml

月桂葉   1塊

紅酒   半杯

雞蛋   1隻

Ricotta cheese   200g

Mozzarella   1包

Parmesan Cheese   半條

做法:

1. 燒熱鑊加油，加入牛肉炒至轉色和收乾水份。

2. 加入鹽，黑胡椒，喼汁，Oregano，Paprika 炒勻。

3. 加入半杯紅酒煮約1分鐘至酒精蒸發，再加入蒜蓉，洋蔥粒炒香。之後再加入茄膏，罐頭茄肉，牛肉清湯，月桂葉，Thyme慢火煮1個鐘。

4. 打發一隻全蛋加入Ricotta Cheese, 一手份量Mozzarella 碎同一手Parmesan Cheese 碎拌勻。

5. 千層麵在熱水中煮4分鐘，先將2湯勺牛肉醬加入大盤中平均鋪上。再放上一層千層麵，加上一層芝士醬，芝士醬上鋪上牛肉醬，再鋪千層麵，再加上芝士醬，牛肉醬，千層麵，牛肉醬，最後加上一層Mozzarella Cheese。蓋訂錫紙，放入焗爐190C 焗20分鐘。

6. 20分鐘後拿去走錫紙再加上Parmesan Cheese 同Mozzarella Cheese, 不用蓋上錫紙焗15分鐘。