慢煮豉油雞

材料:

全雞   1隻

月桂葉   3片

八角   2粒

丁香   4粒

桂皮   1條

小茴香   1小撮

生抽   100ml

老抽   100ml

水   200ml

冰糖   65g

紹興酒   3茶匙

玫瑰露   1.5茶匙

薑   2片

蔥   2條

70C 2.5小時

腐乳蒸無骨雞翼

👍👍👍

材料:

雞翼   1/2lb

腐乳   5磚(小)

蒜蓉   2粒份

糖   1茶匙

胡椒粉   少許

生抽   1.5茶匙

紹興酒   半蓋

生粉   1.5茶匙

口水雞

白切雞 淋上翠宏紅油拌菜料 加芫荽、蔥、花生、醋！

沙茶雞煲

👍

雞煲醬材料:

蠔油   50g

柱候醬 30g

沙茶醬   40g

海鮮醬   30g

辣豆瓣醬   30g

老抽   2湯匙

糖   3茶匙 (如不加豆瓣醬可減1茶匙糖)

紹興酒   2湯匙

材料:

雞   1隻

薑     6-8片

蔥白   3-4條

乾蔥   3-4粒 (切絲)

蒜   3-4粒 (切片)

紫洋蔥   1/2個 (切塊)

甜椒   適量

做法:

1. 將雞洗淨切件，倒入雞煲醬醃數小時。 熱鑊落油炒香紫洋蔥和甜椒，備用。

2. 下油炒香薑，蔥，蒜，乾蔥後，加入雞件炒2-3分鐘，蓋上蓋慢火煮大約10分鐘。大開蓋，轉到中大火，加一蓋紹興酒，蔥綠，炒好的洋蔥和甜椒炒約一分鐘。

匈牙利紅椒燉雞 Chicken Paprikash

材料 (2人份)：

雞腿   2隻

牛油   25g

洋蔥   2個

Paprika   2湯匙

Cayenne Pepper   1茶匙

雞湯   1杯

酸奶油   1/2杯

鹽   適量

胡椒   適量

做法:

1. 雞腿洗淨、抹乾，再用鹽和胡椒略為醃一下。

2. 然後切好洋蔥。

3. 鍋子下牛油燒熱，將雞腿 加進，先以中大火煎雞皮一面，約4-5分鐘煎至金黃色。(注意雞腿下鍋前必須先抹乾水分，否則就不會煎到金黃的脆皮了。)

4. 煎好一面之後，反過來煎另一面，約2-3分鐘，然後可以先撈起。

5. 用同一隻鍋子來煎洋蔥，以中小火煎至變軟及略為金黃，再加入紅椒粉、番椒粉及雞湯煮一下。

6. 再將雞腿放進，蓋上鍋子慢火燉煮20-25分鐘左右。

7. 關火後，將酸奶油拌入就可以了，喜歡的話可以灑一點番荽點綴一下

親子丼 MASA Oyako Don

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 [ 1 Serving ]

[ Ingredients ]

Onion - 1/8 piece

Spring onion - 1 stalk

Chicken thigh - 1 slice

Egg - 2 pieces

Cooked rice - 1 bowl

[ Seasonings ]

Dashi stock - 80cc

* please refer to method of making Dashi：https://youtu.be/_p39MaLEpz0

Soy sauce - 12cc

Mirin - 20cc

Sugar. 2 teaspoon

Shichimi powder - some

Shredded dried seaweed - some

[ Preparation ]

1. Finely sliced the onion.

2. Diagonally cut the white portion of spring onion.

3. Cut the green portion of the spring onions into sections, repeated layers & slice lengthwise very thinly, place in the bowl of iced bath.

4. Trim the chicken thigh if is the meat is thick.

5. Frying pan over medium-high heat, chicken skin faces down & pan fry until golden brown.

6. Once lightly colored, remove from the pan & cut into bite size pieces.

7. Combine Dashi stock, soy sauce & Mirin.

8. Pour the sauce mixture in a frying pan, add sliced onion & white portion of spring onion. Simmer until soft over low heat.

9. Place the uncooked chicken meat faces down in a frying pan, simmer until fully cooked over low heat ( roughly takes 2~3 minutes ).

10. Mix well with 2 pieces of egg, pour in half amount of egg mixture in a pot first.

11. Once cook to the taste of liking, sliding down over cooked rice.

12. Topping garnish with shredded spring onion, Shichimi powder & shredded dried seaweed.

[ Tips ! ]

* green portion of the spring onion is for garnish, it's OK can finely chopped directly ~ !

* does not have to be flip over the chicken meat.

* can refer the ratio of Dashi：soy sauce：Mirin：4：1：1

* of course can adjust to the taste of liking ~ !

* can decide amount of the egg ~ !

Sapporo Soup Curry

👍

1.5 tablespoon dashi

4 Japanese curry roux

2-3 teaspoons Japanese curry powder 

2 teaspoons garam masala 

3 minced garlic 

1 tablespoon ginger juice 

2 bay leaves 

3 teaspoons dried basil 

1 tablespoon honey

2 litres water

1.5 tablespoons tomato paste 

0.5 onion diced 

焗辣雞 - Air Fryer

材料:

雞   1隻 (免斬，但要去頭去腳)

Peri peri sauce   3湯匙

Tabasco   2茶匙

Paprika   1茶匙

指天椒   2隻

泰式乾辣椒碎   1茶匙

Bay Leave   2塊

蒜蓉   1茶匙

鹽   2匙

黑椒   小許

欖油   小許

蜜糖   小許


做法:

1. 把指天椒和蒜頭切粒。另外把雞用spatchcock處理方法，令整隻雞可以攤平。

2. 用1隻碗，把Peri peri sauce，Tabasco，Paprika，指天椒碎，泰式乾辣椒碎，蒜蓉，鹽和黑椒小許全部拌勻。

3. 把2塗勻在雞上，並加入Bay Leave，然後放入雪櫃醃最小1小時。

4. 焗爐用230度預熱10分鐘，然後淋小許欖油在雞上，再把雞放入中層先焗5分鐘。

5. 下調至180度焗40分鐘，然後把雞拿出，焗爐上調回230度，再塗蜜糖在雞上。

6. 把雞放回焗爐中層焗10分鐘，完成！
·

孜然大漠雞

👍
材料:

三黃雞   1隻

蒜頭   5粒 (切成蒜粒, 做炸蒜)

醃料:

鹽   適量

黃姜粉   1/2茶匙

孜然粉   2/3茶匙

紹興酒   1瓶蓋

五香粉   1/3茶匙

紅椒粉   少許

生抽   一湯匙

蒜頭   3-4粒 (磨蓉)

姜   1小塊 (磨蓉)

椰糖   少許



做法:

1. 雞洗淨後抹乾，以醃料醃一個晚上

2. 第二天把雞從雪櫃取出後，先放雞在室溫中回溫30分鐘

3. 沿雞胸剪開雞，略壓扁

4. 把雞放進氣炸鍋中，蓋上錫紙，以180度先焗28分鐘，打開錫紙調高溫度至200度，再焗10分鐘

5. 在焗雞的時候，以少許生油炸香蒜粒，拌入少許味椒鹽�6.取出雞放好，灑上香蒜粒即可食用

花椒清酒醉雞翼

材料:

雞翼   16隻

薑   數片

蔥   數段

清酒   150ml

飲用水   50ml

冰粒   適量

魚露   2湯匙

花椒   2湯匙

八角   2粒

花椒油   3湯匙


做法:

1. 雞翼解凍後吸乾水，加入薑蔥中火蒸約12至15分鐘

2. 隔去薑蔥，雞汁留用

3. 熟雞翼後加入飲用水及冰粒冰鎮雞翼，令雞皮更爽脆

4. 白鑊炒香花椒八角備用

5. 盛器加入雞汁、清酒、飲用水及魚露伴均，加入雞翼及花椒八角浸過夜即可享用


TIPS:

1.  雞翼用蒸的方法比白烚更能保持肉汁及雞味

2. 花椒粒及花椒油可互相代替，二選其一亦可

3. 以日本清酒做醉雞翼，酒味清新帶甜，更能突出花椒的香氣。吃膩了一般的醉雞翼，不妨試試點這更有層次的食譜。準備可預先製作的小食，野餐當天就輕鬆得多。

泰式酸辣鳳爪

材料:

無骨鳳爪   1lb

紫洋蔥   1/3個

甘筍   1/2條

莞茜   2棵 (連根)

蒜頭   1大個

車厘茄   4-5粒

薑片   2塊

冰塊   適量

調味:

魚露   50ml

室溫水   適量

熱水   少許

椰糖   適量

青檸汁   適量

指天椒   1-2隻 (切片)


做法:

1. 無骨鳳爪解凍後洗淨

2. 煲一鍋滾水，加入薑片，放無骨鳳爪在內，以中火煮5分鐘，再放冰水冷卻10分鐘

3. 紫洋蔥及甘荀切幼絲，莞茜連根洗淨，切段備用，莞茜根略拍至出味；蒜頭去皮切粗粒、車厘茄1開為4

4. 在大碗中加入椰糖，以少許熱水融解椰糖，加入魚露、青檸汁及指天椒片，試味至合適
加入甘筍絲、紫洋蔥絲、莞茜（連根）及蒜粒再試味至合適加入甘筍絲、紫洋蔥絲、莞茜 (連根)及蒜粒再試味至合適

5. 加入鳳爪，放在食物盒中置雪櫃一晚即可

榮式雞扒

材料: (2人份)

雞髀肉   4塊

粗磨黑胡椒   適量

蔥   10條 (切碎)

芥花籽油   100ml

鹽   1茶匙

菜脯   切碎

熟飯   2碗

醃料:

薑   10片

蒜頭   5瓣 (拍散)

乾蔥   2粒 (切碎)

蔥   4條 (切段)

醬油   800ml

水   200ml

玫瑰露酒   20ml

冰糖   150g

八角   3粒


做法:

1. 醃汁煮滾至出味, 放涼備用, 雞髀肉去骨拍扁, 放入醃汁醃20分鐘之後撈起印乾.

2. 燒熱油倒入已加鹽的蔥粒中, 拌勻.

3. 雞髀肉加上黑胡椒煎熟後上碟, 在碟放上煎好的雞髀肉, 菜脯碎, 白飯即成.

香茅氣炸雞翼 - Air Fryer

材料:

雞全翅   8隻

魚露   2湯匙

黃糖   1湯匙

香茅碎   3湯匙

雞粉   1湯匙

蒜粉   1湯匙

老抽   1湯匙 (非必要)


做法:

1. 將雞翅醃製3個小時，炸之前15分鐘，1/2杯木薯粉讓每隻雞翼包上 (這時不需塗油，先烤雞翼背部10分鐘，195攝氏度。翻轉並用食用油均勻地搽上雞翼面（使其更脆），並氣炸多8分鐘，完成.

杞子話梅醉雞翼

材料:

雞翼   10隻

杞子   1湯匙 (約20粒)

話梅   6-8粒

薑   5片

糟鹵   300ml

花雕   150ml

做法:

1. 鍋中加水，薑片，放入雞翼汆水。

2. 開火煮滾水，轉小火煮8分鐘。

3. 取出雞翼，洗淨抹乾。

4. 雞翼放入盛器中，加入其他所有配料及調味料，邵蓋過雞翼，放入雪櫃浸過夜。

5. 翌日取出，擺盤即成。

紅酒燉雞

材料:

雞腿   8隻

甘筍   2條 (切塊)

洋蔥   1個 (切塊)

乾蔥   3個 (切碎)

煙肉   100g (切粒)

蘑菇   2磅 (切片)

珍珠白洋蔥   12粒

醃料:

黑胡椒   2茶匙

鹽   2茶匙

煎雞用:

麵粉   少許

干邑   50ml

調味料:

紅酒   450ml

雞湯   250ml

蒜蓉   2粒

番茄膏   3湯匙

黑胡椒   1茶匙

糖   1茶匙

鹽   1茶匙

辣椒片   1/2茶匙

百里香   2茶匙

月桂葉   3片

做法:

1. 雞腿洗淨，用醃料醃一會

2. 鍋中下油， 放入雞腿，在雞腿上灑少許麵粉，以中火把雞皮煎至金黃。

3. 加入干邑炒匀，盛起雞腿備用。

4.  原鍋中下油，中小火加入煙肉炒香，再放入洋蔥和乾蔥炒香，最後加入蘑菇炒香。

5. 加入甘筍和珍珠洋蔥炒香，弓雞腿回鍋，炒匀。

6. 加入所有調味料，湯汁略蓋過雞便可，調味料比例按湯汁多少加減。

7. 慢火炆20-25分鐘。

8. 撇去湯汁上的雞油，加入生粉水(3湯匙生粉和9湯匙水拌勻)勾芡令湯汁略為濃稠便可。熄火焗一會使其更加入味即成。

日式滑蛋雞扒飯

👍
材料:

雞扒   1塊

洋蔥   1/8個

蛋   2隻

鰹魚汁/日式上湯   80ml

日本醬油   1/2湯匙

味醂   1湯匙

糖   2茶匙

做法:

1. 將雞扒洗淨，抹乾，將肉修至平均，用刀在肉中切幾下斷筋。

2. 在鑊中加入少量油，將雞扒皮向下，煎至金黃，帶起切小塊。

3. 倒掉部分雞油後，加入洋蔥絲炒香，加入鰹魚汁，醬汁，味醂，糖，煮幾分鐘，再將雞件(肉向下)加入鑊中，慢火煮熟。

4. 雞蛋輕微拌勻，先將一半倒入，不要動直到雞蛋凝固，再將餘下雞蛋倒入，煮至想要的熟度。

韓式醬油炸雞

材料:

韓式年糕   10條

雞翼   5隻

雞鎚   5隻

薯粉   1/4杯

粟粉   1/2怀

蒜蓉   1茶匙

薑蓉   1/2茶匙

黑胡椒碎   1/2茶匙

鹽   1/2茶匙

醬油汁材料:

韓式醬油   1/4怀

玉米糖漿   1/2杯

麻油   1茶匙

蒜蓉   1茶匙

乾辣椒(切段)   2隻

白醋   2茶匙

啡糖   2茶匙

做法:

1. 把醬油汁材料之蒜蓉和乾辣椒下油鍋炒香，然後下韓式醬油、玉米糖漿、麻油和白醋煮至沸騰和濃稠，最後加入啡糖煮半分鐘盛起備用。

2. 雞翼和雞鎚洗浄，然後用廚房紙巾吸乾水份。

3. 將粟粉和薯粉混合成炸粉備用，然後把雞翼、雞鎚、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒碎、鹽拌均醃30分鐘，然後平均地撲上炸粉。

4. 把雞翼和雞鎚放入熱油鍋內炸至七成熟拿出，然後調高油溫，復炸至金黃色拿出。

5. 韓式年糕炸至發脹拿出上碟，最後把醬油汁淋上面便可。

瑞士雞翼

材料:

草果   3粒 

花椒   半湯匙

丁香   10粒

八角   2粒

香葉   4片

甘草   2片 

薑   4片

紅蔥頭   3粒

蔥   1條

蒜頭   1個 

玫瑰露   1蓋

紹興酒   1蓋

豉油   600ml 

冰糖   120g 

麥芽糖   2湯匙

水   350ml

做法:

1. 先將蔥打結，紅蔥頭切半，草果拍開備用

2. 在鍋中放入350ml隧再加入一整個蒜頭，蔥，乾蔥，薑，草果，香葉，八角，丁香花椒粒 ，中火加熱煲大約45分鐘至1小時

3. 在另一個煲中加入水沖薑少走將雞翼出水之起泡之後將雞翼放入冰水中浸涼

4. 將白鹵水汁隔渣加入豉油一蓋玫瑰露和一個紹興酒再加入120g， 用中火煮熱冰糖之後分兩次加入兩湯匙麥芽糖,發涼

5. 瑞士汁放涼後，可以開始加入雞翼中火煮滾，當水滾後熄火錦蓋上蓋焗大約八至12分鐘。 如果想做慢煮的話可以將 雞翼放入汁中70度慢煮一小時

6. 雞翼煮好後，將少部分瑞士汁拿起加入半湯匙老抽上色之後將雞翼放回汁中浸6小時。

焗雞

做法:

1. 用鹽抹均全身放雪櫃一晚備用，如有野想醃可放埋落去。

2. 第二日先燒一獲大滾水，然後淋係雞身(不要浸落水，一定要淋)，令雞皮更脆, 然後風扇下吹2小時

3. 入爐前把牛油及調味（我用了牛油，rosemary, 蒜蓉）塞入雞皮與雞肉中，有剩既可塗雞全身

4. 入爐低溫（90度）焗1個至個半小時，然後轉最高溫加蜜糖每邊焗15分鐘

記得睇火睇顏色

泰式辣粉雞軟骨 - Air Fryer

材料:

雞軟骨   1磅

泰式辣粉

鹽

酒

蒜蓉

麻油

做法:

1. 雞軟骨解凍洗乾淨用上面嘅材料醃一晚

2. 氣炸鍋用180度預熱5分鐘，雞軟骨落一湯匙蕃薯粉撈勻落少少油用180度10分鐘再用,200度3分鐘，上碟灑上泰式辣粉，完成.